年底了，農食品牌上新的熱情絲毫不減。

從鍋圈食匯正式推出暖冬新品銀耳烤梨，到麻六記推出的無糖茶新品，再到11月好望水官宣照顧系列上線枸杞水新品、盒馬30元被瘋搶的紅心蘋果汁……

其中有一個細節(jié)，就是飲料原料的地域性更加明顯了。這意味著區(qū)域農產品的飲料化有了更多的機遇。

著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，地標農產品和名特優(yōu)新農產品要在鮮食的基礎上探索更多增值空間，把農產品打造成為零售端更貼近年輕人的產品，飲料就是一個很好的載體，能夠將地方優(yōu)勢特色農產品的品牌打出去，把效益落到實處。

鮮果6毛錢一斤，榨汁賣出6個億

說到特色農產品為原料的飲料，除了農夫山泉和贛南臍橙的“佳話”，近幾年最為知名的案例就是“宋柚汁”。

避開了飲料行業(yè)內卷的市場競爭，宋柚汁吃的是餐飲渠道這碗飯。如果去吃海底撈，你一定見過這款產品，在海底撈位數不多的飲料菜單里，一瓶300ml的宋柚汁價格9.9元，盡管與市面上其他瓶裝飲料相比并不便宜，但在吃火鍋的時候順手來上一瓶解膩去火的柚子汁，又確實屬于解了燃眉之急。

常山胡柚出名很早，經歷也非?？部?。1986年，常山胡柚迎來“高光時刻”，第一次抱回了全國優(yōu)質農產品獎。浙江省每年撥款百萬元，扶持常山胡柚發(fā)展。

但是隨著2000年之后，全國柑橘產業(yè)大面積井噴式發(fā)展，新品種如臍橙、丑柑、沃柑等紛紛登臺亮相，而常山胡柚則因口感略苦，加上標準化程度較低、宣傳少，市場價格從2元一斤滑落到2005年的6毛錢一斤。

常山胡柚的價格雖低，但當地農業(yè)龍頭企業(yè)覺得市場更喜歡新品種，沒有選擇收購常山胡柚，反而去處理云南和湖北的甜橙。2009年，農民日報刊發(fā)長篇通訊《胡柚悲歌》，專門就胡柚衰落原因進行了深入解析。

常山是傳統(tǒng)農業(yè)大縣，80%的特色作物分散在農戶手中。地處山高路遠，這里農田、勞動力等要素零散分布，生產經營方式傳統(tǒng)低效。這種情況下，走傳統(tǒng)水果批發(fā)市場，不僅價格抬不起來，而且銷量無法保證，而加工是一個很好的方向。

接下來的十年當中，常山當地開發(fā)了飲、食、健、美、藥、香、料、茶等八大類系列68個胡柚加工產品。不僅拉長了常山胡柚的銷售鏈條，還促進了產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

從常山胡柚到宋柚汁，深加工成為了地標水果在市場變化下的一劑良藥，奇跡般地追上了飛速發(fā)展的消費潮流。

30一瓶的紅心蘋果汁，貴在哪？

蘋果怎么賣？相信是一個很多農人都在頭疼的問題。隨著市場的飽和，消費者吃煩了紅富士為主的蘋果，今年10月豐收季，山東一些地區(qū)的紅富士蘋果每斤價格不足2元，不少農民感嘆蘋果又是“賤賣”的一年。

而此時，盒馬的蘋果汁賣到了29.9元一瓶，卻遭到了瘋搶。有的地區(qū)甚至出臺規(guī)則每人限購2瓶。

盒馬的蘋果汁憑什么賣這么貴？還是高貴在這個蘋果的品種上——配料表里的“紅心蘋果”，是一種來自北歐瑞士的小眾品種紅色之愛（Redlove），紅心蘋果的花青素含量是普通蘋果的60倍，因此呈現出紅色果肉。

紅心蘋果的種類很多，而且外皮的顏色也不一定是紅色的。例如美國就有一個品種粉紅珍珠（Pink Pearl），外表皮是黃綠色，果肉是紅色的。

粉紅珍珠蘋果

有一個組織——IFORED的紅心蘋果國際聯盟，是一個專門進行紅心蘋果的全球研究和推廣的機構。他們發(fā)現僅憑紅色果肉這點特色不足以吸引消費者，脆、甜依然是大部分人購買蘋果的首要追求，因此開始對紅心蘋果口感的進行改良。

紅心蘋果被引入國內種植其實很早。起初這種紅心蘋果并不受人喜歡，因為跟老牌明星紅富士風品種相比，它的果肉不脆，又酸又澀。

為了解決這些缺陷，育種學家以新疆紅肉蘋果和紅富士為親本，雜交育成了“幸福美滿”系列品種——幸紅、福紅、美紅和滿紅4個蘋果新品種，填補了我國紅肉蘋果品種的空白。并且肉質細脆，酸甜適口，鮮食品質優(yōu)良，明顯優(yōu)于瑞士的紅色之愛（Redlove）系列品種。

目前，新疆阿克蘇地區(qū)已有種植3,500畝紅肉蘋果。受大量花青素的影響，跟紅富士等蘋果的口感比起來，紅心蘋果的口感還是偏酸一些，而解決口感問題的方法就是做成果汁。

紅心蘋果的“重生逆襲”，離不開盒馬這個市場化的伯樂。2022年，盒馬和如果公司聯合研發(fā)定制紅心蘋果汁，最先在華北市場走紅，后推向全國，“去年的紅心蘋果汁季（2023年11月-2024年4月）同比暴漲400%”，盒馬指出，這款蘋果汁沒有“平替”。

另一方面，也是社會和消費文化的潮流之變，人們開始最求健康，不再執(zhí)著于蘋果的甜味，花青素、抗氧化、維生素等等成為了新的指標，紅心蘋果因此一躍成為香餑餑。

另外也是盒馬的宣傳氣勢拉得足，小紅書賬號從9月10日開始預熱：“家人們，今年的紅心蘋果掛果了”，并在隨后一個月緊鑼密鼓寫滿了關于非凡果汁的大小周報。

口感上的高復原感，給了這款紅心蘋果汁要高價的底氣。有人說這是“最像蘋果的蘋果汁，新鮮到帶著點剛從樹上摘下來的青澀感”，雖預制但新鮮程度口舌可鑒，屬實令人覺得驚奇。

這都源于近些年果汁技術的精進。紅心蘋果汁后面還有3個字母【HPP】，如果說前輩NFC是果汁屆的天降神水，無添加、100%還原成為所有瓶裝果汁夢想成為的模樣，那么HPP直接被宣傳為“果汁界的愛馬仕”。

HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高壓滅菌技術的應用。HPP采用超高壓滅菌，把罐裝好的新鮮果汁放進一個密封容器里，用水作為介質，施以400至600兆帕超高壓(相當于4000至6000個大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養(yǎng)成分和風味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質都能完好保留。

縱觀國內果汁行業(yè)，從FC到NFC，再到HPP，果汁行業(yè)不斷更新迭代，也將很多原本不適合榨汁的水果帶上了市面，更多的地標農產品和小眾水果崛起，成為新消費的寵兒。

內卷的果汁行業(yè)，倒逼農業(yè)端跟上步伐

前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的數據顯示，由于消費者健康養(yǎng)生意識的增強，越來越多消費者開始轉向果汁含量較高的產品，而在消費者從果汁飲料轉向100%果汁的過程中，行業(yè)規(guī)模不斷下滑。

據博思數據發(fā)布的《2024-2030年中國功能性飲料市場分析與投資前景研究報告》表明：2023年我國飲料類商品零售類值累計值達2991.3億元，期末總額比上年累計增長3.2%。

有研究機構預測，未來果汁飲料市場規(guī)模將呈先降后增趨勢，到2027年，我國果汁飲料市場規(guī)模將達到747億元。

“整個HPP的果汁在盒馬連續(xù)兩年翻倍的增長。目前盒馬HPP果汁訂單中有超過50%來自線上，高于其他果汁商品。”盒馬此前接受采訪指出。

毫無疑問，隨著大家對健康越來越上心，那些稀釋得跟水似的、營養(yǎng)少得可憐的果汁飲料，很快就要被市場打入冷宮了。果汁界即將迎來一場大變革，未來的果汁們會變得更有料、更鮮嫩、更養(yǎng)人。

全國范圍內看，我國的廣東省在飲料的研發(fā)投資方面遙遙領先，這或許得益于其當地豐富的水果資源和一貫前衛(wèi)的發(fā)展理念。在《廣東省農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018-2025年）》當中明確提出提升特色農產品精深加工水平，并在“發(fā)展重點和區(qū)域布局”一部分對果汁加工業(yè)進行了詳細的規(guī)劃。指出“果汁加工重點提升原料預處理、高效榨汁、低溫殺菌等技術，發(fā)展?jié)饪s汁、非濃縮還原果汁、復合汁、發(fā)酵果汁等產品?！?/p>

數據來源：統(tǒng)計局 圖片來源：博思數據

市場的需求促進了果汁技術的飛躍，而消費端的開始的變革又直接拉動了農業(yè)產業(yè)的規(guī)?；蜆藴驶?。

回到文章開頭常山胡柚的故事，整個常山的加工產品年消耗胡柚鮮果 4 萬噸以上，占年總產量的 30% 以上。胡柚囊胞已經成為美國可口可樂公司美汁源果粒橙主要原料；艾佳公司 MFC 胡柚鮮榨汁已經供應全國各大型商超；恒壽堂雙柚汁、柚酵素已經成為本土高端飲料；“衢枳殼配方顆?！币呀洺晒M入部分醫(yī)院。

市場上的成功讓背后的每一位生產者都更加繃緊了神經，畢竟，此時如果出現品質的疏忽，造成的后果不僅是自家的柚子賣不出去那么簡單，輕則失去與加工企業(yè)和品牌的合作機會，重則傷害整個“常山胡柚”的品牌形象。

因為輸不起，農民們開始自建生產基地，地方政府和協會開始牽頭起草標準，常山縣制定《地理標志產品常山胡柚》國家標準1項，發(fā)布省級團體標準7項，并出臺《常山胡柚證明商標管理辦法》《常山胡柚品牌和包裝使用管理辦法》，確保常山胡柚的品質。

對質量和標準的追求，其動力并非來自國家標準或者地方標準，而是一種市場和品牌的倒逼，讓常山胡柚的整體質量有了明顯提高，價格也基本穩(wěn)定，成為了真正的富民強縣優(yōu)勢特色產業(yè)。

正如著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，打造農產品的產業(yè)規(guī)劃也好，區(qū)域公用品牌也好，最終都要與交易相關聯，才能將價值落地。

我們常說，做農業(yè)要激發(fā)生產者的積極性，要追尋產業(yè)的內生動力。從這幾個果汁的案例來看，農業(yè)現代化轉型的生命力不在別處，而就在市場的變幻當中，抓住一個與消費趨勢銜接的機遇，原本名不見經傳的地標農產品就能成為下一個“常山胡柚”或是“紅心蘋果”。

參考資料：

[1] 飲品營銷：盒馬紅心蘋果汁的爆火，是HPP果汁崛起了？

[2] 農業(yè)品牌研究院：“常山胡柚”的涅槃之路

[3] 廣東農業(yè)農村：【政策】廣東省農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃