中國人見面寒暄時，總會問上一句“吃飯了嗎？”；向?qū)Ψ奖磉_感謝時，經(jīng)常脫口而出“請你吃飯！”；父母叮囑遠方的孩子時，會在電話里念叨“好好吃飯”……數(shù)千年來，米飯一直是中華飲食乃至中國文化的一個重要符號。然而，如今越來越多的人選擇不吃“飯”，這似乎成了一種新的健康潮流。

一次在食堂吃午飯時，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，幾乎所有女同事的餐盤里都只有菜，沒有主食。我開始留意這個現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)不吃主食的年輕人越來越多，有的人甚至一日三餐都不碰主食。某社交平臺上，搜索“戒碳水”，相關(guān)筆記有1萬條；搜索“不吃主食”，相關(guān)筆記超過了7萬條。不少藝人或網(wǎng)紅為了減肥，長達數(shù)年不吃主食的消息也經(jīng)常引發(fā)熱議和效仿。

在這個身材焦慮、容貌焦慮的時代，以米飯為首的主食在一些人眼里可謂“罪行累累”，第一大罪狀就是“肥胖元兇”。于是，“戒碳水”慢慢成為一種飲食流行趨勢。這一切的源頭可以追溯到六十年前的美國。1963年，一個叫羅伯特·阿特金斯美國心臟病專家（同時也是一個200斤重的胖子），嘗試了一種顛覆性的減肥理念——去掉飲食中的淀粉、糖類，大量攝入脂肪、蛋白質(zhì)。

在減肥這件事上，阿特金斯可謂屢敗屢戰(zhàn)。然而，這一次他成功了，盡管這種被稱為“生酮飲食”的方法最早是用于治療兒童癲癇。這位聰明的醫(yī)生猛然意識到，這是個絕佳的成名機會！于是，他四處參加脫口秀、上雜志，甚至還出了書，名為《阿特金斯飲食革命》。書中言之鑿鑿地告訴大眾：“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！”

此書旋即在全球范圍內(nèi)引發(fā)極大轟動，低碳水飲食減肥開始成為西方潮流。大約在2015年底，“低碳水”概念被引入中國并逐漸風(fēng)靡。幾十年來，阿特金斯乘勝追擊，一邊不斷出版新書，一邊熱賣自己的低碳水營養(yǎng)品，一躍成為億萬富翁。

事實上，消費潮流的背后，永遠隱藏著商業(yè)逐利的本質(zhì)。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)乃人體三大營養(yǎng)素，肥胖的根源并非其中任何一種，而是總攝入量過多，消耗又過少。

無論如何，以米飯為首的碳水化合物從此成為了健康和審美的反義詞，甚至有人喊出“主食是垃圾食品”這樣的驚悚論調(diào)。2013年，一篇題為《白米飯是垃圾食品之王》的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳。之后每隔幾年就會火一次，正所謂謊言重復(fù)千遍成了真理。還有人拿世界衛(wèi)生組織兩度發(fā)布的“限糖令”帶節(jié)奏，其實此“糖”非彼“糖”。“限糖令”限的是游離糖，比如白砂糖等被提取的高純度的糖，以及飲料、甜品、糖果、糕點等加工食物中添加的糖。

其實，在飲食方面老祖宗早已為我們留下了不朽的智慧?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》有言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！蔽骞入s糧才是一個人養(yǎng)生的根本，許多人想用“果”“畜”或“菜”來代替五谷，注定是本末倒置。為了減肥不吃主食，短時間內(nèi)確實可能減掉脂肪，但長期下來，身體也面臨“垮掉”的風(fēng)險。

首當(dāng)其沖的，就是大腦和心臟。主食作為碳水化合物的主要來源，是大腦獲得葡萄糖的重要途徑。長期不吃主食，大腦缺乏能量，會無法正常工作，第一個宕機。接下去，毛囊、卵巢等器官也會跟著怠工。2018年，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》子刊《柳葉刀公共衛(wèi)生》上發(fā)表的一項研究表明，低碳水化合物飲食可以將預(yù)期壽命縮短4年。

寫到這里，想起一段禪宗公案。有人問慧海禪師：“和尚修道，還用功否？”師曰：“用功?！痹唬骸叭绾斡霉?？”師曰：“饑來吃飯，困來即眠?！痹唬骸耙磺腥丝?cè)缡?，同師用功否？”師曰：“不同。”曰：“何故不同？”師曰：“他吃飯時不肯吃飯；百種須索，睡時不肯睡，千般計較，所以不同也?！?/p>

吃飯和睡覺看似人生最簡單的兩件事情，卻著實并不簡單。在這個變動不居的世界里，總還有著一些恒久的智慧。畢竟，不是所有的潮流和時尚都值得追逐。