原創(chuàng) 一白 淘最廚房

《本草綱目》中說(shuō)，“韭菜春食者香，夏食則臭”，現(xiàn)在的韭菜渾身是寶~

圖片源自稿定設(shè)計(jì)

吃它不止有口福：《滇南本草》認(rèn)為其“溫中下氣，補(bǔ)虛益陽(yáng)……生搗汁服，除胃脘瘀血，熟吃滑潤(rùn)腸胃中積”；《本草綱目》則稱它為“肝之菜”。

通常韭菜小炒偏多，今天徐銘恩大廚讓家常做法翻花樣——攤成蛋餅！韭菜雞蛋這對(duì)搭檔就是百吃不厭，再調(diào)動(dòng)起海鮮純粹的鮮味成分，裹入口中是帶著春日滋味的復(fù)合鮮美。

在家攤蛋餅水面比例要糾結(jié)，這次大廚教你不加一滴水卻不干不老，步驟也省事，不用和面一煎就成，早餐有著落了！

● 食材準(zhǔn)備

/ 食材 / ：45g面粉、45g糯米粉、80g蝦仁、80g魚絲、80g韭菜、80g白菜、4顆雞蛋

/ 調(diào)味 / : 鹽、火腿干貝醬、食用油

● 制作過(guò)程

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15 ml

1

調(diào)制面漿

不加水Q彈鮮香有訣竅：

加糯米粉 ↓

? 面粉和糯米粉中加入雞蛋。

加上糯米粉蛋餅更彈嫩，

雞蛋代替水，煎制時(shí)不易發(fā)硬發(fā)干。

? 加入1.5調(diào)羹（22.5g）金字火腿干貝醬，攪拌至酸奶狀。

?

?

?

?

2

處理配菜

不用全熟，斷生即可：

? 鍋中加油，倒入韭菜、白菜絲翻炒。

? 然后加入免漿蝦仁和免漿魚絲。

?

?

?

?

?

?

?

?

? 將斷生后的食材倒入面糊，再加2g鹽攪拌均勻。

3

煎制

這樣焦脆還不膩！

? 熱鍋后倒油，下入面漿。

鍋熱后下入面糊不易糊底。

? 開中小火，像刮漿糊一樣將面漿往旁邊刮，薄厚均勻，最后煎制熟透即可。

如果煎制過(guò)程中油不夠，

用鏟子蘸一點(diǎn)淋在鍋邊~

判斷熟度標(biāo)準(zhǔn)▼

用鏟子按壓蛋餅中間，如果沒(méi)有蛋液就說(shuō)明熟了。

可點(diǎn)擊下方圖片，進(jìn)入【淘最廚房小程序】點(diǎn)贊收藏，這樣菜譜不迷路喲~

不像雞蛋薄餅?zāi)菢訂握{(diào)，咬下酥脆外殼后，除了韭香和蛋香，還有爽脆蔬菜增加口感，海鮮則帶來(lái)嚼勁與鮮甜~

原標(biāo)題：《驚蟄遇到這“洗腸草”，千萬(wàn)別手軟！刮油養(yǎng)肝，隨手一煎脆嫩鮮香！》

閱讀原文