當(dāng)螺螄粉的“酸臭”征服華爾街精英，當(dāng)云南咖啡登上全球精品咖啡榜，當(dāng)富平柿餅成為年貨頂流……中國(guó)鄉(xiāng)村正經(jīng)歷一場(chǎng)“風(fēng)味革命”。

農(nóng)參注意到，今年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表張學(xué)武介紹：“近年來(lái)，蜜雪冰城用‘東方茶飲’叩開(kāi)東南亞數(shù)千社區(qū)，瑞幸攜‘國(guó)潮咖啡’攻陷獅城味蕾，鹽津鋪?zhàn)討{‘新中式零食’暢銷RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）地區(qū)?！彼硎荆袊?guó)風(fēng)味已成為全球消費(fèi)新熱點(diǎn)，中國(guó)消費(fèi)品牌走向世界，迎來(lái)了躍遷契機(jī)。

“風(fēng)味品牌”策略，正在將土特產(chǎn)從“論斤賣”轉(zhuǎn)向“憑味覺(jué)溢價(jià)”。著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)業(yè)是個(gè)充滿活力的產(chǎn)業(yè)，個(gè)性化、年輕化、潮流化使得土特產(chǎn)成為新的社交工具，兼具“顏值高、味道好、富營(yíng)養(yǎng)”的特性，其中味道好是產(chǎn)生消費(fèi)粘性的根源，就是通過(guò)風(fēng)味標(biāo)簽讓更多人關(guān)注土特產(chǎn)。

本文為鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)者拆解：如何打造價(jià)值千萬(wàn)的風(fēng)味IP？

重新定義“風(fēng)味品牌”：比地理標(biāo)志更感性的商業(yè)密碼

當(dāng)消費(fèi)者為“媽媽腌的酸菜”支付10倍溢價(jià)，當(dāng)北上廣的咖啡師為云南豆的風(fēng)味輪爭(zhēng)辯時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品品牌已從“產(chǎn)地認(rèn)證”躍遷到“情感認(rèn)證”。這不是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的包裝升級(jí)，而是一次對(duì)土地靈魂的重新解碼。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)品牌往往停留在“產(chǎn)地+品種”的初級(jí)維度（如煙臺(tái)蘋果、陽(yáng)澄湖大閘蟹），而風(fēng)味品牌的本質(zhì)是“用味覺(jué)傳遞土地靈魂”，其核心公式為：

風(fēng)味品牌=地緣基因×技藝傳承×感官記憶×情感溢價(jià)

【地緣基因】：云南保山小粒咖啡的“紅酒韻”源于北緯24°的晝夜溫差

【技藝傳承】：福建永春老醋需經(jīng)“三伏曬冬抽冰”365天釀制

【感官記憶】：湖南樟樹(shù)港辣椒的“皮薄肉厚、辣中帶甜”形成味覺(jué)錨點(diǎn)

【情感溢價(jià)】：內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉的“游牧精神”讓價(jià)格翻3倍

比如重慶忠縣“忠橙”品牌的發(fā)展：

當(dāng)贛南臍橙陷入價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，忠縣通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗涕俚摹八崽鸨?:13.5”黃金比例，配合《三國(guó)》文化中“忠義精神”，打造“忠橙——中國(guó)最正直的橙子”。2023年忠縣柑橘綜合產(chǎn)值約65億元，單價(jià)是普通臍橙的2-3倍。

五步構(gòu)建風(fēng)味品牌：從實(shí)驗(yàn)室到消費(fèi)者心智

看過(guò)上百個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌案例后，農(nóng)參發(fā)現(xiàn)：所有成功破圈的風(fēng)味品牌，都是“科學(xué)+玄學(xué)”的產(chǎn)物。 科學(xué)負(fù)責(zé)說(shuō)服理性腦——用數(shù)據(jù)證明“為什么你的荔枝更甜”；玄學(xué)負(fù)責(zé)攻占情感心——讓消費(fèi)者相信“這顆荔枝藏著外婆的夏天”。

接下來(lái)的五步方法論，將教會(huì)你如何平衡這兩股力量。

STEP1：解碼風(fēng)味密碼——給“好吃”一個(gè)科學(xué)理由

在浙江安吉，一位返鄉(xiāng)碩士用一份檢測(cè)報(bào)告擴(kuò)大了產(chǎn)品銷路：當(dāng)他證明自家竹林雞的肌苷酸含量是市面雞的3倍時(shí)，原本滯銷的土雞成了米其林餐廳的寵兒，加之安吉竹林雞是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，身價(jià)不斷提升。 這就是風(fēng)味品牌化的第一步：用實(shí)驗(yàn)室語(yǔ)言翻譯土地的饋贈(zèng)，讓“好吃”不再是一個(gè)蒼白無(wú)力的形容詞。著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，科技是品牌的骨頭，科技對(duì)農(nóng)業(yè)品牌的發(fā)展有三個(gè)核心貢獻(xiàn)：第一，提供差異性；第二，降低成本；第三，提供多元化風(fēng)味。

新農(nóng)人可以從哪些維度進(jìn)行檢測(cè)？主要有① 理化指標(biāo)（糖酸比、氨基酸含量）；② 微生物圖譜（如宣威火腿的3類優(yōu)勢(shì)菌種）；③ 感官評(píng)價(jià)（招募50人盲測(cè)小組量化風(fēng)味）。

實(shí)操工具如：與農(nóng)科院合作開(kāi)發(fā)“風(fēng)味身份證”（例：東港草莓的“甜酸沖擊值≥2.1”）；制作“風(fēng)味雷達(dá)圖”對(duì)比競(jìng)品（如五常大米vs日本越光米）。

比如：福建琯溪蜜柚，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)果肉中“柚皮苷含量≤0.015%”（低于普通柚子30%），提煉出“不苦的蜜柚”賣點(diǎn)，出口歐盟價(jià)格提高40%。

STEP2：構(gòu)建風(fēng)味產(chǎn)業(yè)鏈——讓傳統(tǒng)技藝可控可量化

走進(jìn)潮汕的牛肉丸工廠，你會(huì)看到魔幻一幕：老師傅在-2℃的車間揮錘捶打，背后的機(jī)械臂同步封裝。 這恰是風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化的精髓——既不能讓工業(yè)化殺死靈魂，也不能因堅(jiān)守傳統(tǒng)困死規(guī)模。找到那個(gè)“風(fēng)味命門”，你就能在效率與匠心間走鋼絲。

要做的就是用產(chǎn)業(yè)鏈思維開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，從每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)味賦能。

前端分級(jí)：如四川漢源花椒按“麻素含量”分4級(jí)：L1是麻辣火鍋級(jí)（≥15mg/g），L3則是日料提鮮級(jí)（≤5mg/g）。

中端智造：潮汕牛肉丸工廠用“-2℃恒溫捶打”保留手工彈性，產(chǎn)能提升10倍。

后端衍生：陜西柞水木耳開(kāi)發(fā)出木耳脆片、木耳酵素、木耳啤酒、菌草茶、木耳肽等精深加工產(chǎn)品 22 類 99 種，不僅豐富了柞水木耳的產(chǎn)品線，還提高了產(chǎn)品的附加值。

避坑指南：必須保留“風(fēng)味命門工序”（如金華火腿的“中溫發(fā)酵”），切勿全盤工業(yè)化。

STEP3：設(shè)計(jì)風(fēng)味體驗(yàn)——把農(nóng)田變成劇場(chǎng)

日本越后湯澤的“雪地咖啡節(jié)”，讓偏遠(yuǎn)山村成了全球咖啡迷的朝圣地。 這說(shuō)明：當(dāng)城市人愿意為“參與一顆番茄的成長(zhǎng)”付費(fèi)時(shí)，農(nóng)業(yè)就不再是第一產(chǎn)業(yè)，而是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的金礦。你的任務(wù)，是把農(nóng)田變成迪士尼，讓每一粒稻谷都自帶劇本。實(shí)施舉措建議如下：

1.沉浸式工坊

如云南普洱茶莊園設(shè)計(jì)“五日制茶之旅”：Day1 古樹(shù)采摘→Day3 石磨壓餅→Day5 定制篆刻。

2.風(fēng)味路線

如打造“臭鱖魚(yú)美食走廊”：黃山捕撈→徽州古法腌制→宏村品鑒。

3.事件引爆

象山“開(kāi)漁節(jié)”設(shè)置“頭網(wǎng)海鮮盲盒拍賣”，單條黃魚(yú)拍出8.8萬(wàn)元。

STEP4：內(nèi)容攻心戰(zhàn)——讓風(fēng)味自己會(huì)說(shuō)話

隨著信息扁平化，我們大家要看清內(nèi)容時(shí)代的真相：消費(fèi)者不想聽(tīng)品牌說(shuō)教，他們只想透過(guò)屏幕聞到山野的氣息。

人設(shè)打造：用固定人設(shè)與土特產(chǎn)風(fēng)味掛鉤，如90后海歸姑娘演繹“川紅工夫紅茶傳承人”，抖音話題熱度超千萬(wàn)。

跨媒介敘事：善于運(yùn)用現(xiàn)代化傳播手段，如《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)為寧夏灘羊拍攝微紀(jì)錄片，B站播放超500萬(wàn)，

數(shù)據(jù)可視化：如用“咖啡風(fēng)味輪”解析云南豆的花香調(diào)性，進(jìn)駐上海精品咖啡館

爆款公式：痛點(diǎn)（都市人鄉(xiāng)愁）+儀式感（開(kāi)壇、切片特寫）+金句（“每一口都是北緯38°的陽(yáng)光”）

STEP5：構(gòu)筑護(hù)城河——政策與資本雙輪驅(qū)動(dòng)

風(fēng)味品牌的打造，不僅是田間地頭的堅(jiān)守，更是產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)場(chǎng)上的廝殺。會(huì)用政策盾牌的人，才能守住祖宗留下的味道。一是要注重產(chǎn)權(quán)保護(hù)，二是善于集群作戰(zhàn)，三是要懂政策用政策。

風(fēng)味經(jīng)濟(jì)的未來(lái)：從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅的底層邏輯

在紹興，仁昌醬園用150年時(shí)間證明：真正的風(fēng)味從不需要追趕潮流。 當(dāng)直播間的網(wǎng)紅產(chǎn)品一茬又一茬，那些把風(fēng)味刻進(jìn)DNA的品牌，將在歲月里沉淀出黃金。

1. 產(chǎn)品矩陣：從“一枝獨(dú)秀”到“雨林生態(tài)”

不要把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里！ 參考餐飲業(yè)的“金字塔模型”，用三類產(chǎn)品構(gòu)建抗風(fēng)險(xiǎn)體系：

【底層走量款】目標(biāo)是快速占領(lǐng)市場(chǎng)，建立品類認(rèn)知

設(shè)計(jì)要點(diǎn)：① 保留核心風(fēng)味（如螺螄粉的酸筍味）；② 簡(jiǎn)化包裝（環(huán)保牛皮紙+基礎(chǔ)信息）；③ 價(jià)格對(duì)標(biāo)大眾競(jìng)品（如定價(jià)比同類低5%-10%）。

【腰部利潤(rùn)款】目標(biāo)是瞄準(zhǔn)中產(chǎn)家庭，貢獻(xiàn)主要利潤(rùn)

設(shè)計(jì)要點(diǎn)：① 強(qiáng)調(diào)風(fēng)味獨(dú)特性（如“頭道醬油”“初榨茶油”）② 捆綁場(chǎng)景營(yíng)銷（露營(yíng)裝、月子套餐）③ 用訂閱制提高復(fù)購(gòu)（季度配送+食譜卡片）

案例：云南野生菌季卡（1980元/季，每周配送3種當(dāng)季菌）

【頂層文化款】目標(biāo)是塑造品牌高度，收割溢價(jià)空間

設(shè)計(jì)要點(diǎn)：① 聯(lián)名非遺/藝術(shù)家（如景德鎮(zhèn)瓷罐裝蜂蜜）② 注入情感敘事（“爺爺?shù)氖肿鳌薄跋е械墓欧ā保?限量發(fā)售（饑餓營(yíng)銷+獨(dú)立編號(hào)）

避坑提示：三款產(chǎn)品必須使用同一風(fēng)味識(shí)別符號(hào)（如郫縣豆瓣的“紅油香”），避免消費(fèi)者認(rèn)知混亂。

2. 渠道革命：從“貨架廝殺”到“精準(zhǔn)對(duì)接”

記?。焊叨丝蛻舨皇钦襾?lái)的，是“養(yǎng)”出來(lái)的！ 分層運(yùn)營(yíng)不同渠道：

【流量池渠道】目標(biāo)是低成本獲客，篩選潛力用戶。

操作清單：

拼多多：測(cè)試大眾接受度（觀察搜索詞變化）

抖音直播間：用“產(chǎn)地溯源”短視頻引流

社區(qū)團(tuán)購(gòu)：推出小規(guī)格嘗鮮裝（如50g裝花椒）

【利潤(rùn)渠道】目標(biāo)是深度服務(wù)中高端客戶

操作清單：

入駐山姆/Costco：用“會(huì)員專屬款”提升調(diào)性

私域社群：每周舉辦“風(fēng)味大師課”（如教做臘味煲仔飯）

高端餐飲：為米其林餐廳定制風(fēng)味標(biāo)簽（如“專屬發(fā)酵度咖啡豆”）

【品牌渠道】目標(biāo)是樹(shù)立行業(yè)權(quán)威地位

操作清單：

參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如《古法醬油釀造標(biāo)準(zhǔn)》）

登陸紐約時(shí)代廣場(chǎng)大屏（哪怕只買1天）

進(jìn)駐DFS免稅店（享受“中國(guó)禮物”光環(huán)）

3. 出海路徑：從“廉價(jià)原料”到“文化符號(hào)”

出海不是賣貨，是輸出一套生活方式！ 分三步滲透海外市場(chǎng)：

【STEP1：找準(zhǔn)文化切口】

給老外一個(gè)購(gòu)買理由：

? 辣醬：綁定“中國(guó)健身餐”（低脂高蛋白伴侶）

茶葉：打造“東方冥想伴侶”（取代印度茶）

速食：主打“留學(xué)生救命糧”（5分鐘還原家鄉(xiāng)味）

【STEP2：改造產(chǎn)品形態(tài)】

必須適應(yīng)的改動(dòng)：① 減量包裝（歐洲家庭人口少，推200g小包裝）② 宗教認(rèn)證（清真/Halal認(rèn)證打開(kāi)中東市場(chǎng)）③ 風(fēng)味微調(diào)（日本市場(chǎng)接受“減辣30%”火鍋底料）

【STEP3：綁定本土推手】

尋找海外代言人：中餐主廚（讓宮保雞丁用你的豆瓣醬）；健康博主（宣傳枸杞的超級(jí)食物屬性）； 漢服愛(ài)好者（用桂花釀還原古風(fēng)宴飲）

4. 致命陷阱：網(wǎng)紅品牌的3大“短命基因”

【自殺式擴(kuò)產(chǎn)】

錯(cuò)誤案例：某非遺醋為擴(kuò)大產(chǎn)能，將發(fā)酵期從180天縮至60天，導(dǎo)致風(fēng)味流失，客訴率激增35%

正確做法：用“風(fēng)味銀行”機(jī)制——每擴(kuò)產(chǎn)10%，保留5%傳統(tǒng)工藝產(chǎn)能對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)

【偽文化營(yíng)銷】

錯(cuò)誤案例：某大米品牌編造“乾隆御田”歷史，被媒體揭穿后股價(jià)暴跌

正確做法：只講述真實(shí)故事（哪怕平凡），如“三代人守護(hù)同一片稻田”

【渠道反噬】

錯(cuò)誤案例：某高端蜂蜜為進(jìn)直播間，被迫降價(jià)至成本線，引發(fā)老客戶集體維權(quán)

正確做法：嚴(yán)控價(jià)格體系，線上特供款與線下款區(qū)分SKU

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)法國(guó)用紅酒征服世界，日本用和牛定義頂級(jí)食材，中國(guó)鄉(xiāng)村正在用風(fēng)味書(shū)寫新的商業(yè)傳奇：云南咖啡果皮釀制的威士忌，帶著雨林晨曦般的清新；山東蘋果白蘭地，封存著渤海灣的海風(fēng)味道。

記住：消費(fèi)者愿意為“媽媽做的味道”支付300%溢價(jià)，而你要做的，就是讓風(fēng)味可見(jiàn)、可測(cè)、可觸摸。

未來(lái)的農(nóng)業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)，不會(huì)屬于那些盲目追逐流量的人，而會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)“用科學(xué)守護(hù)傳統(tǒng)，用商業(yè)延續(xù)文化”的新農(nóng)人。