吃藍莓只簡單沖洗表面的人，可能吃了不少“霉菌”？

近日，藍莓靠“發(fā)霉肚臍眼”登上熱搜榜首。網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，藍莓底部五瓣型的凹陷處，這個看起來和“肚臍眼”相似的部位，竟然藏著不少類似霉菌的東西。

在話題“藍莓肚臍眼里的霉菌”下，不少網(wǎng)友曬出了自己買到過的“發(fā)霉藍莓”，只見小小的“藍莓肚臍眼”里充滿了霉狀物質(zhì)。

圖源：小紅書@吃兩口飽了（已獲授權(quán)）

這也讓不少網(wǎng)友表示“對藍莓祛魅了”。

圖源：小紅書截圖

藍莓，你的“肚臍眼”里究竟還藏著多少秘密？

藍莓“肚臍眼”里的臟東西是霉菌嗎？

所謂的藍莓“肚臍眼”，其實就是藍莓果蒂的凹陷部位，那么，藍莓為什么會長出這個部位？

這就不得不提藍莓的花了。

藍莓花由上至下可以簡單分為花冠、花萼、下位子房三個部位，藍莓果實是由下位子房聯(lián)合花托和萼筒發(fā)育而成的。很多植物的花萼會隨同花冠一起枯萎并脫落，但藍莓比較“特立獨行”。在藍莓果實的發(fā)育過程中，藍莓的花冠會脫落，之后子房（藍莓花基部）逐漸膨大成果，并且顏色逐漸變藍，而在這個過程中，藍莓的花萼始終保留。

也就是說，藍莓的“肚臍眼”其實就是由宿存花萼（未脫落的花萼）包圍著的小凹陷處，學(xué)名萼凹。而藍莓底部的一圈多出來的“果皮”，其實就是它的花萼（或稱果萼）。

圖源：小紅書@愛吃粑粑（已獲授權(quán)）

這樣的“肚臍結(jié)構(gòu)”也并非藍莓的專屬，蘋果、山楂等水果也有這樣的宿存花萼。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

那么藍莓“肚臍眼”里看似臟臟的東西，就一定是網(wǎng)友所說的“霉菌”嗎？

上海市食品安全研究會理事劉少偉告訴壹讀，有些藍莓“肚臍眼”看起來臟臟的，但那些“臟東西”可能并不是霉菌，也可能是灰塵等雜物。果蒂處有灰綠色、黑色絮狀物或絨毛狀菌絲，還有異味，才是發(fā)霉。

“如果真的是霉菌，且藍莓果實已經(jīng)腐爛變質(zhì)，那么即使只有一顆藍莓變質(zhì)，安全起見，一整盒藍莓都最好別再食用。不過果實硬邦邦的藍莓，一般不太會發(fā)霉，用流水清洗后還是可以食用的?！眲⑸賯フf道。

中國園藝學(xué)會小漿果分會前理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李亞東教授也對壹讀表示，對露天生長的藍莓來說，不好判斷這些“臟東西”是霉菌還是灰塵、織網(wǎng)等，藍莓變軟也不代表藍莓變質(zhì)，“變軟和變質(zhì)是兩個概念，但如果藍莓已經(jīng)出水、滲出黏液了，那無論是發(fā)霉還是其他原因所致，都不建議吃了。”

也有專家表示，霉菌是有可能在藍莓“肚臍眼”存在的。北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師崔軍在接受人民日報健康客戶端采訪時提到，藍莓蒂處（即“藍莓肚臍眼”）部位的天然凹槽易殘留水分，且含有一定量的糖分，為霉菌孢子提供了理想的生長環(huán)境，并且冷鏈中斷、包裝破損等導(dǎo)致的機械傷，以及家庭儲存時未及時瀝干水分等情況，都會加速霉變。

那么買了一盒藍莓之后，究竟怎么洗比較安全？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅發(fā)微博表示，新鮮藍莓不必非要用棉簽清理“肚臍眼”，鮮食藍莓整體風險可控，同時，她也表示，對于發(fā)霉的藍莓，“一顆霉變，建議整盒丟棄”。

李亞東也表示，沒有變質(zhì)的藍莓直接沖洗后，一般還是可以正常吃的。

既然這個“肚臍眼”如此麻煩還有爭議，那么藍莓怎么就不能努努力，把這個結(jié)構(gòu)進化掉呢？

藍莓的“肚臍眼”，不是一無是處

藍莓是下位子房結(jié)構(gòu)，即子房長在花下方，目前針對蘋果、黃瓜、西瓜等下位子房的研究發(fā)現(xiàn)，下位子房的形成是由基因調(diào)控的。針對黃瓜的研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜的KNAT2-like1基因是其子房狀態(tài)的關(guān)鍵，當關(guān)閉這個基因時，黃瓜的子房就會變成上位狀態(tài)。目前關(guān)于藍莓下位子房的調(diào)控基因的研究還比較少，這一謎題還未完全揭開。

“這就是藍莓‘天生’就有的結(jié)構(gòu)，想要改變它，目前還不太可能。要求培育、種植出‘完美水果’也不太現(xiàn)實?！崩顏問|說道。

不過，從進化的角度來看，下位子房的模式有頗多好處。

下位子房果實在發(fā)育過程中，花托組織會形成一個包裹住果實的“保護罩”，更有利于內(nèi)部結(jié)構(gòu)有效抵御風雨侵蝕、昆蟲啃食等外界傷害，將雌蕊的受孕成功率大大提升；并且通過將子房嵌入花托，植物可將更多能量用于種子發(fā)育，而非支撐結(jié)構(gòu)，也更有利于植物的繁衍。

圖源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院官網(wǎng)

也就是說，藍莓的肚臍眼對于藍莓的生存和繁殖沒有明顯的負面影響，還有諸多好處?；蛟S也是因此，在自然選擇的過程中，這種生長模式?jīng)]有因為不利于物種生存而被淘汰掉。

非要說這枚“肚臍眼”有什么不好，那就是可能會影響吃貨們大快朵頤罷了。

挑藍莓，看“肚臍眼”？

在挑選水果時，人們通常會通過水果的外觀來判斷其品質(zhì)，那么在挑選藍莓時，是否能夠通過觀察藍莓的“肚臍眼”來挑選到品質(zhì)更優(yōu)的藍莓呢？

有網(wǎng)友就表示，自己發(fā)現(xiàn)藍莓的“肚臍”越窄，藍莓越甜。

圖源：小紅書@Mattian在火車上（已獲授權(quán)）

真的是這樣嗎？

很遺憾，目前沒有足夠的研究證明藍莓“肚臍眼”和藍莓口感有關(guān)系，在關(guān)于藍莓品質(zhì)的研究中，研究者大多以果形指數(shù)、硬度、L*值（利用色度計測出的果皮明度指數(shù)）、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)和pH值為不同藍莓品種品質(zhì)的核心品質(zhì)指標。

不過，劉少偉表示，“肚臍眼”比較規(guī)整，大小相對一致的藍莓，質(zhì)量也相對較好，“如果藍莓‘肚臍眼’大小不一，或者畸形比較多，那說明藍莓的生長過程中各方面的條件不夠好，質(zhì)量可能會差一點，不過這不是絕對的”。

除了能在一定程度反映出藍莓品質(zhì)，藍莓的“肚臍眼”更是區(qū)分不同品種的重要標志。

如今，市面上的藍莓品種較多。

根據(jù)《2024年中國藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，現(xiàn)在市面上流行的藍莓品種以“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”為導(dǎo)向，常綠品種（如“L25”“L11”“西班牙42號”）和區(qū)域適應(yīng)性強的北高/南高品種（如“都克”“雷戈西”“德雷珀”）是主流，且國內(nèi)自主培育品種（如“俠女”“都瑞”等）正逐步推廣。

圖源：參考文獻[2]

某水果業(yè)內(nèi)人士也告訴壹讀，現(xiàn)在市面上銷售的藍莓品種主要為“L25”“優(yōu)瑞卡”“西班牙42”和“西班牙45”等。

那么，不同品種的藍莓，“肚臍眼”有什么區(qū)別？

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬研究所王迅副研究員及其團隊對成都地區(qū)主栽藍莓品種果實的形態(tài)特征及品質(zhì)進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同品種的藍莓果萼形態(tài)確實存在差異。

具體說來，“奧尼爾”果萼立挺，呈直立型、半開張型或開張型，其他樣品果萼均呈閉合型。從果萼片數(shù)來看，所測的大部分藍莓品種果萼數(shù)量都為5片，“奧尼爾-SJ”和“萊格西-SJ”為5-6片，薄霧還可能出現(xiàn)7片的情況。

圖源：參考文獻[3]

發(fā)表在《果樹學(xué)報》《園藝學(xué)報》上的研究也顯示，“豐可來”的果萼直立生長，“遼藍513”的萼凹深且小，“藍冠”的萼凹大而淺，“逐夢”的萼凹深度中等……總之，不同品種的藍莓，萼凹和果萼各有不同。

“萼凹、果萼是藍莓品種鑒別的重要特征，優(yōu)瑞卡藍莓的萼凹就是五角星形的，F(xiàn)6藍莓就不是典型的五角星，都克藍莓的底部則幾乎是平的。不同品種的藍莓，口感和風味各有不同，很難說哪種藍莓最好吃、更好吃，嘗試之后，選擇自己最喜歡的就好，不必執(zhí)著于品種。”李亞東說道。

而相比于緊盯藍莓“肚臍眼”是否絕對干凈，或許更重要的是從大型商超等“正規(guī)”渠道購買藍莓，并且盡快食用。吃個新鮮，也吃得健康。

來源：中國新聞周刊