賣牛肉飯的吉野家，為什么突然開始賣拉面？

5月19日，知名日本餐飲集團(tuán)吉野家發(fā)布的最新中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（2025年-2029年）中提出：“到2035年2月財(cái)年，要成為全球最大拉面店。”

在這份中期計(jì)劃中，吉野家表示要聚焦現(xiàn)有業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型與新動(dòng)能的增長(zhǎng)，并要將拉面業(yè)務(wù)打造成國(guó)內(nèi)事業(yè)、海外事業(yè)之外的“第三大業(yè)務(wù)板塊”，在其三大戰(zhàn)略基軸中扮演“進(jìn)攻者（攻める）”的作用。

主要賣牛肉飯的吉野家，為什么突然要開始狂賣拉面了？

01.大筆收購(gòu)17個(gè)拉面品牌，吉野家要當(dāng)全球最大拉面店

要在五年內(nèi)讓拉面業(yè)務(wù)的收入翻四倍，吉野家的拉面戰(zhàn)略，目標(biāo)不可謂不明確。

如今80億日元的拉面銷售額只占吉野家總銷售額的4%，而在最近發(fā)布的中期計(jì)劃中，到2029財(cái)年，這一數(shù)字將達(dá)到400億日元（約合人民幣19.91億元），年均增長(zhǎng)38%，占比達(dá)到13%，總店數(shù)則要達(dá)到500家。

△圖片來(lái)源：吉野家中期計(jì)劃截圖

到2034年，吉野家將實(shí)現(xiàn)拉面銷售份數(shù)世界第一的“野望”。不僅銷售量要顯著增長(zhǎng)，拉面業(yè)務(wù)的盈利能力也要在未來(lái)這五年內(nèi)增長(zhǎng)十倍，從4億日元提升至40億日元。

事實(shí)上，吉野家的拉面戰(zhàn)略并非臨時(shí)起意。近些年來(lái)，這家企業(yè)早已通過(guò)多次收購(gòu)逐步完善其拉面產(chǎn)業(yè)鏈布局。

據(jù)日本媒體報(bào)道，2016年吉野家收購(gòu)了當(dāng)?shù)厝藲饫嫫放剖捞镂堇孢B鎖66.5%股權(quán)。

2020年，推出了新品牌計(jì)劃“特制味噌拉面和田商店”，并于2023年在東京開了首店。

到2024年4月，吉野家收購(gòu)了面向拉面店的面條、湯、醬料等的制造和銷售的供應(yīng)商寶產(chǎn)業(yè)（Takara Sangyo）。

2025年1月，吉野家又收購(gòu)了日本知名連鎖拉面品牌Kirameki。

財(cái)報(bào)顯示，截至2024年，吉野家集團(tuán)已經(jīng)納入Setagaya、Withlink、Kiramekino Mirai、Zenryyoku no Moto這4家公司旗下的17個(gè)拉面品牌。

同時(shí)，吉野家還計(jì)劃以寶產(chǎn)業(yè)作為全球拉面業(yè)務(wù)擴(kuò)張的核心樞紐，提升生產(chǎn)能力、增強(qiáng)銷售資源，加速戰(zhàn)略擴(kuò)張進(jìn)入全球市場(chǎng)，計(jì)劃2025財(cái)年拉面業(yè)務(wù)凈銷售額同比增長(zhǎng)2.8億日元（約合人民幣1400萬(wàn)元）。

對(duì)于如此看重拉面戰(zhàn)場(chǎng)的原因，吉野家在本次公布的中期計(jì)劃中坦言，此舉是為了減輕對(duì)牛肉飯單一產(chǎn)品的依賴，而這也是這家企業(yè)面臨的核心挑戰(zhàn)之一。

2024年，就有媒體指出，吉野家菜單30 年未變，核心產(chǎn)品始終圍繞牛肉飯、咖喱豬排飯等，更新頻率遠(yuǎn)低于本土快餐品牌。

而據(jù)報(bào)道，目前吉野家控股在日本已有超過(guò)1200家牛肉蓋飯店鋪，開店空間有限，本財(cái)年店鋪數(shù)量的凈增長(zhǎng)率僅為2%。

△圖片來(lái)源：吉野家官方微博

近年來(lái)牛肉及大米價(jià)格不斷攀升，也使得主營(yíng)牛肉飯的吉野家在成本方面面臨更大壓力，積極開拓新增長(zhǎng)渠道有助于分散成本壓力。吉野家最新財(cái)報(bào)顯示，由于牛肉和大米價(jià)格上漲以及寶產(chǎn)業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，成本同比增長(zhǎng)0.6%。

上一財(cái)年（2024年3月1日至2025年2月28日），吉野家實(shí)現(xiàn)凈銷售額2049億日元（約合人民幣102億），同比增長(zhǎng)109.3%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)38億日元（約合人民幣1.9億元），同比減少了18億日元，降幅達(dá)32.1%，降本增效任務(wù)艱巨。

02.烏冬面子品牌曾退出中國(guó)，吉野家拉面之路道阻且長(zhǎng)

對(duì)于吉野家而言，想要實(shí)現(xiàn)5年賣出400億日元拉面的目標(biāo)，中國(guó)市場(chǎng)至關(guān)重要。

截至今年2月，其在中國(guó)大陸共有570家吉野家門店，這也是其最大的海外市場(chǎng)，約占其海外總門店的58%。

但在此前，吉野家旗下的日式烏冬面品牌“花丸烏冬”，曾經(jīng)試圖開拓中國(guó)大陸市場(chǎng)，收效不佳，經(jīng)營(yíng)11年后無(wú)奈退場(chǎng)。

花丸烏冬2011 年進(jìn)入中國(guó)大陸，門店一度遍布上海、深圳、青島、武漢等城市。但此后因經(jīng)營(yíng)不善及疫情影響，陸續(xù)關(guān)店，到2022 年，其在中國(guó)大陸僅剩上海美羅城一家門店。

2022 年 8 月 31 日，日本吉野家控股在臨時(shí)報(bào)告書中宣布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出大陸市場(chǎng)。

同年，日本另一主打?yàn)醵娴钠放啤巴椠斨泼妗币残纪顺鲋袊?guó)大陸。味千拉面則在2024年虧損約4000萬(wàn)元。

這對(duì)于想要通過(guò)日式拉面來(lái)進(jìn)一步打開中國(guó)市場(chǎng)的吉野家并不算好消息。事實(shí)上，日式拉面目前在中國(guó)市場(chǎng)一直面臨著缺乏性價(jià)比、產(chǎn)品創(chuàng)新力不足等問(wèn)題，未來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)又將在吉野家的拉面戰(zhàn)略中扮演怎樣的角色，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。