“吃得苦，耐得煩，不怕死、霸得蠻?！币f(shuō)中國(guó)哪個(gè)省份的人個(gè)性鮮明，湖南算一個(gè)。

如果說(shuō)的通透一點(diǎn)，就是敢為天下先。

但湖南還有一個(gè)不為人知的鮮明的標(biāo)簽，那就是，霸得蠻的湖南人，已經(jīng)成功搶占了零食業(yè)的半壁江山。

媒體報(bào)道，早在2021年，湖南休閑食品年產(chǎn)值占全國(guó)三分之一，休閑熟食年產(chǎn)值全國(guó)占比超60%。

中國(guó)休閑零食自主制造第一股誕生于湖南，中國(guó)零食企業(yè)數(shù)量最多的省份也是湖南。

早前，2024胡潤(rùn)中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布，鹽津鋪?zhàn)?、絕味食品入榜。

談起零食，旺旺、絕味、衛(wèi)龍、麻辣王子、鹽津鋪?zhàn)舆@些家喻戶(hù)曉的品牌，都和湖南離不開(kāi)關(guān)系。

此外，《2024CNPP零食店行業(yè)十大品牌榜中榜名錄》顯示，零食店品牌全國(guó)十強(qiáng)中，注冊(cè)在湖南的有4家——零食很忙、愛(ài)零食、零食優(yōu)選和戴永紅，排名第五的零食有鳴老板也是湖南人。

目前，湖南擁有3家休閑食品上市公司，其中鹽津鋪?zhàn)邮橇闶匙灾髦圃斓谝还?，勁仔食品是深海小魚(yú)第一股。

2023年，平江食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)400.7億元，麻辣王子一家產(chǎn)值就超過(guò)10億元，當(dāng)?shù)卣谝?guī)劃打造中國(guó)休閑食品之都。

據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2023年湖南省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2292家，營(yíng)業(yè)收入5964.1億元。其中休閑食品板塊增速很快，業(yè)界形成了“休閑食品看湖南”的說(shuō)法。

可以說(shuō)，湖南掌控了中國(guó)零食品牌TOP10的“半壁江山”。

為什么湖南的零食這么牛？

近年來(lái)崛起的真相又是什么？

對(duì)此，億歐網(wǎng)杜心怡和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

湖南的零食成功：一半靠口味，重口味征服世界；一般靠顛覆，零食量販打通購(gòu)買(mǎi)欲。

不得不說(shuō)，零食賽道已經(jīng)進(jìn)入到了新型消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的新階段。

無(wú)論是針對(duì)年輕人的谷子經(jīng)濟(jì)、演唱會(huì)經(jīng)濟(jì)，還是泛大眾化的文旅消費(fèi)，以及各種首發(fā)、首店，都在刺激消費(fèi)，提振消費(fèi)頻次、挖掘新型消費(fèi)的增量市場(chǎng)。

零食行業(yè)出現(xiàn)了顛覆式創(chuàng)新，用小賣(mài)部的方式走平價(jià)化打法，形成專(zhuān)賣(mài)零食的連鎖小商超，并覆蓋到社區(qū)。

這一點(diǎn)和同樣覆蓋到社區(qū)的買(mǎi)菜電商非常相似，只是平移到線(xiàn)下。

從而以零食很忙、趙一鳴零食為代表的量販零食，構(gòu)成了零食的新消費(fèi)賽道。

這種零食+胖東來(lái)的縮水版“中商超”體驗(yàn)，極大的刺激了零食消費(fèi)的擴(kuò)容和增頻。

低價(jià)+平替+規(guī)模覆蓋，是其顛覆式創(chuàng)新的核心打法。

在這個(gè)過(guò)程中，很多零食品牌都在強(qiáng)調(diào)數(shù)字化管理，這其實(shí)并不值得夸耀。

數(shù)字化管理只是對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化，讓扁平化的渠道能夠更好的“降耗”，同時(shí)對(duì)消費(fèi)畫(huà)像進(jìn)行精準(zhǔn)分析，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效能更佳。

但僅僅靠數(shù)字化管理，只是提高管理能力，也不可能變成護(hù)城河。

而零食企業(yè)之間的爭(zhēng)鋒，更多則是營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境，用模式去打開(kāi)更多消費(fèi)場(chǎng)景。

零食行業(yè)可以復(fù)制新茶飲的經(jīng)驗(yàn)，用中國(guó)口味去打開(kāi)全球市場(chǎng)，或者說(shuō)，用重口味征服世界。

量販零食在湖南為爆發(fā)奇點(diǎn)，并非沒(méi)有原因。

恰恰是湘菜的香辣重口味餐飲在全國(guó)乃至全球的影響，讓同樣主打香辣的量販零食們可以快速擴(kuò)張，而同樣可以形成口味上的國(guó)潮，去全球攻略。

這個(gè)過(guò)程中，如何保持原味，又適應(yīng)各地飲食習(xí)慣，逐步改變當(dāng)?shù)乜谖?，將是關(guān)鍵的技術(shù)壁壘。

只能不斷加大質(zhì)量管理，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全生命周期管控，目前而言，并無(wú)其他最優(yōu)解。

現(xiàn)在很多企業(yè)都在做新嘗試，比如做咖啡，做寵物食品等等，依然是“中商超”的打法，在大食品概念下，讓消費(fèi)者有更多的選擇。

換言之，未來(lái)零食行業(yè)都會(huì)走向全品類(lèi)、中商超(比小賣(mài)部大，比專(zhuān)賣(mài)店多，比大商超小)，即：

更好的利用自己的連鎖布局，在零食之外，給于用戶(hù)更多的量販選擇，本質(zhì)上酒水凍品、短保烘焙也屬于泛食品概念。

而唯有如此，才能在消費(fèi)者消費(fèi)頻次逐步穩(wěn)定后，加大坪效，也增加消費(fèi)品類(lèi)，屬于有益嘗試，也是在自身邊界輻射范圍內(nèi)的小步跨界。

這一點(diǎn)上，湖南已經(jīng)“敢為天下先”了。