體面的退場，還是拉客求生？

這不是一個問題，而是一個選擇。

此處的求活，可以是給個活計(jì)、討個生活，也可以看作是一種活路。

“擺地攤”這一傳統(tǒng)賽道，近日迎來了不少“大佬”玩家。

這個夏天，星級酒店上街?jǐn)[攤成為潮流。

從天津麗思卡爾頓的移動漢堡車駛?cè)胛宕笤海较栴D主廚在巴中街頭叫賣鹵味。

從武漢洪山賓館的熱干面攤飄香，到紹興國際大酒店門口160個包子10分鐘被搶光。

在濟(jì)南，一知名酒店董事長上街掌勺。

鄭州永和鉑爵國際酒店“放下身段”擺起地攤，3怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、38元一斤的小龍蝦。

不少市民迅速在攤位前排起了長龍，各色等菜品37分鐘售罄，日營業(yè)額約3萬元。

面對“五星酒店擺攤是否掉價”的議論，酒店經(jīng)理直言“不在乎”。

早在去年，上海靜安瑞吉酒店去年就推出外擺餐車，8元4個生煎，18元就可以買到“英式松餅+咖啡”套餐。

而在今年，這一風(fēng)潮從個案變成集體行為，從個別城市，變成了酒店業(yè)基操。

一夜之間，全國多地高星酒店突然卷起了“街頭戰(zhàn)”，曾經(jīng)在裝修精致的酒店宴會廳內(nèi)享用的美食，如今在街頭巷尾就能輕松買到。

長沙也有五星級酒店加入了這場“街頭大戰(zhàn)”。

近日，瀟湘華天美食驛站開賣新鮮熱鹵，每天下午5點(diǎn)出攤，8點(diǎn)收攤，最多的時候，2個小時能賣出8000元的銷售額。

隨著宴席、商務(wù)會議等減少，酒店怎么活是一個問題。

拿集團(tuán)旗下的舜和國際酒店來說，其營業(yè)額2024年相比2023年同期下降了15%左右，同時餐飲客單價也下降了10%左右。

在這種情況下，酒店開始向追求新思路和新性價比。

以長沙為例，“客人們不走進(jìn)來，那我們就自己走出去?！睘t湘華天大酒店的工作人員對媒體如是說。

據(jù)悉，這個美食攤是從上周開始做的，每個工作日下午5點(diǎn)出攤，8點(diǎn)收攤。

“一般沒到開攤時間，就有很多人圍著來買了，餐品通常7點(diǎn)前就能賣完，之前也出現(xiàn)過開攤僅半小時就售罄當(dāng)日備貨的情況?！本频旯ぷ魅藛T這番話里透著開心。

五星酒店走上街?jǐn)[攤，相較于傳統(tǒng)的街邊小店存在哪些優(yōu)勢與劣勢？

盡管酒店在擺攤的餐食出品上被評價為“降維打擊”，但這也意味著更高的人力和酒店經(jīng)營成本。

對于酒店而言，這是否還是一門不錯的長期生意？

酒店想要跨行轉(zhuǎn)型還可能面臨哪些難題？

對此，瀟湘晨報記者陳櫻芷和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

活下去，才會有未來，只要合法的賺錢，就是體面。

從長沙到全國，星級酒店都在面臨生存壓力，上街?jǐn)[攤拉客，成了公關(guān)大招。

但酒店各種成本橫在面前，即使一時靠特價攬客，引來一部分食客嘗鮮，但也難以持久。

其吸引力更多是靠日常消費(fèi)不在五星級酒店門檻上的中低端消費(fèi)市場的新鮮感。

但劣勢也很明顯，出攤的“夫妻檔”勝在口味。

這恰恰是采取采取“中庸之道”去普適各類人群口味的五星級酒店大廚們所不擅長的。

加上街?jǐn)偟脑O(shè)備限制，也會對較為依賴各種器具的大廚們帶來困擾。

不得不說，五星級酒店此舉，或許不在賺錢之上，而是刷出存在感。

通過上街出攤，在大眾消費(fèi)心智上逐步形成平價印象，為酒店攬來增量用戶。

從營銷角度而言，賠本賺吆喝可以是長期主義，但前提是要有吸引大眾圍觀、嘗鮮和留下的絕活。

一切奮力拼搏的人和行業(yè)，都值得贊許，哪怕曾經(jīng)那么的高不可攀。

一切總脫不下長衫的人兒，都會被淘汰，畢竟，酒香也怕巷子深。