寫在前面

在中國(guó)飲食文化的版圖上，湖南衡陽(yáng)是一個(gè)特別的存在。

它不像湖南長(zhǎng)沙那樣以網(wǎng)紅美食出圈，也不像四川成都、重慶、廣州那樣被冠以“美食之都”的稱號(hào)，但它在湘菜江湖里，卻有著無(wú)可替代的地位。

要知道，湖南衡陽(yáng)——“湘菜大師的搖籃”“湘菜的黃埔軍?！保@些名號(hào)可不是白來(lái)的。

而更讓人會(huì)心一笑的是，在湖南衡陽(yáng)人的圈子里，流傳著這樣一句調(diào)侃：“不會(huì)做飯？你怕是個(gè)假衡陽(yáng)伢子咯！”

第一章 衡陽(yáng)，湘菜的“根”與“魂”

湖南衡陽(yáng)的飲食基因，早已刻進(jìn)這片土地的骨血里。

湘江穿城而過，南來(lái)北往的商賈在此交匯，帶來(lái)了各地風(fēng)味，也催生了湖南衡陽(yáng)人對(duì)食材的極致追求。

茶油、黃貢椒、臘肉、豆豉……這些看似普通的調(diào)料，在湖南衡陽(yáng)人手里，卻能幻化出讓人魂?duì)繅?mèng)縈的味道。

“衡東土菜”，是湖南湘菜里的一支勁旅。一道黃貢椒炒肉，辣椒要現(xiàn)摘現(xiàn)切，肉片要薄如蟬翼，火候要猛，出鍋要快，茶油的香氣裹著鮮辣直沖鼻腔……這不是烹飪，而是一場(chǎng)對(duì)味覺的精準(zhǔn)狙擊。

湖南衡陽(yáng)人做飯，講究的是“鮮、辣、快”。他們相信，真正的美味不需要花哨的技巧，而是對(duì)食材本味的極致尊重。

第二章 湖南衡陽(yáng)人，從小看火候，長(zhǎng)大掌大勺

在湖南衡陽(yáng)，廚藝不是選修課，而是必修課。

許多衡陽(yáng)孩子從小就被父母拎進(jìn)廚房“打下手”——?jiǎng)兯?、剁辣椒、看火候，甚至十?lái)歲就能獨(dú)立炒出一盤像樣的小炒肉。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，做飯不是技能，而是本能?。?！

逢年過節(jié)，衡陽(yáng)家庭的廚房里總會(huì)上演“廚藝爭(zhēng)霸賽”?！澳愠囱?，我燉魚粉，他蒸臘味”，每個(gè)人都得露一手，否則就會(huì)被長(zhǎng)輩念叨：“這么大個(gè)人了，連個(gè)菜都不會(huì)炒？”

所以，當(dāng)一個(gè)衡陽(yáng)人撓撓頭說(shuō)“我不會(huì)做飯”時(shí)，身邊的朋友往往會(huì)瞪大眼睛：“你怕是個(gè)假衡陽(yáng)伢子吧？！”

第三章 衡陽(yáng)何以成為湘菜廚師的“黃埔軍?！?？

如果說(shuō)家庭是衡陽(yáng)人廚藝的啟蒙地，那么湖南衡陽(yáng)的烹飪教育體系，則是湘菜大師的“孵化器”。

早在幾十年前，衡陽(yáng)就設(shè)立了專業(yè)的烹飪學(xué)校，系統(tǒng)化培養(yǎng)湘菜廚師：刀工、火候、調(diào)味、傳統(tǒng)菜系……每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)苛到近乎“軍訓(xùn)”。

從湖南衡陽(yáng)一座座烹飪學(xué)校走出的學(xué)徒，后來(lái)?yè)纹鹆讼娌私陌氡诮健?/p>

彭長(zhǎng)貴（“左宗棠雞”創(chuàng)始人）、許菊云（中國(guó)烹飪大師）……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，都帶著衡?yáng)的烙印。

他們從湖南衡陽(yáng)出發(fā)，把湖南湘菜帶向全國(guó)，甚至世界。

金科呼喚：煙火里的“湘愁”

當(dāng)然，這句“不會(huì)做飯就是假衡陽(yáng)人”終究是句玩笑。

時(shí)代在變，外賣、預(yù)制菜讓年輕人離廚房越來(lái)越遠(yuǎn)。但衡陽(yáng)人對(duì)美食的執(zhí)著，卻從未改變。

你可以不會(huì)炒菜，但你一定懂得品鑒，比如：

魚粉的湯底夠不夠鮮？

小炒肉的辣椒是不是衡東黃貢椒？

臘肉有沒有熏足日子？

這些，才是衡陽(yáng)人真正的“美食基因”。要知道，衡陽(yáng)的味道，從來(lái)不止于舌尖。

它是游子離家時(shí)，媽媽塞進(jìn)行李的那罐剁辣椒；

是過年回家，全家人圍坐一桌的血鴨、臘味合蒸；

是朋友聚會(huì)時(shí)，那句帶著笑意的調(diào)侃：“不會(huì)做飯？你怕是個(gè)假衡陽(yáng)伢子咯！”

或許，廚藝會(huì)生疏，但那份對(duì)食物的熱愛與傳承，早已融進(jìn)湖南衡陽(yáng)人的血脈里，成為他們最驕傲的印記。

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