據(jù)報道，近日，“擺地攤”這一傳統(tǒng)賽道，迎來了不少“大佬”玩家。濟南一知名酒店董事長上街掌勺，為顧客盛菜“手一點都不抖”；鄭州一五星級酒店擺地攤收入創(chuàng)新高，日營業(yè)額突破6萬元，2小時內(nèi)便售賣一空；長沙一酒店擺攤賣新鮮熱鹵，由于市民太熱情而“被迫”提前營業(yè)……近期，部分城市多家星級酒店開啟擺攤模式。在此基礎(chǔ)上，有的酒店還想要增設(shè)桌椅板凳，改造成真正大排檔的模式，有的計劃上線外賣業(yè)務(wù)，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

在公眾的傳統(tǒng)印象中，酒店的“五星級”大多意味著“高大上”，主要針對特定的消費群體，與大眾消費距離較遠。而“五星地攤”售價平價，甚至低于一些社區(qū)門店，當(dāng)消費者覺得買得起、買得值的時候，五星級酒店的“高大上”就又轉(zhuǎn)化成其獨特優(yōu)勢和高信賴度。五星級酒店自帶品牌效應(yīng)，菜品豐富，可供選擇的種類多，又都出自星級大廚之手，食材安全、食物味道都有保證。消費者能以“街頭價格”體驗“星級手藝”，自然樂意一試。

酒店推出擺攤模式，也自有其市場邏輯，是基于市場消費偏向和經(jīng)營手段的探索創(chuàng)新。本身這個季節(jié)就是大排檔、外擺銷售的旺季，人們走過路過帶點小吃回家，能在炎炎夏日輕松解決一頓飯，酒店擺攤也正契合這一點。

再加上，在酒店的餐飲和宴會等業(yè)務(wù)不飽和的情況下，富余的場地、產(chǎn)能也意味著高昂的維護和人工成本，提高創(chuàng)收則需要改變思路。“五星地攤”是酒店打破傳統(tǒng)形象、轉(zhuǎn)變服務(wù)思維的一次探索，將場景外延，從以往的“坐等走進去”的消費轉(zhuǎn)為“主動走出來”，而不斷刷新的日營業(yè)額和擺攤現(xiàn)場的熱鬧程度，正是消費者和市場給出的反饋。

酒店無論是想通過擺攤的方式引流，帶動客房、店內(nèi)餐飲等其他消費，還是繼續(xù)將其拓展為一項新業(yè)務(wù)或發(fā)展成一種新模式，都是酒店基于市場邏輯對自身資源優(yōu)化配置的探索。這也不是餐飲業(yè)模式探索的第一個案例。比如前些時候，“百元一日聚”的新業(yè)態(tài)在上海及周邊地區(qū)流行。場地大、閑置空間多的酒樓、餐廳，為老年人提供團餐預(yù)訂、一站式娛樂活動等服務(wù)，傳統(tǒng)酒樓通過聯(lián)合周邊游平臺推出相關(guān)套餐，以吸引“銀發(fā)”群體。

而且，梳理媒體報道不難發(fā)現(xiàn)，高星級酒店的這一轉(zhuǎn)型探索，正契合近期多地鼓勵餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、拓寬銷售渠道、回歸大眾市場的方向和政策。比如，上海接連發(fā)布相關(guān)舉措和方案，加強對守法合規(guī)的外擺位、設(shè)攤經(jīng)營等活動的包容與鼓勵。

不少人在“五星酒店門口搶饅頭”中感受到了人間煙火氣，也有人覺得此舉是酒店自降身價?！皵[地攤”未必是一種常態(tài)，可能只是向大眾消費轉(zhuǎn)型中的一種過渡形態(tài)，市場本就是動態(tài)變化的。根據(jù)市場重新審視和調(diào)整經(jīng)營策略，保證食品安全和出餐品質(zhì)，才是餐飲業(yè)最基本的生存之道。