不少人認(rèn)為，食物過敏通常在兒童時(shí)期開始，并持續(xù)到成年。但實(shí)際上，有些人在成年后才突然出現(xiàn)食物過敏癥狀，而且導(dǎo)致過敏的觸發(fā)因素并非總是食物。

例如，有些人喜歡沖浪，但某天吃了納豆之后卻出現(xiàn)了過敏癥狀。這種突然對(duì)納豆產(chǎn)生過敏的情況，其實(shí)是由水母引起的。水母的觸手中含有一種名為聚谷氨酸（PGA）的物質(zhì)，當(dāng)人被水母刺傷時(shí)，PGA便會(huì)通過皮膚進(jìn)入人體內(nèi)部。隨后，免疫系統(tǒng)開始對(duì)PGA產(chǎn)生過敏反應(yīng)。由于納豆的黏性部分也含有PGA，因此被水母刺傷之后，人們可能會(huì)對(duì)納豆產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

01 什么是交叉反應(yīng)？

當(dāng)致敏物質(zhì)相同或其結(jié)構(gòu)極為相似時(shí)，免疫系統(tǒng)可能會(huì)錯(cuò)誤地引發(fā)過度反應(yīng)，這種情況稱為“交叉反應(yīng)”。日本藤田醫(yī)科大學(xué)醫(yī)院綜合過敏科的矢上晶子醫(yī)生指出，自21世紀(jì)初至今，蛋白質(zhì)分析技術(shù)的進(jìn)步使我們得以明確識(shí)別過敏原的具體結(jié)構(gòu)，并發(fā)現(xiàn)了多種交叉反應(yīng)。這些重要的發(fā)現(xiàn)正逐步被人們認(rèn)識(shí)和了解。

02 花粉過敏患者為啥會(huì)對(duì)水果過敏

在許多成年后突然對(duì)水果和蔬菜出現(xiàn)過敏反應(yīng)的人中，不乏花粉過敏患者。這種現(xiàn)象也被認(rèn)為是交叉反應(yīng)所致。

 花粉和食物發(fā)生交叉反應(yīng)的主要組合 

樺木科（例如白樺和日本榿木）的花粉中含有一種被稱為“病程相關(guān)蛋白-10（PR-10）”的物質(zhì)。PR-10同樣存在于蘋果、桃、櫻桃、草莓等薔薇科果實(shí)中，因此，對(duì)樺木科花粉過敏的人可能會(huì)對(duì)這些水果產(chǎn)生食物過敏。此外，大豆中也含有PR-10，尤其是在飲用濃縮豆?jié){時(shí)，可能會(huì)增加發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。

不過，對(duì)于花粉過敏患者來說，如果沒有出現(xiàn)食物過敏的癥狀，就沒有必要刻意避免這些食品。

03 還有這些交叉反應(yīng)要注意

除了花粉和水果，生活中還有其他交叉反應(yīng)的例子。天然橡膠中的一種乳膠成分可能通過受損皮膚進(jìn)入體內(nèi)，并被免疫系統(tǒng)認(rèn)定為過敏原。乳膠含有一種特殊的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與牛油果和香蕉等食物中的Ⅰ類幾丁質(zhì)酶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極為相似。

因此，頻繁使用乳膠手套的人更容易對(duì)這兩類水果產(chǎn)生過敏反應(yīng)。為此，醫(yī)療機(jī)構(gòu)目前推薦使用不含乳膠的合成橡膠手套。

看到這里，你是不是對(duì)交叉反應(yīng)有了一定的了解呢？但關(guān)于過敏的知識(shí)可不止這些哦。比如花粉過敏的最新情況，“食物+運(yùn)動(dòng)”引發(fā)的不易察覺的過敏，還有過敏究竟是怎么形成的。這些問題的答案，以及更多關(guān)于過敏的有趣知識(shí)，都在《科學(xué)世界》2025年第8期特輯里，快來翻閱吧~