辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2025Q2，中國面館規(guī)模約59.1萬家，在餐飲行業(yè)整體占比約7.1%，尤其是進(jìn)入2025年的二季度，面館門店數(shù)環(huán)比增長8.6%。

隨著競爭者不斷涌入，同質(zhì)化問題凸顯，產(chǎn)品創(chuàng)新和打造超級爆品已成為品牌尋求差異化、提升價值感、拓寬消費(fèi)場景的有力抓手。

01

牛腱子、牛肋排......牛肉食材升級打造價值感

在中國廣褒的吃面地圖上，牛肉面是家喻戶曉的面類超級大單品，涌現(xiàn)出眾多各具風(fēng)味的地方特色牛肉面。近年來牛肉面賽道誕生了眾多連鎖品牌，張拉拉、陳香貴、馬記永等品牌曾獲資本青睞，李先生牛肉面大王門店突破1000家，牛肉面產(chǎn)品創(chuàng)新升級步入快車道。圍繞牛肉品種、部位、口感等方面不斷帶來新的驚喜，創(chuàng)造更有價值感的就餐體驗。

2024年-2025年部分牛肉面品牌推出的牛肉面新品

陳香貴：貼骨牛肉面

上新時間：2024年7月

原料選用國產(chǎn)谷飼東北小黃牛帶骨部位肉，挑選整條帶骨牛蝎子（椎骨）煮熟后精心剔骨，只保留貼骨肉精華，筋肉交錯，富含蛋白質(zhì)和膠原軟骨。

陳香貴：牛骨清湯牛肉面（升級）

上新時間：2025年4月

將白鹵牛肉升級為醬鹵牛肉，10多種香料小火慢鹵，色澤誘人，同時肉量+10%。

陳香貴：大塊紅燒牛肋排面

上新時間：2025年6月

選用大理石紋理、肥瘦均勻的牛肋排，讓鮮嫩與韌性在齒間纏綿交替，文火慢燉酥爛入味。

馬記永：金湯酸辣牛腱子面

上新時間：2025年6月

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024年Q4-2025年Q2，“牛腱子牛肉面”熱推值增長超過20%。

李先生牛肉面大王：筋品牛腩面

上新時間：2024年11月

精選牛腩肉和蹄筋，Q彈有較勁。

02

現(xiàn)炒澆頭加碼煙火氣，

實現(xiàn)“感官革命和情緒溢價”雙重突破

近年來，隨著消費(fèi)者對新鮮、健康、煙火氣的消費(fèi)需求日益旺盛，不少粉面品牌借鑒小炒快餐“現(xiàn)炒”模式，將小炒黃牛肉、爆炒豬肝、小炒雞肉等炒菜中的主流單品引入粉面澆頭創(chuàng)新，成為豐富產(chǎn)品口味、增加煙火氣的關(guān)鍵，“現(xiàn)炒”類品牌門店也是持續(xù)性猛增，品類化發(fā)展?jié)u成規(guī)模。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024年Q3-2025年Q2，名字含有“小炒”、“爆炒”、“現(xiàn)炒”的面類產(chǎn)品熱推指數(shù)增長率超過60%。

部分粉面品牌現(xiàn)炒熱門菜品

華三爺拌面：十八秒爆炒豬肝拌面

使用土豬金錢油和秘制“靈魂醬汁”熱鍋現(xiàn)炒，18秒猛火滾油激發(fā)出香味的同時保證豬肝的鮮嫩。

拾面麥府·鮮爆牛肉面：爆炒肥腸面

肥腸炒得焦香帶脆，勁道的面條拌開，裹滿油汁和腸香。

黃六爺爆炒小公雞拌面：爆炒小公雞拌面

去骨的雞肉爆炒讓香辣味道拌著面，每一根面上都裹滿湯汁，又香又辣。

03

地域風(fēng)味屬性蔓延或?qū)⒆呒t

雖然目前眾多極具特色的地域風(fēng)味面條，大多仍處于有品類無品牌的階段，但我們依然可以看到一些頗具潛力的特色產(chǎn)品，有望成為下一個大爆款。

沙蒜豆面：近一年熱推指數(shù)+74%

沙蒜豆面，新榮記的招牌菜之一，一直備受顧客喜愛。豆面就是用豆子磨成粉做成的面條狀的食物，沙蒜就是海葵，這道菜是山與海的物產(chǎn)結(jié)合，是臺州美食文化的驕傲，展現(xiàn)出臺州人對“鮮”調(diào)執(zhí)著與忠誠。

過油肉拌面：近一年熱推指數(shù)+26%

過油肉拌面是新疆特色美食之一，以奇臺過油肉和托克遜過油肉最為出名。過油肉色澤金黃、紅中帶粉，肉片舒展、晶瑩光亮，口感細(xì)膩、鮮嫩油香。將面條的勁道與過油肉的鮮嫩完美結(jié)合，湯汁濃郁，香氣撲鼻，讓人食欲大增。

素椒雜醬面：近一年熱推指數(shù)+12%

素椒面和雜醬面的結(jié)合，素椒本名熟椒，熟椒的名字是相對于生椒而來，是成都本土風(fēng)味。隨著市民生活水平的提高，又在素椒面里面加了肉臊，變成了素椒雜醬面，成為真正代表川味的一碗面。