【編者按】《消失中的食物》（[英]丹·薩拉迪諾著，高語(yǔ)冰譯，文匯出版社·貝頁(yè)2023年12月版）不僅是一部探討全球食物多樣性危機(jī)的著作，更是對(duì)地方種質(zhì)保護(hù)與文化傳承的重要呼喚。7月9日，在由食通社與貝頁(yè)圖書聯(lián)合發(fā)起的《消失中的食物》系列線上讀書會(huì)中，圍繞食物多樣性與地方品種的保護(hù)這一主題展開深入討論。來(lái)自河北涉縣王金莊的農(nóng)友劉玉榮介紹了王金莊的傳統(tǒng)豆類保護(hù)與種子保存故事，來(lái)自阿姆斯特丹大學(xué)文化分析學(xué)院的博士候選人周晨從消費(fèi)者視角講述在荷蘭和中國(guó)參與社區(qū)農(nóng)業(yè)、野外采集等體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)人與食物的聯(lián)系及保護(hù)本地品種的重要性。討論還涵蓋了慢食運(yùn)動(dòng)、種子庫(kù)、地方文化與飲食習(xí)慣等話題。澎湃新聞經(jīng)食通社授權(quán)刊發(fā)分享內(nèi)容，經(jīng)講者審定。

澤恩: 大家好，我是食通社的澤恩。上一期我們主要講了大規(guī)模種植和工業(yè)化種植是如何導(dǎo)致原本豐富的作物多樣性消失的。今天我將從保護(hù)的視角來(lái)領(lǐng)讀《消失中的食物》這本書，我們來(lái)看世界各地有哪些組織、個(gè)人、農(nóng)戶，甚至一些社會(huì)組織在參與保護(hù)這項(xiàng)工作。

“美味方舟”計(jì)劃與慢食運(yùn)動(dòng)

我想先和大家分享一下這本書是如何創(chuàng)作出來(lái)的。書里有這樣一句話：“美味方舟”給了我寫這本書的靈感。當(dāng)時(shí)我們采訪作者時(shí)，他也是這樣告訴我們的。

“美味方舟”英文叫“Ark of Taste”，是慢食運(yùn)動(dòng)網(wǎng)站發(fā)起的一個(gè)獨(dú)立倡議。在這個(gè)網(wǎng)站上，可以按國(guó)家，也可以按照作物種類進(jìn)行篩選。它一共收錄了6592個(gè)瀕危的農(nóng)作物品種。

“美味方舟”起源于20世紀(jì)90年代中期，是由意大利記者卡洛·彼得里尼發(fā)起的慢食運(yùn)動(dòng)。慢食運(yùn)動(dòng)的共同特點(diǎn)是希望抵抗食品越來(lái)越嚴(yán)重的工業(yè)化和同質(zhì)化。因此，“慢食”這個(gè)詞很好地體現(xiàn)了他們所倡導(dǎo)的理念：我們吃的食物不一定要是快餐，也不一定要是用三十多天催熟的白羽雞，我們希望關(guān)注植物的在地文化。

食通社在2017年去成都報(bào)道了當(dāng)時(shí)慢食運(yùn)動(dòng)在中國(guó)召開的會(huì)議?！断е械氖澄铩愤@本書的作者丹·薩拉迪諾，也是在2017年跟隨慢食運(yùn)動(dòng)來(lái)到中國(guó)。書中寫到的中國(guó)農(nóng)戶孫文祥的故事，正是他那一年隨慢食運(yùn)動(dòng)來(lái)中國(guó)時(shí)前往成都采訪了這位農(nóng)戶。

保護(hù)這些瀕危農(nóng)作物，最重要的是首先要記錄，了解哪些作物正處于瀕危狀態(tài)。在《消失中的食物》一書中，提到了兩個(gè)清單：

第一個(gè)是“美味方舟”，這個(gè)清單完全以食物和農(nóng)作物為線索進(jìn)行記錄。

另一個(gè)是“IUCN瀕危物種紅色名錄”，全稱為世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄。我記得是在寫漁業(yè)的部分，有講到很多野生的大鲇魚、鯽魚等內(nèi)容，你會(huì)看到很多IUCN的瀕危物種紅色名錄，用來(lái)記錄有哪些瀕危的魚類以及海洋動(dòng)物資源。

這與慢食的美味方舟計(jì)劃形成了對(duì)比：IUCN主要記錄的是野生動(dòng)物；慢食完全是從食物多樣性消失的視角出發(fā)，去記錄那些瀕危的農(nóng)作物。

從“植物盲”說(shuō)起

這讓我想到最近在朋友圈讀到的一篇文章《為什么我們總是看不見植物？》。這篇文章基于最近的一篇論文《植物科學(xué)教育的典型問(wèn)題探討》，以“植物盲”為例做了一個(gè)面向公眾的轉(zhuǎn)化。

文章中提到了一個(gè)非常有意思的名詞，叫做“植物盲”。舉了一個(gè)例子，說(shuō)在英國(guó)，8歲的小孩可以認(rèn)出很多種寵物，但卻叫不出院子里常見的花草。41%的英國(guó)高中生只能認(rèn)出一種野花。

這不僅體現(xiàn)在公眾意識(shí)的層面，也體現(xiàn)在保護(hù)機(jī)制的層面。比如，美國(guó)的《雷西法案》在1900年制定時(shí)只保護(hù)鳥類，直到108年后才將植物納入保護(hù)范疇，而分配給植物保護(hù)的經(jīng)費(fèi)更是少得可憐。

如果我們對(duì)野生植物的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及對(duì)野生動(dòng)物的關(guān)注，那么我們對(duì)日常食物的關(guān)注可能也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及對(duì)野生植物的關(guān)注。我們吃的這些農(nóng)作物，曾經(jīng)擁有過(guò)豐富多樣的品種，但我們對(duì)此并不了解。很多食物的多樣性實(shí)際上已經(jīng)消失了。

動(dòng)物與農(nóng)作物保護(hù)的不同邏輯

動(dòng)物和農(nóng)作物在消失的過(guò)程以及保護(hù)的方法上完全不同。

如果大家看野生大鱘魚那一章，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多漁業(yè)資源的消失都是因?yàn)檫^(guò)度捕撈。傳統(tǒng)漁具以前只能捕撈很少的漁業(yè)資源，但當(dāng)破壞性的現(xiàn)代漁業(yè)生產(chǎn)工具出現(xiàn)后，一些魚群的種群數(shù)量就出現(xiàn)了斷崖式的下降。本書的英文原名叫“Eating to Extinction”，直譯過(guò)來(lái)就是“把這些物種吃到滅絕”。

但在談?wù)撧r(nóng)業(yè)生物多樣性時(shí)，業(yè)內(nèi)有一句俗語(yǔ)：“如果你想保護(hù)我，那你就吃我?！边@恰好形容了書中許多小眾、瀕危植物和農(nóng)作物的處境。如果你不去吃它，不和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化結(jié)合，可能就再也沒(méi)有人愿意種這種作物了，它就可能從地球上永遠(yuǎn)消失。

這形成了兩個(gè)有意思的對(duì)比：在保護(hù)瀕危農(nóng)作物時(shí)，我們其實(shí)需要去吃它們。另一條路徑就是“Eating to Protection”，也就是我們通過(guò)吃來(lái)保護(hù)這些多樣性。

瓦維洛夫與作物起源中心理論

接下來(lái)給大家看一些具體的例子。

書中多次提到一位俄國(guó)的植物科學(xué)家、遺傳學(xué)家，名叫尼古拉·瓦維洛夫(Nikolai Vavilov)。瓦維洛夫很早就意識(shí)到，我們培育的農(nóng)作物品種正在消失，所以他非常有前瞻性地用25年時(shí)間走遍全球，完成180多次考察，采集了15萬(wàn)多份種子樣本，還在俄羅斯建立了世界上首個(gè)種子收藏庫(kù)。

遷地保護(hù)的先驅(qū)：尼古拉·瓦維洛夫

瓦維洛夫的另一個(gè)重大成就是提出了“作物起源中心”理論。當(dāng)時(shí)我們?cè)L談薩拉迪諾的時(shí)候，他也提到一件讓他非常激動(dòng)的事情，就是人類史上最重要的故事之一——在一萬(wàn)多年前我們馴化了野生植物，從狩獵采集生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^(guò)種植農(nóng)作物來(lái)維持生存。

這個(gè)“作物起源中心”的理論，實(shí)際上闡述了我們的作物，比如小麥、玉米、水稻，是先在某個(gè)地方被當(dāng)?shù)刈迦厚Z化，然后再?gòu)倪@個(gè)地方傳播到世界各地。在1935年他提出這一理論時(shí)，他認(rèn)為有八大作物起源中心。東亞地區(qū)也是一個(gè)非常重要的作物起源中心。水稻和小米（小米又分為不同的品種，比如黍、粟），它們都是起源于中國(guó)北方的。大豆也是起源于中國(guó)的非常重要的一種作物。

遷地保護(hù)：世界各地的種子庫(kù)

什么是“遷地保護(hù)”？這種保護(hù)方式，就是把作物樣本采集回來(lái)并存放在種子庫(kù)中進(jìn)行很好地保存，我們行業(yè)內(nèi)稱為遷地保護(hù)，也叫做ex situ conservation。

書里提到了非常重要的種子庫(kù)：

瓦維洛夫種子庫(kù)：上世紀(jì)一百多年前，瓦維洛夫收集回來(lái)的種子樣本現(xiàn)在都存放在俄羅斯圣彼得堡的瓦維洛夫?qū)W院。

英國(guó)的邱園千年種子庫(kù)：位于英國(guó)南部薩塞克斯郡，是世界上最大的種子庫(kù)之一，收藏了可能上億個(gè)種子樣本。

斯瓦爾巴種子庫(kù)：位于挪威斯瓦爾巴群島，也被叫作“末日種子庫(kù)”。

中國(guó)國(guó)家作物種質(zhì)資源庫(kù)：位于北京的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

這些重要的種子庫(kù)中都儲(chǔ)存了大量從世界各地收集來(lái)的種子樣本。它們的功能是作為作物的備份資源，如果現(xiàn)實(shí)中某些作物消失了，我們就可以向這些正式的種子庫(kù)申請(qǐng)恢復(fù)相關(guān)作物。

舉個(gè)例子，書中提到德國(guó)施瓦本山區(qū)的農(nóng)民特別想恢復(fù)當(dāng)?shù)氐男”舛狗N植，于是就去俄羅斯瓦維洛夫研究院尋找相關(guān)種子，最后在當(dāng)?shù)爻晒?fù)育了這種作物。

書里在介紹甜食那一章提到敘利亞甜奶酪卷這道當(dāng)?shù)孛朗?，它用了一種特殊的本地小麥品種。由于敘利亞多年戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)氐姆N子庫(kù)遭到破壞，他們就從挪威斯瓦爾巴種子庫(kù)調(diào)取了相關(guān)品種，得以恢復(fù)生產(chǎn)。

種子庫(kù)里面是什么樣子呢？我們?nèi)ツ耆W洲參訪時(shí)，走訪了很多當(dāng)?shù)嘏c種子保育相關(guān)的機(jī)構(gòu)和科研院所。這張圖是德國(guó)一家種子保育機(jī)構(gòu)VERN的小型種子庫(kù)，里面收藏了幾千個(gè)品種。進(jìn)去之后，可以看到各種各樣的瓶子和罐子。

以上三張是德國(guó)種子保育機(jī)構(gòu)VERN的小型種子庫(kù)照片。食通社供圖

最直接的感受就是特別冷，因?yàn)榉N子需要在低溫下儲(chǔ)存。在VERN，這個(gè)種子庫(kù)大概是冰箱冷藏的溫度。但在挪威或其他大型種子庫(kù)中，溫度可能會(huì)低到零下98攝氏度，甚至零下200多攝氏度。這個(gè)時(shí)候就不能僅靠制冷，而需要用液氮來(lái)儲(chǔ)存一些種子樣本，使它們的新陳代謝基本處于靜止?fàn)顟B(tài)。

就地保護(hù)：動(dòng)態(tài)的參與式保護(hù)

我覺(jué)得這本書特別好的一點(diǎn)是，它除了講遷地保護(hù)，還介紹了很多“就地保護(hù)”的例子。

遷地保護(hù)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是從原生基地或者種子農(nóng)場(chǎng)里采集種子，然后把它送到冷庫(kù)里保存，這是一種靜態(tài)的保護(hù)模式。通常，這項(xiàng)工作更多是由公共育種體系，甚至一些私營(yíng)種子公司來(lái)執(zhí)行的。

就地保護(hù)，比如說(shuō)，當(dāng)?shù)赜幸环N老品種，我們村子的人一直在種這個(gè)老品種，如果今年我沒(méi)有種，我的鄰居種了，這樣這個(gè)品種能夠在當(dāng)?shù)匾荒暌荒甑貍鞒邢氯ァＭ瑫r(shí)，作物也在與周圍的生態(tài)環(huán)境和農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行互動(dòng)和關(guān)聯(lián)。

這種就地保護(hù)還有一個(gè)特點(diǎn)，就是它保護(hù)的是演化和生態(tài)過(guò)程。相較于種子庫(kù)的靜態(tài)保護(hù)，這是一種動(dòng)態(tài)的、參與式的保護(hù)方式，有農(nóng)民和社區(qū)的主動(dòng)參與，而不僅僅是科學(xué)家和公共研究機(jī)構(gòu)的事情。

我剛在安徽合肥參加了伙伴機(jī)構(gòu)“農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)”舉辦的東部網(wǎng)絡(luò)交流會(huì)。在這個(gè)交流會(huì)上，他們?cè)O(shè)置了種子交換的環(huán)節(jié)，這就是很好的一種就地保護(hù)方式。比如安徽或者浙江等周邊氣候、風(fēng)土相近的地方，我們可以彼此交換種子。這樣，種子不僅能在我所在的農(nóng)場(chǎng)得到保護(hù)，也能在鄰省得到保護(hù)。

為什么農(nóng)民愿意保護(hù)瀕危品種？

書中第七章第324頁(yè)有一段很有意思的內(nèi)容。雖然薩拉迪諾在書中提到了很多關(guān)于正式種子庫(kù)的重要性，但他同時(shí)也認(rèn)識(shí)到靜態(tài)保護(hù)并不完善。他說(shuō)，多樣性需要在世界各地被保存下來(lái)。比如這些奶酪品種，不僅僅是食物，它們的制作有助于保護(hù)并支撐一種生活方式，是一個(gè)特殊的生態(tài)系統(tǒng)。

書中展示了這些瀕危農(nóng)作物的例子，很多都是一線的農(nóng)民、廚師，以及從事奶酪或魚干加工的工人，他們自發(fā)地進(jìn)行保護(hù)。我試圖總結(jié)一下為什么這些人在資源很有限的情況下，仍然愿意保護(hù)這些瀕危品種：

1. 味道和飲食文化。最直觀的動(dòng)力就是味道好。比如我們來(lái)自浙江象山的一位生態(tài)小農(nóng)丹月，他在自己農(nóng)場(chǎng)種植老品種藠頭。他提到，為什么藠頭是自己留種呢？因?yàn)樯虡I(yè)育種公司不會(huì)開發(fā)這個(gè)品種。市面上可能也買不到藠頭種子，因?yàn)檫@不是他們關(guān)注的品種。但當(dāng)?shù)厝擞趾芟矚g吃藠頭，所以這種品種自然就被保留下來(lái)了。

2. 氣候適應(yīng)性。這些老品種作為就地保護(hù)的產(chǎn)物，上千年來(lái)始終與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)相適應(yīng)、相互作用，因此它們對(duì)氣候和極端天氣的適應(yīng)性更強(qiáng)。比如開篇提到的土耳其卡夫奧加小麥，這種小麥的外殼非常堅(jiān)硬，因此能夠有效抵抗赤霉病和小麥銹病。

3. 文化認(rèn)同和傳承。還有一些品種與當(dāng)?shù)氐奈幕J(rèn)同和傳承密切相關(guān)，比如敘利亞甜奶酪卷，以及書中蔬菜那一章提到的“基奇紅牛豆”。這種豆子最早在奴隸貿(mào)易時(shí)期由被運(yùn)到美國(guó)的非洲奴隸帶到美洲大陸。最近幾十年，這些奴隸的后裔，也就是非洲裔社群，又將這種瀕臨消失的豆類品種保存了下來(lái)。

書中還提到了許多其他的保護(hù)主體。比如餐廳和廚師。位于法羅群島的一家餐廳主打法羅文化的發(fā)酵食物，保護(hù)了許多當(dāng)?shù)氐陌l(fā)酵食品。比如來(lái)自愛爾蘭、專注于熏制鮭魚的手藝人。還有日本的一位腌鰹魚師傅，據(jù)說(shuō)在全日本只有他一個(gè)人還在用這種傳統(tǒng)方式進(jìn)行腌制。

位于倫敦的一個(gè)奶酪店，保存了大量地方奶酪品種。在訪談中薩拉迪諾提到，20世紀(jì)70年代英國(guó)經(jīng)歷了奶酪品種的復(fù)興。許多農(nóng)家奶酪品種從那時(shí)起被恢復(fù)，到現(xiàn)在已經(jīng)有上千種。

倫敦奶酪店 Neal’s Yard Diary   食通社供圖

我剛剛參加的種子網(wǎng)絡(luò)東部交流會(huì)，參會(huì)人員很多，不僅有農(nóng)戶，還有來(lái)自植物園等不同背景的朋友。大家都對(duì)種子感興趣，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)就是大家可以相互交換種子，包括育種、保種的一些技術(shù)和心得體會(huì)。

我們可以發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、糧食安全、對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻倪m應(yīng)性等，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)生物多樣性和食物多樣性保存是非常重要的動(dòng)機(jī)。書的內(nèi)容大致梳理到這里，接下來(lái)我很高興請(qǐng)到我認(rèn)識(shí)多年的農(nóng)友劉玉榮，她是河北涉縣王金莊的農(nóng)戶。

關(guān)于王金莊的故事，大家也可以在食通社的公眾號(hào)搜索“地種百樣不靠天”。這篇文章主要講的是王金莊的老品種保護(hù)，如何促進(jìn)和推動(dòng)當(dāng)?shù)馗玫貙?shí)現(xiàn)氣候適應(yīng)。

劉玉榮：線上的朋友們好，我今天分享的主題是王金莊作物生物多樣性的在地保護(hù)。首先，我要介紹一下王金莊的地理位置及其自然環(huán)境。這兩張圖分別展示了王金莊春天和夏天的景色。

王金莊的春天

王金莊的夏天

王金莊屬于河北省邯鄲市涉縣，位于太行山東麓，地處河南、河北、山西三省的交界處。因?yàn)橥踅鹎f的旱作梯田最為規(guī)整，規(guī)模宏大，它是涉縣旱作梯田系統(tǒng)的核心保護(hù)區(qū)域。

在王金莊村西有座黃龍廟，廟石碑上刻有王金莊建于元代1230年，建村至今已有790多年的歷史。目前這是一個(gè)自然大村，包括五個(gè)行政村?，F(xiàn)在村里居住著4600余人，常住人口大約3000人，目前依然是一個(gè)充滿活力的村莊。

王金莊是典型的深山區(qū)，常年干旱少雨，年均降水量約為500毫米。春天特別干旱，雨水主要集中在每年七八月的雨季，因此也容易發(fā)生自然災(zāi)害，常有“十年九旱，還有一澇”之憂。王金莊由于是深山區(qū)，至今還保留著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，毛驢依然是主要的生產(chǎn)工具和交通運(yùn)輸工具。除此之外，我們這邊的一些老房子仍然是石頭房，還保留著明清時(shí)代的石頭建筑風(fēng)格。王金莊在1976年才開通了隧道，有了公路后才能更好地與外界接觸。因此，目前王金莊的傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)農(nóng)耕都保留得特別好。

2012年，王金莊被評(píng)為中國(guó)傳統(tǒng)村落。2014年，以王金莊為核心區(qū)的涉縣旱作梯田系統(tǒng)被評(píng)為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2021年，王金莊因生物多樣性保護(hù)與利用，被評(píng)選為“生物多樣性100＋”全球典型案例。2022年5月，我們的涉縣旱作梯田系統(tǒng)被評(píng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

王金莊的生物多樣性特征

王金莊有一個(gè)很突出的特征，就是生物多樣性非常豐富。但由于王金莊地勢(shì)山高坡陡，山多地少，水資源又極為匱乏，多種因素影響下，村民們需要在山上種植不同的作物。

村民通常會(huì)在石堰邊種植耐旱耐寒的花椒樹作為主要經(jīng)濟(jì)作物。2000年以前，村民們的孩子上學(xué)、蓋房子、生活開銷，都靠賣花椒維持?；ń窐湟灿糜诜€(wěn)固石堰，防止水土流失。梯田內(nèi)則種植大量高產(chǎn)耐旱作物，比如豆子、玉米、谷子等。石堰根上種植像豆角、南瓜等需要支架的蔬菜。豆角還可以與玉米進(jìn)行套種。此外，石堰根還會(huì)種植黑棗樹、柿子樹，形成混合型立體種植結(jié)構(gòu)，將梯田的作用最大化。

2020年普查時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，王金莊共有171個(gè)老品種的種子，山上還有400多種野生藥材，其中200多種已經(jīng)被中醫(yī)應(yīng)用在日常藥方中。這些都充分體現(xiàn)了王金莊豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性。

農(nóng)民種子銀行的建立與我的成長(zhǎng)歷程

直到現(xiàn)在，村民們依然每年種植老品種，幾乎每家每戶都有20到30多個(gè)老品種的作物。大家還保留著留種的習(xí)俗，每年在收獲前都會(huì)上山到梯田選種、單獨(dú)保留，年年如此。

為了更好地保護(hù)梯田并擴(kuò)大其價(jià)值，2017年王金莊成立了涉縣旱作梯田保護(hù)與利用協(xié)會(huì)。2019年，協(xié)會(huì)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)和涉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)及香港樂(lè)施會(huì)的支持下，組織會(huì)員走訪了全村1000多個(gè)農(nóng)戶，搜集老品種。像谷子、玉米、豆類、高粱、豆角等，都收集了很多，對(duì)其生長(zhǎng)特性、種植時(shí)間及背后的文化故事等進(jìn)行了詳細(xì)整理。

2019年11月，王金莊成立了農(nóng)民種子銀行；同年12月，農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)第七屆年會(huì)在王金莊舉行。當(dāng)時(shí)我還沒(méi)有加入?yún)f(xié)會(huì)，年會(huì)就在我家隔壁，非常熱鬧，我便去旁聽。當(dāng)時(shí)中國(guó)農(nóng)科院白可喻老師講谷子的遺傳，還有老師講抖音的拍攝，令我非常感興趣。

于是我下定決心要加入?yún)f(xié)會(huì)。因?yàn)榧揖池毨В页踔挟厴I(yè)后雖考上高中卻沒(méi)能繼續(xù)讀書，所以能夠重新認(rèn)識(shí)專家教授，學(xué)習(xí)知識(shí)，對(duì)我來(lái)說(shuō)是彌補(bǔ)遺憾、激勵(lì)自我的機(jī)會(huì)。2020年后我加入了協(xié)會(huì)。

2020年4月，我參與了梯田普查、作物普查和村落文化普查，對(duì)村莊有了更多了解。2020年6月，我非常榮幸見到了中國(guó)農(nóng)大的孫慶忠老師和農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)的宋一青老師，他們來(lái)到王金莊，孫老師還第一眼就叫出了我的名字，這讓我十分驚喜。聽了老師的講課后，我的學(xué)習(xí)熱情被再度點(diǎn)燃，覺(jué)得自己也能為家鄉(xiāng)作一份貢獻(xiàn)。受此鼓舞，我報(bào)考了電大，攻讀中文專業(yè)，希望將來(lái)能更好地寫作與演講，更好地表達(dá)自己。

在此期間，我逐漸對(duì)生物多樣性和傳統(tǒng)老品種特別感興趣，開始深入村中打聽、挖掘那些瀕危的老品種，并對(duì)其各個(gè)階段詳細(xì)拍照記錄。

王金莊豐富的豆類品種

這是我拍攝的王金莊一些豆子品種的圖片，僅僅是很少的一部分。王金莊的豆類非常豐富，包括大豆、小豆、赤豆、菜豆、眉豆等，共有40多個(gè)品種。我挑選了一些顏色艷麗的品種拍攝。

例如，大豆類包括黃豆、青豆、黑豆，每種又根據(jù)顆粒大小分為大黃豆、二黃豆、小黃豆和大青豆、二青豆、小青豆等，這樣的分類是因?yàn)閹А按蟆薄岸钡拇蠖咕哂兄绷⒍喾种ιL(zhǎng)特性。

二黃豆

小黃豆、小黑豆、小青豆的生長(zhǎng)特性則更偏向攀藤。從口味上看，雖然小黃豆、小青豆、小黑豆的產(chǎn)量低于大黃豆、大青豆，但口感更佳。王金莊的小豆類顏色更加豐富，現(xiàn)有白小豆、紅小豆、綠小豆、黑小豆和花小豆等，也具有不同的藥用價(jià)值。菜豆類種類也很豐富，比如綠花豆角、紫豆角、紅梅絲、黑梅絲、小白豆等。眉豆角包括白花綠眉豆、紫花綠眉豆、紫荊眉豆、紫眉豆、白眉豆等，其中白眉豆有藥用價(jià)值。

2023年，我做了一次傳統(tǒng)老品種豆類的種植跟蹤記錄，將收集到的多個(gè)品種集中在一塊田里種植，比較其生長(zhǎng)期、開花期、成熟期和株型等。比如，小黃豆為直立多分枝型，小白豆（屬菜豆）則為纏繞型。

從數(shù)據(jù)看，王金莊的這些老品種普遍株高較高，花色、葉型、種皮顏色多樣，非常豐富。從圖片也能看出這些豆類的顏色漂亮。

王金莊的老品種豆類產(chǎn)量普遍較低，例如小豆類平均畝產(chǎn)僅80斤左右，差的年份甚至不到60斤，其他大豆類稍高，畝產(chǎn)約200斤。

王金莊豆類品種繁多，主要由于地處太行山深山區(qū)，海拔在678米至1030米之間，獨(dú)特的山區(qū)小氣候?qū)е赂鱾€(gè)溝谷降雨量、氣候等都存在差異。

王金莊的地理環(huán)境是位于兩山夾一溝，這個(gè)溝渠洼地的土壤比較肥沃，屬于海拔較低的一類地。除此之外，還有半山坡和從渠洼地到半山坡的位置，這里的通風(fēng)性更好，但土壤較差，屬于二類地。再往上是靠山嶺的地，這種地相對(duì)貧瘠，還有一些非耕地，屬三類地。

比如大豆，需要較多水分和肥沃的土壤，因此大部分都種植在溝渠洼地。像紅小豆、綠小豆等小豆類，它們比較耐貧瘠，適合種在半山坡或者靠山嶺的地。菜豆和眉豆需要支撐物，一般會(huì)和玉米混種，或者種在石堰讓其攀爬，就可以正常種植。

農(nóng)時(shí)安排與種植智慧

王金莊氣候干旱、少雨，所以農(nóng)時(shí)要把握好。我們種上玉米或谷子后，如果墑情不好，等再種就晚了，所以會(huì)改種大豆。大豆是很好的備用作物，它是一種避光作物，即使在玉米下面，也能很好生長(zhǎng)。

老品種的豆類生長(zhǎng)周期各有不同，比如眉豆的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)，每年4月份就要種下；大豆在5月種植，小豆類的種植時(shí)間也靈活，5月、6月都可以。

豆角，村民們?cè)?月清明前后就開始“種瓜點(diǎn)豆”，在這個(gè)時(shí)候種下豆角，等到6月或者7月還可以再種一次，一年就可以收獲兩次。村民們7月份能收獲綠豆角，8月能吃到紫豆角，9月能吃到紅沒(méi)絲、黑沒(méi)絲等老品種豆角。10月還能收獲一些紅沒(méi)絲和早熟的眉豆角。

由于地理位置和環(huán)境不同，會(huì)選用不同的品種種植。正如王金莊的一句老話，“地種百樣不靠天”，意思是不管年景如何，只要播種種類多總會(huì)有收成。這也是王金莊保護(hù)生物多樣性和保障食物安全的智慧，通過(guò)保護(hù)老品種，從實(shí)踐中不斷摸索。

復(fù)育小白豆

以我個(gè)人為例，因?yàn)槲姨貏e喜歡老品種，所以每年都持續(xù)種植，不斷打聽和尋找更漂亮的種子進(jìn)行試種。2019年，在一次普查中我發(fā)現(xiàn)村里還種著多年前的小白豆。這個(gè)小白豆乳白色，剛開始我們把它歸為大豆。后來(lái)在2020年、2021年嘗試種植，但沒(méi)有成功。2022年我去鄰居家串門，因?yàn)橄矚g老品種，對(duì)這些種子很敏感，后來(lái)在他家窗臺(tái)看到八九年前的小白豆，我就想要來(lái)種。原本想給他2塊錢，他沒(méi)要，最后給了一塊錢，他就把種子給了我。

小白豆種子

成熟后的小白豆

4月13號(hào)，我開始試種。因?yàn)闀r(shí)間間隔太久了，剛開始用紙杯育苗，但還是失敗了。5月17號(hào)，我在自家房子后面的田地里又種了一些，最后只出來(lái)三顆小苗，后來(lái)被鳥吃掉了，慢慢全枯死了。

就在我心灰意冷的時(shí)候，大約在6月18號(hào)，我們縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的一位領(lǐng)導(dǎo)建議我再試試看，直接去地里種。這次我提前查了天氣預(yù)報(bào)，帶好水，直接到地里播種。結(jié)果這次出了40多棵苗，非常驚喜。為了防止鳥吃掉這些嫩苗，我用雪碧和可樂(lè)瓶剪成半截，插在土里。麻雀等鳥兒來(lái)吃，有時(shí)肚子會(huì)被劃一下，就不來(lái)了，這樣就很好地保護(hù)了小白豆。

從那以后，我隔幾天就去看一看拍幾張照片。當(dāng)時(shí)我們以為它是大豆，但長(zhǎng)著長(zhǎng)著發(fā)現(xiàn)不像。我在朋友圈發(fā)圖說(shuō)我種的大豆“長(zhǎng)偏了”，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一位老師說(shuō)大豆其實(shí)也有攀爬性狀，但直到開出白色蝶形菜豆花時(shí)，我才確定這絕不是大豆。直到它結(jié)果時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種是食籽型的菜豆。它的豆籽可以吃，但豆皮不行。

通過(guò)重新記錄這個(gè)過(guò)程，也改正了我們以前的誤記。后來(lái)確定它是菜豆，我又重新做了記錄。每次復(fù)育這些瀕危品種，我都非常開心和自豪，覺(jué)得自己給了這些老品種第二次生命，很有價(jià)值。做得越多就越想繼續(xù)做下去。我希望今后能為保護(hù)生物多樣性貢獻(xiàn)更多力量。

豆類文化與傳統(tǒng)習(xí)俗

因?yàn)閷?duì)種子有興趣，2023年時(shí)村里很少有人種白眉豆了，我私下打聽，繼續(xù)種植復(fù)育。一些谷子老品種，比如屁馬青顏色較烏，含花青素高，尤其適合肝臟不太好的人喝青米粥。

王金莊以前是一個(gè)與世隔絕的地方，類似桃花源。村民們家境普遍貧困，生活非常艱難。當(dāng)時(shí)村里沒(méi)有馬路，唯一與外界交流的方式是村里的駱駝隊(duì)，可以從外面運(yùn)些糧食進(jìn)來(lái)。然而，糧食十分短缺。大家為了活命，只能去河南安陽(yáng)買谷子的谷殼——油糠。為了生存，大家經(jīng)常吃素食，常年不吃肉，只有過(guò)年時(shí)才能見到一點(diǎn)油腥。由于生活困苦，村民們無(wú)法吃到肉類，只能吃各種豆類來(lái)補(bǔ)充身體必需的蛋白質(zhì)和氨基酸。平時(shí)，村民們還會(huì)食用具有藥用價(jià)值的作物來(lái)保健身體。村民們會(huì)根據(jù)自己或家庭成員的身體需要種植不同的豆類。例如，上火了會(huì)喝綠豆湯，脫發(fā)需要補(bǔ)腎就吃黑豆，身體消腫則喝赤小豆湯，就是這樣根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。

因?yàn)橥踅鹎f有這么多的作物，它不僅適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，形成了獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)，也與人們的生活關(guān)系緊緊相連。我以豆類文化來(lái)講一講，像王金莊這種結(jié)婚嫁娶習(xí)俗，當(dāng)新娘到新郎家，比如下轎的時(shí)候或下車的時(shí)候，到了男方家，男方就會(huì)請(qǐng)人在門口，手里面拿著一個(gè)叫“升子”的器具。在王金莊，這是一種方形的、用木頭做的器具，按十升為一斗的標(biāo)準(zhǔn)制作。升子里面會(huì)放上五谷，王金莊的五谷就是谷子、黍子、豆子、麻子還有麥子，就撒在新娘的頭上或者身體上，預(yù)示著她以后的生活會(huì)步步高升，生活美滿。

再比如說(shuō)喪葬習(xí)俗。在王金莊，有人死了以后要入棺，入棺之前會(huì)在地上鋪上谷子稈，然后撒上五谷，感謝父母還有五谷對(duì)我們?nèi)祟惖酿B(yǎng)育之恩。在棺材下葬的那一天，會(huì)在棺材旁邊點(diǎn)上長(zhǎng)明燈，然后在封棺時(shí)，封好棺蓋后就開始填土，先橫著填土，然后再縱著填，當(dāng)把土堆堆成圓形以后，最后就會(huì)撒上五谷，這叫“孝子撒富貴”。

其實(shí)這個(gè)我有深切體會(huì)。今年4月份，我的舅媽去世了以后，管事的說(shuō)我是親外甥女，讓我拿著五谷在我舅媽的墳上撒五谷。我當(dāng)時(shí)心里面就默默地期盼，想著趕緊下雨，希望墳頭上能長(zhǎng)出五谷來(lái)，讓她家庭以后有吃有穿，子孫更加富貴。也希望長(zhǎng)出五谷以后，她在里面就不會(huì)再受太陽(yáng)的暴曬，希望這些五谷可以為她遮風(fēng)擋雨。

此外，我們這邊還有家庭分居的習(xí)俗。在王金莊，一旦男孩成家后，多半與父母分開生活。分家時(shí)，女方父母會(huì)帶著長(zhǎng)勢(shì)好的綠豆芽和一些糧食到女兒家，寓意女兒到男方家后，會(huì)像綠豆芽一樣發(fā)，扎根成長(zhǎng)，枝繁葉茂，日子越過(guò)越好。

每年的臘八節(jié)在王金莊是麻雀的生日，村民們會(huì)用各種小豆和小米做成豆子燜飯。我們王金莊大部分人信仰道教，首先要用小米燜飯供奉神明，供奉完之后，再盛一碗豆子燜飯放在房頂上給麻雀吃。這是為了感激麻雀的恩情，因?yàn)閭髡f(shuō)王金莊以前沒(méi)有谷子，是麻雀從遠(yuǎn)方銜回來(lái)種子的。這也體現(xiàn)了王金莊人尊重自然、與自然和諧相處的理念，是一個(gè)很典型的表現(xiàn)。

面臨的挑戰(zhàn)

現(xiàn)在，王家莊雖然依然種植許多老品種，但生物多樣性也正面臨很大的挑戰(zhàn)。

首先，王金莊傳統(tǒng)老品種的一個(gè)特點(diǎn)是生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量很低。例如老品種金皇后玉米，畝產(chǎn)只有500斤，而在平原地區(qū)產(chǎn)量可達(dá)1000多斤。傳統(tǒng)小豆的產(chǎn)量也很低，比如黑小豆和紅小豆，每畝產(chǎn)量只有100斤，赤豆有的只有60到80斤，非常低。

第二，種子資源正在流失?，F(xiàn)在大力推廣新品種，因?yàn)樾缕贩N產(chǎn)量高、商業(yè)性好、經(jīng)濟(jì)效益高，導(dǎo)致許多傳統(tǒng)老品種種植面積減少甚至瀕臨消失。

第三，我們這里是山區(qū)，依然保持著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式。王金莊地形陡峭，無(wú)法使用大型農(nóng)業(yè)機(jī)械，人工成本特別高。例如村民用毛驢耕地，一天最多耕1畝到1.5畝地。谷子和玉米出苗后，需要人工補(bǔ)苗，還要三遍除草。王金莊有句老話：“只有鋤夠三遍草的谷子小米，熬出來(lái)的粥才更好喝，更有味道?！币虼耍迕駛兎N地非常認(rèn)真，導(dǎo)致人工成本極高。

第四，大面積梯田荒廢。隨著城市化進(jìn)程，年輕農(nóng)民開始外出務(wù)工，為了孩子的教育和更好的醫(yī)療條件，選擇進(jìn)城買房，村里失去了年輕勞動(dòng)力，導(dǎo)致大量梯田荒廢，梯田帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)收入也很低。隨著老人相繼去世，傳統(tǒng)農(nóng)耕技藝沒(méi)有得到很好的傳承。此外，繁重的農(nóng)業(yè)種植勞動(dòng)也使得年輕人不愿意參與。

第五，極端氣候使農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)更大。王金莊氣候十年九旱，特別是近幾年非常干旱且氣溫偏低，導(dǎo)致作物出苗率低或嚴(yán)重減產(chǎn)。例如2019年嚴(yán)重干旱，作物幾乎減產(chǎn)70%；2021年又發(fā)生了洪澇災(zāi)害；2022年則出現(xiàn)嚴(yán)重低溫，春季倒春寒，夏天也一直低溫，導(dǎo)致豆類作物要么不開花，要么結(jié)的豆莢不飽滿，豆子扁癟。今年也出現(xiàn)了嚴(yán)重干旱，往年這個(gè)階段應(yīng)是谷子抽穗時(shí)期，今年大家剛開始補(bǔ)苗，有的還在等待發(fā)芽。極端氣候已經(jīng)成為糧食生產(chǎn)最不穩(wěn)定的因素之一。

但我們同時(shí)也面臨機(jī)遇。首先是市場(chǎng)需求增長(zhǎng)?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人注重養(yǎng)生，喜歡健康、生態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品，更青睞老品種。王金莊擁有眾多老品種和豐富的生物多樣性，因此銷路更多，很多人專程來(lái)詢問(wèn)、購(gòu)買想要的老品種或農(nóng)產(chǎn)品，村民種植這些老品種因此有了更多的銷路。

第二，王金莊成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。建立了農(nóng)民種子銀行，并設(shè)有展館以及邯鄲市種子博物館，種子文化一直在不斷被傳播和弘揚(yáng)，央視和新華社也來(lái)過(guò)王金莊多次拍攝。企業(yè)這邊也在進(jìn)行品牌建設(shè)。農(nóng)民可以自行種植，只要不荒廢土地，就能夠保護(hù)老種子的生物多樣性。

現(xiàn)在王金莊已經(jīng)向河北省種子資源庫(kù)提交了60份老種子。例如，有些品種，如來(lái)吾縣的谷子，已經(jīng)被送上了太空育種，也為生物多樣性的保護(hù)貢獻(xiàn)了更多力量。

第三，我們通過(guò)前期普查、動(dòng)植物普查以及村落文化普查，主要以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的孫慶忠教授為主編，出版了三本志書《涉縣旱作梯田系統(tǒng)地名文化志——?dú)v史地景》《涉縣旱作梯田系統(tǒng)作物文化志——食材天成》和《涉縣旱作梯田系統(tǒng)村落文化志——石街鄰里》，內(nèi)容涵蓋了王金莊梯田、作物以及村落文化。其中《歷史地景》志書由梯田協(xié)會(huì)的20名會(huì)員共同撰寫。這些書也讓更多外界的人認(rèn)識(shí)了王金莊的作物文化、村落文化和梯田文化。此外，我們每年會(huì)舉辦鄉(xiāng)土兒童夏令營(yíng)。我以輔導(dǎo)員的身份，給孩子們介紹和講解傳統(tǒng)老品種及其文化，讓王金莊的孩子們從小更了解家鄉(xiāng)、熱愛家鄉(xiāng)，珍惜家鄉(xiāng)的老品種，從小就與家鄉(xiāng)建立深厚的情感鏈接。將來(lái)他們長(zhǎng)大以后，也可以為王金莊的生物多樣性發(fā)揮更大的作用。

我讀完了《消失中的食物》這本書。其實(shí)我有特別直觀的感受。例如在第64頁(yè)，書中提到農(nóng)民們被告知要將某些植物除掉，這些植物可能在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)生長(zhǎng)了幾千年，卻在轉(zhuǎn)眼之間消失不見。我們已經(jīng)到了最后的關(guān)頭，多樣性流失得越嚴(yán)重，我們面臨的風(fēng)險(xiǎn)就越高。對(duì)此我特別感同身受。王金莊有一些優(yōu)質(zhì)的老品種，如果沒(méi)有人持續(xù)種植和代代傳承，它們就會(huì)失去生命，在這個(gè)世界上永遠(yuǎn)消失。因此，需要我們更多人去保護(hù)它們，與時(shí)間賽跑。在第86頁(yè)，我看到一段話也非常感興趣：“持續(xù)了千秋萬(wàn)代的作物成了地方品種，幾百年甚至幾千年來(lái)，像水稻、玉米和其他人工種植的谷物在不同地方不斷進(jìn)化，適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，與生態(tài)系統(tǒng)、人口以及文化緊密關(guān)聯(lián)?！边@句話用在王金莊特別合適。從元代開始，王金莊只有500口人，現(xiàn)在已經(jīng)有4600多人。生物多樣性促進(jìn)了人口增長(zhǎng)，養(yǎng)育了更多的人。它的一些獨(dú)特文化，如花椒、谷子、玉米等作物的種植方式，與生態(tài)系統(tǒng)和豆類等各種作物文化與大家的生活緊密相連。這些讓我非常有感觸。在文化方面，王金莊不同季節(jié)和節(jié)日會(huì)吃不同的食物，比如臘八節(jié)吃豆子燜飯，冬至吃餃子，祭祀時(shí)用小麥面蒸饅頭，這些作物與生活文化緊密相融。

澤恩：正如剛剛玉榮姐介紹的，這些老品種其實(shí)和當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕⒒閱始奕⒌牧?xí)俗密切相關(guān)。這些農(nóng)事傳統(tǒng)與地方文化有著非常緊密的聯(lián)系。王金莊也是一個(gè)很好地保存了村落文化的地方。

接下來(lái)我們回到書的開頭，如果大家查看目錄，會(huì)發(fā)現(xiàn)第一章講的是野生，第二章講的是谷物，第三章講的是蔬菜。我覺(jué)得作者這樣安排章節(jié)，實(shí)際上是在介紹人類早期馴化的過(guò)程，人類一步步馴化了這些野生植物，也馴養(yǎng)了家畜家禽，作為食物的補(bǔ)充來(lái)源。

最初的時(shí)候，野生采集為我們的食物來(lái)源做出了非常重要的貢獻(xiàn)。接下來(lái)我請(qǐng)周晨為大家分享一下他對(duì)野生采集的感受。

周晨：謝謝澤恩，今天澤恩講的種子保護(hù)庫(kù)，和玉榮姐分享的關(guān)于豆類種子的保護(hù)，基本是從食物生產(chǎn)端來(lái)切入品種的更迭、消失和保護(hù)，我沒(méi)有生產(chǎn)食物，雖然做有關(guān)北京有機(jī)農(nóng)夫市集的生態(tài)食物研究，但并沒(méi)有過(guò)多涉及食物品種和物種多樣性，在有關(guān)品種的議題上，我現(xiàn)在了解的還太少，但我是食物消費(fèi)者，今天我的分享，更多從食物獲取的角度來(lái)聊聊，我們可以如何拓展對(duì)食物和烹飪的想象，又如何可以尋找到增加食物多樣性的替代食物獲取途徑。我最近幾年在荷蘭讀書，所以分享也依托我在荷蘭的觀察與實(shí)踐。

之前在北京住的時(shí)候，受到北京有機(jī)農(nóng)夫市集和食通社的影響，我開始有意識(shí)思考我每日食用的食物來(lái)源，誰(shuí)在生產(chǎn)我的食物，我吃什么由誰(shuí)來(lái)掌控。后來(lái)，我越來(lái)越清楚地發(fā)現(xiàn)，拋開外賣食物不說(shuō)，每次進(jìn)到超市，一年四季超市蔬菜區(qū)的品類幾乎不變。這不僅是北京的情況，也是荷蘭阿姆斯特丹超市的境況。

像番茄，本是夏天的果實(shí)，一年四季都有售賣，品類也只有固定幾樣，仿佛番茄就該是硬邦邦、紅色的、棱角不分明的，但其實(shí)不是，西紅柿的皮可以非常薄、一磕就溜汁，除了紅色，還會(huì)有黑色、紫紅色甚至綠色，形狀可以很扁還有側(cè)棱。兩場(chǎng)讀書會(huì)重復(fù)提到很多次，我們的主流食物系統(tǒng)被資本與大企業(yè)掌控。篩選我們可以吃到何種食物品類的標(biāo)準(zhǔn)，并非依據(jù)人體與生態(tài)系統(tǒng)是否健康，而是有關(guān)利用人對(duì)甜味的欲望來(lái)增加銷量、延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)拓長(zhǎng)食物的銷售距離與時(shí)間，主流食物品類的篩選機(jī)制服務(wù)于少數(shù)既得利益方，有關(guān)權(quán)力與資本積累。我想在一定程度上拒絕吃入身體、成為我身體構(gòu)成部分的食物全部由這個(gè)機(jī)制操控。于是平時(shí)會(huì)尋找增加飲食多樣性、尋找這個(gè)系統(tǒng)之外的獲取食物的途徑。野外覓食，我們俗稱采野菜，引起了我的注意，偶然間一次在公園里尋找食物的經(jīng)歷打開了我對(duì)可食用植物的更多想象。

野生，是《消失中的食物》這本書中第一章節(jié)的主題，取野生開始是因?yàn)槲覀內(nèi)祟愖钤嫉牟妒撤绞奖闶轻鳙C肉食與采集蔬菜野果，農(nóng)業(yè)自狩獵與采集中發(fā)展而來(lái)。在狩獵采集、小農(nóng)生產(chǎn)至規(guī)模農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變間，人對(duì)自然馴化與控制程度增加，食物種植者逐漸可以通過(guò)人工控制環(huán)境的方式，種植原本不在這片土地、季節(jié)里生長(zhǎng)的食物，種植可以抵抗自然限制的“新品種”，淘汰受環(huán)境限制太多的品種。我認(rèn)為，食物獲取與種植方式的改變，背后是人對(duì)人與自然關(guān)系認(rèn)知的改變。作物受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境影響，偏狩獵采集與小農(nóng)生產(chǎn)的食物獲取方式，基于將人視作自然中的行動(dòng)者，而認(rèn)為現(xiàn)代科技可以破解自然的一切復(fù)雜難題，偏規(guī)模農(nóng)業(yè)的方式，則是基于將人更多置于自然之外，自然成為可被掌控的對(duì)象。雖然這樣的劃分有些表面與二元。

當(dāng)如今隨食物生產(chǎn)對(duì)自然的掌控加劇，帶來(lái)物種多樣性銳減、氣候變化、植被抵抗病蟲害與適應(yīng)氣候變化的能力變得極其脆弱、波及人類疾病的衍生，我疑問(wèn)，狩獵采集至小農(nóng)生產(chǎn)至規(guī)模農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向是否仍可被稱作“進(jìn)化”或“進(jìn)步”？人是否真正可以破解自然難題？是否將這個(gè)發(fā)展方向回調(diào)，在食物與生態(tài)危機(jī)的當(dāng)下，小農(nóng)生產(chǎn)，甚至狩獵采集可以給予未來(lái)出路的啟示，當(dāng)然，這并不是說(shuō)要以某種方式取代另一種，而是強(qiáng)調(diào)食物品種不能單一，食物獲取途徑上也不能單一，當(dāng)主流被規(guī)模農(nóng)業(yè)掌控，不能忘記小農(nóng)與狩獵采集對(duì)這個(gè)危機(jī)時(shí)代的重要及啟示性意義。

書中寫到哈扎人在尋找野生蜂蜜時(shí)，需要吹特定聲音的口哨與響蜜?這種鳥進(jìn)行跨物種對(duì)話，用聲音與圍繞猴面包樹奔跑的節(jié)奏來(lái)在廣闊的樹林中找到蜂巢所在地。這樣的食物尋找方式與我們?cè)诔羞x購(gòu)食物的方式絕對(duì)不同?，F(xiàn)在讓我們來(lái)想象一下超市挑選食物的過(guò)程，如果購(gòu)買蔬菜，就直接走到蔬菜區(qū)，找到要買的蔬菜，一般一種蔬菜只有一到兩個(gè)品種，現(xiàn)在它們有很大一部分被稱好重量放在塑料盒里，或用塑料保鮮膜包裹，我們無(wú)法觸摸這些食物，也幾乎聞不到氣味，如果要判斷食物是否新鮮，在歐洲，塑料包裝外會(huì)有一個(gè)最佳食用時(shí)間的標(biāo)簽，只要在這個(gè)日期前就是新鮮的。我們對(duì)食物的判斷，不再需要與身體有關(guān)的技能，標(biāo)簽、文字、塑料告訴我們是否新鮮，而新鮮只有兩種狀態(tài)，在最佳食用期內(nèi)與過(guò)了最佳食用期。這樣的食物獲取方式成為規(guī)模農(nóng)業(yè)的下游延伸，在消費(fèi)的過(guò)程中，我們也將人從自然與食物里分離出來(lái)了，用塑料、用標(biāo)簽，我們遠(yuǎn)距離地觀看食物、用標(biāo)簽評(píng)判食物，而這樣的人與自然關(guān)系的分離恰是造成一眾生態(tài)危機(jī)的基礎(chǔ)。異化不是形而上的概念，它就滲透在我們購(gòu)買食物的日常習(xí)慣里。

如果我們無(wú)法逃出這樣異化的食物系統(tǒng)，又是否有可能拓展一個(gè)小空間，可以觸及其他獲取食物的方式，讓我們?cè)诋惢到y(tǒng)中可以呼吸、增加一點(diǎn)韌性？野外覓食對(duì)我來(lái)說(shuō)就是一種很好的實(shí)踐。第一次尋找野生食物，是我的一位朋友在春天帶我去她常去覓食的公園采摘野韭菜，雖然這還是在城市空間，不在真正意義上的野外，她將野外覓食稱為一種“抵抗”。當(dāng)我蹲下來(lái)帶著搜尋食物的視角再來(lái)觀察公園中的植被時(shí)，我發(fā)現(xiàn)我與公園植物的關(guān)系在心理上變得更加親密。我從來(lái)不知道在日常快速走過(guò)的地方，竟然有這么多可以食用，甚至藥用的植物，這聽起來(lái)變得親密是因?yàn)樗鼈兛梢苑?wù)于我，但我真實(shí)的感受就是這樣，當(dāng)它們對(duì)我是一種觀賞時(shí)，我感到疏離，一旦發(fā)現(xiàn)它們可以吃進(jìn)我的肚子，除了觀看樣子，還能從味覺(jué)上認(rèn)識(shí)它們奇奇怪怪的味道，就變得非常親切，像建立了一種親屬關(guān)系。因?yàn)橐粓?chǎng)野外覓食，我意識(shí)到我對(duì)每天生活的環(huán)境了解得太少了，我常常經(jīng)過(guò)，卻沒(méi)有進(jìn)入過(guò)，恰如剛剛所說(shuō)的“置于自然之外”還是“之中”的對(duì)照。

后來(lái)我又報(bào)名上了一堂野外覓食課，跟著老師學(xué)習(xí)一點(diǎn)尋找食物的基礎(chǔ)知識(shí)。再一次確認(rèn)，野外覓食，看起來(lái)是在自然中獲取“免費(fèi)”食物，但其實(shí)覓食者需要用“關(guān)愛”和“照顧”作為交換。譬如說(shuō)，要考慮到這棵植被生長(zhǎng)的可持續(xù)，不可采摘超過(guò)一株植物1/3的體量，不可將植物連根拔起。像野韭菜，它的花心成熟后結(jié)種，會(huì)自然散落附近，來(lái)年長(zhǎng)出新的幼株，所以在采摘的時(shí)候要避開還沒(méi)有成形的幼苗，采成熟植被的葉片，這樣便可以確保一片野韭菜的未來(lái)持續(xù)生長(zhǎng)，既是關(guān)照了野韭菜，也關(guān)照了采集者的未來(lái)可持續(xù)。也像野外采蘑菇前，需要拍一拍，讓孢子釋放，進(jìn)行繁殖。

阿姆斯特丹城市公園中4月的野韭菜，及用野韭菜制作的青醬意大利面

第二點(diǎn)，要考慮到保護(hù)景觀樣貌，所以需要分散采摘點(diǎn)，使采摘的痕跡幾乎可以忽視。第三點(diǎn)，有關(guān)從自然取用時(shí)的尺度與數(shù)量，要摒棄現(xiàn)代社會(huì)中多就是好的習(xí)慣，需要了解自己的需要，采摘不能依據(jù)我能采摘多少，而依據(jù)我需要、我可以充分利用多少，僅采摘自己所需的有限數(shù)量，也要考慮其他動(dòng)物的捕食需要。

同時(shí)為了自己的食用干凈、安全、合法，在采摘過(guò)程中還需要注意避開受污染區(qū)域，現(xiàn)在很多土壤被污染，還有公路尾氣、遛狗和鳥類的糞便，也要確保采摘的安全，如果不確認(rèn)植物的可食用性，可以請(qǐng)教更有經(jīng)驗(yàn)的人，或者每次只認(rèn)識(shí)一種新植物，采摘后觀察它的葉片等特征，結(jié)合學(xué)習(xí)。這個(gè)過(guò)程的初衷也許只是為了尋找食物，但在旅程中，會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)自己所處的自然環(huán)境，還有身邊的植物，避免成為“植物盲”。

此外要注意法律法規(guī)，像在荷蘭野外采摘是違法的，但如果僅為自用，采摘一小籃子的體量，可能會(huì)被允許。

在采摘過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)很多日常見到的植物其實(shí)都可以食用，比如玉蘭花、柳樹的嫩芽，還有花園里自己長(zhǎng)出來(lái)的蒲公英。如果細(xì)心觀察，甚至在我每天經(jīng)過(guò)的地鐵站附近的草叢里，也能看到艾草。我一直以為艾草是中國(guó)特有的，沒(méi)想到荷蘭的雜草堆里也有。我的朋友建議我借助植物識(shí)別軟件辨認(rèn)植物的身份，同時(shí)需要調(diào)用感官來(lái)識(shí)別，例如長(zhǎng)得像蒲公英的植物有很多，但如果仔細(xì)體驗(yàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)蒲公英的葉片背面有細(xì)密的茸毛，有的長(zhǎng)得很像但葉片是光滑的，蒲公英的葉子是倒著的波齒，有的也有波齒但是順著葉片方向的，蒲公英葉子都是從地面上生長(zhǎng)，有的是長(zhǎng)在一根主莖上。

當(dāng)沒(méi)有了文字標(biāo)簽，還想覓食，我們被迫需要距離植物更近、再近一些，不能只用眼睛看，必要時(shí)要觸摸、聞等多樣的身體感官去認(rèn)識(shí)、辨認(rèn)。在想到食物時(shí)，并非食物本身，而是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，包括這棵植被的生長(zhǎng)環(huán)境有無(wú)發(fā)生變化、氣候變化是否會(huì)影響未來(lái)采摘的可持續(xù)、它的土壤是否被污染過(guò)、是否會(huì)有其他動(dòng)物依賴這棵植被提供的食物生存……野外覓食時(shí)，我們無(wú)法假裝仍是僅出錢而其他什么都可以不太關(guān)心的消費(fèi)者，我們必須關(guān)心食物的生長(zhǎng)環(huán)境、它們的健康以及共同圍繞這株植物、被編織在同個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中的生物與非生物的動(dòng)態(tài)。為此，基于頭腦的理性知識(shí)可能不再足夠，需要調(diào)用身體感官，用從實(shí)踐中獲取、一直處于變化中的在地知識(shí)作為支撐。

這種經(jīng)驗(yàn)完全不同于書本上的知識(shí)，需要書本結(jié)合身體參與來(lái)辨認(rèn)食物。在過(guò)程中要始終保持警惕，因?yàn)橹卸镜蕊L(fēng)險(xiǎn)很高，恰是這些危險(xiǎn)性時(shí)刻提醒我們存在超出人類掌控范圍之外的事物，提醒我們保持謙卑。

再次，當(dāng)想到食物時(shí)，想到的并不僅僅是這片葉子或者果實(shí)本身，而是要考慮是否有鳥類共享同一食物，現(xiàn)在的降雨量如何，以及鼻涕蟲對(duì)這株植物的啃食情況。在野外尋找食物時(shí)，我們關(guān)注的是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。

由于荷蘭地勢(shì)較低，容易發(fā)生洪澇災(zāi)害，人們擔(dān)憂未來(lái)海平面上升后國(guó)家會(huì)變成“水城”，因此出現(xiàn)許多關(guān)于水上種植、發(fā)展水上農(nóng)業(yè)和鹽堿地農(nóng)業(yè)的研究。藝術(shù)家Müge Yilmaz調(diào)研并創(chuàng)作了一份咸味覓食的未來(lái)指南（Future Guide for the Salty Forager），在荷蘭和地中海地區(qū)找到了18種可食用的野生鹽堿地植物，包括被稱作“僧侶的胡子”的豬毛菜，仙人掌果和沙棘等。借由野外覓食，她學(xué)習(xí)基于荷蘭地質(zhì)的在地生態(tài)，也記錄應(yīng)對(duì)未來(lái)生態(tài)變化的替代性食物選擇。 

由于野外覓食并非日常，我大概只進(jìn)行過(guò)三次。在日常生活中，我和室友也在摸索更多穩(wěn)定獲取多樣性食物的途徑。

我會(huì)訂購(gòu)我們社區(qū)咖啡館同在地小農(nóng)合作的每周蔬菜包。這個(gè)方式對(duì)我很友好。由于時(shí)不時(shí)需要回國(guó)調(diào)研，我無(wú)法承擔(dān)CSA農(nóng)場(chǎng)要求的整年訂購(gòu)，這種按周的方式可以允許我靈活。蔬菜包里經(jīng)常出現(xiàn)超市中買不到的食材，比如墨西哥綠番茄，也叫黏果酸漿，它實(shí)際是菇?jīng)龅慕H，雖然名為綠番茄，但實(shí)際上不是番茄，是墨西哥綠沙沙醬的重要原料，通常與洋蔥、辣椒一起搗碎，做成蘸料。

我在蔬菜包里還收到過(guò)鹽堿地的豬毛菜，剛收到時(shí)完全不認(rèn)識(shí)這種食物。對(duì)于不認(rèn)識(shí)的蔬菜，我會(huì)猜測(cè)、嘗試尋找適合它的烹飪方法。我的家鄉(xiāng)在青島，同樣臨海，平時(shí)會(huì)采集海邊的海蓬菜，焯水后做成餡，用于包餃子或包子。因?yàn)樨i毛菜的葉片與海蓬菜有些相近，我試著用同樣的方法把豬毛菜做成包子餡。有次，每周的蔬菜包還送來(lái)了酸酸草，之前我也不知道酸酸草可以食用，一拿到手，把它當(dāng)做香菜一樣使用，用作點(diǎn)綴。第一次用它是在做泰式冬陰功時(shí)，當(dāng)時(shí)沒(méi)有加檸檬汁，湯卻還是特別酸，我不知道酸味的來(lái)源。第二天用這種草做雞蛋餅，發(fā)現(xiàn)依然很酸，才明白這種草本身就有類似檸檬的酸味。通過(guò)烹飪，我認(rèn)識(shí)了不同的可食用植物。

社區(qū)咖啡館與在地小農(nóng)合作的每周蔬菜包，每個(gè)周五，自帶購(gòu)物袋去咖啡館拿本周蔬菜

蔬菜包中的豬毛菜與用酸酸草制作的蛋餅

我的室友則通過(guò)社區(qū)農(nóng)場(chǎng)拓展她的食物品類。從我們家出發(fā)，騎車大約二三十分鐘到社區(qū)農(nóng)場(chǎng)，每周支付10歐元，可以采摘一人份食物，如果是為全家采摘，則訂家庭包。實(shí)際上，農(nóng)場(chǎng)除了有人照管種植的蔬菜，平時(shí)沒(méi)有人檢查每位訂閱人采摘的數(shù)量。這種替代性農(nóng)業(yè)機(jī)制，在很大程度上像生態(tài)農(nóng)業(yè)一樣，依賴于信任和道德等無(wú)法用金錢衡量與規(guī)范的品質(zhì)。農(nóng)場(chǎng)通過(guò)紅牌、綠牌和黃牌來(lái)提示哪些蔬菜可以采摘。像綠牌就表示現(xiàn)在已經(jīng)非常豐富了，可以采摘了；而黃牌表示還沒(méi)有長(zhǎng)好，暫時(shí)不能采摘；紅牌則意味著已經(jīng)快要過(guò)季了，所以要盡快把它全部采摘下來(lái)。加上每一種植物都會(huì)有一個(gè)介紹牌，通過(guò)這樣的方式，幫助來(lái)采摘的人們?cè)黾訉?duì)這些食物的認(rèn)識(shí)，了解如何采摘是更加友好的。

在豆角種植區(qū)，設(shè)有小兔子標(biāo)牌。兔子的朝向指示了采摘的方向，確保不同人的采摘有序進(jìn)行。

社區(qū)農(nóng)場(chǎng)

指示采摘方向的小兔子標(biāo)識(shí)

除農(nóng)田之外，社區(qū)農(nóng)場(chǎng)還有一片“食物森林”（food forest），我在里面發(fā)現(xiàn)了香椿，還有四川的綠花椒，還發(fā)現(xiàn)了不同顏色的醋栗果，以及紫色的香豌豆。我一直認(rèn)為香豌豆不能直接食用，但我的室友讓我嘗一嘗，我就試著咬了一顆，發(fā)現(xiàn)非常多汁，像水果一樣，而且很鮮甜。這讓我覺(jué)得，通過(guò)把自己置身于田地和野外，在確保安全的范圍內(nèi)，用自己的身體去觸摸和觀察，帶著認(rèn)識(shí)植物的目的進(jìn)入大自然時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有太多需要學(xué)習(xí)，很多看似相像的植物間也有非常明顯的差異，而這些是僅憑對(duì)景觀的遠(yuǎn)距離欣賞所無(wú)法感知到的。

當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)遇到“災(zāi)難”。比如我將采摘的紫色香豌豆，拿去做冬瓜湯，結(jié)果豌豆的紫色在湯里變成了藍(lán)色，讓冬瓜湯看起來(lái)很沒(méi)有食欲。對(duì)陌生食物的嘗試，時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)像藍(lán)色冬瓜湯一樣的“故障”，但“故障”也是一種學(xué)習(xí)與了解。

社區(qū)農(nóng)場(chǎng)中的紫色香豌豆

在今天分享的最開始，我們說(shuō)，食物獲取與種植方式的改變，背后是人對(duì)人與自然關(guān)系認(rèn)知的改變。

當(dāng)無(wú)法立刻改變宏大的食物系統(tǒng)時(shí)，我們其實(shí)并不是完全被動(dòng)的消費(fèi)者。如何消費(fèi)、獲取、烹飪食物，也可以反作用于食物的生產(chǎn)系統(tǒng)。烹飪和飲食實(shí)踐，在一定程度上可以反向影響和決定食物的體系——什么樣的食物生產(chǎn)方式是可以存續(xù)的，什么樣的食物品種是可以被延續(xù)的。

嘗試于每日烹飪實(shí)踐過(guò)程里拉近與食物的關(guān)系，背后曾被忽視的、隱含的人對(duì)人與自然的關(guān)系認(rèn)知也會(huì)發(fā)生改變。而微觀的每日實(shí)踐，可以撬動(dòng)宏觀系統(tǒng)的震動(dòng)。