光明牌冷飲、大白兔奶糖、蝴蝶牌縫紉機(jī)、永久牌自行車、老鳳祥金飾、恒源祥絨線……上海擁有眾多老字號品牌，深入上海人生活的方方面面，既是市民生活的見證者，也是海派文化的重要載體。這些“老字號”的創(chuàng)立、發(fā)展、壯大與延續(xù)，記錄了中國近代民族工商業(yè)的篳路藍(lán)縷與銳意進(jìn)取，展現(xiàn)了上?！昂＜{百川、追求卓越、開明睿智、大氣謙和”的城市精神和“開放、創(chuàng)新、包容”的城市品格。

近日，由上海市檔案館編撰的《檔案里的上海老字號》一書由上海文藝出版社正式出版。該書精選《檔案春秋》雜志歷年刊載的37篇關(guān)于上海老字號的文章，內(nèi)容涵蓋企業(yè)經(jīng)營特色、相關(guān)人物故事、行業(yè)群像描摹等多個維度，生動呈現(xiàn)了“老字號”的發(fā)展歷史。該書還從上海市檔案館的館藏中精選了一批與老字號相關(guān)的珍貴檔案和歷史照片，更全面、立體、生動地呈現(xiàn)這些品牌在上海孕育、生長、壯大的歷程。

《檔案里的上海老字號》，上海市檔案館編，上海文藝出版社，2025年7月

8月22日，由上海市檔案館、光明食品集團(tuán)和上海文藝出版社聯(lián)合主辦的《檔案里的上海老字號》新書分享會在華山263老字號品牌館舉行。上海市檔案局（館）副局（館）長石磊，光明食品集團(tuán)副總裁涂華彬，上海文藝出版社總編輯鄭理，《檔案里的上海老字號》責(zé)任編輯、上海市檔案館編研部副主任何品，作家惜珍、陸林森與上海市地方志辦公室副研究館員劉雪芹博士等作者代表出席活動，圍繞《檔案里的上海老字號》一書的編纂、寫作、內(nèi)容特色及意義等展開研討與交流。

《檔案里的上海老字號》新書分享會現(xiàn)場

《檔案里的上海老字號》不僅是一本記錄上海老字號歷史的書籍，更是一部展現(xiàn)上海民俗風(fēng)情、商業(yè)文化和城市精神的“小百科全書”。從美食到日用品，從時尚到生活習(xí)俗，反映出上海人的審美情趣和生活方式，描繪出一幅都市生活的鮮活畫卷，也彰顯了上海這座城市獨(dú)特的文化魅力與恒久的城市溫度。

澎湃新聞經(jīng)授權(quán)摘選其中《“紅幫裁縫”戴祖貽 : 我在日本經(jīng)營“培羅蒙”57年》一文與讀者分享。戴祖貽是上海著名的西服店“培羅蒙”創(chuàng)始人許達(dá)昌的第一嫡傳弟子，一直在培羅蒙工作。他于1951年去日本發(fā)展，在東京經(jīng)營“培羅蒙”長達(dá)57年，在當(dāng)?shù)胤b界贏得了很高的地位和聲望，被譽(yù)為“培羅蒙”先生。

1995年，戴祖貽在日本“培羅蒙”西服店

本文由戴祖貽口述、李瑊整理。

成為“培羅蒙”第一個學(xué)徒

我是寧波北侖霞浦戴村人，1920年4月25日出生。我是家中的長子，13歲時進(jìn)入上海著名的西服店培羅蒙做學(xué)徒。

培羅蒙是定海人許達(dá)昌開設(shè)的。我娘舅是做呢絨生意的，與培羅蒙有往來，就把我介紹進(jìn)培羅蒙

當(dāng)學(xué)徒。臨行前，母親再三囑咐我，做事要勤快，手腳要清爽，萬事要忍耐、刻苦。我當(dāng)時只有13歲，是在1934年6月24日那一天拜師進(jìn)店，是許達(dá)昌的第一個門生。當(dāng)時店里就一個伙計(jì)，姓沈，是紹興人。那時許達(dá)昌還時常到客人處做“包袱生意”（指拎著包袱兜攬生意，到處幫人家做衣服）。

“培羅蒙”創(chuàng)始人許達(dá)昌與大弟子戴祖貽

1935年，許達(dá)昌和蔡履新及蔡的一個朋友邵寶華，三人又合伙在靜安寺路284—286號跑馬廳對面開了一家雙開間新店。不到一年，蔡、邵二位在霞飛路（今淮海中路）開了自己的西服店，培羅蒙則由許達(dá)昌個人經(jīng)營。

當(dāng)時客人中一個人叫潘有聲，是電影皇后胡蝶的丈夫，在我們店里做了西裝后，感到很滿意，于是介紹《中華日報(bào)》的經(jīng)理林柏生也到店里來做衣服，他也覺得滿意。于是口碑相傳，生意越來越好。

潘有聲（后排中）、胡蝶（前排右二）在家中招待黃柳霜（前排右三）等（圖片來源：李瑊）

陸續(xù)被介紹到店里來的客人有許多當(dāng)時的政界要人，還有經(jīng)濟(jì)界、商界、金融界、文藝界、體育界的著名人士，以及許多外國大公司大銀行的大班巨頭、外交使館人員等。后來外交部大使公使和出國人員的一切行裝，包括所有服裝和各種禮服等也都由培羅蒙承包了。

拜師三年后穿上西裝

培羅蒙的生意之所以那么紅火，是因?yàn)樵S達(dá)昌的裁剪技術(shù)高超。對于不同體型的客人，他有不同的裁法，叫“各人各式裁法”。他有一樣拿手的絕活，對于客人喜歡的衣服式樣，可以直接從衣服中打出紙樣，可以說“百發(fā)百中”。我們店里的裁縫用的都是老師傅，包括當(dāng)時被稱為“四大名旦”的四人：王阿福，沈雪海，鮑昌海，莊志龍。工人有20多人。

當(dāng)時每逢周末，大光明電影院9點(diǎn)鐘有夜場電影，有很多外國人來看電影。旁邊的培羅蒙店堂里燈火通明，許達(dá)昌身穿一件筆挺的大衣，在店堂內(nèi)裁衣服，學(xué)徒們則站在一旁看著。電影散場時馬路上的汽車排成長龍，店里的情景被外面的客人透過大玻璃窗看得一清二楚，許達(dá)昌正是通過這種方式來做“活廣告”。

1945年抗戰(zhàn)勝利后重新裝修的“培羅蒙”西服店

許達(dá)昌工作勤奮，他經(jīng)常教導(dǎo)我們：要勤儉耐勞，做事一定要向前求進(jìn)，有什么事要挺身而出，勇于承擔(dān)；忍耐才有福；做活要勤奮巴結(jié)，待人要忠實(shí)客氣。

業(yè)師許達(dá)昌對我特別好，對我提拔也快，拜師三年后就讓我穿西服，還陪我去買皮鞋，7元錢一雙，一般人都穿2元錢一雙的鞋子。我對店里的工作也看得比自己家的事還重，盡職盡力，星期天也不休息，還去店里干活。1945年抗戰(zhàn)勝利我被提升為襄理，店內(nèi)的一些事多由我負(fù)責(zé)。

青年時期戴祖貽

輾轉(zhuǎn)香港再去東京

1948年許達(dá)昌從上海去香港。他在思豪酒店二樓租了一間房間，開始營業(yè)，專做上海老顧客和到香港的外國游客的生意，又招聘了幾位陸續(xù)去香港的裁縫老師傅，也包括培羅蒙老店的師傅。因?yàn)樯饷Σ贿^來，許達(dá)昌就叫我也去香港。1949年12月，我撇下妻子兒女，獨(dú)自一人由澳門去了香港。

許達(dá)昌去香港開設(shè)培羅蒙時，并沒有帶多少錢，本來在香港棧房里還有一箱原先培羅蒙預(yù)訂的大衣呢料子，雖然后來因?yàn)槠鸹?，這一箱衣料被燒沒了，但因此取得了一些保險(xiǎn)費(fèi)，就是以這點(diǎn)錢起家的。在香港，培羅蒙還是被公認(rèn)為最高級的西服店，外國雜志及當(dāng)?shù)貓?bào)紙也是特別推薦。

1950年代，位于香港思豪酒店的“培羅蒙”

香港培羅蒙也經(jīng)歷了三次搬遷。先由思豪酒店搬到干諾道，又遷到太子行，再遷到於仁行?？腿艘捕嗍巧鐣?，如董浩云、包玉剛、李嘉誠、邵逸夫、陳廷驊、何鴻燊等人，還有美國前總統(tǒng)肯尼迪的弟弟等。

香港客人中有一個叫王仲恒的在東京富國大廈有家店面，想要出讓，問許達(dá)昌是否想到日本開店。許應(yīng)允前往，于是在1950年許達(dá)昌去了日本開店。香港方面則由我負(fù)責(zé)代理。但過了沒多久，許達(dá)昌糖尿病發(fā)作回香港。于是他喚我去日本接替工作。

1951年7月24日，我從香港乘太原輪到日本，8月2日在橫濱登陸。

后來，王仲恒因?yàn)樗妮喆鍪拢静荒芾^續(xù)經(jīng)營，必須結(jié)束，富國大樓的培羅蒙店也必須搬出。我告訴業(yè)師許達(dá)昌，但他已無意再在日本經(jīng)營，囑我結(jié)束日本的店務(wù)回香港。因?yàn)榕嗔_蒙在東京的生意已經(jīng)上路，結(jié)束很覺可惜。事有湊巧，富國大樓的房東很照顧我們，他租給我樓上415的半間寫字間供營業(yè)用，又提供地下室的一間房子作為工場，這樣我有了立足之地，于是決定繼續(xù)留在日本發(fā)展。

1958年，戴祖貽在香港太子行“培羅蒙”店前

當(dāng)時朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)，美國的軍人軍屬必須先經(jīng)日本去韓國，日本成了美軍的歇腳地。當(dāng)時日本的服裝生意很好，以至很多香港的上海裁縫只要能說英語，利用旅行pass（護(hù)照）到日本兜生意，接幾宗活，量好尺寸，寄回香港制作，再寄回來，生意非常興旺，這種狀況一直持續(xù)到朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束。

培羅蒙的主客多是在日本的外國商界巨頭及外交官員。當(dāng)時有一位做船艦材料的商人T.Y.FONG，他介紹美國聯(lián)合參謀總長雷德福（ARTHUR. W. RADFORD）到培羅蒙做衣服。雷德福對我們的手藝和服務(wù)都感到非常滿意，經(jīng)他介紹，美國遠(yuǎn)東總司令李密滋大將（L. L. LEMINTZER）、太平洋艦隊(duì)司令史敦普海軍大將（FELIX. B. STUMP）等亦光臨我店。以后雷德福又介紹美國亞立遜大使（ALISON）、麥克阿瑟大使（MCARTHER. JR.，麥克阿瑟將軍之子）等人到我們店里來做西裝。這些貴客的光顧，使培羅蒙的聲望在日本格外出名。

1964年正值日本舉辦奧運(yùn)會，富國大樓要拆造，我只得在附近的青山一丁目開了一家培羅蒙，雙開間門面，三樓是工場。生意也還好。

帝國飯店里的中國裁剪大師

1967年9月，許達(dá)昌把日本的店鋪正式轉(zhuǎn)讓給我，由我獨(dú)自經(jīng)營。許達(dá)昌于86歲退休，1991年3月14日在香港去世，享年97歲。美國財(cái)富雜志（FORTUNE  Vol.104 No.6）1981年9月登載文章，稱譽(yù)許達(dá)昌為全球八大著名杰出裁剪大師之一，全亞洲只有他一個人獲此殊榮。

香港“培羅蒙“公司創(chuàng)建75周年志慶紀(jì)念，在《東方日報(bào)》刊登廣告。時任上海市長汪道涵為其題詞：精益求精。

1970年，東京帝國飯店重新開業(yè)。這是世界五大超級Hotel之一，戰(zhàn)前是日本皇族、政界舉辦重要活動的場所，一般人不能使用，如果能在這里開店，生意肯定很好。當(dāng)時里面已有四十家名牌店。因?yàn)槲沂峭鈬?，很難進(jìn)入里面開店。后來我經(jīng)友人介紹，通過日本自治大臣野田武夫的關(guān)系，再經(jīng)過他們的審查，才辦妥手續(xù)，“擠進(jìn)”帝國飯店大門，開了第41家店鋪。到帝國來的客人都是很“高級”的，1972年，又適逢日本舉辦大阪萬國博覽會，國外來的客人很多，對我的生意又起到了推動和促進(jìn)的作用。

我高薪請來日本最好的師傅，有中國人也有日本人，用最好的進(jìn)口料子，親自裁剪、試樣、管理，生意非常紅火。我的業(yè)務(wù)范圍也非常廣泛，不僅在日本，與英國、意大利的服裝公司、廠商均有聯(lián)系。如英國的AQUASCUTUM，意大利的BELVEST都是世界有名的一流的服裝公司暨工廠，歐洲名牌服飾的出品多數(shù)都由他們制造，然后各公司再貼上他們各自的品牌。我們與他們有直接的關(guān)系，我也曾親自去他們公司參觀工廠，直接定貨，他們的產(chǎn)品我另外取名“BARLITTI”（與BAROMON  ITALY相同之意，即意大利培羅蒙）。

日本政界，包括首相大臣，財(cái)界、商界、金融界、文藝界、電影界、體育界很多名流都是我的客人，像演藝界的高倉健，體育界的王貞治等。再如日本的國技相撲橫綱北尾光司，他的身體非常高大，有200多公斤，他在培羅蒙做了好幾件衣服，他定制一件雙排扣的大衣，用料要比普通人多一半，裁剪的臺子不夠大，只得在地上攤開裁剪；縫制衣服時也要占用比一般衣服大幾倍的地方。

戴祖貽與高倉健

還有包括英、美、德、法、俄、意、加拿大、荷蘭、瑞士等20多個國家駐東京的使領(lǐng)館外交人員。有的外國大使要覲見天皇，遞交國書，規(guī)定必須穿日本的大禮服（Morning  Coat，也稱腰接禮服），他們就臨時到我們店里，我們加班加點(diǎn)為他們趕制出來。再如Hawaii（夏威夷）州長GOV. JOHN. A. BURNS要去參加韓國樸正熙總統(tǒng)的就職典禮，他的禮服就是我們在東京用三天時間趕制而成的。還有，韓國前總統(tǒng)樸正熙所穿的西裝衣料，多數(shù)由韓國駐日本大使館在培羅蒙購買。還有，日隆公司的吉永重光和大和制罐的山口久吉様曾在培羅蒙購買大衣、西服料子及配件輔料送給金日成和金正日父子。

我們國家曾有一位國家領(lǐng)導(dǎo)人讓我做一套西服。我在電視上看到過他的形象，然后通過他的親友了解了他的身高和腰身，根據(jù)這兩個數(shù)據(jù)，我直接裁了一套樣子，請他試樣。只是袖子稍短，其他地方都服帖挺刮，一點(diǎn)都不用改動，大家都為之驚嘆。 

位于東京帝國飯店內(nèi)的“培羅蒙”

“顧客永遠(yuǎn)是對的”

除了手藝要精，做人要本分，做生意還有不少的訣竅和學(xué)問。我的經(jīng)驗(yàn)主要是：首先尊重顧客，日本人稱顧客是神，財(cái)神，必須頂禮膜拜，“顧客永遠(yuǎn)是對的”。培羅蒙的收款收據(jù)是自己設(shè)計(jì)印刷的，收據(jù)的最上方寫的是對客人的感謝之語，以示敬意。客人來店做衣服或買東西，最好能記住他的姓名、地址、職業(yè)、與本店關(guān)系，更要記住他上次做過什么樣的衣服。他再次來時，你在接待中可以談及上次衣服的款式、布料等，這樣，顧客心里一定很高興，那么新的生意又可以成交了。

日本“培羅蒙”制作的西服（圖片來源：李瑊）

完工的衣服是裁縫的作品，外面必須有精良的衣套，衣服疊好后，里面再襯入白軟紙，然后派人坐著黃包車送到客人家，一路上要雙手捧著衣服，保證衣服不皺，像剛熨過一樣。還要推廣微笑服務(wù)，一定要自然的、發(fā)自心靈深處的微笑，切不能裝腔作勢。還有要多為顧客著想，想人所想，急人所急?？傊?，我最怕人家說培羅蒙不好，這是最大的損失，名譽(yù)的損失比任何金錢方面的損失都要大。

就這樣，我在日本經(jīng)營培羅蒙近六十年。接待過各種脾氣、各樣性格的客人。如有的客人做西裝喜歡全部都用藏青的顏色；有的客人全年只穿夏季馬海薄型料，冬夏一樣；有的客人只喜歡穿雙排扣的西服；有的人剛做好一套衣服，可能穿舒服了緊接著又是一套，覺得很有趣味。

日本“培羅蒙”顧客訂衣單

特別的客人

還有一位美國客人Mr.Penske，他在美國前四百位富豪當(dāng)中排第140名，有私人飛機(jī)，來東京是坐自己的飛機(jī)來的，就住在帝國飯店。他是我們培羅蒙開店以來最大的客人，在前12年內(nèi)共做了二百多套衣服及一百多條褲子。開始他先定了一套，經(jīng)過試身后，很滿意，即刻又訂了六套。

以后Mr.Penske每次來東京，必定要做衣服。有時五六套，多的時候十?dāng)?shù)套，每種花樣做兩套，一套雙扣一套單扣，而且褲子一種顏色就定六條（三條有卷甲，三條是平的），從來不問價格，都是一次性付款。有一次他因身體發(fā)胖，要改衣服，又沒有時間來日本，于是來信希望我能去美國替他量身定做，他還提供給我往返機(jī)票及旅館住宿費(fèi)用，并派專人到機(jī)場接我。

戴祖貽與Mr.Penske

他在美國的家是一幢高級大洋房，專門有衣服間，里面都掛滿衣服，多數(shù)是培羅蒙做的，還有運(yùn)動衣、羊毛衫等，分門別類地?cái)[放，好似一家洋服店。那次他改了十余套衣服，又定了十四套新衣服及褲子。后來他兒子又定了七套衣服。那次我滿載而歸，很是高興。他的衣服因?yàn)轭伾嗨?，做得又多，我們只好用阿拉伯?dāng)?shù)字在衣服上編號，免得弄錯。

幾十年間，我對顧客誠心相待，與很多人結(jié)下了深厚的友誼。美國前總統(tǒng)福特經(jīng)友人介紹在培羅蒙做過兩套衣服，很是滿意。他還與我和家人各拍了照片留念，而且還送我一副有美國國徽標(biāo)志的袖口紐，一幅他在白宮的簽名照片及介紹信，每年年底還會寄來賀年卡。

戴祖貽與美國前總統(tǒng)福特

高爾夫世界球王Mr. Sam Snead也是培羅蒙的老主客，他與我極其相熟，有時他需要做衣服，又照顧我不必長途奔波，就直接在電話里“預(yù)訂”：“我要做三件上衣，一件藏青，一件咖啡，及一件灰色，再配三條各色褲子，請你選料后，做好寄給我。”因?yàn)榈昀镉兴摹凹垬印?，他的個性我也了解，這樣不用“量體”就可以“裁衣”。

韓國三星集團(tuán)的創(chuàng)始人李秉喆（B.C.Lee）會長是培羅蒙開店以來的老主客，三星集團(tuán)的第一毛織廠開始所產(chǎn)的呢絨以及織邊多是用培羅蒙的呢絨做拷貝樣子。因?yàn)槔顣L身材比較特別，他是“特別”的平肩，于是我也替他特別加工，做成普通的“美人肩”，他感覺非常滿意。

李會長還介紹日本一流商界人士惠顧我店，如新日本制鐵的社長稻山嘉寬及大和制罐的社長山口久吉等，制衣的費(fèi)用都由他支付。他1987年11月19日去世，我特地趕去韓國吊唁，感到非常悲痛可惜。

1996年12月我正式退休。因?yàn)槲业拈L子于1988年生病去世，沒有接班人，我只得把店鋪轉(zhuǎn)讓給一個日本裁縫，他使用別的招牌，但店里掛我的照片，表示該店的承繼關(guān)系，還請我在隨后的半年里隨時去店里指導(dǎo)。培羅蒙這塊招牌我要一直珍藏，作為紀(jì)念。現(xiàn)在偶爾還有老主客要我做衣服。

1995年，戴祖貽在日本“培羅蒙”

我做了70多年西服，其中在日本57年，真是感到非常榮幸和高興。培羅蒙是我一生經(jīng)營的店鋪，亦是我戴家的維新發(fā)源地，可以說是我的生命。為紀(jì)念“培羅蒙”，我特別關(guān)照兒孫們，他們的子孫取名字時要采用這三個字?，F(xiàn)在我的第一個玄孫就取名叫“戴培元”，其次則是羅正，第三是蒙久，意思就是培羅蒙“開始、正規(guī)、長久”之意。

本文作者李瑊，文章選自《檔案里的上海老字號》，上海市檔案館編，上海文藝出版社2025年7月出版。部分圖片出自《“培羅蒙先生”戴祖貽》，作者李瑊，上海大學(xué)出版社出版。