文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：MOKABLE 

一杯咖啡錢，有百分之多少是付給了“風味”？

而你知道，咖啡的風味損失，其實無處不在嗎？

咖啡豆的研磨和沖煮過程，以及咖啡液、凍干咖啡粉等速溶制品的加工過程，都會造成不同程度的風味損耗，最終影響消費者的體驗。

當咖啡文化快速普及，精品咖啡持續(xù)發(fā)展，消費者對咖啡品質(zhì)的追求不斷上升，“風味”早已成為了重要的付費點。因此，不管你是一名普通的咖啡愛好者，還是專業(yè)的咖啡行業(yè)從業(yè)者，相信“風味損失”這件事情都在困擾著你。

到底怎樣才能把咖啡的風味損失降到最低呢？

為了盡可能減少咖啡的風味損失，讓消費者享受“完整”的咖啡，這家公司的方法竟然是直接把咖啡做成“巧克力”。而這一創(chuàng)意，讓包括三得利控股在內(nèi)的四家投資機構(gòu)直接向這家成立不到一年的初創(chuàng)公司投了1.5億日元（約705萬人民幣）。

1  三得利，盯上新物種“可食用咖啡”

MOKABLE是一家位于東京澀谷的初創(chuàng)公司，通過三得利公司內(nèi)部的風險投資項目“FRONTIER DOJO”被選中，經(jīng)過多年的產(chǎn)品設(shè)計和測試，最終于2025年獨立出來，并于同年7月成立北美子公司。

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創(chuàng)始人糸山彰德曾參與過三得利旗下咖啡品牌BOSS以及其他飲料的商品開發(fā)、研發(fā)戰(zhàn)略企劃等項目，在工作中獲得靈感，想要倡導一種全新的體驗價值：享用完整的咖啡。

為此，MOKABLE創(chuàng)造了一種一口大小的咖啡“巧克力”——將咖啡豆粉碎，和可可脂、棕櫚油、乳木果油等可持續(xù)的植物油脂混合，并壓制成巧克力排塊狀，形成一種“可食用”的咖啡。

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但，要保留風味，為什么非要“吃咖啡”呢？

因為，從咖啡豆到飲品，制作過程中會產(chǎn)生極大的“風味浪費”。在過往的工作中，糸山彰徳發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的咖啡沖煮方式中，咖啡豆的天然風味和香氣會殘留在豆渣中被丟棄，流失高達70%！

這讓他產(chǎn)生了一個想法：如果我們直接享用整顆咖啡豆，是否就可以實現(xiàn)風味“0浪費”了？

為了解決這個問題，MOKABLE選用歷史悠久的咖啡農(nóng)場的高品質(zhì)咖啡豆進行“全豆磨粉”，并和可持續(xù)植物油脂混合，制成巧克力塊的形狀，通過這種方式，把咖啡豆的“完整香氣”全部吃掉，在消費者的口腔中極致釋放，讓消費者能充分享受咖啡華麗濃郁的風味。

目前，MOKABLE推出了兩種口味：苦香濃郁的哥斯達黎加深烘口味和水果調(diào)性的埃塞俄比亞耶加雪菲果香口味，不同的風味表現(xiàn)滿足多樣化的口味偏好。

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MOKABLE推薦的品嘗方式也十分獨特，除了直接食用之外，品牌還推薦消費者搭配咖啡或者雞尾酒一起品鑒，通過不同風味的碰撞，獲得更豐富的味蕾享受。

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2025年9月24日，MOKABLE在日本精品咖啡協(xié)會主辦的SCAJ2025東京國際咖啡展中首次亮相，精準對接精品咖啡愛好者和專業(yè)從業(yè)者，獲得了大量觀眾的關(guān)注和品嘗，品牌稱“銷售狀況很好”。

MOKABLE和不同的食材、料理搭配，可以提升風味組合的豐富性，開辟“風味地圖”。為了重點展示這一特性，10月8日~14日，MOKABLE還和甜品師合作，將產(chǎn)品和冰淇淋、費南雪等品類混搭，推出一系列創(chuàng)意甜品，在東京商場伊勢丹新宿店的快閃活動限時售賣。

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通過專業(yè)人士的應用創(chuàng)意，品牌展示了“可食用咖啡”在甜品、料理中使用的更多可能性，不僅帶給了消費者“吃咖啡”新體驗，也為其在米其林餐廳、頂級甜品師這類合作渠道的拓展提供了方案示范和背書。

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10月7日，公開報道顯示，MOKABLE在種子輪融資中籌集了總計1.5億日元。投資者表示，一方面，盡管巧克力市場乍一看已經(jīng)成熟，但它在日本乃至全球都持續(xù)增長，MOKABLE“吃咖啡”的獨特體驗，將為成熟的巧克力市場帶來創(chuàng)新；另一方面，“吃咖啡”打破了傳統(tǒng)理念，其香氣和口感目前在業(yè)內(nèi)受到了大量的好評，也符合可持續(xù)發(fā)展理念，極具潛力為全球咖啡愛好者帶來全新體驗。

目前，“可食用咖啡”還是一個咖啡品類新物種，大眾認知度較低，公開報道中提到，本輪融資將主要用于加強核心事業(yè)MOKABLE的開發(fā)和促銷活動，并拓展2025年7月成立的北美公司架構(gòu)加速全球擴張。此外，公司還計劃投資生產(chǎn)基地，構(gòu)建可持續(xù)的供應鏈。

2“吃咖啡”，到底是不是一門好生意？

有很多咖啡愛好者都曾半開玩笑半認真地說：“咖啡的盡頭就是干嚼咖啡豆?！?/p>

咖啡豆可以嚼著吃嗎？當然能，實際上，不管是在中國市場還是在海外市場，我們都能看到使用整顆咖啡豆制作的零食型咖啡。

如日本的KALDI、無印良品，歐洲地區(qū)的Harrods、LOLLO CAFFE，美國的Trader Joe's，以及國內(nèi)的叮咚買菜等品牌均推出了巧克力包裹整顆烘焙咖啡豆類的咖啡豆零食，可作為日常零食或禮贈產(chǎn)品。

圖片來源：小紅書

一方面，這類產(chǎn)品滿足了一些重度咖啡愛好者的極度風味需求，能原汁原味地品味到咖啡豆的風味，還能長時間咀嚼，美味又低熱量。

另一方面，可食用咖啡的場景適用性更廣，你很難在忙碌的時候拿著一杯咖啡慢悠悠地喝，但嚼幾?？Х榷梗喈斢谧⑷肓烁邼舛瓤Х纫虻摹熬竦谩?，在無法沖泡咖啡的時刻，如差旅趕路、戶外探險、緊急加班等情況下，可食用咖啡或許是你更好、更方便的選擇。

不過，可食用咖啡，確實有其局限性，咖啡豆堅硬的口感、濃郁的苦味和高含量的咖啡因都阻礙了這一品類擴張。

所以，讓“純咖啡豆”變得更好“吃”，成了小部分咖啡企業(yè)執(zhí)著鉆研的課題。

例如，2023年11月，UCC上島咖啡首次推出了咖啡食品品牌「YOINED（ヨインド）」（余韻）。這同樣是一款“可食用咖啡”，看起來像巧克力，但不含任何巧克力成分。

圖片來源：UCC

YOINED的研發(fā)人員表示，靈感來源于“想吃掉整顆咖啡豆”，并嘗試用巧克力的生產(chǎn)工藝制作成品。

為了克服咖啡豆質(zhì)地堅硬，磨粉口感易粗糙的缺點，并盡可能減少咖啡研磨造成的風味損失，UCC采用了專利技術(shù)，在零下196度的低溫下將咖啡豆冷凍研磨，讓咖啡粉更細膩順滑，并防止了香氣流失，再和烘焙咖啡豆中含量約占15%的咖啡油以及植物油脂、砂糖等原料混合壓制成型，最終制成YOINED。

市場反饋顯示，其濃郁的咖啡風味，和食用后“余韻不絕”的絕妙體驗，成為了讓消費者買單的核心價值點，吸引了大批咖啡愛好者，尤其是那些追求新奇咖啡體驗的用戶。

2023年首次上市后，YOINED僅用五天就達成了首年銷售目標，此后每次上市都當天售罄，人氣逐年高漲，驗證了其市場需求。

可見，“咖啡風味”生意確實能讓人買單，并在更為成熟的咖啡市場得到了驗證。隨著中國市場的咖啡用戶逐漸成熟，這門生意在國內(nèi)又會有怎樣的發(fā)展？Foodaily將持續(xù)關(guān)注。