如今，城市廚余垃圾處理已不僅是“廢物治理”，如運用管理得當，將極大促進資源再利用，推動城市的可持續(xù)發(fā)展。

梅沙萬科中心低碳建筑（萬科公益基金會/供圖）

在深圳鹽田區(qū)，大梅沙萬科中心碳中和實驗園區(qū)的餐廳廚余垃圾被送入專門收集點。這些垃圾并未運往填埋場或焚燒廠，而是由一種可以垃圾為食、名為黑水虻的昆蟲進行生物轉化——蟲體用于喂養(yǎng)社區(qū)景觀魚，蟲糞則成為社區(qū)綠化的有機肥料。

在浙江舟山，上午9時，幾輛從全市各處收運易腐垃圾的車輛陸續(xù)駛入輪渡，前往團雞山島。易腐垃圾進入處理車間后，先對其進行破碎、分揀，再通過高溫蒸煮提取油脂，并利用生物質轉換技術，將有機物轉化為生物飼料。產(chǎn)生的廢水通過管道進入污水處理站規(guī)范處理全部回用，實現(xiàn)零排放。

2019年5月，我國開始在16個城市開展“無廢城市”建設試點，推進固體廢物源頭減量化和資源化利用，最大限度減少進入填埋場的餐廚垃圾，從而降低對環(huán)境的影響。

2021年，《國務院關于印發(fā)2030年前碳達峰行動方案的通知》提出，要大力推進生活垃圾減量化資源化。2024年發(fā)布的《國務院辦公廳關于加快構建廢棄物循環(huán)利用體系的意見》更是明確提出，到2030年，我國廢棄物循環(huán)利用水平總體居于世界前列。

“隨著我國城市化進程不斷深入，各地對廚余垃圾資源化進行的各類探索，將為城市可持續(xù)發(fā)展提供新的思路?！苯K省農業(yè)科學院畜牧研究所黨總支書記、所長葉小梅說。

破解“廚余之困”

據(jù)統(tǒng)計，我國生活垃圾人均產(chǎn)生量為每人每天0.8至1.2公斤，其中，廚余垃圾所占比例超過50%。

廚余垃圾的主要成分包括碳水化合物、蛋白質、油脂和植物纖維等。理論上來說，這些物質中的絕大部分都具備被生物降解和轉化的潛力，有著巨大的回收價值。如果收運管理效率低、處理技術不成熟，廚余垃圾再生就很難達到理想效果。一旦處理不當，還可能引發(fā)二次污染，影響生態(tài)平衡和人類健康。

目前，廚余垃圾最常見的處理方式有填埋、焚燒、好氧堆肥、厭氧制沼和用于動物（昆蟲）養(yǎng)殖等。廚余垃圾的高含水率、高鹽油特性曾是處理難題，但如今，各地通過技術創(chuàng)新實現(xiàn)了精準突破。

深圳鹽田大梅沙萬科中心園區(qū)內，一樓學生食堂及麥當勞“四零”餐廳旁便是黑水虻工作站。建筑內放置了12個約2米高的“書柜”，每個“書柜”存放近1萬只黑水虻?！皶瘛惫灿?層抽屜，按照黑水虻的生長時間依次從低到高排列。抽屜內部，這些蟲子正在蠕動，進食已被破碎處理后的廚余垃圾。

6年前，當萬科公益基金會引入黑水虻作為垃圾處理技術時，園區(qū)辦公人員、學校師生、物業(yè)人員及社區(qū)居民對于這個陌生生物的安全性都心存疑慮：是否散發(fā)異味臭味？是否會在環(huán)境中形成不利的生物入侵？

“黑水虻是一種聯(lián)合國糧農組織比較推薦的資源型昆蟲。它的核心價值在于能夠非常有效地解決廚余垃圾的資源化問題?！比f科公益基金會項目經(jīng)理、黑水虻項目負責人連娟表示。

連娟介紹，選擇萬科中心園區(qū)作為黑水虻廚余垃圾處理的試點社區(qū)，部分原因在于其園區(qū)社區(qū)開放、業(yè)態(tài)豐富，有商業(yè)辦公、學校、餐廳等類型，人員多為高知人群，自身環(huán)保意識較強?！绊椖客七M初期，一些居民對‘養(yǎng)蟲子’反感或不理解。但我們通過持續(xù)科普、開放參觀，與學校、社區(qū)開展黑水虻、堆肥等有機循環(huán)實踐活動等互動方式，逐漸贏得了大家的信任。人們從最初的抵觸，到后來認可它的價值，垃圾分類的意識也有了顯著增強，園區(qū)廚余垃圾分出率明顯高于周邊小區(qū)?！边B娟說。

作為國內首個使用腐食性昆蟲來處理廚余垃圾的園區(qū)，萬科中心“黑水虻”工作站于2019年建成。這座占地面積僅為70平方米的建筑并不起眼，不到整個園區(qū)面積的1%，但室內有著近12萬只黑水虻，可以百分百處理園區(qū)廚余垃圾，日均處理量達250公斤。

梅沙萬科中心利用黑水虻技術處理有機垃圾循環(huán)示意圖（萬科公益基金會/供圖）

黑水虻處理技術不僅讓廚余垃圾實現(xiàn)百分百就地資源化，也讓就地堆肥成為可能。它們產(chǎn)出的蟲糞被加工成肥料用于屋頂花園和園區(qū)綠化，幼蟲可作為飼料投喂園區(qū)的小魚，整個過程形成了一個有機循環(huán)鏈，從而實現(xiàn)了園區(qū)內有機廢棄物在地資源化。

葉小梅表示，評價廚余垃圾處理技術路徑優(yōu)劣的核心標準主要有技術成熟度、環(huán)境影響和經(jīng)濟成本三大維度。依此考量，填埋技術雖然簡單，但土地占用成本高，且會帶來填埋滲濾液二次污染物處置問題；焚燒帶來二噁英二次污染問題，且高含水率廚余垃圾燃燒效率低，已不符合資源化趨勢；好氧堆肥技術成熟度高，但需大量調理劑降低廚余垃圾含水率，且堆肥產(chǎn)品經(jīng)濟價值低。昆蟲生物轉化可直接利用高含水率廚余垃圾，獲得高價值的昆蟲蛋白飼料與有機肥雙產(chǎn)物，且碳減排作用顯著，已成為有機固廢資源化利用的新興技術。

“氣候變化引起了全球高度重視，廚余垃圾處理技術定會朝著減排固碳趨勢發(fā)展，昆蟲轉化技術將是一個重要的發(fā)展方向?！比~小梅強調。

“以桶換桶”打造可持續(xù)社區(qū)

“早上把廚余垃圾倒進‘小綠桶’，晚上就被運去制成肥料，小區(qū)里那股餿臭味再也聞不到啦！”在成都市芳草街街道如意人家小區(qū)，居民張阿姨對“以桶換桶”模式贊不絕口。在芳草街街道，7座精心打造的生活垃圾分類投放點（清潔屋）成為社區(qū)里一道新風景。屋內洗手臺、除臭系統(tǒng)等貼心設施一應俱全，傳統(tǒng)“垃圾房”搖身一變，成了溫馨的“景觀房”。成都市城管委相關負責人介紹，這種人性化改造，使示范小區(qū)廚余垃圾分出率突破25%，純凈度更是高達90%。

在資源化利用環(huán)節(jié)，成都借由科技賦能，探索出一條綠色之路。芳草街靜脈家園按照《成都市小型靜脈家園建設及運行管理規(guī)范》要求，引進“三相分離系統(tǒng)”，將小區(qū)廚余垃圾實現(xiàn)在地資源化。通過油水渣自動分離，垃圾減量率達65%，分離出的廢棄油脂成為生物柴油原料，渣做堆肥，形成“垃圾—能源—新材料”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了廚余垃圾的最大化利用。

在成都西來鎮(zhèn)生態(tài)堆肥場，低鹽廚余垃圾巧妙轉化為“黑色黃金”有機肥，年產(chǎn)出量超200噸。這些優(yōu)質有機肥滋養(yǎng)著2000畝優(yōu)質柑橘園，助力農戶年均增收3000元，實現(xiàn)了生態(tài)效益與經(jīng)濟效益的有機統(tǒng)一。

2025年9月，深圳市鹽田區(qū)成為中國首個實現(xiàn)將全量廚余垃圾轉換為昆蟲蛋白資源的市轄區(qū)。“2025年初，在深圳市鹽田區(qū)資源化利用環(huán)境園，‘5G+機器人’智能化養(yǎng)殖黑水虻處理廚余垃圾有機固渣項目落成，日處理能力達15噸，全面覆蓋鹽田區(qū)每日約90噸廚余垃圾處理的末端資源化需求，為中國城市有機廢棄物資源化提供了可復制、可持續(xù)的創(chuàng)新路徑。”連娟說。

《深圳市生活垃圾分類管理條例》自2020年實施5年來，深圳市垃圾分類工作取得系統(tǒng)性、全國領先的顯著成果。資源化水平全國領先，生活垃圾回收利用率超過50%，資源化利用率達87.8%，年均實現(xiàn)碳減排約487萬噸，可回收物和廚余垃圾回收量分別增長57.3%和281.7%，原生生活垃圾實現(xiàn)“零填埋”。

從“廢物治理”到“城市礦產(chǎn)”

如今，城市廚余垃圾處理已不僅是“廢物治理”，如運用管理得當，將極大促進資源再利用，推動城市的可持續(xù)發(fā)展。

北京高安屯廚余垃圾處理廠，是目前北京市規(guī)模最大、工藝鏈條最全的廚余垃圾專業(yè)化處理設施，也是朝陽區(qū)首個廚余垃圾專業(yè)化處理設施。該廠處理的每噸垃圾可產(chǎn)生約60立方米沼氣，發(fā)電量足夠普通家庭使用10天；分離的粗油脂作為生物柴油原料，沼渣焚燒后制成透水磚，每年實現(xiàn)碳減排3.8萬噸。

2025年2月21日，北京高安屯廚余垃圾處理廠預處理車間

北京市城市管理委員會透露，2020年新版《北京市生活垃圾管理條例》實施5年來，北京市生活垃圾資源化處理能力已從24780噸/日提升到31145噸/日，提前1年實現(xiàn)原生垃圾零填埋，提前完成“十四五”規(guī)劃目標。

當我們把餿臭的剩菜、腐爛的果皮扔進垃圾桶時，很難想象這些廚余垃圾正站在一場深刻變革的起點。傳統(tǒng)的“廢物治理”視角下，它們是污染源、是負擔，需要耗費巨資進行填埋焚燒；而用“城市礦產(chǎn)”理念審視，它們就成了被丟棄的資源——每1噸廚余垃圾都蘊含著相當于0.3噸標準煤的能量，富含氮磷鉀等寶貴元素。

現(xiàn)實層面，盡管技術不斷進步，廚余垃圾資源化仍面臨多重挑戰(zhàn)。

葉小梅認為，有關廚余垃圾資源化處理回收利用的法律體系主要集中于地方性法規(guī)及管理辦法，國家層面未出臺具體條例法規(guī)，對資源化要求約束和驅動不足。在落實執(zhí)行層面，財政支持短缺，市場激勵機制不健全，企業(yè)和公眾參與廚余垃圾資源化利用的積極性仍不高。在管理環(huán)節(jié)，廚余垃圾資源化存在“多頭管理、標準缺失”問題?！皬N余垃圾資源化源頭涉及環(huán)保、住建、農業(yè)等多個部門，各部門之間缺少有效的協(xié)調機制，從而影響整體推進效果。”

上海環(huán)境衛(wèi)生工程設計院工程師孫立雯提出，世界上許多國家頒布了防止餐廚垃圾直接進入垃圾填埋場的法規(guī)，我國目前迫切需要適宜的技術對餐廚垃圾進行無害化、資源化、規(guī)模化處理。

如何建立一條健康、可持續(xù)的廚余垃圾資源化產(chǎn)業(yè)鏈？葉小梅建議從三個方面著手：一是強化頂層設計與政策支持，構建產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策支撐體系。完善法規(guī)政策，構建包含源頭減量、分類收集，資源化處理和終端利用在內的全鏈條政策體系，創(chuàng)建政策協(xié)同機制，保證環(huán)保、農業(yè)等政策目標的協(xié)調一致。二是建立多元化的獎勵機制，通過財政補貼、稅收減免、碳交易等手段對發(fā)展昆蟲轉化廚余垃圾給予激勵。三是健全廚余垃圾資源化全鏈條標準體系，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設。

“當我們真正理解‘垃圾是放錯位置的資源’，廚余垃圾這座沉睡的‘城市礦產(chǎn)’就將被喚醒?！比~小梅說。