插圖 | 鑒片工場 ?《紅豆》電影海報(bào)

一口紅豆沙，一塊杏仁餅，任達(dá)華用舌尖上的功夫，詮釋了一個(gè)演員的職業(yè)操守。

在《澳門人家》的片場，任達(dá)華小心翼翼地捧出第一爐杏仁餅，遞給街坊鄰居品嘗。那一刻，他不再是演員，而是真正的梁記餅家傳承人梁鼎文。六年后的《紅豆》中，他凌晨三點(diǎn)起床，在熱氣騰騰的糖水鋪后廚反復(fù)翻炒紅豆，直到每一粒豆子都達(dá)到“有些爆開，有些將爆未爆”的完美狀態(tài)。

從杏仁餅到紅豆沙，這位從業(yè)四十余年的影帝，用兩次深入骨髓的手藝人角色，為我們上演了一場關(guān)于“吃”的表演大師課。

角色浸入：舌尖上的信念感

對(duì)任達(dá)華而言，食物從來不只是道具，而是通往角色靈魂的鑰匙。

他在《澳門人家》中飾演的梁鼎文，是一個(gè)堅(jiān)守傳統(tǒng)杏仁餅制作的大家長。據(jù)了解，為了這個(gè)角色，他不僅聘請(qǐng)老師傅學(xué)習(xí)制作工藝，更深入理解餅家傳人的心理狀態(tài)。劇中，梁鼎文“一直板著臉，保持嚴(yán)肅，笑容收了三個(gè)多月”。

這種情感的內(nèi)斂與杏仁餅制作中對(duì)火候、力度的精確控制形成了奇妙的同構(gòu)關(guān)系。

而在新片《紅豆》中，六十九歲的任達(dá)華展現(xiàn)了更為極致的沉浸式準(zhǔn)備。他凌晨三點(diǎn)前往糖水鋪后廚，從炒豆的火候、糖水的甜度，到每一粒紅豆的爆裂狀態(tài)，都細(xì)細(xì)琢磨。

他分享的學(xué)習(xí)心得透著匠人的專注：“人工炒紅豆沙的技巧，如‘有些爆開，有些將爆未爆’。” 這種對(duì)食材狀態(tài)的微觀感知，已超越普通角色體驗(yàn)，進(jìn)入手藝人的身體哲學(xué)層面。

當(dāng)觀眾評(píng)價(jià)他“煮紅豆沙的過程非常專業(yè)，與資深糖水鋪師傅的手法、時(shí)長都一模一樣”時(shí)，這背后是他犧牲正常作息、讓身體完全適應(yīng)手藝人節(jié)奏的結(jié)果。在快餐文化的時(shí)代，任達(dá)華選擇了最慢的路徑，他不是在表演手藝，而是真正成為手藝人。

吃的演技：在吞咽之間見真章

任達(dá)華對(duì)“吃戲”的理解，體現(xiàn)了香港影壇的表演傳統(tǒng)。在2010年的電影《撕票風(fēng)云》中，他的角色在吃飯時(shí)接到噩耗，卻仍堅(jiān)持吃完眼前的叉燒飯。

那種在平凡吞咽中展現(xiàn)的角色堅(jiān)韌，比任何嚎啕大哭都更有力量。

在《殺破狼》中，他與廖啟智的那段吃飯戲份堪稱經(jīng)典。兩人坐在簡樸的餐桌前，任達(dá)華平靜地說出“我得癌癥了”，而廖啟智飾演的角色則伴裝鎮(zhèn)定，盤子已經(jīng)空了，還在一個(gè)勁地夾，直到多次嘗試夾不到東西，才意識(shí)到飯已吃完。

這種通過吃飯動(dòng)作揭示內(nèi)心波瀾的表演，需要豐富的生活閱歷支撐。

任達(dá)華曾表示，拍完《紅豆》后“感覺能制作所有的甜品了”。這句話透露出他表演的秘密，通過身體技能的遷移，達(dá)到角色的真實(shí)。

從早期與邱淑貞、葉玉卿合作的風(fēng)月片，到杜琪峰黑幫電影中的硬漢，再到如今的匠人角色，任達(dá)華的表演進(jìn)化軌跡清晰可見：從外在形象經(jīng)營，到內(nèi)心世界的探索，最終抵達(dá)身體記憶的層面。

非遺敘事：食物作為文化記憶的載體

任達(dá)華兩次選擇食品手藝人角色，絕非偶然。《澳門人家》中的杏仁餅是澳門文化的象征，而《紅豆》中的紅豆沙則承載著香港的集體記憶。

通過表演，他成為非遺文化的現(xiàn)世傳承者。

在《澳門人家》中，梁家餅店每天清晨將第一爐杏仁餅免費(fèi)贈(zèng)與街坊的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)社會(huì)“益街坊”的互助精神。任達(dá)華的表演，精準(zhǔn)傳遞了這種淳樸價(jià)值觀，他的眼神中沒有施舍的傲慢，只有真誠的分享。

《紅豆》則試圖將張興記糖水鋪建構(gòu)為香港的城市記憶空間。紅豆沙作為載體，連接起父女三代的情感。遺憾的是，影片在非遺技藝展示上存在“說多于做”的傾向，真正表現(xiàn)紅豆沙制作過程的篇幅有限。

這一局限反而凸顯了任達(dá)華表演的價(jià)值，當(dāng)影像無法充分展現(xiàn)技藝時(shí)，他的身體成為了非遺精神的唯一實(shí)體。

此外，任達(dá)華的現(xiàn)實(shí)家庭背景強(qiáng)化了這種傳承的合法性。他出身警察世家，哥哥曾任香港警界高管，這種成長環(huán)境讓他對(duì)“守規(guī)矩、重傳統(tǒng)”有著深刻的理解，并能自然地將這種氣質(zhì)融入表演。

職業(yè)操守：從“饑不擇食”到匠人精神

任達(dá)華的職業(yè)生涯，本身就是一部演員的自我修養(yǎng)教材。

早期香港影壇，他因形象受限，經(jīng)歷過長期跑龍?zhí)椎臍q月。為尋求突破，他甚至接拍了不少“尺度片”，與邱淑貞、舒淇等女星合作。

這段“饑不擇食”的經(jīng)歷，為他后來的表演生涯打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

廖啟智曾評(píng)價(jià)任達(dá)華的表演：“你得進(jìn)入角色狀態(tài)，按照人物當(dāng)時(shí)的心理活動(dòng)和周圍背景來吃?！?這句看似簡單的話，概括了表演的真諦——不是演，而是成為。

在《澳門人家》和《紅豆》中，任達(dá)華展現(xiàn)了一種“去表演”的表演風(fēng)格。他沒有刻意強(qiáng)調(diào)手藝人的神圣感，而是通過日復(fù)一日的重復(fù)動(dòng)作，展現(xiàn)平凡職業(yè)中的堅(jiān)守。這種不炫技的表演，需要足夠的自信與耐心。

從影四十余年，任達(dá)華始終保持著對(duì)表演的敬畏。他在采訪中強(qiáng)調(diào)：“機(jī)器做的東西永遠(yuǎn)沒有人做的有感情?！?這句話既是對(duì)手藝精神的總結(jié)，也是他表演哲學(xué)的注腳。

市場困境：非遺電影中表演的價(jià)值

令人深思的是，盡管任達(dá)華在《紅豆》中的表演堪稱教科書級(jí)別，但影片的市場表現(xiàn)卻不盡如人意——排片不足1%，最終票房慘淡。

這一現(xiàn)象折射出非遺題材電影在當(dāng)代市場面臨的困境。

相比之下，《澳門人家》通過電視媒介的廣泛傳播，獲得了更穩(wěn)定的觀眾群。任達(dá)華飾演的梁鼎文也因此深入人心，成為他職業(yè)生涯中又一個(gè)代表性角色。

造成這種反差的原因之一，在于商業(yè)電影體系對(duì)“快節(jié)奏”的追求與非遺題材“慢工出細(xì)活”的本質(zhì)存在矛盾。當(dāng)《紅豆》被迫將更多篇幅分配給家庭倫理沖突，而非技藝展示時(shí)，任達(dá)華的匠人表演便失去了充分的展示空間。

然而，市場失敗并不能抹殺表演的價(jià)值。任達(dá)華在這兩部作品中的表現(xiàn)，為非遺題材電影樹立了表演的標(biāo)桿。他的成功在于，即使觀眾記不清電影情節(jié)，也會(huì)記住那個(gè)做餅、炒豆的手藝人形象。

今天，當(dāng)我們談?wù)撊芜_(dá)華在《紅豆》中炒豆的鏡頭，已不再只是欣賞一場表演，而是見證一個(gè)演員如何用身體搭建起連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。那雙曾經(jīng)拿過槍、握過刀、撫過愛人的手，如今在糖水鋪里穩(wěn)穩(wěn)地拿著鍋鏟，一遍遍翻炒著紅豆。

從饑不擇食的年輕演員，到懂得慢工出細(xì)活的影帝，任達(dá)華用時(shí)間熬制了自己的演藝生涯，如同他熬制的那一碗紅豆沙，甜度剛好，軟糯適中，溫暖人心。