餐飲業(yè)的羊肉銷售旺季已經(jīng)到來(lái)。

“最近每天要接待二十多桌客人，晚上六點(diǎn)后基本要排隊(duì)等位?！彪S著天氣轉(zhuǎn)寒，四川達(dá)城西外某羊肉湯鍋店客流激增。據(jù)達(dá)州融媒報(bào)道，該店以羊肉為核心品類，采取“冬營(yíng)夏休”模式，眼下正值銷售旺季。

每逢用餐時(shí)段，店內(nèi)座無(wú)虛席的還有開(kāi)在重慶銅梁區(qū)的朱八羊肉餐館。近段時(shí)間，天氣轉(zhuǎn)冷，前來(lái)該餐廳就餐的市民絡(luò)繹不絕，該店老板笑著對(duì)銅梁發(fā)布表示，“這段時(shí)間，氣溫慢慢低下來(lái)了，我們的生意逐漸好起來(lái)了，幾乎每天都要翻兩臺(tái)以上?！?/p>

另?yè)?jù)第一財(cái)經(jīng)|DT商業(yè)觀察聯(lián)合抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2025冬季消費(fèi)趨勢(shì)洞察》數(shù)據(jù)顯示，在養(yǎng)身滋補(bǔ)類火鍋食材的搜索中，羊肉穩(wěn)居第一。

以上的場(chǎng)景和數(shù)據(jù)，都無(wú)不印證著餐飲業(yè)的羊肉銷售旺季已經(jīng)到來(lái)，不少火鍋品牌也趁勢(shì)推出了應(yīng)季的羊肉新品。

比如海底撈，近期便在北京、哈爾濱、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)的部分門店，推出冬季限定鮮切羊肉。據(jù)介紹，該產(chǎn)品精選呼倫貝爾小羔羊?yàn)樵?，到店僅售24小時(shí)，不僅包含前腿、后腿、羊脊三個(gè)部位的羊肉，還采用一米長(zhǎng)盤的形式呈現(xiàn)，售價(jià)108元。在社交平臺(tái)，該產(chǎn)品憑借優(yōu)質(zhì)新鮮食材與特色裝盤獲得不少網(wǎng)友好評(píng)，“一米長(zhǎng)盤羔羊肉，真的超滿足”“羊肉吃到爽”“羊肉超新鮮”。

△圖片來(lái)源：海底撈小紅書賬號(hào)截圖

通過(guò)上新羊肉吸引消費(fèi)者的還有呷哺呷哺。據(jù)官方微信公眾號(hào)，呷哺呷哺從立冬開(kāi)始，就在北上廣深等一線城市推出“到店送羊肉”活動(dòng)，并引發(fā)了消費(fèi)者到店打卡的熱潮。據(jù)證券日?qǐng)?bào)，呷哺呷哺在北京、上海、石家莊等部分城市，老會(huì)員的月內(nèi)到店復(fù)購(gòu)率大幅提升45%；再疊加每周二“超級(jí)會(huì)員日”活動(dòng)，部分門店周二客流較活動(dòng)前提升近50%，創(chuàng)造周中的銷售小高峰，進(jìn)一步放大了羊肉的消費(fèi)熱度。

另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，冬季火鍋消費(fèi)爆火，不少火鍋品牌針對(duì)羊肉食材都有做相對(duì)應(yīng)的上新動(dòng)作。比如巴奴就在門店上新了用內(nèi)蒙古草原羔羊以整羊打卷的方式打造的專屬羊肉卷；鴻姐老火鍋則以鮮美爽口為賣點(diǎn)，也在門店推出沙蔥鮮羊肉、豆皮沙蔥羊肉餃；潤(rùn)園四季椰子雞火鍋則在11月限量回歸了羊腩煲……羊肉食材的上新，成為今冬火鍋品牌產(chǎn)品的主打。

在一眾火鍋品牌推羊肉食材的同時(shí)，紅餐網(wǎng)還觀察到羊肉食材的上新還延伸到了火鍋以外的餐飲業(yè)態(tài)。

比如肥肥蝦莊，其合肥融創(chuàng)樂(lè)園店在11月重磅推出烤全羊。據(jù)了解，除了主打活羊慢火現(xiàn)烤外，為升級(jí)消費(fèi)者的吃羊體驗(yàn)，肥肥蝦莊不僅特別打造蒙古包用餐區(qū)，還配套“開(kāi)羊儀式”烘托熱絡(luò)就餐氛圍。另外，肥肥蝦莊還推出預(yù)定烤全羊送烤雞的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引不少消費(fèi)者打卡，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，該店1388元和1888元的烤全羊套餐合計(jì)銷量已超5000份。

△圖片來(lái)源：肥肥蝦莊微信公眾號(hào)截圖

另外，紅餐網(wǎng)還在美團(tuán)搜索“羊肉”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店近日均在平臺(tái)上主推了羊肉新品并配有折扣套餐。比如在廣州主打蒙菜并開(kāi)出了3家門店的羊和友，因?yàn)閺V州天氣降溫，其門店近日均重點(diǎn)推薦“內(nèi)蒙非遺冰煮羊火鍋2人餐”和“非遺冰煮羊火鍋2-3人餐”團(tuán)購(gòu)套餐，兩款套餐折后價(jià)分別為190元、295元，非常質(zhì)價(jià)比。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，目前羊和友相關(guān)套餐合計(jì)銷量已超3500份。

此外，還有一些不是主打羊肉的餐廳，同樣也開(kāi)始主推羊肉菜品。比如在廣州有36年歷史的老字號(hào)酒家海龍閣，其保利廣場(chǎng)店就在近日推出而來(lái)主打滋補(bǔ)養(yǎng)生的徐聞黑山羊羊肉火鍋雙人餐；而主打潮汕菜的魚(yú)仔哥，就上新了滋補(bǔ)暖冬的羊肉煲……

值得一提的是，隨著羊肉消費(fèi)的爆火，紅餐網(wǎng)關(guān)注到，羊肉食材的價(jià)格也在走高。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，11月前三周的全國(guó)羊肉平均價(jià)格分別為70.98元/公斤、71.11元/公斤和71.32元/公斤，實(shí)現(xiàn)連續(xù)上漲。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，羊肉價(jià)格上漲屬于季節(jié)性的，與消費(fèi)需求回暖與升級(jí)等都有關(guān)系，不過(guò)“即使價(jià)格會(huì)上漲，羊肉價(jià)格漲幅也相對(duì)有限?！?/p>

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

眾所周知，上游食材價(jià)格的變動(dòng)影響著下游餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，在羊肉消費(fèi)熱潮中，餐飲品牌如何在競(jìng)爭(zhēng)中形成優(yōu)勢(shì)？

在食材供應(yīng)鏈上采用柔性定制，或許是其中的關(guān)鍵。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的相關(guān)報(bào)告，供應(yīng)鏈的柔性化，本質(zhì)是用極致的性價(jià)比去滿足客戶的個(gè)性化需求，創(chuàng)造一款產(chǎn)品，并且實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈成本、價(jià)格和品質(zhì)的最優(yōu)解。在新的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)的“個(gè)性化定制”與食材供應(yīng)鏈企業(yè)的“柔性化生產(chǎn)”能夠?qū)崿F(xiàn)“雙向奔赴”。

除了通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈降本增效，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院還表示，餐飲品牌還需搭建完善的產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)制作為支撐。比如海底撈，據(jù)了解其一道新品的誕生，內(nèi)部會(huì)通過(guò)消費(fèi)者洞察、新品概念生成、食材源頭選擇、菜品研發(fā)、多輪內(nèi)外測(cè)試等環(huán)節(jié)，選定最符合消費(fèi)者偏好的新品上市。新品上市時(shí)還會(huì)配合宣發(fā)動(dòng)作，短時(shí)間內(nèi)快速提升新品聲量，以讓新品更好地切入市場(chǎng)。

總體而言，餐飲品牌扎堆上新羊肉產(chǎn)品的現(xiàn)象，反映了當(dāng)下羊肉品類消費(fèi)的火熱，這波熱度能持續(xù)多久，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐