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“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”上熱搜,為什么死蟹不能吃?

12月10日,“喬任梁爸爸因吃8個死蟹住院”的消息登上微博熱搜。
近日,喬任梁父母社交賬號“高彩萍和喬老爺”發(fā)布視頻,稱喬任梁父親因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹,在食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀,發(fā)燒入院。視頻中透露,他共吃了10只螃蟹,其中8只為死蟹,導致病情在短暫退熱后再次加重。
為什么死蟹不能吃?12月10日,上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院急診與重癥醫(yī)學科醫(yī)生陳昊妤對此表示,螃蟹屬于甲殼類動物,鰓部、腸道及體表攜帶多種致病菌,常見的有副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等,其中大閘蟹這類淡水蟹由于生活環(huán)境的不同,初始菌落基數(shù)比海蟹更高,并且在死后腐敗速度更快。
“螃蟹死亡后,細菌在分解其體內蛋白質和游離氨基酸時,會釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中,組胺含量最高、生成速度最快,是引發(fā)中毒的主要‘元兇’。”陳昊妤表示,在室溫環(huán)境下,螃蟹死亡6小時后組胺含量約為100mg/100g,成人攝入50mg/kg組胺即可出現(xiàn)中毒癥狀,輕則頭痛、惡心、嘔吐、皮膚紅疹,重則出現(xiàn)呼吸困難、心悸、血壓驟升,甚至危及生命。尸胺、腐胺等雖然毒性較低,但是會與組胺產(chǎn)生協(xié)同作用,加重中毒癥狀,“組胺本身無色無味,即使死蟹無異味,也可能已達到中毒劑量,這正是‘煮熟的死蟹仍危險’的關鍵原因?!?/p>
針對如何存蟹才能吃得安心,上述醫(yī)生表示,存蟹時可以用濕潤毛巾覆蓋蟹身,置于0℃-4℃環(huán)境中,可保存2-3天,其間需每天檢查存活狀態(tài),切忌將螃蟹泡在水中冷藏;而如果是煮熟的螃蟹,拆肉后可以裝入密封盒,-18℃冷凍可保存1個月,但再次食用前必須徹底蒸透。
而針對每次可以吃多少只螃蟹,陳昊妤建議,螃蟹屬于中嘌呤食物(每100克含嘌呤80mg-150mg),且蛋白質含量高達15%-20%,不同人群食用需格外注意。“如老年人消化與免疫功能較弱,每次食用量建議不超過1只,嬰幼兒2歲以下不建議食用,2歲以上需先完成過敏篩查,確保螃蟹徹底煮熟,從極少量開始嘗試。而痛風和高尿酸人群如果在急性發(fā)作期,需要完全禁食螃蟹,緩解期則每次食用不超過1只,且嚴禁飲用蟹湯。”





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