12月10日，“喬任梁爸爸因吃8個(gè)死蟹住院”的消息登上微博熱搜。

近日，喬任梁父母社交賬號(hào)“高彩萍和喬老爺”發(fā)布視頻，稱喬任梁父親因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹，在食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，發(fā)燒入院。視頻中透露，他共吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，導(dǎo)致病情在短暫退熱后再次加重。

為什么死蟹不能吃？12月10日，上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院急診與重癥醫(yī)學(xué)科醫(yī)生陳昊妤對(duì)此表示，螃蟹屬于甲殼類動(dòng)物，鰓部、腸道及體表攜帶多種致病菌，常見的有副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等，其中大閘蟹這類淡水蟹由于生活環(huán)境的不同，初始菌落基數(shù)比海蟹更高，并且在死后腐敗速度更快。

“螃蟹死亡后，細(xì)菌在分解其體內(nèi)蛋白質(zhì)和游離氨基酸時(shí)，會(huì)釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中，組胺含量最高、生成速度最快，是引發(fā)中毒的主要‘元兇’?！标愱绘ケ硎荆谑覝丨h(huán)境下，螃蟹死亡6小時(shí)后組胺含量約為100mg/100g，成人攝入50mg/kg組胺即可出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛、惡心、嘔吐、皮膚紅疹，重則出現(xiàn)呼吸困難、心悸、血壓驟升，甚至危及生命。尸胺、腐胺等雖然毒性較低，但是會(huì)與組胺產(chǎn)生協(xié)同作用，加重中毒癥狀，“組胺本身無色無味，即使死蟹無異味，也可能已達(dá)到中毒劑量，這正是‘煮熟的死蟹仍危險(xiǎn)’的關(guān)鍵原因?！?/p>

針對(duì)如何存蟹才能吃得安心，上述醫(yī)生表示，存蟹時(shí)可以用濕潤(rùn)毛巾覆蓋蟹身，置于0℃-4℃環(huán)境中，可保存2-3天，其間需每天檢查存活狀態(tài)，切忌將螃蟹泡在水中冷藏；而如果是煮熟的螃蟹，拆肉后可以裝入密封盒，-18℃冷凍可保存1個(gè)月，但再次食用前必須徹底蒸透。

而針對(duì)每次可以吃多少只螃蟹，陳昊妤建議，螃蟹屬于中嘌呤食物（每100克含嘌呤80mg-150mg），且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%，不同人群食用需格外注意?！?strong>如老年人消化與免疫功能較弱，每次食用量建議不超過1只，嬰幼兒2歲以下不建議食用，2歲以上需先完成過敏篩查，確保螃蟹徹底煮熟，從極少量開始嘗試。而痛風(fēng)和高尿酸人群如果在急性發(fā)作期，需要完全禁食螃蟹，緩解期則每次食用不超過1只，且嚴(yán)禁飲用蟹湯?！?/p>