Luna

我始終認(rèn)為，伊朗的飲食是很難用“美”字去形容的。烹飪方式單一、食材有限、口感不豐富…… “吐槽”伊朗飲食太過容易。然而，3000多年的歷史、亞歐之交的位置、干旱的環(huán)境都為伊朗飲食帶來了獨(dú)特的個(gè)性。這更像是一場舌尖上的冒險(xiǎn)，味覺在千年時(shí)光與萬里絲路上穿梭，到最后，我已經(jīng)無法用好吃或者難吃來簡單地做評(píng)價(jià)，但我可以說，飲食已成為理解伊朗的一條重要途徑。

齋月求生

因?yàn)樵邶S月抵達(dá)，我在伊朗的覓食體驗(yàn)實(shí)在稱不上美好。大多數(shù)餐廳都歇業(yè)了，一整個(gè)白天幾乎無飯可吃。但從仍在營業(yè)的寥寥幾家小餐館里，我得以窺見伊朗最普通、最常見的飲食。

馕

我站在40多度高溫的街道上攏了攏頭巾，烈日的灼烤令我有點(diǎn)眩暈。伊斯法罕的街道上幾乎不見行人，店鋪都在齋月歇業(yè)了，只有一家除外：躲在陰影里的店主守著一袋整齊疊放的餅。

拉文什 本文圖均由Luna  攝

拉文什（lavash）是一種未發(fā)酵的薄餅，用水和面粉制成，制作方式按紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的描述“像印刷報(bào)紙一樣”。事實(shí)上，我覺得它的口感也很像咀嚼舊報(bào)紙，干、韌、無味。但它是包括伊朗在內(nèi)的中東地區(qū)，以及周邊的高加索、中亞地區(qū)的日常主食之一。拉文什最長可保質(zhì)6個(gè)月，想象古波斯的商人，帶著駝隊(duì)穿越亞歐大陸的雪山、戈壁與沙漠，這種便攜又飽腹的餅確實(shí)是極好的選擇。

伊朗的餅有很多種類，“馕”這個(gè)詞即源于波斯語。發(fā)酵面餅隨著絲路貿(mào)易傳播，在各地形成了不同的形態(tài)，比如伊朗的石子烤馕（sangak）和陜西的石子饃就頗有些相似。

Kebab

日暮的宣禮聲響起，宣告禁止飲食的白日結(jié)束，晚餐的時(shí)間到來。不過即便是夜間，大不里士開門的餐廳不多，菜單上的選擇更少，以kebab為主。這種肉類料理大多采用燒烤作為烹飪手段，是中東最廣泛流行的主菜之一，搭配米飯或者馕吃。

然而端上來的食物嚇了我一跳：一根黃色的棍子擺在盤子中間，旁邊各有半個(gè)黑乎乎的烤番茄，點(diǎn)綴著兩條綠色辣椒。那根黃棍子就是我的烤雞肉，干巴巴的又柴又硬。至于番茄，我不忍心吃。這頓晚餐似乎在嘲笑被齋月烈日烤了一整天的我。

羊腦湯

也許是在齋月營業(yè)的餐廳太少，我在伊朗的一個(gè)月從沒吃到傳聞中鮮嫩多汁的波斯烤肉，齋月求生最重要的食物反而是賣相猙獰的羊腦湯。

熱烘烘的德黑蘭夜風(fēng)將一陣香氣吹到了我面前，順著香味，我在一條僻靜的小街找到了這家小店。羊頭正在湯煲里燉煮，空洞的眼眶直視著食客，但乳白色的湯汁咕嘟嘟冒著泡，令飽受饑餓與kebab摧殘的我無法抗拒。

 羊肉湯

羊湯濃郁，帶著一點(diǎn)香料的辛與甜，恰好中和了羊肉的腥膻味。我很快就喝盡一碗，再滿足地吃光了羊肉。后來，我才發(fā)現(xiàn)這個(gè)吃法是不對(duì)的。第二次去的時(shí)候老板示范了正確的當(dāng)?shù)鼐筒头绞剑合燃尤臌}、檸檬汁和肉桂粉調(diào)味，再把馕掰碎了扔進(jìn)湯里——有點(diǎn)像西安的羊肉泡饃，顯然是千百年來東西方交流的成果。

波斯人家

直到住進(jìn)傳統(tǒng)酒店，吃到當(dāng)?shù)厝说募页２耍业纳嗉饷半U(xiǎn)之旅才算進(jìn)入一段稍感愉悅的時(shí)期。伊朗的飲食很大程度上依賴于各地的物產(chǎn)，各地的家常菜更能體現(xiàn)不同地區(qū)的不同口味，波斯人的熱情也會(huì)給食物增色不少。

Dizi

卡尚、設(shè)拉子和亞茲德有很多傳統(tǒng)大宅都改成了酒店，延續(xù)著古老的待客之道。這些大宅通常都有百年以上的歷史，古老優(yōu)美的房子圍繞著庭院，廊前種著蔥郁的石榴樹，庭院中間有一池清水，偶爾有風(fēng)吹過的時(shí)候帶來徐徐清涼。

山谷之中的設(shè)拉子氣溫比其他沙漠邊緣的城市低一些，我們這些客人躺靠在庭院樹陰里鋪設(shè)的榻上，享用著紅茶、椰棗、咸酸奶和dizi。

Dizi

Dizi是一種燉菜，名字來自盛放燉菜的陶罐，在伊朗很常見。鷹嘴豆、土豆、番茄和羊肉一起燉煮，直到它們都變得軟爛。吃之前要先用一個(gè)杵把這些食材全都搗碎，然后用勺子或者馕餅舀出碎泥吃掉。忽略掉搗碎這個(gè)略有點(diǎn)惡心的過程的話，我把它當(dāng)做土豆燉羊肉來吃，肉質(zhì)鮮美、入口即化，堪稱伊朗最好吃的主菜。

鷹嘴豆泥

在波斯古都的遺址波斯波利斯附近，我第一次走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思?。四周都是荒漠，整個(gè)村子幾乎都是就地取材，用黃土搭建而成。男主人在門口迎接我們走進(jìn)他的小庭院，陰涼怡人的屋子里已經(jīng)鋪好了鮮艷柔軟的地毯，女主人微笑著在毯子中央擺好午餐。

鷹嘴豆泥和鷹嘴豆湯

主食當(dāng)然還是拉文什，主菜則是鷹嘴豆泥和鷹嘴豆湯。鷹嘴豆原產(chǎn)中東，元朝時(shí)由波斯傳入中國，常出現(xiàn)在在中藥方子里。中東國家包括伊朗在內(nèi)則一直將鷹嘴豆作為食材，豆泥搭配著橄欖油、薄荷葉，口感清新綿密；豆湯里加了胡椒、洋蔥、酸奶油，在物產(chǎn)貧瘠的荒漠里是補(bǔ)充營養(yǎng)的好方法。

飯后主人家送上了紅茶，在溫?zé)岬乃?，男主人敲著手鼓唱起了歌，歌詞雖聽不懂，但樂聲歡快、韻味悠揚(yáng)。那個(gè)瞬間，我像是加入了一千多年前的商隊(duì)，來自遠(yuǎn)方的旅人經(jīng)過漫長跋涉，終于來到了夢想中的波斯首都。

駱駝肉

伊朗人，或者按他們更喜歡的說法“波斯人”，自古就是亞歐大陸上的出色商人。他們的駝隊(duì)穿越沙漠戈壁、溝通東西，因此在沙漠邊緣的亞茲德，駱駝肉也是很流行的食物。

在這座用黃土磚建造的古老城市里，有一家以“絲綢之路”為名的傳統(tǒng)酒店便提供烤和燉兩種烹飪方式的駱駝肉。駱駝的肉質(zhì)稍有些粗糙，即便是燉肉也達(dá)不到羊肉那種軟爛程度，但肉香更純粹、質(zhì)樸，沒有腥膻味，很能滿足肉食愛好者。

一點(diǎn)酸甜

在伊朗旅行的最后幾天，齋月的結(jié)束讓所有城市都恢復(fù)了令人驚嘆的活力，原本空無一人的街道上變得熙攘熱鬧，巴扎里的店鋪紛紛開張營業(yè)，馥郁的香料與香甜的干果擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，我也迎來了飲食最豐美的一段時(shí)光。

巴扎里的干果

藏紅花和小檗

德黑蘭的艷陽照耀下，巴扎外的一條長隊(duì)吸引了我的注意力。人們站在高溫下，熱切地交談著，隊(duì)伍一直從街道延伸到一棟小樓的二樓。我湊過去張望了幾眼，二樓是家熱鬧的餐廳，擠滿了歡快的食客，充盈著香甜的食物氣息。和伊朗人一樣幾乎餓了一整個(gè)月的我，也立刻加入了排隊(duì)等待——那時(shí)候我都還不知道要吃的是什么呢。

Zereshk Polo Morg

一個(gè)小時(shí)之后，我吃到了餐廳供應(yīng)的唯一一種食物：Zereshk Polo Morgh。賣相極好，切成方塊的橙紅色米飯外焦里嫩，上面散落著紅寶石色的小檗和鮮綠色的開心果仁，還配有一只很大的雞腿。

我吃了一口，米飯外層香脆、內(nèi)里柔軟，入口酸極了，但回味又有隱隱的甜，在炎熱的夏日倒是很開胃，難怪那么多人排隊(duì)。米飯的橙紅色來自伊朗特產(chǎn)藏紅花，再加入小檗，它的酸味和咸鮮味的雞腿搭配，讓整道菜的味道變得很有趣。

這是我在伊朗吃過的口感層次最豐富的一頓飯，但旅伴卻被酸倒了牙。

車?yán)遄?/strong>

車輛載著我們離開加茲溫，朝著色彩斑斕的厄爾布爾士山脈行進(jìn)。隨著海拔升高，氣溫逐漸降低了一些，原本荒蕪的山谷里開始出現(xiàn)綠色的林子。路邊的伊朗人守著成箱的艷紅車?yán)遄?，等待著城市里的收購者到來?/p>

車?yán)遄?/span>

說到中東的水果，被提到的往往是甜蜜的椰棗和無花果，它們被制成干果大量出口，聞名世界。但別忘了伊朗也是車?yán)遄拥脑a(chǎn)地之一，從大不里士到加茲溫的山谷中漫山遍野都是櫻桃樹，成熟的紅色車?yán)遄訏煸跐饩G的枝頭，堪稱炎夏最宜人的風(fēng)景。

因?yàn)槭窃a(chǎn)地，伊朗的車?yán)遄訕O其便宜。品質(zhì)最好的車?yán)遄哟笮「辉矌胖睆较喈?dāng)，果實(shí)飽滿圓潤，咬一口唇齒間立刻溢滿酸甜汁液，售價(jià)合人民幣不過6塊錢一斤。想想國內(nèi)的車?yán)遄拥母甙簝r(jià)格，突然降臨的“車?yán)遄幼杂伞弊屛液吐冒樾老膊灰?，簡直恨不得把一生的車?yán)遄优漕~都在這吃完。

冰淇淋

旅途開始之前，我就期待著能在伊朗過上天天吃冰淇淋的日子。作為藏紅花和開心果的產(chǎn)地，這兩種口味的冰淇淋都在伊朗頗為流行。因此齋月結(jié)束之后，我立刻沖進(jìn)了在加茲溫看見的第一家冰飲店。

店主帶著年輕的兒子在營業(yè)，見到我便綻放出波斯人一貫的熱情笑容。語言不通，店主索性打開冰柜讓我自選。一股冷氣沖出來，噴了我滿臉，神志都清明了幾分。我挑了其他客人都在吃的黃白相間冰淇淋，少年仔細(xì)地把簡陋的小盒子拿出來擺上桌，遞過來塑料小勺。白色部分是奶味，黃色部分是開心果味，側(cè)邊還沾著細(xì)密的開心果碎。

開心果冰淇淋

這種綠色的小干果起源于兩伊地區(qū)，伊朗是最早人工種植開心果的國家和如今全球最大的生產(chǎn)國。冰淇淋的滋味并不濃郁，口感略有韌性，綿密的奶味之中帶著開心果的清甜，一口下去，像是在沙漠正午的烈日下發(fā)現(xiàn)一抹清泉——我的伊朗飲食冒險(xiǎn)之旅終于圓滿了。