如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強(qiáng)調(diào)共有食物、共同開(kāi)展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項(xiàng)目的編譯和整理，對(duì)全球8個(gè)城市的食物共享行動(dòng)加以推介。本篇將介紹紐約的兩個(gè)案例。

紐約是美國(guó)人口最為密集的城市，也是紐約大都市區(qū)之核心。紐約的土地面積為783.83平方公里，人口規(guī)模為850萬(wàn)，密度達(dá)10831人/平方公里。紐約是銀行與金融、服務(wù)、旅游、世界貿(mào)易、房地產(chǎn)、傳媒、藝術(shù)、劇場(chǎng)、市場(chǎng)、廣告、醫(yī)學(xué)研究、非營(yíng)利機(jī)構(gòu)與技術(shù)的國(guó)際中心。

紐約在2018全球城市指數(shù)（Global City Index）排名中居首位。2016年10月，紐約的季節(jié)性調(diào)整失業(yè)率（seasonally adjusted unemployment rate）為5.9%。作為全美最富于文化和語(yǔ)言多元化的城市，紐約人口中37%出生在美國(guó)之外，48%的人在家中使用的語(yǔ)言并非英語(yǔ)。

同樣，紐約也是美國(guó)最不平等的城市之一，超過(guò)20%的人口生活水平低于聯(lián)邦貧困線，超過(guò)四分之三的學(xué)生有享受免費(fèi)或低成本學(xué)校午餐（free or reduced cost school lunch）的資格。超過(guò)一半的紐約人的房租超過(guò)30%的收入，只有不足三分之一的住房為居住者自有。種種不公導(dǎo)致嚴(yán)重的公共健康后果，數(shù)據(jù)表明，16%的紐約人（23%的紐約兒童）食物得不到保障，而23%的成年人肥胖。紐約人還面臨諸如洪水、空氣污染、致癌物、含鉛涂料、危險(xiǎn)廢棄物等空間不平等的風(fēng)險(xiǎn)。

紐約是米蘭城市食品政策公約（Milan Urban Food Policy Pact）的簽署城，在著眼于應(yīng)對(duì)公共健康、可持續(xù)及浪費(fèi)問(wèn)題的食物政策方面，在全美領(lǐng)先。紐約市創(chuàng)立了一套數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的多層次政策干預(yù)措施，將肥胖和饑餓重新定義為貧困問(wèn)題，使可持續(xù)和健康的飲食成為公眾普遍關(guān)注的問(wèn)題，而非個(gè)人問(wèn)題。

紐約出臺(tái)了若干與之相關(guān)的政策：紐約(2011)第48號(hào)地方法，明確了對(duì)城中自有物業(yè)狀況的要求，并將數(shù)據(jù)用于可供搜索的數(shù)據(jù)庫(kù)和地圖，以鼓勵(lì)空置土地上開(kāi)展社區(qū)食物生產(chǎn)活動(dòng)；對(duì)屋頂構(gòu)造和溫室確立了新的建筑規(guī)范，鼓勵(lì)開(kāi)展城市農(nóng)業(yè)；紐約(2011)第52號(hào)地方法，針對(duì)與食物相關(guān)的多種城市機(jī)構(gòu)和舉措明確了要求。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫(kù)中，紐約已有185項(xiàng)城市食物共享行動(dòng)。本文對(duì)紐約兩項(xiàng)食物共享行動(dòng)加以介紹，分別是在高樓林立的大都市見(jiàn)縫插針?lè)N食物的596英畝項(xiàng)目，以及移民主婦向陌生人開(kāi)放廚房，切磋廚藝促成交流的“廚房聯(lián)盟”。

596英畝項(xiàng)目：在高樓林立中，見(jiàn)縫插針?lè)N食物

596英畝機(jī)構(gòu)主頁(yè)上呈現(xiàn)的紐約城中已開(kāi)展食物種植和具有種植潛力的公共地塊（http://596acres.org/）（圖注：綠點(diǎn)為空置的公共土地，藍(lán)點(diǎn)為私有土地上開(kāi)展種植的機(jī)會(huì)，紅點(diǎn)為人們可以利用的地塊，黃點(diǎn)為人們正在組織種植的地塊）

596英畝項(xiàng)目（596 Acres）的創(chuàng)立者為Paula Z. Segal。2011年，他獲得了一張布魯克林所有公共空置土地的電子表格?；诖?，他創(chuàng)建了一張分布地圖并公之于眾。這張地圖旨在讓人們了解城市街區(qū)中隱匿的無(wú)人管理但可供利用的土地。地圖出現(xiàn)在項(xiàng)目網(wǎng)站的張貼欄中，供互動(dòng)使用。

最初，無(wú)論在印刷品還是在線網(wǎng)站上，596英畝項(xiàng)目的核心主要是“明確列出信息”。隨后，大量市民涌入，請(qǐng)求獲得更多紐約市公共土地的信息。他們?cè)噲D了解所在社區(qū)中空置地塊的信息、希望獲得特定地塊的使用權(quán)，或?qū)γ媾R威脅的社區(qū)土地資源加以保護(hù)。

之后，596英畝項(xiàng)目開(kāi)發(fā)出一項(xiàng)社區(qū)土地使用倡導(dǎo)程序（a community land access advocacy program），幫助市民獲得他們所需的信息和資料，從而參與到城市景觀的塑造之中。為把紐約城中曾經(jīng)閉鎖的空置地塊創(chuàng)建為社區(qū)空間提供助力，596英畝項(xiàng)目還與合作伙伴在美國(guó)和全球促成了社區(qū)土地使用倡導(dǎo)運(yùn)動(dòng)（community land access advocacy movement）。

隨著參與人數(shù)的增加，最初的在線地圖轉(zhuǎn)變?yōu)榛?dòng)組織工具——“讓紐約城的土地活起來(lái)”（Living Lots NYC），提供遍布紐約城空置地塊的信息。項(xiàng)目名稱(chēng) “596英畝”，代表紐約規(guī)劃部門(mén)官方公布的布魯克林全部空置土地的面積。然而就紐約城而言，空置土地面積肯定遠(yuǎn)高于這一數(shù)字。

596英畝項(xiàng)目中，大人兒童共同參加種植勞作（http://596acres.org/）

596英畝項(xiàng)目為市民提供工具，幫助居民在空置地塊創(chuàng)建社區(qū)所需的綠色空間，并讓這些活動(dòng)成為社區(qū)組織和公眾參與的焦點(diǎn)。該項(xiàng)目運(yùn)用技術(shù)和政策方面的經(jīng)驗(yàn)，為本地運(yùn)動(dòng)提供支持；激發(fā)居民的想象力，通過(guò)活動(dòng)合法獲取無(wú)法進(jìn)入的空地的使用權(quán)；通過(guò)協(xié)作組織，幫助居民成為城市土地的積極管理者。

596英畝項(xiàng)目也改變了人們對(duì)社區(qū)土地的態(tài)度，扭轉(zhuǎn)了居民的權(quán)力關(guān)系，幫助人們?cè)诠蚕硗恋厣献孕薪⒊掷m(xù)且充滿活力的組織，推動(dòng)自下而上的發(fā)展，從而對(duì)不平衡的增長(zhǎng)加以扭轉(zhuǎn)。這些行動(dòng)彌補(bǔ)了政策與社區(qū)居民之間的隔閡，這是政府和其他非營(yíng)利項(xiàng)目都未能實(shí)現(xiàn)的。

596英畝項(xiàng)目，使用“一米菜園”種植食物（http://596acres.org/）

作為非營(yíng)利組織，596英畝項(xiàng)目并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)工作人員。幾個(gè)網(wǎng)站——596acres.org，onedollarlots.org，nycommons.org和livinglotsnyc.org等——都作為數(shù)字資源存在，供社區(qū)和居民獲取多年來(lái)積累的信息和開(kāi)發(fā)工具，并實(shí)現(xiàn)社區(qū)空地種植的在線組織。

目前，596英畝項(xiàng)目推動(dòng)高樓密布的紐約空置地塊，轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S的社區(qū)種植空間，也在推動(dòng)著自下而上的城市景觀塑造和市民參與。

596英畝項(xiàng)目的一張海報(bào)（https://www.theguardian.com/）

廚房聯(lián)盟：我的廚房，歡迎你來(lái)

紐約廚房聯(lián)盟中把自家廚房向陌生人開(kāi)放的導(dǎo)師們（https://www.leagueofkitchens.com/）

廚房聯(lián)盟（League of Kitchens）是一個(gè)由來(lái)自世界各地不同種族和文化背景的女性組成的烹飪夢(mèng)之隊(duì)，她們歡迎人們進(jìn)入自己家里，傳授自家食譜，講述自己的故事。每次體驗(yàn)都是開(kāi)展交往互動(dòng)、文化參與、烹飪技藝學(xué)習(xí)和品嘗別致風(fēng)味飲食的機(jī)會(huì)。廚房聯(lián)盟致力于搭建跨文化聯(lián)系和理解的橋梁，增加學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技藝的機(jī)會(huì)，并為移民提供所需的就業(yè)機(jī)會(huì)和培訓(xùn)。

廚房聯(lián)盟的創(chuàng)立者和管理團(tuán)隊(duì)成員皆是生活在紐約具有不同血統(tǒng)的女性。正如廚房聯(lián)盟的一位參與者所說(shuō)：“我們都是移民的后代，所以能找到共同點(diǎn)，即不會(huì)自建藩籬，以鄰為壑。這正是廚房聯(lián)盟這一組織的目標(biāo)。讓來(lái)自世界各地的移民提供烹飪講習(xí)班，讓居住在紐約的人們接觸到不同文化背景移民的美食。”

申請(qǐng)成為廚房聯(lián)盟的導(dǎo)師，需滿足以下條件：移民女性，具有與眾不同的家庭廚藝，同時(shí)還是善于啟發(fā)與激勵(lì)的老師，愿意向6位陌生人開(kāi)放廚房，傳授廚藝，分享美食、文化及個(gè)人經(jīng)歷。

最初廚房聯(lián)盟的導(dǎo)師們是管理團(tuán)隊(duì)與社區(qū)及文化組織合作之后，挖掘出來(lái)的。隨著廚房聯(lián)盟壯大，有意加入者可自愿申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)資格遴選后，得到批準(zhǔn)成為導(dǎo)師，在作為主人組織活動(dòng)之前，導(dǎo)師會(huì)接受培訓(xùn)和嚴(yán)格的審查。

參與廚房聯(lián)盟的活動(dòng)，可以與素不相識(shí)的人一起，在導(dǎo)師的家中做飯、進(jìn)餐、學(xué)習(xí)，分享文化和個(gè)人經(jīng)歷。玩得開(kāi)心就可以再次申請(qǐng)參加其他家庭廚房活動(dòng)。學(xué)習(xí)新技能，結(jié)識(shí)新朋友，體驗(yàn)獨(dú)特的美食和文化。

廚房聯(lián)盟的體驗(yàn)，讓人們有機(jī)會(huì)通過(guò)導(dǎo)師的眼睛，打量移民社區(qū)和店鋪，她們都是資深的家庭廚師和社區(qū)店鋪的?？汀Ｔ谑袌?chǎng)、肉店、面包店、香料店和家庭商店的停留，也讓參與者親身體驗(yàn)食材的采購(gòu)，以及平常無(wú)法獲得的街頭巷尾的家長(zhǎng)里短。

按照體驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)，分為“沉浸式工作坊”（包含午餐、下午茶和晚餐，約4個(gè)半小時(shí)）以及“淺嘗輒止的工作坊”（時(shí)間較短，只包含一餐，約2個(gè)半小時(shí)）。前者價(jià)格為175美元每人，后者價(jià)格為120美元每人。廚房聯(lián)盟體驗(yàn)活動(dòng)通常會(huì)提前4-6周發(fā)布通知，如果有6人團(tuán)隊(duì)希望安排特別的體驗(yàn)，也可在線聯(lián)系之后定制。

廚房聯(lián)盟來(lái)自伊朗的導(dǎo)師Mab主持的活動(dòng)（https://www.leagueofkitchens.com/）

在廚房聯(lián)盟的主頁(yè)上，列出了來(lái)自伊朗的Mab所發(fā)布的在5、6、7月的8次活動(dòng)。Mab是一位婦女權(quán)利活動(dòng)家，還是紀(jì)錄片制片人和教育工作者。她相信，食物為人與人的聯(lián)系和賦權(quán)提供了特殊機(jī)會(huì)。

Mab出生在伊朗南部的霍拉姆沙赫爾市（Khorramshahr），這個(gè)城市擁有大量阿拉伯人口，但她父母的故鄉(xiāng)卻在伊朗北部的阿塞拜疆地區(qū)。Mab的父親擁有一家餐館、雜貨店和茶葉進(jìn)口公司，她因此獲知了有關(guān)食材的豐富知識(shí)，又從媽媽那里習(xí)得在烹飪中“慢工出細(xì)活”的重要性。

Mab的母親經(jīng)常想念家鄉(xiāng)，她告訴女兒，烹飪的氣味是帶人們回到故鄉(xiāng)的最好方法。Mab非?；钴S，參與了伊朗革命，還成為伊朗婦女權(quán)利的倡導(dǎo)者，因組織和平抗議而被監(jiān)禁三次后，她逃離伊朗并搬到了紐約市。她認(rèn)為，食物和行動(dòng)主義及教育工作相同，是表達(dá)自己、與他人聯(lián)系和理解他人的重要方式。

Mab所主持的廚房聯(lián)盟活動(dòng)的參與者這樣說(shuō)：“Mab讓我們有賓至如歸的感覺(jué)，為我們提供美味的扁豆菠菜湯，分享她作為女權(quán)主義者和活動(dòng)家的生活細(xì)節(jié)。這是一種娓娓道來(lái)的講故事的親密體驗(yàn)，其他課程無(wú)法提供這樣的體驗(yàn)?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

1.Davies et al (2017) New York SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

3.http://596acres.org/

4.https://www.leagueofkitchens.com/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）