如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強(qiáng)調(diào)共有食物、共同開展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項(xiàng)目的編譯和整理，對(duì)全球8個(gè)城市的食物共享行動(dòng)加以推介。本篇為該系列的最后一篇，將介紹舊金山的兩個(gè)案例。

作為美國西海岸人口最多的城市地區(qū)之一，舊金山市擁有81萬人口，大都市區(qū)人口則超過400萬。舊金山人口密度約7000人/平方公里。舊金山城中多山，有大小約40座山，最高可達(dá)1000英尺（約300米），城市三面環(huán)水。

舊金山擁有多樣化的服務(wù)經(jīng)濟(jì)，專業(yè)服務(wù)、科學(xué)與技術(shù)為最大就業(yè)部門，休閑與酒店業(yè)緊隨其后。本城的自然資源和文化魅力，使得旅游業(yè)成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。自20世紀(jì)初起，舊金山市就成為美國西海岸的銀行和金融中心。自1990年代互聯(lián)網(wǎng)繁榮以來，舊金山又成為技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的國際樞紐之一。

在2018年全球城市指數(shù)排名之中，舊金山名列第15。而由于在創(chuàng)新和私人投資方面的優(yōu)勢(shì)，舊金山在全球城市前景排名中居于首位。舊金山的生活品質(zhì)在美國首屈一指（世界排名第28），市民接受高水平教育，高薪資崗位云集。舊金山長期以來，都是另類文化運(yùn)動(dòng)的熱點(diǎn)區(qū)域，也是自由行動(dòng)主義（liberal activism）的中心。舊金山以種族和文化多樣性而聞名，該市大約一半人口為有色人種。

然而，舊金山的生活成本卻超出美國平均水平57.7%，城中的貧困片區(qū)也在經(jīng)歷紳士化。該市無家可歸者比例在美國居于第二位。據(jù)美國統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，28%的舊金山居民處于食物得不到保障的風(fēng)險(xiǎn)之中。

舊金山擁有完善的公共交通系統(tǒng)，也是最早的共享汽車推廣城市，還是全美最適合步行的城市。舊金山2011年曾獲評(píng)全美最環(huán)保城市，環(huán)境組織一直非?；钴S。2009年，舊金山頒布了全美首部城市法令，要求居民、商業(yè)物業(yè)、食品企業(yè)和各種活動(dòng)全面實(shí)施垃圾回收和堆肥。2009年，舊金山市長公布了首部綜合性食品政策，以推動(dòng)市民獲得健康和可持續(xù)的食品。舊金山康樂公園部（San Francisco Recreation & Parks Department）則擁有1000多個(gè)社區(qū)花園或可供申請(qǐng)種植的地塊（allotment plots）。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫中，舊金山已有57項(xiàng)城市食物共享行動(dòng)。本文介紹舊金山的兩項(xiàng)食物共享行動(dòng)，分別是大學(xué)生為對(duì)抗食物浪費(fèi)和饑餓所發(fā)起的“食物回收網(wǎng)絡(luò)行動(dòng)”，以及減少食物浪費(fèi)并創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的“食物轉(zhuǎn)移”項(xiàng)目。

食物回收網(wǎng)絡(luò)：對(duì)抗食物浪費(fèi)和饑餓的學(xué)生運(yùn)動(dòng)

2011年，馬里蘭大學(xué)帕克分校的幾個(gè)學(xué)生注意到，每天晚間食堂很多剩余食物被丟棄到垃圾桶。他們自此開展行動(dòng)，組建了“食物回收網(wǎng)絡(luò)”（Food Recovery Network）。到學(xué)年結(jié)束時(shí)，為華盛頓特區(qū)對(duì)抗饑餓的非營利機(jī)構(gòu)回收了3萬份餐食。2012年春季學(xué)期，第二個(gè)“食物回收網(wǎng)絡(luò)”分部在布朗大學(xué)成立。

這兩所大學(xué)的食物回收網(wǎng)絡(luò)很快與加州大學(xué)伯克利分校和波莫納學(xué)院的校園食物回收計(jì)劃聯(lián)合起來。2013年5月，索迪斯基金會(huì)（Sodexo Foundation）為“食物回收網(wǎng)絡(luò)”提供了創(chuàng)業(yè)基金，幫助該組織聘用全職員工，并實(shí)現(xiàn)向?qū)I(yè)的非營利組織過渡。

自此以后，“食物回收網(wǎng)絡(luò)”風(fēng)行全美，使大學(xué)校園中的食物回收成為常規(guī)行動(dòng)?！笆澄锘厥站W(wǎng)絡(luò)”現(xiàn)今已在230多所大學(xué)成立了分部，舊金山州立大學(xué)、舊金山大學(xué)是積極的網(wǎng)絡(luò)成員。

“食物回收網(wǎng)絡(luò)”的創(chuàng)立人之一Ben Simon大學(xué)畢業(yè)后到舊金山工作，并把對(duì)抗食物浪費(fèi)的行動(dòng)從校園內(nèi)向全社會(huì)擴(kuò)展，創(chuàng)立了專門收購賣相不好的蔬果的Imperfect公司。

成立了食物回收網(wǎng)絡(luò)分部的校園，由學(xué)生志愿者從食堂中回收剩余食物并打包，放入冰箱中過夜，第二天將食物交送給對(duì)抗饑餓合作伙伴。具體過程因?qū)W校而異，實(shí)施細(xì)節(jié)也取決于學(xué)校食堂、所處地理區(qū)域以及志愿者的能力。

“對(duì)抗饑餓合作伙伴”指的是學(xué)校所在地區(qū)的應(yīng)對(duì)糧食不安全問題的非營利組織。在某個(gè)校園申請(qǐng)成立食物回收網(wǎng)絡(luò)分會(huì)時(shí)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)隊(duì)成員會(huì)提供合作伙伴名單。食物回收網(wǎng)絡(luò)全國團(tuán)隊(duì)（FRN National）負(fù)責(zé)提供指導(dǎo)、定期檢查、信息資源共享和咨詢，還提供款項(xiàng)，以供各分部購買食物回收所需物料。

比如，有學(xué)生提問：“如果校園食堂經(jīng)理說，根本無任何食物浪費(fèi)怎么辦？”網(wǎng)絡(luò)團(tuán)隊(duì)給出的建議是，詢問食堂經(jīng)理是否允許你開展食物浪費(fèi)調(diào)查。通過調(diào)查，雙方都會(huì)知曉到底浪費(fèi)了多少食物，以及這些食物是否值得回收。此外，還建議回收校園內(nèi)和校園外餐廳的食物。

食物回收網(wǎng)絡(luò)要求所有申請(qǐng)成立的分部都必須由學(xué)生發(fā)起倡議，教職員工和其他人士可以成為重要盟軍，歡迎他們作為學(xué)生的導(dǎo)師、咨詢者或志愿者加入行動(dòng)之中。

那么，既然食物垃圾堆肥處理已經(jīng)很完美，為何還要回收剩余食物供人食用呢？那是因?yàn)?，食物最好的去處還是供人飽腹。美國國家環(huán)保局關(guān)于食物回收方式的排序中，兩種最優(yōu)選方式是：1）從源頭上減少浪費(fèi)，2）把剩余的食物回收送到饑餓的人手中。

食物回收網(wǎng)絡(luò)目前有230多個(gè)分部、3000名志愿者，自2011年以來共有28000個(gè)小時(shí)的志愿勞動(dòng)。參與勞動(dòng)的大學(xué)生們，一起收集、運(yùn)送和準(zhǔn)備食物，他們?cè)絹碓揭庾R(shí)到，個(gè)人可以為對(duì)抗食物浪費(fèi)和機(jī)會(huì)采取行動(dòng)。年輕人開心地合作，他們的領(lǐng)導(dǎo)力和溝通力不斷提升，并與社會(huì)建立親密聯(lián)系。

食物轉(zhuǎn)移：食物不應(yīng)被丟棄，而應(yīng)成美餐

食物轉(zhuǎn)移項(xiàng)目（Food Shift）由非營利機(jī)構(gòu)運(yùn)營，致力于通過對(duì)剩余食物的回收、再分配和加工制作，降低食物浪費(fèi)的有害影響，改善社區(qū)健康；與社區(qū)、商家和政府開展合作，對(duì)抗食物浪費(fèi)，減少饑餓。而“食物轉(zhuǎn)移配餐”（Food Shift Catering）是該項(xiàng)目之下的一個(gè)社會(huì)企業(yè)廚房，為存在就業(yè)障礙的人群提供培訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會(huì)。

“食物轉(zhuǎn)移”活動(dòng)與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)供應(yīng)商合作，把即將被浪費(fèi)的水果和蔬菜加以回收；而“食物轉(zhuǎn)移配餐”活動(dòng)，則為訂餐客戶（收費(fèi)）以及食物無法得到保障的社區(qū)居民（免費(fèi)）提供營養(yǎng)豐富健康美味的餐食。

他們幫助那些有剩余食物需求的機(jī)構(gòu)，與有待分享剩余食物的商家、活動(dòng)和農(nóng)場(chǎng)之間達(dá)成聯(lián)系。

食物轉(zhuǎn)移的活動(dòng)中，也暴露出背后隱匿的系統(tǒng)性問題：貧困和失業(yè)。

“食物轉(zhuǎn)移”組織與郡、市政府合作，研究并推薦政府能有效介入、提升食物回收和配送的方式。他們嘗試挑戰(zhàn)存在缺陷的傳統(tǒng)食物回收體系，并重新設(shè)想如何更有效地運(yùn)用人類的潛力來利用食物。

希望讓的極具他們?cè)噲D把食物回收服務(wù)部門轉(zhuǎn)變?yōu)閺U物管理體系的一個(gè)延伸領(lǐng)域，同時(shí)也成為提供工作崗位的一種方式。

通過與社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)生活艱難的人提供培訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會(huì)，比如出獄者、各種類型的成癮者以及無家可歸者。完善的食物回收部門一經(jīng)建立，就可為需要工作的人提供工作，為需要食物的人提供食物，同時(shí)減少浪費(fèi)。

當(dāng)然，這需要觀念的轉(zhuǎn)變，即把食物回收視為一種服務(wù)，而并非當(dāng)成需要政府支持的慈善工作。

“食物轉(zhuǎn)移”活動(dòng)鼓勵(lì)人們以多種方式參與。項(xiàng)目通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布計(jì)劃和活動(dòng)信息，提供減少食物浪費(fèi)的建議；有眾多員工和志愿者參與，既包括大學(xué)生，也包括管理、研究、社區(qū)組織等多領(lǐng)域的專業(yè)人士。

項(xiàng)目可提供豐富的工作機(jī)會(huì)、實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和志愿者服務(wù)機(jī)會(huì)。為志愿者提供半天時(shí)間的廚房服務(wù)機(jī)會(huì)，與廚師團(tuán)隊(duì)合作，為訂餐的當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)和有需求的社區(qū)居民烹制餐食。項(xiàng)目也歡迎捐贈(zèng)，除了捐款之外，也可為配餐廚房捐獻(xiàn)所需供應(yīng)品。

根據(jù)2018年的數(shù)據(jù)，“食物轉(zhuǎn)移”項(xiàng)目共回收、烹制和配送了67000磅食物；志愿者投入的勞動(dòng)時(shí)間超過1500小時(shí)；每周為社區(qū)合作伙伴捐贈(zèng)的食物超過3000磅（有的是以新鮮蔬果形式，有的是以烹制餐食形式）。

參考文獻(xiàn)：

1.Davies et al (2017) San Francisco SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

3.https://www.foodrecoverynetwork.org/

4.http://foodshift.net/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）