秋天一到，藕便悄悄出現(xiàn)在了市場上。這種深埋在泥塘里的曲曲折折的食材根據(jù)料理手法的不同，會呈現(xiàn)出不一樣的口感，最經典的莫過于在《陳情令》里讓魏無羨念念不忘的蓮藕燉排骨，這道湖北名菜亦是當?shù)厝思颐糠昵锛径紩錾蠋状蔚募页Ｖ?。等到了江南，藕的吃法便有了些不同，糖醋藕片是孩子們最喜歡的味道，而花上了時間慢慢燉煮的桂花糖藕則是一道不管冷熱都相當好吃的菜品，至于小炒荷塘月色，吃的就是各種蔬菜混合后的清爽脆嫩。趁著今年的藕已經上市，不妨燉上一鍋湯，或者炒上個簡單的小炒，細品一下這貌似普通的泥塘之物的不普通之處。

蓮藕燉排骨

原料：

豬肋排、蓮藕、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、豬肋排切成8cm左右的肋排段，浸泡在冷水中，去除血沫；

2、蔥姜洗凈，將蔥打成蔥結，姜切片，備用；

3、蓮藕洗凈，削皮后切成滾刀塊，備用；

4、鍋內加入適量的水，之后加入料酒、蔥結、姜片，大火燒開后將肋排一起放入，焯水去腥，之后將肋排撈出，撇去浮沫；

5、取一口干凈的鍋，將焯過水的肋排、洗凈的蓮藕一起放入，加足量的水，之后放入未使用過的蔥結和姜片，再倒入少許料酒，大火燒開后轉小火慢煮1-2個小時，即可。吃時加鹽調味。

Tips：

1、肋排好吃，肉多，因此煮的時間不用特別長就能食用，不過煮的時間長也有好處，就是湯頭會變得更加甜美一些；

2、不喜歡吃肋排的可以選擇小排骨，或者選擇湯骨，處理方法大致都一樣，注意去腥即可；

3、老一點的蓮藕會更適合用來煮湯，買的時候可以注意一下。此外，蓮藕不好洗，很容易有泥巴殘留在藕空中，建議多泡一會兒，或者索性先把外面洗干凈，削皮切塊了之后再清洗；

4、除了把蓮藕切成滾刀塊之外，你也可以選擇切0.5cm的片，或者切成半圓型的厚片，總之形狀都可以根據(jù)你的喜好來調整；

5、有人喜歡在煮湯的時候加上些枸杞或者玉米，又或者加些海底椰，這些都沒問題。

糖醋藕片

原料：

藕、米醋、鎮(zhèn)江醋、白砂糖、鹽

做法：

1、藕洗凈后去皮，切成薄片后再放入清水中進行漂洗，完全洗凈后瀝干水分，備用；

2、取一口干凈的鍋，加入適量的水，燒開后將藕片放進去汆水，半熟后撈出放在冰水中迅速冷卻，備用；

3、將米醋、白砂糖和水按照1:1:1的比例調制成糖醋汁，之后再加入適量鹽調味，備用；

4、鍋內入油，燒熱后倒入藕片爆炒，之后倒入糖醋汁翻炒均勻，差不多收汁完成后噴上一小勺鎮(zhèn)江醋，翻炒幾下后即可裝盤食用。

Tips：

1、藕片切得薄一些更好入味，但要是你的刀工不怎么好，那么也沒關系，把圓形的藕片改成半圓形，或者索性切成藕條之類的造型，也能改善這個問題；

2、米醋的口感比鎮(zhèn)江醋更加柔和，但是香氣不如鎮(zhèn)江醋高揚，最后時刻加上的鎮(zhèn)江醋，其實是為了讓這道菜的香氣更加明顯，也順便打開一下胃口；

3、提前調糖醋汁是為了方便不擅長做飯的人更好地把握比例，如果你本身實力強勁，那就忽略這一點吧。當然，1:1:1的比例是個參考，你完全可以根據(jù)自己的喜好來調整。