當(dāng)我們討論威士忌的東方風(fēng)味時(shí)，我們?cè)谟懻撌裁?/h1>

劉嘉酈

2019-10-21 18:20

來源：澎湃新聞

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在威士忌世界里，對(duì)于威士忌的喜好與推崇似乎有著一種和時(shí)尚行業(yè)極其類似的趨勢(shì)，譬如在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，消費(fèi)者會(huì)跟隨流行而追逐單一麥芽威士忌，似乎飲用這種威士忌能從某種意義上得到一種地位認(rèn)同，在過去幾年里，日本威士忌也一度成為威士忌市場(chǎng)上的大熱門，人們追逐著這種帶有禪意的口感，卻好像并不在乎自己是否真正喜歡。如今，又一個(gè)詞匯在威士忌世界里開始逐漸引起關(guān)注——東方風(fēng)味。在亞洲市場(chǎng)尤其是中國(guó)市場(chǎng)的重要性日益凸顯之時(shí)，“東方風(fēng)味”的崛起，到底是真正意義上的口味不同，還是商家為了贏得消費(fèi)者而創(chuàng)造出來的營(yíng)銷新概念？作為一個(gè)理智的威士忌消費(fèi)者，你似乎應(yīng)該對(duì)此有一些思考。

越來越多的中國(guó)消費(fèi)者熱衷于知識(shí)儲(chǔ)備升級(jí)與口味鉆研

威士忌的全球化在最近幾十年里似乎達(dá)到了一個(gè)新高潮，不僅消費(fèi)者本身的購買熱情在持續(xù)高漲，就連酒商們的制造熱情也同樣如此。在蘇格蘭，麥卡倫的第二間蒸餾廠正式投產(chǎn)，而在中國(guó)的峨眉山，保樂力加集團(tuán)也投建了一間全新的麥芽威士忌酒廠，試圖在這里釀造出帶有“中國(guó)味道”的威士忌，并借助集團(tuán)的行銷渠道，將其帶到世界各地。

良好的外部環(huán)境下，消費(fèi)者的表現(xiàn)也和以往有了極大的區(qū)別。30年前，威士忌在中國(guó)消費(fèi)者的世界里可能尚未有成型的概念，而到了上世紀(jì)末本世紀(jì)初，調(diào)和型威士忌開始出現(xiàn)在各大酒吧或者KTV，消費(fèi)者開始習(xí)慣了這種喝上去有點(diǎn)兒沖的外國(guó)烈酒，并且發(fā)明出了一系列“兌綠茶”、“兌可樂”的喝法，等再過了10年，整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的威士忌環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化，消費(fèi)者開始知道威士忌是什么、怎么釀造的，甚至還開始興起了單一麥芽威士忌熱潮、島嶼威士忌熱潮、日本威士忌熱潮、單桶熱潮等各種不同的潮流，這種變化速度，讓不少威士忌從業(yè)者亦感到驚嘆。

2007年，作為中國(guó)市場(chǎng)主要銷售的調(diào)和型威士忌品牌之一，Dewar’s帝王威士忌把自己酒廠的首席釀酒師Stephanie Macleod帶來了中國(guó)，試圖讓其與中國(guó)消費(fèi)者就威士忌相關(guān)的知識(shí)進(jìn)行探討，然而效果似乎并不盡如人意，大眾對(duì)于威士忌的了解仍舊處于相對(duì)空白的階段，2019年，這位女士再度來到中國(guó)，所面臨的環(huán)境卻已經(jīng)截然不同，“消費(fèi)者完全不一樣了，他們的知識(shí)儲(chǔ)備非常豐富，對(duì)于威士忌的了解也相當(dāng)深入，而且我可以感覺到，很多人在鉆研威士忌，他們?cè)谙嚓P(guān)知識(shí)方面走得非常遠(yuǎn)，有很強(qiáng)的鉆研精神，”Stephanie驚訝地說，“中國(guó)消費(fèi)者和其他地方的消費(fèi)者完全不同?！鳖愃频脑u(píng)價(jià)在其他蘇格蘭釀酒大師、蒸餾大師的反饋中也常常出現(xiàn)，甚至有些人因?yàn)樽约簻?zhǔn)備的內(nèi)容過于簡(jiǎn)單而曾經(jīng)遇冷。

Dewar’s帝王威士忌首席釀酒師Stephanie Macleod

如今的消費(fèi)者早已經(jīng)不是那些隨便就能被糊弄的小白了，他們不僅可以細(xì)分出不同橡木桶之間的風(fēng)味區(qū)別、知道產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)之間微氣候的不同，同時(shí)還了解每間威士忌酒廠蒸餾器的構(gòu)造差異，甚至還可以給你認(rèn)真地寫出一長(zhǎng)篇專業(yè)的品鑒筆記——換句話說，對(duì)于口味的鉆研，中國(guó)消費(fèi)者還真的相當(dāng)專業(yè)。

為了興趣的學(xué)習(xí)可能會(huì)更有動(dòng)力，在不少威士忌愛好者的日程中，考證、實(shí)地探訪都是讓自己擴(kuò)大知識(shí)面的方法。

“東方風(fēng)味”的理解可能會(huì)有東西差異

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來說，烈酒消費(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期而有歷史的存在——使用糧食蒸餾而成的白酒在中國(guó)烈酒消費(fèi)市場(chǎng)上的地位不言而喻，即使在洋酒消費(fèi)數(shù)據(jù)逐漸上漲的今天，其對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)的挑戰(zhàn)也仿佛是蚍蜉撼樹一般。但也正因此，中國(guó)消費(fèi)者在對(duì)于洋酒口感的評(píng)判上，會(huì)不自覺地帶入中國(guó)白酒的影子，“入口柔、入喉順”這些常常在白酒品評(píng)上看到的詞匯，也會(huì)更多地出現(xiàn)在對(duì)于威士忌的評(píng)價(jià)上。

雖然經(jīng)歷過橡木桶的陳釀來柔化酒體，但對(duì)于很多中國(guó)消費(fèi)者來說，第一次接觸烈酒的體驗(yàn)其實(shí)更多還是跟“刺激”有關(guān)，你甚至?xí)陂_瓶的時(shí)候就明確感受到部分威士忌酒液自帶的強(qiáng)烈酒精味道。賓三得利洋酒貿(mào)易（上海）有限公司大中華區(qū)董事總經(jīng)理黃捷飛說，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于烈酒的要求比國(guó)外消費(fèi)者更為嚴(yán)格，“很多人質(zhì)疑‘東方風(fēng)味’，但實(shí)際上，‘東方風(fēng)味’的確是存在的，只不過這種風(fēng)味表現(xiàn)出來的形式是極為細(xì)膩的，放在酒液的口感上來說的話，那就是酒精的揮發(fā)性很低，你感覺不到酒精的刺激，而酒液在口腔里的表現(xiàn)更加柔順和圓潤(rùn)，但與此同時(shí)，酒體所蘊(yùn)含的香氣也要非常豐富?！?/p>

蒸餾器的造型不同，對(duì)于酒款的風(fēng)味影響也非常大。許多資深的威士忌愛好者只要看一眼蒸餾器的形狀，就能把該酒廠的酒款風(fēng)味估個(gè)八九不離十。

Stephanie MacLeod曾經(jīng)為中國(guó)消費(fèi)者特別打造過一款帶有“東方風(fēng)味”的調(diào)和型威士忌，帝王15年。這款威士忌相比起同品牌旗下的其他酒款來說，甜味的表現(xiàn)力要來得更強(qiáng)一些，在很多消費(fèi)者眼里，這款酒的“柔順度”表現(xiàn)得十分明顯，滑入喉嚨時(shí)候的感覺也相當(dāng)順暢，“就連第一次接觸威士忌的消費(fèi)者也可以非常輕松地喝下去的一款酒”是不少人對(duì)其的評(píng)價(jià)。

除了口感之外，對(duì)于“東方風(fēng)味”的理解有時(shí)候也跟所使用的工具有關(guān)。最經(jīng)典的莫過于使用了水楢木桶的日本威士忌，這種原本的替代品無心插柳，讓產(chǎn)自于當(dāng)?shù)氐牟糠滞考蓭狭嗣匀说念愃扑聫R檀香的香氣，對(duì)陌生于此種香氣的歐美人士來說，這一香氣的發(fā)現(xiàn)自然會(huì)被冠以“東方風(fēng)味”之名，畢竟其對(duì)于這一香氣的第一次認(rèn)識(shí)，很可能都是在東南亞的寺廟里。

這種狀如斗笠的盤香所散發(fā)出來的味道在很多歐美人心里，是關(guān)于“東方風(fēng)味”的經(jīng)典解釋。

當(dāng)中國(guó)市場(chǎng)在全球化經(jīng)濟(jì)浪潮中占據(jù)越來越重要的地位，這一市場(chǎng)中的消費(fèi)者的喜好自然會(huì)被各大廠家放大了進(jìn)行觀察。對(duì)于“東方風(fēng)味”的爭(zhēng)議在很長(zhǎng)一段時(shí)間里肯定會(huì)繼續(xù)下去，而為了更好地在情感上和消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)系，越來越多的威士忌廠家開始通過與中國(guó)白酒釀造商進(jìn)行合作、自建酒廠等行為來拉近距離。不過就目前情況來看，這樣的行為到底是否能夠讓消費(fèi)者買單尚不好說，但至少能夠預(yù)判的是，通過這一模式打造出來的酒款，或許很可能會(huì)被打上“東方風(fēng)味”的標(biāo)簽，在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣。

責(zé)任編輯：李淑平

校對(duì)：張艷

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