被門夾過的核桃，吃了還能補腦嗎？

2019-11-24 20:30

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng)：趙小薇物質(zhì)生活參考

作者：趙小薇

來源：物質(zhì)生活參考（ID：wzshck）

01.

挑核桃，是有技巧的。

家門口的干果店，核桃裝在半米高的麻袋里。人蹲在麻袋前，左手拎一個塑料袋，右手抓一顆核桃掂重量。這跟挑柚子一個原理：單位體積下，越沉的核桃果實越飽滿，輕飄飄的，則一定是壞果子。

掂一顆核桃不費什么勁兒，但要是買上五六斤，就要在麻袋前蹲上十幾二十分鐘。頂層的核桃挑完了，還要將一只胳膊插進袋子里，將底層的堅果翻騰到上層來。好在是?？?，老板并不計較，有時還會跑出來，拎起麻袋搖晃上幾下，任我再做挑選。

后來看《查理與巧克力工廠》，發(fā)現(xiàn)電影里負責果仁生產(chǎn)的松鼠，工作套路與我基本一致：晃一晃，瞧一瞧，聽一聽，不合格的核桃，就扔進身后的漩渦里，直接送到垃圾處理中心。

只是干果店的作業(yè)環(huán)境，遠不如巧克力工廠這么童話。一袋子核桃買下來，人常?；翌^土臉，好在業(yè)績喜人：經(jīng)我手入袋的核桃，幾乎顆顆飽滿，絕不遜色于長尾巴質(zhì)檢員。

至于品種，倒是常常換著買。云南的生核桃雖然表皮黑黢黢，但果仁白嫩，有清香氣；新疆的紙皮核桃剝開時最省事，兩只核桃在手中一擠，殼就咔嚓一下碎掉，很容易剝出整顆的果仁來。

剝核桃，是另一套程序了。一般來說，核桃買的多，老板會送一個核桃鉗，鉗子中間有弧度，核桃塞進去，手在鉗尾一握，就能將殼夾出裂縫。有時手邊沒有鉗子，又遇到難開的核桃，不免想起門夾核桃的“偏方”。只是竅門的使用是有前提的：門應(yīng)當是鐵門，用起來才高效有力。我曾用臥室的木門夾核桃，結(jié)果門邊被碾得坑坑洼洼，核桃倒是毫發(fā)無傷。

這樣一比，華農(nóng)兄弟果然更懂生活：他不久前錄了個摘核桃的視頻，剛打下來的野核桃殼很難開，于是放在大石頭上用石塊砸，簡單有效，算是個以暴制暴的好辦法。

只是有時人類比想象的還要剛。2017年一位印度壯士用一分鐘的時間，徒手拍碎212顆核桃，創(chuàng)下新的吉尼斯世界紀錄。看完視頻，我的右手隱隱作痛。

開核桃的方法除了技巧或暴力，還可以很魔幻。我是最近想要寫寫核桃，才意識到《胡桃夾子》說的就是夾核桃的鉗子。德國作家霍夫曼1816年寫成了這部童話，主人公之一就是牙齒可以夾碎核桃的錫兵小人。這是德國常見的一種小工具，玩偶的牙齒可以碎果殼，因而常做成孔武有力的士兵、將軍或國王形象。故事后來被柴可夫斯基改編成芭蕾舞劇，享譽全球。[1]

其實，無論是德語（nussknacker）還是英語（nutcracker），字面的意思都是“堅果鉗”。我查閱了許久也未能考證，到底是誰將其翻譯成“胡桃夾子”。胡桃即核桃，胡桃夾子這四個字，在眼底齒間跳躍著，脆生生的，有著童趣的天真生動。

無論是做為童話還是芭蕾舞劇的譯名，這都是我能想到的最“信達雅“的翻譯。跟學翻譯的朋友聊起來，大家都表示很難想象，“請欣賞芭蕾舞劇《堅果鉗》”，或者“這對雙人滑的曲目是《胡桃鉗》”，會是怎樣一種恐怖畫風。

事實證明我們還是過于樂觀了。電影《胡桃夾子》的臺灣譯名，就是……《胡桃鉗》。

02.

雖然以“補腦”為由，從小被家人投喂了不少核桃仁，但我是到了傳媒大學后，才第一次見到長在樹上的核桃：深綠色的葉子下，墜著一顆顆青皮果子，風吹過，深深淺淺的葉子和果實輕輕搖擺。

最初我并沒意識到這就是核桃——北方城市長大的孩子自然常識實在匱乏，此前我吃的核桃不是裹了糖的果仁，就是渾圓的麻皮堅果，以至于一直默認核桃跟花生、紅薯屬同一掛，都是地里生長出來的農(nóng)產(chǎn)品。

及至某天青色的表皮裂開，圓滾滾的果實掉落在地面，我才第一次認識到：核桃是長在樹上的，“核桃林”是真實存在的——彼時廣院的bbs就叫“核桃林”，跟清華的水木、北大的未名一樣，是北京高校最知名的論壇之一。

至于核桃林本尊，則生長在主教一號樓南，據(jù)說是練習“八百標兵奔北坡”的天然好場所，因此最受播音系同學喜歡。歐陽夏丹回憶廣院生活，說剛?cè)胄r大家都愛沖著樹練聲，于是僅有的幾棵核桃樹總是被搶來搶去。只是勤奮的日子也不過持續(xù)了兩年，“從大三就開始偷懶”。[2]

自在和隨意似乎是某些廣院人的標簽。就像核桃林bbs創(chuàng)建的初衷，居然是“廣院的美女們應(yīng)該有一個論壇“[3]。不過深究起來，核桃本身也算是閑散生活的道具，且不說盤核桃散發(fā)出的老干部氣息，即便是種核桃這件事，也是解甲歸田后的消遣。

王羲之當年去官之后，“篤喜種果”，寫給老友益州刺史周撫的信中，提到“胡桃”的就有兩封，一封是告知朋友自己已收到他寄來的核桃，一封是周撫寄來的核桃種子在他種下后生長起來，他寫信致謝：“足下致此子者，大惠也。”——你送我的這些種子，真的是很不錯呢。

即便花費再多時間種核桃，書圣終歸是勤勉書圣，連寫給朋友的這兩封信，都以《旃罽胡桃帖》和《胡桃帖》為名流傳于世；而“開始偷懶”的歐陽同學，畢業(yè)后也憑著過硬資質(zhì)成了央視新聞女主播；當年紅紅火火的核桃林上，我找到了不止一個實習、兼職的機會，還替編輯招到了極為中意的接替我的師妹和師弟。

至于“核桃林”的創(chuàng)建者之一李樹斌，自認為廣院四年最成功的事兒就是這個BBS，很多朋友在此認識并最終解決了個人問題，“賺他們的錢沒什么意思，但是改變他們的命運這件事意義特別大”。

看似閑散的背后，一切都在有條不紊地發(fā)生。就像種下一株核桃樹，往往經(jīng)過八九年的時間才能掛果，想達到鼎盛，則要十幾二十年，甚至更長。在不疾不徐的日子中，點滴累積到繁茂，或許這才是關(guān)于核桃真正的“大惠”吧。

03.

更多人對核桃的愛，還是出于健康考慮。

最典型的，當然是盤核桃。國人把弄文玩核桃的歷史源遠流長，這大約與中國核桃形制大小正適合單手把玩不無關(guān)系。

上世紀六十年代，日本作家谷崎潤一郎致信中國友人鮑耀明，說聽說中國核桃可以把玩預(yù)防高血壓，請他饋贈。不想鮑豪爽地寄去三四十個云南產(chǎn)核桃。分到核桃的攝影家土門拳大為感激，寫信感謝道：日本核桃不好使，得到這么“怪奇巨大”的中國核桃，要永遠珍愛。

兩位日本友人果然對中國核桃十分珍愛。據(jù)說，谷崎接到外務(wù)省入圍諾貝爾文學獎電話通知時，一只手正把兩枚核桃盤得咔咔作響。[4]

也有不響的。不久前憑借《少年的你》證明了演技的四字弟弟，年紀輕輕居然是個盤核桃老手。前兩年被問到暑假如果有七天假期想要做什么，當時不過十七歲的小朋友淡定地回答：“盤核桃?！?/p>

他還認真?zhèn)魇诹思挤ǎ簝蓚€核桃不能碰到。這是“文盤”的玩兒法。盤核桃，有武盤也有文盤，武盤如谷崎先生，一只手兩只核桃咯吱吱響，歡歡喜喜熱熱鬧鬧，聽的是個“響兒”；文盤則講究靜，兩只核桃在手里不能相碰，沒有噪音，也不破壞核桃自身紋路，只是控制力要求更高。

有人曾在雜志拍攝現(xiàn)場圍觀過易烊千璽同學盤核桃，據(jù)說十分安靜，淡定如同老干部。我聽了也不覺得意外：電影里少年驚人的控制力，沒準兒也有盤核桃一份功勞。

不只是壓力大的藝人，隨著枸杞裝進年輕人的保溫杯，以往幾乎全是由老年人組成的盤核桃隊伍，如今也日趨年輕化起來。

不久前去朋友老賈的辦公室，桌上一側(cè)是堆滿煙頭的煙缸，另一側(cè)是圓滾滾兩顆核桃。據(jù)這位一貫暴躁的朋友科普，盤核桃可以刺激穴位、軟化血管、預(yù)防疾病，“主要是避免加班時猝死在辦公室，”他慘兮兮地表示，“還能磨練心性，想罵人時我就盤核桃——一心不可二用！”

隊伍年輕化自然好，但文玩核桃，還是要盤久了才算珍貴。梁實秋先生寫過自己的一對核桃，祖父揉過，父親揉過，又輪到了自己，“圓滑紅潤，有如玉髓”，只是“好幾次險些兒被我的兒孫輩敲碎取出桃仁來吃”。[5]

吃的核桃與盤的核桃品種自然不盡相同，但終極目標總有相似：身體健康，內(nèi)心平靜。核桃仁含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等，是養(yǎng)生的優(yōu)質(zhì)干果。我爺爺在世時很講究養(yǎng)生，每日四顆核桃從不間斷，也練就了我一身挑核桃的本事。

只是，許多國人對“以形補形”太有執(zhí)念，因核桃仁長得如同大腦，就篤信“吃核桃可以補腦”，以至于打著核桃招牌的飲料都有眾多家長做擁躉。事實上，核桃中富含的n-3脂肪酸的確對大腦有益，只是這種脂肪酸許多堅果都有。在這個層面上，吃核桃還是吃松子兒，吃榛子還是吃巴旦木，區(qū)別并不大——在這場智商大戰(zhàn)中，核桃贏在了外表。

很明顯，被門夾過的核桃還能增強記憶力，但不管什么樣的核桃，恐怕都補不了智商。