原創(chuàng)： 鄭藝陽 時代數據

我和咖啡本無緣分，全靠拿鐵死撐

在茶文化盛行的中國，第一杯咖啡的味道，沖擊著人們的味蕾。

然而拿鐵的出現，刷新了國人對咖啡的認知：原來咖啡的味道，除了空洞洞的苦水，還可以這樣充盈豐滿，口感可以這樣絲柔順滑。

輕輕喝一口，會有一股綿密的感覺，即使咽下后，還會有些許細沫在你嘴唇上纏綿。

你知道，中國人究竟有多愛這樣的拿鐵嗎？

目前中國的咖啡消費增長迅速。數據顯示：近10年中國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高于全球市場2%的增長率。在越來越龐大的咖啡消費群體中，拿鐵可以說是當之無愧的“大眾情人”。

每天在困倦的午后，同事們聚在一起喝咖啡，你會發(fā)現幾乎人手一杯拿鐵。

這個經典的“咖啡加奶”的組合，幾乎已經征服了中國大城市中每一個都市麗人的心。在《2017中國咖啡行業(yè)生存狀況報告》中，參與調研的16個城市中，15個城市最受歡迎的咖啡都是拿鐵，而無奶無糖的美式咖啡，幾乎要跌出榜單。

基因讓你就愛拿鐵

對于我們來說，愛喝拿鐵的理由有無數個：它在炎熱的夏日能帶來涼爽和舒適，在寒冷的冬夜能給肉體和靈魂帶來溫暖。

在高速運轉的現代生活，加班似乎成了成人無法擺脫的宿命。當咖啡因成為了救命的存在。我們每天早上一杯喚醒元氣，中午一杯緩解疲憊，晚上一杯奮戰(zhàn)到底！

而拿鐵中濃香的牛奶和綿密的奶泡緩沖了這種苦澀，在極大程度上帶出了濃郁的咖啡香，達到了一種平衡，讓每天的咖啡時間不再是為了生存，而是享受。

除了這些理由，你所不知道的是，我們對苦味的敏感程度也決定了我們對咖啡的偏好——拿鐵。

美國芝加哥西北大學、澳大利亞昆士蘭大學、英格蘭布里斯托爾大學等學校的研究員們們對近44萬人進行調查后發(fā)現，人們對苦味感知的差異，與苦味飲料的消費行為存在相關性。

在研究中最常用來當作是苦味鑒定劑的丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因中，對丙硫氧嘧啶、奎寧這兩種苦味敏感度越高的人，咖啡的飲用量越小，對咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能是重度咖啡愛好者。

而研究還發(fā)現，我們對這三種苦味成分的敏感性很可能是由我們的遺傳基因所決定的。

簡單來說，就是基因讓你愛拿鐵。

商家拿鐵花樣多

正因我們對拿鐵如此狂熱的喜愛，走進每個品牌的咖啡店，你會發(fā)現，相比起其他兩個同屬于“咖啡牛奶三件套”的“卡布奇諾”和“摩卡”，拿鐵咖啡是所有咖啡中，花樣最多，也是數量最多的。

除了這些簡單的改變，大家還喜歡在拿鐵里面加入各種自己喜歡的口味

哪家拿鐵最好喝呢？

對拿鐵的喜歡，讓我們在這方面喝成了專家。

一杯優(yōu)秀的拿鐵對香氣、順滑、醇厚、苦度、余味都有著極高的要求。那在市面上各種咖啡品牌中哪家拿鐵最好喝呢？

帶著這個疑問，近日，《中國質量萬里行》與深圳新聞網邀請了20位咖啡愛好者們對市面上四大品牌的拿鐵進行了一次全方位的咖啡盲測。

一般形容咖啡，這些詞是常用的：

香氣：咖啡品質的生命，也是專屬于咖啡特殊的味道，比如像草莓，像面包，像黑巧克力；

苦度：令人愉悅的苦才是高分的苦，過于尖銳，不是我們所喜歡的；

醇度：咖啡在口腔中的粘稠度，比如牛奶就比水的體質感高的多；我們體會體質感也很簡單，把咖啡含在嘴里，用舌頭去攪動，感受到的阻力越大，醇度越厚，得分越高；

余味：咖啡喝下去之后，口腔中回味著的一種感覺。咖啡中各種味道平衡得越好，咖啡的回甘越明顯。

經過四輪“盲喝”，瑞幸在香氣、醇厚、苦度和余味四個維度評價最優(yōu)，星巴克在口感順滑方面評價最優(yōu)。

拿鐵咖啡整體評價為：瑞幸拿鐵奪冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

知道了什么最好喝，下一步干什么？

當然是去喝啦！

祝大家在有拿鐵的世界里，過的愉快呦~

作者 | 鄭藝陽

編輯 | 鄭藝陽

設計 | 蔡展

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