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陶瓷餐具有重金屬？還能放心用嗎？
原創(chuàng)： 阮光鋒
不過，最近很多人留言問我，聽說美麗又上鏡的陶瓷餐具中都是有毒的，因?yàn)楸砻娴睦L料，有重金屬鉛、鎘等，最好不要用了。這是真的嗎？陶瓷餐具真的有重金屬嗎？還能放心用嗎？今天我們聊聊陶瓷餐具。
01
陶瓷餐具有重金屬嗎？
陶瓷杯一般是用黏土等無機(jī)材料高溫煅燒而得到的，表面會有一層純度高的粘土形成的透明的「釉」，為了繪制出各種好看的圖案，當(dāng)然還要用到各種顏料。
重金屬作為一種環(huán)境污染物，其實(shí)任何東西都無法避免的，包括我們吃的食物，因?yàn)樗?、土壤、空氣被污染，也會有重金屬?/p>
不過，由于陶瓷制作原料和工藝的影響， 它的重金屬可能更需要我們重視。陶瓷中重金屬的來源主要有以下三個方面：
（1）黏土原料。陶瓷主要以黏土為原料，經(jīng)粉碎混煉、成型和煅燒制得而成，黏土本就可能含有重金屬；
（2）顏料。精美的圖案都需要用顏料，顏料中可能有重金屬。
（3）助溶劑。陶瓷在上釉時需要使用熔點(diǎn)較低的鉛作為助熔劑，會造成陶瓷中有重金屬鉛的風(fēng)險。
02
陶瓷中的重金屬有多大風(fēng)險？
網(wǎng)上說，陶瓷，尤其是用「釉上彩」工藝的陶瓷產(chǎn)品中可能的重金屬風(fēng)險比較高，最好不要買。是不是真的這樣呢？
的確，有一些陶瓷杯內(nèi)壁有圖案，當(dāng)然要用到顏料，大家擔(dān)心這些圖案的顏料中可能含有鉛、鎘等重金屬也是情有可原的。那么，是不是真的就不能用呢？
按照工藝的不同，目前的彩繪陶瓷分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。
（1） 釉上彩
這種陶瓷是先形成釉，再上彩，然后低溫?zé)?，顏料在釉表面。不僅看著有圖案，摸上去也有 3D 感。這樣的陶瓷杯，顏料中的重金屬就比較容易滲出。
（2）釉中彩
釉中彩的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉 入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感。
（3）釉下彩
釉下彩的全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光 滑。
總的來說，釉下彩和釉中彩的繪面，因?yàn)橛杏再|(zhì)隔開，不與食物直接接觸，所以安全系數(shù)會高很多；而釉上彩的繪面顏料直接與食物接觸，除了本身不太健康外，遇酸后更容易析出，危險系數(shù)的確更大一些。
03
陶瓷餐具可以放心用嗎?
大家最關(guān)心的肯定還是到底能不能用陶瓷餐具了。
其實(shí)，只要是正規(guī)的陶瓷餐具，都是可以放心使用的。實(shí)際上，我國國家標(biāo)準(zhǔn)對陶瓷中的重金屬遷移量有嚴(yán)格的限制。
而且，這些陶瓷產(chǎn)品都要經(jīng)過條件嚴(yán)格的遷移實(shí)驗(yàn)，比如，國家標(biāo)準(zhǔn)要求對烹飪用陶瓷器皿要經(jīng)過98℃加熱120分鐘的處理，對于可微波用的陶瓷產(chǎn)品，要求經(jīng)過100℃微波加熱15分鐘的處理，而其他陶瓷用具也要經(jīng)過22℃一整天的處理；遷移實(shí)驗(yàn)用的還是濃度為4%的乙酸呢，必須通過這些實(shí)驗(yàn)還要符合要求才能上市。
另外，國家對用于陶瓷產(chǎn)品中用的陶瓷顏料也都有嚴(yán)格重金屬限量規(guī)定。也就是說，不符合質(zhì)量的顏料也是不能用來做陶瓷產(chǎn)品的。這就跟現(xiàn)在一些兒童 繪筆，為了保障兒童安全也要用安全系數(shù)更高的顏料是一樣的道理。
因此，可以認(rèn)為，只要是正規(guī)的陶瓷產(chǎn)品，不論是上彩，還是下彩，都是安全的，可以正常使用。
04
如何選擇陶瓷餐具？
挑選時：不要購買來源不明的的陶瓷餐具，尤其是一些景點(diǎn)賣的陶瓷工藝品，可能大多只是為了好看，并不適合烹飪使用，就不要用了盛裝食物了。平時還是盡量去正規(guī)的超市、市場買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，最好有明確的檢測合格報告。
使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的重金屬溶出；另外，不要用清潔球等鈍器清洗陶瓷餐具，會破壞表面的釉，也容易加速表面顏料等脫落；如果陶瓷餐具表面破損了，會容易有重金屬慢慢溶出，最好就不要使用了。
參考資料：
[1]喻零春,鄧小文,曾銘, 等.日用陶瓷中有害重金屬溶出量研究進(jìn)展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.
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[3]黎紹學(xué),胡書玉,陳樹娣, 等.食品接觸用紫砂陶器安全調(diào)查研究[J].廣東化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.
[4]楊帆.1例陶瓷釉料工鉛中毒合并鎘中毒的診斷與討論[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.
[5]GB 4806.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
[6]QB/T 2455-2011 陶瓷顏料.
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