菜媽和錢爸

設(shè)計(jì)：七寶｜編輯：Nina｜撰文：菜媽、Dr袁

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2020年全新陪伴大家的欄目開播啦！吃惑的第一篇，獻(xiàn)給這個(gè)季節(jié)最適合打邊爐的——羊肉。

說起「羊」，她在古漢語中地位極高。

「美」就是形容羊大肥美；自西漢起，「羊」還被賦予吉祥的特質(zhì)；中國人追求的「善」中也有羊的影子，品德高尚成為「羊」的比喻。

但是，在吃貨眼中，羊肉就兩個(gè)字——好吃~

圖源：unsplash.com

尤其在冬日里：圍著火鍋涮的是羊肉，端起面碗湯底是羊肉，夜宵燒烤羊肉也是絕對主角，「媽媽菜」中的心頭好必定也有個(gè)紅燒羊肉。羊肉帶來的溫暖，足夠抵抗好幾個(gè)寒冬！

但是，提起「發(fā)物」二字，羊肉又排名很靠前。

那么，最為經(jīng)典發(fā)物之一的羊肉，到底吃還是不吃？

羊肉和豬肉、牛肉同屬紅肉，是富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、鐵等營養(yǎng)素。

為什么同樣是紅肉，羊肉卻總會被認(rèn)為吃了會讓你身體發(fā)熱，能應(yīng)對寒冷呢？

通常我們攝入富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物后，由于「食物動力學(xué)」的作用，身體就會消耗一些能量來消化這些食物！

● 脂肪含量：牛肉（瘦）<羊肉（瘦）<豬肉（瘦）

● 蛋白質(zhì)含量：牛肉（瘦）<豬肉（瘦）<羊肉（瘦）

從食物成分表上來看，相比于牛肉和豬肉，羊肉的脂肪和蛋白質(zhì)都比較豐富，當(dāng)然不同部位的脂肪含量差異明顯。

我們?nèi)粘３缘母嗟氖菐さ难蛲热饣蜓蚶吲?，脂肪含量都不低，因此可以提供我們更多的熱量，?dāng)然也就覺得暖暖的啦~

圖源：pixabay.com

常見羊肉的烹調(diào)方法有：紅燒羊肉、白切羊肉、炒羊肉絲、涮羊肉、烤羊腿/羊排等等。

紅燒羊肉一般選擇帶皮的羊腿肉，前腿肉相較后腿肉脂肪含量更少，可以和白蘿卜、大蔥等食材一同烹飪，可以達(dá)到去膻味以及解膩的作用。

冬天大家最愛的涮羊肉，用的最多的是拼接羊肉，經(jīng)過機(jī)器卷起壓實(shí)后再切薄片，油脂含量高，食用時(shí)特別應(yīng)注意攝入量。

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此外，涮羊肉用過的湯水不建議喝，其中脂肪和嘌呤含量高對健康不利。

寶寶來說，選擇前腿部位，根據(jù)寶寶月齡和咀嚼能力，做成 ： 羊肉泥、羊肉糜，加入米粉、粥面一起，也可以跟胡蘿卜、木耳、香蔥一起剁碎作為餡料來點(diǎn)羊肉餃子嘗嘗~

你們聽聽菜媽講的，羊肉高蛋白，營養(yǎng)價(jià)值又這么豐富，不吃，傻?。∑つw健康需要優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充和更新，羊肉就是極好的選擇。

但是，如果有皮膚病，是不是就絕對不要碰羊肉啦？

確實(shí)，很多皮膚病患者，在明確診斷，并已經(jīng)處方好藥物之后，再次推門進(jìn)來，就會問一句：

「醫(yī)生，我羊肉能不能吃??？」

這里要說的是，「發(fā)物」概念是中醫(yī)學(xué)的，對應(yīng)于西醫(yī)，我們把這些統(tǒng)稱為「過敏源」。

所以，如果你的過敏源檢測中，并沒有提及“羊肉”過敏，那完全可以不需要忌口。

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而且，即便是過敏源檢測中羊肉陽性，也不是說你這輩子就不能吃羊肉了。

過敏是個(gè)非常有意思的機(jī)體反應(yīng)，如果你真的好久好久不吃，腸道對于食物的耐受力反而下降，對于像羊肉這樣的異種蛋白就更難適應(yīng)了。

所以建議是發(fā)病期間盡量少吃。

再舉個(gè)例子，臨床上常見的慢性蕁麻疹患者，大量資料顯示，即便做了很好的食物忌口，但對疾病的改善無效哦，所以推薦發(fā)病期間并不需要改變原先的飲食習(xí)慣。

而對于銀屑病，羊肉和牛肉一樣，是典型的紅肉，發(fā)作急性期和進(jìn)展明顯時(shí)候，建議不吃哦。

還有人問我，烤羊肉一吃，我就渾身癢，過敏源陽性里面也沒有羊肉啊~

這個(gè)問題好，因?yàn)橐?，你吃進(jìn)去的不單單是羊肉，還有油炸、燒烤、其他調(diào)味品一起的混合物哦。

所以，下次試試白水羊肉或涮羊肉，看看會不會癢。

羊蝎子清湯火鍋也可以考慮呀~

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原標(biāo)題：《秋冬季節(jié)，這個(gè)「發(fā)物」千萬別亂碰？》

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