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明日立春。

俗語(yǔ)有云，一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。這個(gè)“春”，指的就是從立春開(kāi)始，歷經(jīng)雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨五個(gè)節(jié)氣的這段時(shí)間。

而立春，則是進(jìn)入春天，萬(wàn)物復(fù)蘇的節(jié)氣，代表溫暖、生長(zhǎng)。

01

立春后陽(yáng)氣開(kāi)始上升，日照增加，白天漸長(zhǎng)，意味著萬(wàn)物閉藏的冬季已過(guò)去，開(kāi)始進(jìn)入生長(zhǎng)的季節(jié)，萬(wàn)物至此漸次復(fù)蘇，天氣開(kāi)始逐漸回暖。

交節(jié)時(shí)真正進(jìn)入春季的只有南方嶺南，早春的氣息已撲面而來(lái)；而在北方，萬(wàn)物仍蕭索，有的地方還在下雪，立春，更多只能說(shuō)是春天的前奏。

立春是漢族民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。

“立”是“開(kāi)始”的意思，自秦代以來(lái)，中國(guó)就一直以立春作為孟春時(shí)節(jié)的開(kāi)始。而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥(niǎo)語(yǔ)花香；春是生長(zhǎng)，耕耘播種。

“從此雪消風(fēng)自軟，梅花合讓柳條新。”此時(shí)節(jié)，雖然寒意猶在，但“百草回芽”已不可阻擋。

“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知?！?p>

按照二十四節(jié)氣的排列順序，立春是第一個(gè)節(jié)氣，又叫“打春”，就是冬至數(shù)九后的第六個(gè)“九”開(kāi)始，所以有“春打六九頭”之說(shuō)?！拔寰?、六九隔河看柳”，此時(shí)節(jié)會(huì)看到微微的綠色。

值得注意的是，庚子鼠年還是個(gè)雙春年。

所謂雙春年，就是指這一年里，有兩個(gè)立春。其中，第一個(gè)立春節(jié)氣是在正月十一（2020年2月4日）出現(xiàn)，第二個(gè)立春節(jié)氣會(huì)在臘月的二十二（2021年2月3日）。

對(duì)于雙春年的說(shuō)法各地都有不同的說(shuō)法，有的認(rèn)為雙春年是一個(gè)相當(dāng)好的年景，會(huì)風(fēng)調(diào)雨順莊稼會(huì)豐收，叫做：年逢雙春，吃米有椿，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是相當(dāng)有利的年景。

也有的地方認(rèn)為雙春年是一個(gè)結(jié)婚的好年頭，結(jié)婚的會(huì)比平時(shí)明顯增多，而且還是很難遇到的鼠年，所以被稱作：鼠年難逢雙立春，農(nóng)家喜宴把肚撐。

02

“立春”不僅是個(gè)重要節(jié)氣，也是重要民俗節(jié)日。

立春之日迎春已有三千多年歷史，中國(guó)自官方到民間都極為重視。立春時(shí)，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收。回來(lái)之后，要賞賜群臣，布德令以施惠兆民。

這種活動(dòng)影響到庶民，使之成為后來(lái)世世代代的全民的迎春活動(dòng)。

為了迎接春日即將到來(lái)的農(nóng)耕事物，各地習(xí)俗極多，包括糊春牛、打春牛、迎春、游春、報(bào)春、春社、貼宜春字畫(huà)、戴春雞、佩燕子、吊春穗等。

過(guò)去，在立春這一天，北京人也要聚在一起，慶賀冬去春來(lái)的好日子。

那時(shí)候，北京人主要講究做三件事：打春、報(bào)春、咬春。

“打春”又稱“鞭春?！薄凹来号！薄按虼号！?，就是用泥土捏成一個(gè)象征農(nóng)事的耕牛，肚子里塞上五谷，當(dāng)牛被打爛時(shí)，五谷就流了出來(lái)。

打春的風(fēng)俗是從宮廷中流傳出來(lái)的，每到立春，就要在皇宮門(mén)前把泥塑春牛打碎。

《京都風(fēng)俗志》云，宮前“東設(shè)芒神，西設(shè)春牛?！钡扔旱膬x式結(jié)束之后，就要打春。人們紛紛將春牛的碎片拿回家，希望帶來(lái)吉祥豐收的好兆頭。

這一習(xí)俗，體現(xiàn)了古人對(duì)春天、對(duì)農(nóng)業(yè)的重視，表達(dá)了對(duì)農(nóng)業(yè)豐收的祈盼，也寄托了先民對(duì)人勤春早的信心與向往。

報(bào)春，在立春前幾日開(kāi)始，有人手執(zhí)小鑼、竹板，一邊敲擊， 一邊口唱贊春詞，挨戶送一張春牛圖。被送人家相贈(zèng)幾個(gè)小錢，稱為報(bào)春。

當(dāng)然，到了立春，北京人也少不了要高掛“春幡”，貼上應(yīng)景的對(duì)聯(lián)，如“一門(mén)歡笑春風(fēng)暖，四季祥和淑景新”等吉祥話，過(guò)去都很常見(jiàn)。

也有人會(huì)用紅紙剪出雄雞的樣子貼在屋門(mén)上，以諧音“吉”，寓意吉祥如意。

到了今天，還能讓北京人念念不忘的習(xí)俗，那就莫過(guò)于咬春了。

吃春餅、春卷、春盒，吃生菜，吃蘿卜，謂之“咬春”，寓意迎新納吉，祈福來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、春風(fēng)得意。

北京吃春餅和咬春的習(xí)俗由來(lái)已久。在立春的這一天，人們要把各種新鮮蔬菜卷成餅吃下去，好咬住春天。

明末的劉若愚就寫(xiě)道：立春這天，北京人無(wú)論貴賤都要吃蘿卜“咬春”，還要互相請(qǐng)客吃“春餅和菜”。“和”字在此處讀“貨”，即各種菜攙和在一起卷餅吃。

過(guò)去，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”，又叫盒子菜。

盒子鋪就是醬肉鋪，盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等。

再來(lái)一盤(pán)炒合菜，攤個(gè)雞蛋，肉香四溢的醬肉配上清新爽口的豆芽、韭菜，卷好吃進(jìn)肚子里，那才叫快活。

03

對(duì)北京人來(lái)說(shuō)，吃春餅是一件非常講究的事。

先說(shuō)這春餅，要薄、要透明，用手搓不會(huì)裂的，而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)，餅18到20厘米，大小正好放，在手上卷菜，得卷。卷好后放在嘴里，和嘴大小相當(dāng)，得咬。

餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽?jī)旱人夭恕?p>

吃春餅，在卷的時(shí)候先把甜面醬抹在餅皮上，放上羊角蔥打底，放上豆芽?jī)?、黃菜等，再放上醬肉、驢肉、熏肚。

卷餅講究，餅皮左搭右，餅卷好后，封口朝向自己，左手在下托住餅底，右手拿著上邊，這種吃法像是在吹嗩吶。

吃春餅講究的是用餅把菜包起來(lái)，不漏不破，要從頭吃到尾，叫"有頭有尾"，沒(méi)別的也是討個(gè)吉利。

吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，烙好的春餅隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。

北京人咬春的飯桌上，除了醬肉之外，還少不了一道炒合菜。

北京人吃“合菜”十分講究，立春必不可少，吃“炒合菜”必須用春餅卷食，才能品出合菜的味道。

《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”。

將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜蓋帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。

還有薺菜炒雞蛋，炒香椿樹(shù)芽，都是北京人餐桌上的佳肴。各種時(shí)令的新鮮蔬菜拌、炒在一起，嘗起來(lái)就像春天一樣清爽。

除了吃春餅之外，北京人在立春這一天還得吃蘿卜。

立春吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)人體的生理機(jī)能，所以立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

老北京賣的蘿卜大體有水蘿卜、卞蘿卜、衛(wèi)青兒等。北京人喜歡吃天津的沙窩蘿卜，吃蘿卜以脆嫩多汁的衛(wèi)青蘿卜為上。

“心兒里美”在北京可謂是家喻戶曉，以南苑大紅門(mén)的最有名，碧綠的皮下有一層薄薄的白皮兒，再往里便是可人的紅瓤?jī)骸?p>

小販們用他們帶有弧度的小片兒刀一層層的將圓溜溜的蘿卜雕成盛開(kāi)的鮮花，層次分明不說(shuō)，看著水分充足的蘿卜瓤?jī)?，定?huì)讓你垂涎欲滴。

今年立春，雖說(shuō)受到疫情影響，不適合出門(mén)游玩散心，可也正好一家人坐在一起，安安心心吃一頓春餅。

嘗嘗久違的媽媽味道，將戰(zhàn)勝疫情的祝福、將對(duì)于未來(lái)的期待都卷在餅里，踏踏實(shí)實(shí)地吃下去，討個(gè)吉祥如意的好兆頭。

春天，就要到了。執(zhí)行編輯：小早

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