原創(chuàng) 田芳 健康防護(hù)林

前言

在此次新型冠狀病毒疫情當(dāng)中，個(gè)體的免疫力對(duì)抵抗疾病及得病后的恢復(fù)起重要的作用。而減少外出的這段時(shí)間，食物選擇少、營(yíng)養(yǎng)攝入也受影響，平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備就顯得尤為重要。今天我們來(lái)看看如何健康飲食，增加“不動(dòng)產(chǎn)”——您的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備。

1

您昨天吃的蔬菜總量超過(guò)250g嗎？

A、有（請(qǐng)進(jìn)行下一題）

B、沒(méi)有（先別做競(jìng)猜了，快去買(mǎi)蔬菜）

2

【單選題】我國(guó)居民膳食指南推薦每天吃蔬菜多少量？

A、200~400g

B、300~500g

C、400~600g

答案

B

3

【單選題】要獲取較多的含硫化合物（植物化學(xué)物的一種），我們可以選擇哪組蔬菜？

A、西藍(lán)花、甘藍(lán)

B、大白菜、娃娃菜

C、蔥、蒜

答案

C

4

【單選題】想要多吃蔬菜，下面哪個(gè)方法更推薦？

A、色拉：吃一大盆

B、焯拌或用少量油炒熟：吃一碗

C、榨成果蔬汁：喝一杯

答案

B

5

【單選題】王小喵復(fù)工后不想再吃外賣(mài)油乎乎的蔬菜，她決定從明天開(kāi)始自己帶飯！下面哪個(gè)菜安全又健康，適合做便當(dāng)？

A、涼拌黃瓜

B、蔥油荷蘭豆

C、干鍋卷心菜

答案

B

6

【單選題】 蛋白質(zhì)對(duì)人體非常重要，但是未必都要從雞鴨魚(yú)肉當(dāng)中來(lái)，下面那種素食搭配，不僅能夠提供蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還接近瘦肉？

A、紫薯小花卷

B、芹菜炒黑木耳

C、黃豆玉米小米粥

答案

C

7

【單選題】下列食物中膽固醇含量最高的是：

A、1個(gè)蛋黃

B、50g豬肝

C、50g魷魚(yú)干

答案

C

8

【單選題】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18~80歲的人群，蛋白質(zhì)攝入量是多少？

A、男性60g/天，女性50g/天

B、男性65g/天，女性55g/天

C、男性70g/天，女性60g/天

看答案

B

9

【多選題】以下那幾條對(duì)提高人體免疫力很重要：

A、平衡膳食并注意攝入充足的蛋白質(zhì)

B、每周至少幾次中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)

C、不熬夜和晚睡，每天保證7小時(shí)以上睡眠

D、少生悶氣、不喝悶酒

答案

ABCD

10

【多選題】與提高免疫力相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，研究較多的有維生素A、C、D、E、鐵和硒，維生素A對(duì)孩子的免疫力很重要，一下那組食物是維生素A含量豐富的？

A、牛奶、酸奶、奶酪

B、南瓜、胡蘿卜、菠菜

C、魚(yú)肝油、豬肝、蛋黃

答案

ABC

11

【多選題】抗疫期間，買(mǎi)新鮮蔬菜一時(shí)成了難題，不妨自己發(fā)豆芽。發(fā)芽的豆類(lèi)也叫“芽菜”，是很好的四季菜，特別是新鮮蔬菜品種有限的時(shí)候。芽菜有哪些健康好處呢？

A、發(fā)芽后水分和維生素C上升

B、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等能量物質(zhì)大多分解掉

C、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等大幅度下降

答案

ABC

12

【送分題，不定選】經(jīng)過(guò)此次疫情，您是否意識(shí)到了提升免疫力、增加營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的重要性？您覺(jué)得您可以從以下哪方面定個(gè)小目標(biāo)？

A、開(kāi)始增加奶類(lèi)，每天保證300ml左右

B、注意增加新鮮蔬菜攝入，保證每天300~500g，其中一半是深顏色的蔬菜

C、保證睡眠，盡量不熬夜

D、不挑食，吃各樣的新鮮食物，少吃外賣(mài)、奶茶和咸菜

答案

ABCD

部分題目解析

3、要獲取較多的含硫化合物（植物化學(xué)物的一種），我們可以選擇哪組蔬菜？

答案：C、蔥、蒜

【解析：含硫化合物有防癌、抗癌作用，并且對(duì)血脂調(diào)節(jié)有積極作用?！?/p>

4、想要多吃蔬菜，下面哪個(gè)方法更推薦？

答案：B、焯拌或用少量油炒熟：吃一碗

【解析：不選A，因?yàn)槭卟松w積大，吃的很撐量卻未必多；不選C，因?yàn)榫捉拦δ苷５娜?，正常咀嚼的吃法比榨汁的方法，前者更耐餓，餐后血糖反應(yīng)也較低?！?/p>

5、王小喵復(fù)工后不想再吃外賣(mài)油乎乎的蔬菜，她決定從明天開(kāi)始自己帶飯！下面哪個(gè)菜安全又健康，適合做便當(dāng)？

答案：B、蔥油荷蘭豆

【解析：A、涼拌菜不適合過(guò)夜和次日帶菜；B、 鮮豆類(lèi)、茄果類(lèi)、瓜菜、薯芋類(lèi)、菌藻類(lèi)，都比較適合做便當(dāng)。注意烹飪出來(lái)直接分裝到干凈餐盒中，蓋蓋放涼再轉(zhuǎn)到冰箱里。C、干鍋卷心菜烹飪時(shí)用的油比較多?！?/p>

6、蛋白質(zhì)對(duì)人體非常重要，但是未必都要從雞鴨魚(yú)肉當(dāng)中來(lái)，下面那種素食搭配，不僅能夠提供蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還接近瘦肉？

答案：C、黃豆玉米小米粥

【解析：根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原理，黃豆和玉米中的氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，整體上提高了混合粥的蛋白質(zhì)生物價(jià)，其生物價(jià)達(dá)到77，超過(guò)豬肉的蛋白質(zhì)生物價(jià)74?！?/p>

7、下列食物中膽固醇含量最高的是？

答案：C、50g魷魚(yú)干

【解析：膽固醇含量：1個(gè)雞蛋黃256mg；50g豬肝144mg ；50g魷魚(yú)干435mg。要注意的是，有許多人很擔(dān)心血脂問(wèn)題，不敢吃蛋黃；然而人體的膽固醇僅15~20%是食物來(lái)源的，80~85%是內(nèi)源性，與遺傳、生活方式有很大關(guān)系。每天吃一個(gè)全蛋，蛋黃不要扔；豬肝每月吃2~3次，每次不超過(guò)50g，不僅不用擔(dān)心血脂，還可以獲取不少鐵、鋅、維生素A?！?/p>

10、與提高免疫力相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，研究較多的有維生素A、C、D、E、鐵和硒，維生素A對(duì)孩子的免疫力很重要，一下那組食物是維生素A含量豐富的？

答案：ABC

【解析：維生素A對(duì)視覺(jué)健康、生長(zhǎng)發(fā)育、上皮細(xì)胞健康、骨齒強(qiáng)健、免疫增強(qiáng)有重要的作用。動(dòng)物性食物當(dāng)中含維生素A較多，而植物性食物當(dāng)中主要是類(lèi)胡蘿卜素，有些類(lèi)胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A。雖然轉(zhuǎn)化效率有點(diǎn)“折扣”，但是因?yàn)橹参镄允澄锏牡蜔崃?、低脂肪、高膳食纖維，多吃深色的蔬菜，是兒童膳食中相當(dāng)重要的一點(diǎn)。】

個(gè)人簡(jiǎn)介

田芳，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，助理研究員；中國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)青年委員，中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)營(yíng)與代謝管理分會(huì)青年委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)重癥營(yíng)養(yǎng)管理項(xiàng)目組委員，亞太內(nèi)視鏡減重及糖尿病手術(shù)中心受訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師。擅長(zhǎng)體重管理、老年?duì)I養(yǎng)管理及術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)支持。

門(mén)診時(shí)間：

周二下午（外科-營(yíng)養(yǎng)科肥胖專(zhuān)病門(mén)診）

周四下午（內(nèi)分泌-營(yíng)養(yǎng)科肥胖專(zhuān)病門(mén)診）

總顧問(wèn)：姜慶五教授 醫(yī)學(xué)顧問(wèn)：長(zhǎng)寧區(qū)疾控中心 趙文穗主任醫(yī)師 蔡恩茂主任醫(yī)師 湯泓副主任醫(yī)師

醫(yī)學(xué)內(nèi)容：莊建林名醫(yī)工作室 編輯：張展 高慧

*項(xiàng)目資助：本文受上海市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)科普項(xiàng)目資助（項(xiàng)目編號(hào)：18dz2300700）

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長(zhǎng)寧區(qū)醫(yī)學(xué)名專(zhuān)科：急性傳染病防制科（學(xué)校急性傳染病監(jiān)測(cè)與防控）

原標(biāo)題：《營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)”疫“，大家一起來(lái)提升免疫力！》

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