原創(chuàng) 羅斌 同濟(jì)營(yíng)養(yǎng)

俗話說，“吃什么補(bǔ)什么?！庇谑蔷陀辛顺贼~眼能明目，吃豬肚能補(bǔ)腸胃，吃豬腦能補(bǔ)腦子的說法......

吃什么補(bǔ)什么其實(shí)源自于中醫(yī)上“以形補(bǔ)形”的理論，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，動(dòng)物性食物含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不管是日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充還是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的患者，都是很好的食材來源。

我們就舉幾個(gè)例子，一起來聊聊日常生活中常見的“以形補(bǔ)形”說法到底靠不靠譜？

01

『 以形補(bǔ)形之“吃魚眼明目” 』

人的眼睛感受光線形成視覺的部位是視網(wǎng)膜，視網(wǎng)膜上有兩類細(xì)胞，視錐細(xì)胞和視桿細(xì)胞，前者感受明光（強(qiáng)光）下的視覺，后者感受暗光（弱光）下的視覺，視桿細(xì)胞有內(nèi)感光物質(zhì)稱之為視紫紅質(zhì)，構(gòu)成視紫紅質(zhì)的原料之一就是維生素A的代謝產(chǎn)物，因此維生素A缺乏就會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，甚至夜盲。而魚眼并不是補(bǔ)充維生素A的良好來源。因此吃魚眼能明目，純屬謠言！

維生素A（視黃醇）的食物來源：

動(dòng)物性食物:以動(dòng)物肝、乳制品以及蛋類的含量較高；

植物性食物:以綠色、紅黃色蔬菜的含量為最多，如菠菜、韭菜、豌豆苗、紅心甘薯、胡蘿卜、青椒和南瓜等。

02

『 以形補(bǔ)形之“吃豬肚補(bǔ)腸胃” 』

豬肚是豬的胃部，豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分和豬身上其他部位的營(yíng)養(yǎng)成分并無特別的區(qū)別，都是含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇及一些礦物質(zhì)，所以說豬肚并沒有特殊營(yíng)養(yǎng)成分可以證明其能夠起到補(bǔ)腸胃的作用。此外，豬肚也屬于高膽固醇食物，每100g豬肚的脂肪含量占到5%左右，另外還有165mg 的膽固醇。若是吃的不注意或者過量食用，反而會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

如何防治胃腸道疾病呢？

注意正常作息，不熬夜，科學(xué)合理運(yùn)動(dòng)，飲食規(guī)律，定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，切忌暴飲暴食。長(zhǎng)時(shí)間未進(jìn)食的胃就像一臺(tái)空轉(zhuǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)，胃酸分泌過多會(huì)加重原有的胃部不適；暴飲暴食會(huì)在短時(shí)間內(nèi)超過胃的承載量，造成急性胃擴(kuò)張，完全打亂胃腸道對(duì)食物消化吸收的正常節(jié)律；細(xì)嚼慢咽不僅能讓食物充分碾碎，減輕胃部消化負(fù)擔(dān)，還能減少過多氣體進(jìn)入胃中，避免胃脹和噯氣的發(fā)生。

遠(yuǎn)離高鹽、生冷食品。煙熏腌漬食物要少吃，這類食品鹽分較高，會(huì)直接損害胃黏膜，還可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。生冷寒涼的食物會(huì)讓胃腸溫度急速下降，血流量減少，造成胃功能失調(diào)。應(yīng)多吃新鮮、干凈、溫和的食物，烹調(diào)時(shí)注意控制油鹽的用量，口味盡量清淡。

03

『 以形補(bǔ)形之“吃豬腦補(bǔ)腦” 』

動(dòng)物的腦子含有較多的磷脂和鞘磷脂，這些都是生成腦細(xì)胞的原料，但是人的神經(jīng)在3歲左右就已經(jīng)增殖發(fā)育完成，這時(shí)候補(bǔ)充再多的原料也不能促進(jìn)腦細(xì)胞的增多，由此可見，吃腦并不能補(bǔ)腦！此外，需要提醒的是，豬腦屬于高脂肪高膽固醇食物，每100g豬腦熱量高達(dá)131kcal，脂肪9.8g，另外還有高達(dá)2571mg 的膽固醇。老年人群往往都有不同程度的心腦血管疾病，切忌多食。

合理補(bǔ)腦需要注意以下幾點(diǎn)：

足夠的能量來源。大腦活動(dòng)的主要能量來源主要來自于葡萄糖。特別是腦力勞動(dòng)者和減肥中的女性來說，切記不要過分減少主食的攝入。

足量的蛋白質(zhì)攝入。蛋白質(zhì)是構(gòu)成腦組織的重要組成成分，腦組織日常代謝也需要足量的蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入，比如：雞鴨魚肉蛋奶等。

適量的脂類攝入。脂肪是大腦的第一組成成分。因此適量的脂肪攝入對(duì)于維持大腦神經(jīng)元的傳導(dǎo)、突觸的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。優(yōu)先推薦攝入含有多不飽和脂肪酸豐富的食物，比如：深海魚、堅(jiān)果等。

總之，“以形補(bǔ)形”作為歷史上曾經(jīng)有過的食療學(xué)原則，主要囿于當(dāng)時(shí)低下的認(rèn)知水平，但現(xiàn)代人如果還執(zhí)迷于此，可能就弊大于利了。其實(shí)，沒有不健康的食材，只有不健康的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不過量就好。

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