復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

吃得好，

不如吃得巧！

善用食物促進(jìn)兒童腸道健康

前言

目前，新型冠狀病毒COVID-19正在世界范圍內(nèi)肆虐。我國(guó)的疫情在醫(yī)務(wù)人員和大家的共同努力下逐漸趨于平穩(wěn)，但我們?nèi)孕杈璺揽鼐惩廨斎胄圆±?。而需要繼續(xù)宅在家里的“神獸”們也讓家長(zhǎng)們操碎了心，對(duì)兒童的保護(hù)措施依然不能松懈 。增強(qiáng)機(jī)體免疫防止病毒感染是目前最有效的保護(hù)，而增加腸道益生菌，正是幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫的方法之一。

在《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第7版）》“其他治療措施中”，提及“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細(xì)菌感染”。研究表明，益生菌可通過(guò)增強(qiáng)腸道屏障功能、促進(jìn)抗感染免疫和抑制炎癥性免疫發(fā)揮作用。那么有什么適合兒童的含益生菌食物，或什么食物能夠促進(jìn)兒童腸道益生菌生長(zhǎng)呢？

這里還要介紹一下“益生元”，它最先由英國(guó)雷丁大學(xué)的Glenn RGibson教授等提出，其定義是：“食物當(dāng)中能夠選擇性地挑選腸道菌群以促進(jìn)宿主健康并且不能被消化的成分”。在所有具備發(fā)酵功能的碳水化合物中，不易被消化的低聚糖(NDOs)是目前被公認(rèn)的傳統(tǒng)益生元。它通過(guò)促進(jìn)有益菌的繁殖來(lái)抑制有害菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康的目的。

益生元低聚糖可以在很多天然食物中找到，如小麥、洋蔥、香蕉、蜂蜜、大蒜和蔥。最具代表性的有低聚果糖、異麥芽低聚糖和菊粉等。此外，抗性淀粉也是新型益生元，能夠促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)。

01

發(fā)酵乳（fermented milk）

發(fā)酵乳是以乳為原料，添加或不添加調(diào)味料，接種發(fā)酵劑后經(jīng)特定工藝制成的液態(tài)或凝乳狀酸味乳制品。其中特征乳酸菌菌數(shù)不低于1*10^8cfu/ml的產(chǎn)品為活性發(fā)酵乳，低于這個(gè)數(shù)值或不含特征菌的發(fā)酵乳稱(chēng)為非活性發(fā)酵乳。

酸奶（yogurt）是發(fā)酵乳中最普遍的產(chǎn)品，大部分酸奶或酸奶制品一般只含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，也可添加其它益生菌，包括嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌等。雖然酸奶并不是益生菌的最好補(bǔ)充來(lái)源，但酸奶具有乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物如維生素、酶、蛋白質(zhì)和鈣。

選購(gòu)含活性益生菌的酸奶需注意這幾點(diǎn)：益生菌種類(lèi)和活菌數(shù)量；生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；盡量選擇原味低糖酸奶；標(biāo)識(shí)含有膳食纖維如低聚果糖、菊粉等益生元的酸奶更好。因此在購(gòu)買(mǎi)酸奶的時(shí)候一定要提前閱讀酸奶的標(biāo)簽。

02

干酪（cheese）

干酪也稱(chēng)為奶酪，是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品。一些用發(fā)酵方法制成的奶酪中含有活性益生菌，主要包括植物乳桿菌、雙歧桿菌和丙酸桿菌等。一般發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，奶酪中有益健康的益生菌代謝產(chǎn)物也就越多。平時(shí)可以適當(dāng)吃一些純奶酪。

03

涼土豆

涼土豆經(jīng)過(guò)洗滌、烹飪和冷卻的土豆，是抗性淀粉的最佳來(lái)源之一?？剐缘矸凼且环N益生元，可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)機(jī)體良好菌群生長(zhǎng)和繁殖。抗性淀粉具有許多健康益處，而其最大的益處是其增加胰島素敏感性的能力。因此用涼土豆部分替代主食，還能幫助人們降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)甚至減輕體重。

04

香蕉

成熟香蕉中也含有低聚糖，大多數(shù)人都不會(huì)買(mǎi)綠色的香蕉。但綠色香蕉是益生元的豐富來(lái)源，特別是抗性淀粉。它們還含有健康劑量的可溶性和不溶性纖維，維生素和礦物質(zhì)。提供了良好的腸道細(xì)菌，并有助于保護(hù)心臟和骨骼。

05

低聚糖

如大豆低聚糖，其它豆類(lèi)如扁豆、豌豆、綠豆中也有有低聚糖存在，是腸道雙歧桿菌的增殖因子。

所以

腸道菌群的平衡關(guān)乎兒童健康。平時(shí)除了適當(dāng)通過(guò)食品和一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑攝入益生菌和益生元，關(guān)鍵還需要形成良好的飲食習(xí)慣，保持健康的生活方式，最終達(dá)到身心健康的目的。

復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院

臨床營(yíng)養(yǎng)科

撰寫(xiě)：高萱

審閱：錢(qián)甜、華海梅

編輯：周怡瑤

參考文獻(xiàn)：

1.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)辦公廳，國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室：《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第7版）》

2.中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)（CSPEN）《關(guān)于防治新型冠狀病毒感染的飲食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議》

3.蔡威，沈秀華等。食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，上海交通大學(xué)出版社，2006.

4.楊錫強(qiáng)。益生菌對(duì)免疫功能的影響。實(shí)用兒科臨床雜志，2010，25（9）：623-625

原標(biāo)題：《吃得好，不如吃得巧——善用食物促進(jìn)兒童腸道健康》

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