原創(chuàng) 愛(ài)吃火鍋的所長(zhǎng) 160健康研究所

大家好，我是所長(zhǎng)。

“這個(gè)菜趁熱吃，涼了就不好吃了！”“多喝點(diǎn)燙水暖暖身子！”

相信很多朋友和我一樣，從小就被教導(dǎo)要趁熱吃飯、趁熱吃菜、趁熱喝水喝湯。趁熱吃，是中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)。

實(shí)際上，趁熱吃喝并不是一種健康的飲食方式，它甚至催生了一種特色病——食管癌。

「吃」出來(lái)的癌癥

病從口入，謀殺中國(guó)人壽命的前6大癌癥，有三個(gè)是“吃”出來(lái)的。除大家熟知的胃癌、結(jié)直腸癌外，食管癌也是中國(guó)人中招的重災(zāi)區(qū)。

食管癌，也稱(chēng)「食道癌」是發(fā)生在食管粘膜上皮的惡性腫瘤。全國(guó)每年約有15萬(wàn)人死于食管癌，占癌癥死亡總數(shù)的四分之一。

為什么說(shuō)趁熱吃可能會(huì)吃出「食管癌」呢？

食物進(jìn)入人體的行動(dòng)路線(xiàn)是：口腔→食管→胃→腸道→肛門(mén)。

當(dāng)我們夾起第一塊熱豆腐，最先品嘗到滋味的是舌頭。

大家都知道，人體的溫度在36.5℃—37.2℃之間。而剛出鍋的飯菜，溫度是體溫的兩到三倍左右。嬌嫩的口腔哪兒承受得了這壓力??？

舌頭接觸了大面積的燙食，自然難以忍受，我們只好張著嘴哈氣。哈氣并不能達(dá)到降溫的效果。

本要嚼幾口才能下咽的豆腐，一時(shí)間成了「燙嘴山芋」。因?yàn)檠例l也無(wú)法承受它的「熱情」，所以只能迅速送往食道。

食道是一條由肌肉組成的通道，表面覆蓋著一層?jì)赡鄣酿つぁ＿@層膜，甚至比口腔黏膜還要嫩。

但是，這食道偏偏對(duì)溫度不敏感，被人們誤以為是非常堅(jiān)強(qiáng)的器官。

撒嬌女人最好命，會(huì)哭的娃兒有奶吃。不會(huì)喊疼的食道，只好默默承受這一切。但是，會(huì)燙傷口腔的食物，一樣會(huì)燙傷食道，甚至燙傷胃。

成年人的食道長(zhǎng)約25cm，食物下落的速度大概每秒鐘 3-4 厘米，數(shù)秒就能到達(dá)胃部。

所以，不要以為口腔受不了的燙食，吞下去就萬(wàn)事大吉了。要知道，舌頭受不了的食物，你的食道和胃也受不了。

雖然，長(zhǎng)期與食物密切接觸的食管粘膜有自我修復(fù)的功能，但反復(fù)刺激會(huì)造成病理性增生，進(jìn)而誘發(fā)食管癌。

打個(gè)比方，我們可以把食管看作一個(gè)礦泉水瓶，它的耐熱溫度在65℃左右。正常情況下，用它裝常溫水是完全ok的，但是水溫過(guò)高，水瓶就會(huì)被燙得變形。如果繼續(xù)加熱水，水瓶就會(huì)直接報(bào)廢。

更何況，燙食容易讓人“囫圇吞棗”。而食管的直徑和一元硬幣差不多，粗糙的食物進(jìn)入狹小的食管，對(duì)黏膜又是一頓暴擊。

世界衛(wèi)生組織將65℃以上的熱飲列為 2A 級(jí)致癌物，認(rèn)為它會(huì)大幅增加患食道癌和喉癌的風(fēng)險(xiǎn)。

除了趁熱吃以外，進(jìn)食過(guò)快、蹲著吃飯，也是食管癌的誘因。蹲著吃飯時(shí)，重心下移，腹部的壓力會(huì)增加，食物在食管的停留時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，加重食管的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致?lián)p傷。

民以食為天，民因食而死。不良的飲食習(xí)慣，不僅折磨我們的食管，也在慢慢奪走我們的健康。

食管的「迷魂計(jì)」

很多癌癥一旦發(fā)現(xiàn)就是晚期，一方面原因是主觀防癌意識(shí)薄弱，另一方面是因?yàn)橐恍┌┌Y在早期沒(méi)有明顯癥狀。

食管癌也是如此。不過(guò)，與其說(shuō)它沒(méi)有發(fā)出警告，不如說(shuō)是我們自己沒(méi)有注意到「最后通牒」。

早期食管癌的癥狀和慢性咽炎非常相似，以至于讓人忽略不計(jì)。談到慢性咽炎，所長(zhǎng)腦海里就閃出一個(gè)廣告：

“你是不是感覺(jué)喉嚨有異物，咳不出來(lái)又咽不下去？”

“是啊，早上刷牙還惡心干嘔！”

“那是慢性咽炎的癥狀！”

臨床數(shù)據(jù)顯示，60%-70%的中國(guó)人都患有不同程度的咽炎，其中慢性咽炎的發(fā)病率約為30%-50%。可以說(shuō)，胃病有多常見(jiàn)，咽炎就有多常見(jiàn)。

慢性咽炎的存在感可比胃炎低多了，因?yàn)樯ぷ犹劭梢匀?，但胃痛不能忍?/p>

正是因?yàn)槁匝恃兹绱恕暗驼{(diào)”，很多朋友干脆不加理會(huì)，嗓子干癢就喝水潤(rùn)喉，也從來(lái)沒(méi)想過(guò)要看醫(yī)生。

48歲的老張就是如此。喜好煙酒、應(yīng)酬不斷的他，最近開(kāi)始頻繁地咳嗽，嗓子干癢疼痛、吞咽困難，吃了好幾天潤(rùn)喉糖也沒(méi)見(jiàn)好轉(zhuǎn)。

老張尋思著可能是抽煙鬧出來(lái)的慢性咽炎，便掛了個(gè)耳鼻喉科，準(zhǔn)備找醫(yī)生開(kāi)點(diǎn)藥。

誰(shuí)知道剛說(shuō)完癥狀沒(méi)多久，醫(yī)生就建議他趕緊去做胃鏡。拿到結(jié)果時(shí)，老張懵了，原來(lái)一直以來(lái)的咽部不適并不是因?yàn)槁匝恃?，而是食管癌?/p>

既然癥狀那么相似，我們?cè)撊绾螀^(qū)分食管癌和慢性咽炎呢？

食管上承咽喉下連胃賁門(mén)，穿過(guò)頸部到達(dá)胃部。所以，食管癌不像咽炎一樣只發(fā)作在咽部。90%的食管癌發(fā)生在食管中上段，與之對(duì)應(yīng)的就是胸腔以上。

一般來(lái)說(shuō)，早期食管癌有以下癥狀：

胸骨疼痛不適：胸部有灼燒感、痛感

進(jìn)行性吞咽困難：原來(lái)能吃稠的、干的，后來(lái)只能喝稀的，到最后甚至是滴水難進(jìn)

上腹部隱隱作痛

消瘦

消化道出血：比如嘔血和黑便

如果出現(xiàn)以上任何一種癥狀，建議你立即去醫(yī)院做胃鏡檢查。

不過(guò)，早期食管癌是可以治愈的，其5年生存率高達(dá)95%。治療也非常簡(jiǎn)單，只需要手術(shù)切除腫瘤部位即可，創(chuàng)傷小、痛苦少還恢復(fù)快。

而中晚期的食管癌，不僅會(huì)出現(xiàn)咽部不適、胸痛燒心等癥狀，甚至無(wú)法正常飲食，連喝水都會(huì)吐。

值得注意的是，慢性咽炎雖然不像食管癌一樣致命，它也需要得到我們的重視。畢竟，藏在我們身體里的每一個(gè)隱患，都可能引爆一場(chǎng)災(zāi)難。

「食管癌速成辦法」

惡性腫瘤屬于慢性疾病，食管癌的形成也并非一朝一夕。

雖然食管癌的致病因素非常復(fù)雜，但可以肯定的是，不良的飲食習(xí)慣、吸煙喝酒以及口腔衛(wèi)生條件差，都是誘發(fā)食管癌的高危因素。

先從飲食習(xí)慣開(kāi)始說(shuō)。

拋開(kāi)愛(ài)吃燙食這一習(xí)慣，舌尖上的中國(guó)人還非常喜歡自制食品。

腌制食品最初為了方便保存，加入了大量食用鹽和調(diào)味劑。但在腌制過(guò)程中，食物中的亞硝酸鹽含量會(huì)大大提升，在腌制兩周后達(dá)到頂峰。而亞硝酸鹽容易與胺結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。

也就是說(shuō)，一旦食品腌制過(guò)程中出現(xiàn)紕漏，腌制食物就生成大量致癌物，引發(fā)食道癌。

除腌制食物外，發(fā)霉的食物也會(huì)生成亞硝胺。切掉霉變的部位，也不會(huì)改變食物發(fā)霉的本質(zhì)。所以，發(fā)霉的面包、水果和肉類(lèi)，最好整塊丟掉，不要再食用。

其次是吸煙、飲酒。這個(gè)部分不用多說(shuō)，煙草和酒精都含有大量的一級(jí)致癌物。食管在這些致癌物質(zhì)的浸潤(rùn)下，細(xì)胞易發(fā)生癌變。長(zhǎng)期吸煙，還會(huì)導(dǎo)致亞硝胺累積。

最后是口腔衛(wèi)生。

口腔衛(wèi)生條件差的人，不止容易患口腔癌，還可能得食道癌。

最典型的情況是齲齒和缺齒，部分牙齒的缺失，會(huì)導(dǎo)致口腔內(nèi)細(xì)菌滋生，亞硝胺類(lèi)物質(zhì)含量增加。

裸露的牙齦，就是細(xì)菌的溫床。

預(yù)防食道癌很簡(jiǎn)單，勤刷牙，少吃燙食和腌制食品，戒煙戒酒。當(dāng)然，想快速“煉成”食道癌也很簡(jiǎn)單。

就拿最近爆火的快手吃播來(lái)說(shuō)。

這些吃播共同的特點(diǎn)，就是大口吃、趁熱吃、吃得多、吃得快。

一口一個(gè)鮑魚(yú)、一秒一個(gè)鹵蛋、一吃一大盤(pán)，表面上吃起來(lái)很過(guò)癮，私底下腸胃要遭殃。

滾燙的熱鍋里盛出來(lái)的魷魚(yú)，直接用手抓起來(lái)塞嘴里，不吹不嚼，囫圇吞下。

我已經(jīng)能想象，飽受高溫摧殘的口腔和食管，又有幾層粘膜「死于非命」。

按這些快手主播的吃法，所長(zhǎng)相信，食管癌可能會(huì)遲到，但絕不會(huì)缺席。這種以傷害身體的方式來(lái)博眼球的行為，并非長(zhǎng)久之計(jì)。

燙食一時(shí)爽，食道火葬場(chǎng)。

所長(zhǎng)奉勸各位喜好燙食的朋友，心急吃不了熱豆腐，吹吹更美味。千萬(wàn)不要為了一時(shí)的痛快，用下半生去還「?jìng)埂?/p>

END

參考資料：

[1]陳萬(wàn)青, 鄭榮壽, 曾紅梅, et al. 2011年中國(guó)惡性腫瘤發(fā)病和死亡分析[J]. 中國(guó)腫瘤, 2015(01):4-13.

[2]中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化內(nèi)鏡學(xué)分會(huì), 中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤內(nèi)鏡專(zhuān)業(yè)委員會(huì). 中國(guó)早期食管癌篩查及內(nèi)鏡診治專(zhuān)家共識(shí)意見(jiàn)精簡(jiǎn)版(2014年,北京)[J]. 中華消化雜志, 2015, 35(5).

封面圖片：Dribbble丨Fer_abrego

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責(zé)任編輯：愛(ài)吃火鍋的所長(zhǎng)

原標(biāo)題：《?這個(gè)中國(guó)人都有的飲食習(xí)慣，竟導(dǎo)致幾十萬(wàn)人癌癥》

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