在江南，蠶豆極其平常，卻又極受歡迎。它是孩子們的零食，又是人們餐桌上的一道下飯菜。

春末夏初，一會潮濕悶熱一會艷陽高照,暑氣上騰。每當這個季節(jié)，蠶豆都會或多或少成為整個菜場的主角，出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上。

作為一道時令菜，蠶豆的香味總是預示著又一年的夏天即將來臨。

在江南，蠶豆真是稀松平常之物，農(nóng)村家家都種。它從播種發(fā)芽到開花結(jié)果，不需要農(nóng)人的精心呵護。

正規(guī)的田塊里沒有它的一席之地，它多半在田埂邊落腳，但一落腳即生根發(fā)芽，即開花結(jié)果，無法阻擋。它從草根中來，也到草根中去，雖然卑賤，卻落落大方，不卑不亢。

愛吃蠶豆的江南人用油鹽小蔥爆炒，蓋鍋蓋燜一小會兒，入口酥軟，是極有特色的家常下飯小菜。若放桂皮五香八角，則成了一道回味無窮的下酒好菜。

蔥白蔥綠統(tǒng)統(tǒng)切蔥花，多多益善，熱油下鍋熬成蔥油，注意火要小，不然蔥容易焦掉。如果不喜歡蔥味也可以切段，熬好蔥油后撈出。

熬好蔥油后，下蠶豆翻炒一分鐘后，鍋內(nèi)加水繼續(xù)燜5分鐘，部分蠶豆皮裂開后，加少量鹽，就可以出鍋了。

粉糯酥嫩的蔥油蠶豆既保留了春天新蠶豆獨有的鮮甜，又增添了濃郁蔥油香氣，是一季一會的美好食材。

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