“疫情的影響在逐漸消退，但不知道什么時候能夠終結(jié)?，F(xiàn)在一直在講春暖花開，花什么時候開，我們現(xiàn)在心里還沒底?！?/p>

5月15日，在“上海餐飲企業(yè)百家品牌千家店優(yōu)惠月信息發(fā)布啟動儀式”上，上海老字號餐飲公司杏花樓集團的副總經(jīng)理徐嶺回顧杏花樓一季度經(jīng)營情況時做出感嘆，“人的口罩在那里，恐慌的心態(tài)解決不了，他吃不吃這頓飯無所謂，安全健康是他的第一位?！?/p>

杏花樓官網(wǎng)顯示，上海杏花樓（集團）股份有限公司是一個以特色餐飲業(yè)、品牌食品加工業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)為核心產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團，公司擁有杏花樓、新雅粵菜館、功德林、沈大成、小紹興、揚州飯店、洪長興、燕云樓、五芳齋點心店、老正興、德大西菜社、德興面館、老半齋、鮮得來等一大批老字號餐飲品牌。

餐飲是直接受到疫情打擊的行業(yè)之一，中國飯店協(xié)會研究院在4月16日發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》顯示，被調(diào)研餐企中，超九成企業(yè)客流量較去年下降了一半，營業(yè)額不足去年同期一半。

據(jù)徐嶺介紹，疫情從大年夜開始暴發(fā)，當時杏花樓旗下餐廳開始隨即出現(xiàn)大面積退訂潮，從大年初一到初七，90%的業(yè)績?nèi)勘煌品瑤砹烁哳~的經(jīng)濟損失。2月份進入疫情高峰期，為了節(jié)約成本和保護員工，經(jīng)營規(guī)模被壓縮到最小，“餐飲企業(yè)一片慘淡地度過了2月份?！?/p>

3月份逐步復(fù)產(chǎn)復(fù)工，市場開始復(fù)蘇，但正餐企業(yè)的業(yè)務(wù)恢復(fù)程度也比較有限，“我們現(xiàn)在下面的一些正餐企業(yè)目前只能恢復(fù)到20%到30%，有外賣的企業(yè)可能是達到50%?！?/p>

作為上海老字號企業(yè)的杏花樓，正想辦法度過這場危機。

其中，杏花樓的食品加工板塊就在其中起到了重要作用，一定程度幫助抵消了部分虧損。

“杏花樓單店的點心窗口爆發(fā)式增長，原來每天3萬到4萬的，是不是可以現(xiàn)在做到10萬?！毙鞄X說，“預(yù)包裝食品線上線下銷售要同比增長80%，放心饅頭成為新網(wǎng)紅，跟去年同期有近兩倍的增長，是線上業(yè)務(wù)帶來了對線下的補充?！?/p>

此外，杏花樓正在更積極地擁抱線上。徐嶺表示，“像我們這樣的老字號，現(xiàn)在也不得不去做網(wǎng)上直或頭部達人帶貨，今年杏花樓就嘗到它的甜頭，通過網(wǎng)絡(luò)達人薇婭帶貨青團銷售，10秒鐘之內(nèi)銷售了13萬盒青團，這是我們原來不能夠想象的事情?！?/p>

對此，徐嶺表示，疫情給餐飲行業(yè)帶來打擊，但也促使企業(yè)在困難的情況下，去思考在新常態(tài)新模式下的應(yīng)對和經(jīng)營方式。“所以我們覺得，如果在新模式下企業(yè)要發(fā)展，還是需要在網(wǎng)上銷售這一塊做得更大。”

目前，各界都在積極推動餐飲等消費復(fù)蘇。

在政策扶持方面，上海正在推進“五五購物節(jié)”系列活動，時間上橫跨整個第二季度，市各大電商平臺、商業(yè)企業(yè)、品牌企業(yè)、終端產(chǎn)品等將廣泛參與。其中在餐飲方面，包括杏花樓在內(nèi)的多家老字號品牌，將參與上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會與美團點評發(fā)起的“百家品牌千家店優(yōu)惠”活動。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會老會長沈思明表示，“百家品牌千家店優(yōu)惠”活動旨在揚品牌、惠民生，本次參與促消費活動的203家品牌2058家門店，將充分發(fā)揮餐飲企業(yè)品牌優(yōu)勢，帶動復(fù)工、復(fù)產(chǎn)、復(fù)市、興市。

在企業(yè)幫扶方面，當天，美團點評被授予為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會理事單位，美團點評方面表示未來將積極、及時傾聽商家聲音，構(gòu)建日常溝通機制，推出一系列幫扶商家的切實有效舉措，全力營造公平有序市場環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)進一步創(chuàng)收發(fā)展。