六一特輯 | 還記得那個吹糖人的老爺爺嗎？

2020-06-02 11:23

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 李學立中國攝影出版社

秋冬農(nóng)閑或逢年過節(jié)時，村里總會來挑著擔子、敲著小銅鑼吹糖人的手藝人，每當一只“大公雞”或“豬八戒”在他的手里變戲法一樣出現(xiàn)時，瞪大著眼睛、圍觀的孩子們便會發(fā)出一陣陣稚嫩的笑聲，然后纏著大人買。

五顏六色、造型各異的糖人捧在手心里舍不得吃，時間長了怕化掉，糾結(jié)半天，終歸戀戀不舍含進嘴里，那黏牙的感覺和甜絲絲的滋味至今仍讓人留戀。

據(jù)說，吹糖人這一個行當在唐代就有了，藝人們能在極短的時間內(nèi)塑造出人或動植物的立體形象，造型夸張寫意、惟妙惟肖、活潑淳樸……

《中國匠人：河洛手藝人圖文錄（一）》一書作者李學立，便對“洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目糖塑藝術(shù)代表性傳承人”趙留合老人進行了采訪。

六一兒童節(jié)，讓我們重溫這個屬于兒時記憶里的老手藝：

口述 | 吹糖人匠趙留合

16歲、5元錢……

游四鄉(xiāng)的吹糖人

吹糖人這一行當，舊社會我們圪當頭村（今河南省偃師市翟鎮(zhèn)圪當頭村，是二里頭村的東鄰村）人最多。16 歲時，我向父親要了5 元錢置了工具、買了糖稀（當時沒糧食自己加工不成），開始挑著擔子，攆會頭、游四鄉(xiāng)吹糖人。以前吹糖人只有紅薯熬的褐紅色糖稀，色澤單一，作品也很單調(diào)。如人頭、猴頭，用熬好的糖稀捺進自制的青石模具里，冷卻后取出來，一兩分錢一個。有的藝人有打洞吹眼的工藝，只是作品仍然不多，吹出的多是桃、梨、蘋果、公雞等簡單的東西。我想既然干了，就要認認真真干好，就要多創(chuàng)新，只有干出名堂了才能多掙錢。

沒有老師，我就跟著各種動物跑，仔細觀察它們的特點。出去游鄉(xiāng)，看見誰家的房脊上、門匾上有好看的動物形狀或花鳥圖案，我就放下挑子現(xiàn)場吹捏，一次不行兩次，直到弄像為止。我還買了紅、綠、黃幾種食用色素，搭配起來花紅葉綠、五顏六色很吸引人。幾年下來，我在內(nèi)容、形式、色彩上都有了不小的突破，十二生肖、花卉蟲鳥就成了我的拿手活。那時候人都沒錢，銅鑼一響，孩子們圍過來，用碎銅爛鐵、牙膏皮、皮繩頭、麻繩頭、鞋底子、頭發(fā)、紅薯、蘿卜換糖人，早上出去挑的擔子輕，晚上回來時擔子壓得走不動路，我腰疼的病根就是那時落下的。

年輕時，趙師傅帶著徒弟，全國的大城市幾乎跑了個遍。這是他在游鄉(xiāng)日記本中記載的1987 年10月、11 月在山西省太原市吹糖人時每天的收入情況。

吹糖人與季節(jié)關(guān)系很大，一般每年中秋節(jié)后到夏至前這段時間最適宜吹糖人。氣溫高、濕度大時，糖稀不易成型。吹糖人原料、工具沒幾樣，糖稀、食用色素、化糖鍋、銅鑼、剪刀、半截梳子（做翅膀用）、猴眼棍（做猴眼、雞雙眼皮、口哨打孔用）、高粱莛（高粱稈最上邊連接高粱穗的部分）、鐵皮爐子、鋸末等（把鋸末放進鐵皮爐子里作燃料，易點燃，易控制火勢和掌控溫度，成本低廉，是吹糖人藝人外出化糖稀時的首選燃料）。

吹糖先要熬糖稀

熬糖稀要用小麥( 大麥最好)、玉米( 或小米、大米、無霉爛變質(zhì)的紅薯都行，但紅薯熬的糖稀黏手，不好干活) 作原料，小麥與其他原料的配比是1 : 10。玉米要拉成糝（小米大?。?，紅薯要粉碎成豆渣狀。將小麥洗凈放入瓦罐內(nèi)，加水浸泡24 小時后撈出放入籮筐內(nèi)，每天用溫水澆淋兩三次，（三四天后）等麥粒長出二葉包心時，將它切碎，在石磨里磨細。將玉米糝洗凈泡軟，在大飯鍋或蒸籠內(nèi)蒸（煮）熟后，涼至四五十度，拌入已磨碎的小麥芽，發(fā)酵五六個小時，過濾出雜質(zhì)后，再放入鍋中邊攪拌邊用小火熬出水分。有時也用1 公斤白糖加4 兩水（水果糖加半斤水），再像吃飯加鹽的量加入檸檬酸，也能熬成糖稀。

將糖稀先用大火燒滾后，再用文火慢慢地熬去水分，拉成的絲線變涼能掐斷后，倒出來冷卻變硬后備用。

由于自己加工糖稀工序多、周期長，現(xiàn)在我們都是在市場上舀回糖稀后，用大火燒滾后再用文火慢慢熬出水分，搟杖攪、鏟子鏟，兩三個小時后，等糖稀變得黏糊、能拉出絲了（冷卻后能彈斷，1 斤糖稀能熬出六七兩成品），先倒在鐵盆里冷卻一會兒，再倒在用磚砌成、里面鋪著塑料紙（鐵盆內(nèi)、塑料紙上要先抹上油，糖稀涼后不黏）的小方池中，冷卻變硬后收藏起來。每次出攤的時候，就帶上幾塊，用的時候拿小錘子敲下一些，放在糖鍋中十字形的4 個小方格內(nèi)（過去也用3 個方格鍋），加熱變稀后，分別加入紅、綠、黃3 種食用色素（另一方格內(nèi)為淡黃色的糖稀原色）。

把糖塊放在糖鍋中加熱變軟后，加入紅、綠、黃3 種食用色素，（另一種為糖原色），就可以吹糖人了。

口、吹、手、捏

學會了熬糖稀，就該學造型了，造型的關(guān)鍵在于口吹手捏，在于眼疾手快。學習吹糖人十天八天就能上手，但要學好、學精就難了。糖塊加熱變軟后，用小木棍挑出一團，不能怕燙，在手掌里揉成圓球，用右手無名指搗一個深坑，收緊外口，雙手快速扯開，到一定的細度時，彈斷糖棒，這時，糖棒就像是細管子，立即用嘴噙著吹氣，通過在慢慢鼓起的氣囊上捏、拉、揉、壓、盤、擠、掐等，在短時間內(nèi)完成吹制。至于成的型是否美觀、顏色搭配是否協(xié)調(diào)形象，就要靠藝人的手藝了。

別小看“口吹手捏”這4 個字，要求吹的時候氣要均勻，手和氣運用得恰到好處。糖稀這玩意兒必須拿捏到位，熱了黏著手（有時燙起泡）吹不成，涼了也吹不成，稠了吹不成，稀了也吹不成；吹的力度要恰到好處，用力過猛則容易吹破，力道不足則難以成型；兩手扯的力度小了，扯不開，力度大了，就可能留不出氣孔，也吹不成。整個過程必須經(jīng)過長期苦練，手法準確，精益求精，造型簡潔生動，顏色搭配好看才行，沒有三兩年、不下苦功夫弄不好。糖人兒吹好后，用剪刀剪去多余的部分，再用高粱莛蘸上一點糖稀，把吹好的糖人黏在上面，一件作品便完成了。

慢慢失傳的手藝

2017 年1 月2 日，拍攝于河南省洛陽市老城區(qū)西大街。

改革開放給了我大顯身手的機會，我經(jīng)常愛動腦筋，有豐富的想象力和一定的審美意識，善于推陳出新，始終比別人技高一籌。比如在糖塑上粘個小竹管、穿入細鋼絲、貼面小紅旗，風一吹，整個部件都動了起來，很有生氣。吹出的糖人多以民間故事、民間傳說、民俗活動中的人、事、物為題材，除瓜果蔬菜、十二生肖、花卉蟲鳥、飛禽走獸外，還有鯉魚跳龍門、百鳥朝鳳、鴛鴦戲水、老鼠偷油喝、富貴有魚（余）等，格調(diào)高雅、色彩鮮艷、生動傳神、活潑逼真，人要啥我吹啥，有五六十個品種，很受歡迎。

我今年（2016 年）已經(jīng)72 歲了，年齡大了，雖說身體沒啥大毛病，但這幾年沒有再出過遠門。逢年過節(jié)公園里人多，就交點費辦個證到公園里吹糖人，平日里天氣好了就在洛陽老城麗景門內(nèi)出攤吹糖人，簡單一點的5 元，復(fù)雜些的20、30 元一個，一天都有二三百元的收入。以前人生活緊張，糖又比較少見，所以糖人是買來吃的。如今吹的糖人基本成了玩物，很多人覺得不太衛(wèi)生，讓小孩拿著玩耍。還有不少人，帶著小孩讓我現(xiàn)場吹，主要想讓孩子看看這傳統(tǒng)手藝。

和很多老行當一樣，吹糖人也是個社會地位低、風里來雨里去、本小利薄的營生，季節(jié)性強，現(xiàn)在城里管理又嚴，不能隨便出攤，不讓使用鋸末火加熱爐子（改用電磁爐后，用電又成問題），單靠這一行當謀生也難了。過去人掙錢門路少，俺村最多時有六七十人干這行，現(xiàn)在只剩下兩人，廟會、集市上已很少見到同行了。我的三女一子都有自己的事，沒有人再學了。我的徒弟中，年輕人很少，再這樣下去，這門手藝怕也要慢慢失傳了。