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圖文編輯 / 媚媚

豬肉，是我們生活中吃的最多的肉，是大多數(shù)家庭餐桌上都不能缺少的主菜！

然而，今天豬肉上微博熱搜了：#不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品#。

截圖來源微博

不要在水龍頭下沖洗生肉

剛屠宰的生肉相對(duì)比較干凈，細(xì)菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。

如果在水龍頭下直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而在這種情況下，水槽、砧板、料理臺(tái)、菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。

下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

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所以，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以放在一個(gè)固定的容器里浸洗，這樣能夠有效的阻止細(xì)菌的感染。至于肉上面的細(xì)菌，烹飪的時(shí)候大多都可以高溫消滅，所以不用多做考慮。

并且，洗完肉或者手接觸過肉類食品后，一定要用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。不然，肉類中的細(xì)菌和寄生蟲等危險(xiǎn)因素可能隨著手轉(zhuǎn)移到其他食物中，造成交叉污染。

切記：購(gòu)買、制作過程接觸生鮮食材時(shí)避免用手直接揉眼鼻。

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清洗后建議將生肉放入冰箱冷凍，這樣可以抑制細(xì)菌繁殖，還起到保鮮的作用。

豬肉會(huì)吃，可你會(huì)買嗎？

豬肉也分為好幾個(gè)部位，不同部位的肉質(zhì)和口感都不一樣，所以做出來的菜也不同。而且現(xiàn)在有很多人喜歡在超市里面買豬肉，大多數(shù)都不知道豬的什么部位上的肉好吃，只是在選肉的時(shí)候按肥瘦和價(jià)格來購(gòu)買。

首先我們來看一張圖

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通過這張圖可以清楚的看到豬肉的分布和各自的名稱叫法。

那么，我們要平時(shí)怎么去挑選豬肉呢？買豬肉時(shí)，挑這幾個(gè)地方買就對(duì)了，肉質(zhì)和口感好，一看你就是行家！

買豬肉挑這4個(gè)部位

一、五花肉

五花肉，又稱三層肉，位于豬腹部和肋骨之間，這塊肉肥瘦相見，而且分布均勻，雖然上面帶有肥肉，但是吃起來不油膩。五花肉下鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名“東坡肉”的原材料。

五花肉最好選擇「三線肉」，也就是肥瘦分層明顯的位置，這也是五花肉口感最好的一塊！

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二、梅花肉

梅花肉估計(jì)有的人沒聽說過，它也可以叫做肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，像梅花的圖案，所以又叫梅花肉。

梅花肉比較精貴，因?yàn)橐活^上百斤的豬，身上也只有5-6斤左右的梅花肉。這個(gè)部位的肉用來炒或燉，口感都細(xì)膩、嫩滑。

如果你不想花那么多錢買牛排吃，可以買一塊梅花肉，它肉質(zhì)鮮美，油花豐富，常煮不老，口感接近牛排。

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三、里脊肉

要問賣豬肉的老板：豬身上最好的一塊肉是哪里？你會(huì)聽到，當(dāng)然是早就賣完的里脊肉啦~~

里脊肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩、最易消化的肉。

里脊肉分為大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

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四、豬腿肉

分豬前腿和豬后腿，雖然都是豬的腿，但區(qū)別很大。

前腿肉由幾十塊的肌肉組成，所以筋膜較多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些。而且前腿肉上還有部分梅花肉，所以賣得比后腿肉也要稍貴那么一點(diǎn)點(diǎn)?？梢詿踔螅蛘咦鲲溩羽W，餛飩餡。

后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護(hù)，所以相對(duì)筋膜較少。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，所以口感上較硬。適合燉香噴噴的大肘子，還可以醬著吃或者是鹵著吃。

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教你幾個(gè)挑選豬肉的小技巧：

挑選豬肉其實(shí)并不難

一、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

二、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

原標(biāo)題：《買回家的生肉，別放在水龍頭下沖洗！》

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