原創(chuàng) 名醫(yī)話(huà)養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話(huà)養(yǎng)生

河南的鄧女士在流動(dòng)攤販那里買(mǎi)了一把韭菜。中午家里來(lái)了客人，鄧女士老伴炒了幾個(gè)菜，其中就有韭菜炒蛋。

這頓飯還沒(méi)吃完，鄧女士和兒子、兒媳就出現(xiàn)了頭暈、腹痛、嘔吐等癥狀，而沒(méi)有吃這盤(pán)韭菜的客人和鄧女士老伴都沒(méi)事。去醫(yī)院后，醫(yī)生確診他們是吃了農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的韭菜導(dǎo)致有機(jī)磷中毒。

實(shí)際上，近年來(lái)相關(guān)部門(mén)的抽檢報(bào)告中，韭菜因?yàn)檗r(nóng)殘問(wèn)題頻頻上黑名單。

韭菜非常容易生韭蛆，這種蟲(chóng)喜歡生活在韭菜的根部，一般方法很難殺死。到了夏季，尤其進(jìn)了伏天后，韭蛆特別多，有些菜農(nóng)會(huì)用高劑量、高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，致使大量有機(jī)磷農(nóng)藥被吸入韭菜組織的內(nèi)部。同時(shí)，韭菜需要一茬一茬地割，為了保證韭菜的新鮮，可能會(huì)等不到菜里的農(nóng)藥分解就采割上市。

雖然夏季蟲(chóng)害增多，是農(nóng)殘超標(biāo)的“高風(fēng)險(xiǎn)期”，但并非所有蔬菜都有農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。

從前面的抽檢報(bào)告中，大家或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)殘問(wèn)題集中在韭菜和豇豆兩種蔬菜上。所以蔬菜的種類(lèi)很有講究，有些蔬菜因?yàn)槠渖L(zhǎng)特性和使用的農(nóng)藥品種等原因，成為了農(nóng)殘問(wèn)題的高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜。

高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜

夏季，部分葉菜類(lèi)是農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜，以韭菜、雞毛菜、油菜、卷心菜等為主。

豇豆、刀豆由于豆莢內(nèi)容易生蟲(chóng)，需要使用內(nèi)吸式農(nóng)藥，而內(nèi)吸式農(nóng)藥需要更長(zhǎng)的停藥期，如果停藥期不夠長(zhǎng)就上市，農(nóng)殘就會(huì)超標(biāo)。

油菜因?yàn)槠溟L(zhǎng)的菜青蟲(chóng)抗藥性很強(qiáng)，普通的殺蟲(chóng)劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇國(guó)家禁用的高毒農(nóng)藥。

對(duì)于雞毛菜等生長(zhǎng)期短的蔬菜，可能在噴灑農(nóng)藥后不多久就采收上市。

卷心菜里會(huì)長(zhǎng)一種“鉆心蟲(chóng)”，專(zhuān)愛(ài)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里。有些菜農(nóng)會(huì)使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲(chóng)，導(dǎo)致菜心的農(nóng)殘量增加。所以千萬(wàn)別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)?，里面就是干凈安全的?/p>

低風(fēng)險(xiǎn)蔬菜

青椒、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜等茄果類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜中農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象較少。

蔥、蒜、洋蔥、香菜等蔬菜，由于氣味大，蟲(chóng)害少，用藥量小，農(nóng)殘也較少。

蓮藕、茭白等水生類(lèi)蔬菜的農(nóng)殘也不多。

南瓜、冬瓜、地瓜、山藥、冬筍、竹筍等同樣屬于農(nóng)殘低的一類(lèi)蔬菜。

蟲(chóng)子咬過(guò)的蔬菜更安全嗎

有人喜歡挑選菜葉上蟲(chóng)咬孔洞較多的蔬菜，以為這類(lèi)蔬菜未曾噴灑農(nóng)藥或噴灑較少。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻不一定如此。還有一種情況是，菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)蔬菜蟲(chóng)咬嚴(yán)重，可能會(huì)施用更多的農(nóng)藥。

不過(guò)大家不用過(guò)于恐慌。首先，蔬菜上市前，監(jiān)管部門(mén)會(huì)為我們把好第一道關(guān)。在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)蔬菜，遇到農(nóng)殘超標(biāo)的幾率并不是很高。如果還不放心，以下三招不妨學(xué)起來(lái)。

三招教你正確處理蔬菜

洗

農(nóng)藥分為脂溶性和水溶性?xún)煞N，清水并不能洗凈脂溶性農(nóng)藥，可以選擇淘米水或者小蘇打水來(lái)清洗蔬菜。

蔬菜浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10-15分鐘，否則會(huì)導(dǎo)致蔬菜內(nèi)的維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

使用小蘇打水時(shí)，配比很重要，建議小蘇打粉和水的配比是1%。例如1升的水中，放入10克小蘇打粉就夠了，放得太多同樣會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失。

汆

由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高分解加快，烹調(diào)蔬菜前，可以在清洗后，用開(kāi)水汆一下，不但能去除80%的農(nóng)藥殘留，還能除去硝酸鹽等有害物質(zhì)。當(dāng)然，開(kāi)水汆會(huì)損失一些維生素，所以建議這個(gè)方法在7-10月農(nóng)殘超標(biāo)高風(fēng)險(xiǎn)期使用。冬季蟲(chóng)害少，農(nóng)殘問(wèn)題也少，只要正確清洗就可以了。

放

農(nóng)藥能夠緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以，耐儲(chǔ)藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，儲(chǔ)存一段時(shí)間，可不同程度地減少農(nóng)藥殘留量。

專(zhuān)家

岳進(jìn)

副研究員 博士

上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心副主任

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全科普專(zhuān)家

節(jié)目播出時(shí)間

東方衛(wèi)視

周一至周五 17:30

本節(jié)目指導(dǎo)單位：

上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)

上海市中醫(yī)藥管理局

閱讀原文