糖是如何演化至今的呢?是什么促使世界數(shù)千萬(wàn)人如此喜愛(ài)糖，即使現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)糖對(duì)身體有害，人們也對(duì)它不離不棄?更讓人感到迷惑的是：2016年夏天，某產(chǎn)品的無(wú)糖廣告鋪天蓋地而來(lái)。那年夏天，數(shù)百萬(wàn)電視機(jī)前的觀眾都看到可口可樂(lè)那不同尋常的廣告。在法國(guó)舉行的歐洲杯總決賽賽場(chǎng)上（可口可樂(lè)是該賽事贊助商之一），全球數(shù)百萬(wàn)觀眾看到電子屏幕上閃爍的廣告詞：“我們的新產(chǎn)品不含糖”。所有觀眾都能看到“無(wú)糖”這一廣告詞好幾十次。

無(wú)糖可樂(lè)廣告圖

該系列賽事無(wú)疑是進(jìn)行廣告宣傳的絕佳平臺(tái)。作為僅次于奧運(yùn)會(huì)和世界杯的賽事，本屆歐洲杯總決賽會(huì)吸引全球幾億觀眾前來(lái)觀賽。不含某種原料是可口可樂(lè)產(chǎn)品宣傳的一大亮點(diǎn)。該廣告宣稱，其飲料不添加某成分，是無(wú)糖飲品。在歐洲杯賽事上投放廣告費(fèi)用高昂，僅在英國(guó)投放就高達(dá)1000 萬(wàn)英鎊。但是，我們難以想象類似的廣告宣傳——不宣傳其含某種成分，而宣傳其不含某種原料，譬如此處的無(wú)糖飲品廣告。

無(wú)糖珍寶珠廣告圖

對(duì)英國(guó)觀眾而言，這則廣告堪稱是恰逢其時(shí)。因?yàn)榫驮谝荒昵?，英?guó)政府在發(fā)布的一項(xiàng)重要報(bào)告中重點(diǎn)指出，幾百萬(wàn)英國(guó)人因食糖過(guò)量而導(dǎo)致肥胖癥的嚴(yán)重問(wèn)題。盡管過(guò)去幾百年來(lái)，糖一直是我們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?；但是近些年?lái)，糖卻引起了廣泛的社會(huì)和政治爭(zhēng)議。

在我孩童時(shí)代（即第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期、戰(zhàn)后物資緊缺及限量配給時(shí)期），我的父母經(jīng)常抱怨能弄到手的糖太少。而現(xiàn)在，為人父母的人則會(huì)因?yàn)槭茚t(yī)生、報(bào)刊媒體和政治家們的言論，而不再過(guò)多地?cái)z入糖。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，家長(zhǎng)都用糖果安撫甚至寵溺小孩，但現(xiàn)在做父母的人的當(dāng)務(wù)之急是對(duì)孩子們獲取糖和其他甜食的渠道進(jìn)行限制。

事實(shí)上，糖的地位已不再如從前。盡管，在人們的記憶當(dāng)中，糖不僅是生活必需品，而且還是給人帶來(lái)愉悅感的必需品，是一個(gè)在使人們精神振奮和心情愉悅方面具有同等效力的商品。是什么使人們對(duì)糖——這個(gè)被討論了幾個(gè)世紀(jì)的人類飲食的一部分——的看法和言論產(chǎn)生如此大的變化呢?

盡管在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)，糖是西方人日常飲食不可或缺的一部分；但早在17世紀(jì)左右，糖卻是奢侈品，只有富人階層或權(quán)貴之士，才可以消費(fèi)得起它。然而，這一切在17 世紀(jì)發(fā)生了改變，原因是歐洲在美州建立的糖料種植殖民地的興起，糖由此變得便宜、廣泛普及且風(fēng)靡一時(shí)。

糖曾一度僅出現(xiàn)在社會(huì)精英階層的餐桌上，但到19 世紀(jì)時(shí)，它已成為人們生活中的必需品，即使是在貧窮的工薪階層中也不例外。這也是為什么直到20 世紀(jì)中期，糖仍是數(shù)百萬(wàn)人生活中不可或缺的一部分，是各種食物和飲料的重要成分。一直到20世紀(jì)中期，糖一直扮演著這一角色。盡管現(xiàn)在，報(bào)刊媒體一提及糖，就認(rèn)為它對(duì)人們身體健康造成了威脅。它不僅是導(dǎo)致人們身體欠佳的主要元兇，也是全球肥胖率上升的主要原因。因此，糖已經(jīng)成為各國(guó)政府和國(guó)際健康組織最為關(guān)切的問(wèn)題。

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在，全球用糖總量令人震驚，特別是那些產(chǎn)糖國(guó)的消費(fèi)量最大，包括巴西、斐濟(jì)和澳大利亞。澳大利亞人均每年消費(fèi)50千克糖。其他國(guó)家的糖消費(fèi)量也只是略低一點(diǎn)，如歐洲和北美洲的一些國(guó)家——這些地區(qū)的人早在1600 年后就首先開(kāi)始消費(fèi)糖。前輩們食糖的情況也發(fā)生了翻天覆地的變化。這主要是受大量含糖快餐和氣泡飲料的影響，這類飲食含糖量都極高。不過(guò)，其中的甜味不再是來(lái)自蔗糖，而是玉米或化學(xué)甜味劑。

由于食物和飲料中普遍含糖，因此糖原料的種植也遍布全球。甘蔗廣泛種植于熱帶地區(qū)，而糖用甜菜主要種植于溫帶地區(qū)。不過(guò)，推動(dòng)糖風(fēng)靡全球的主要催化劑卻是蔗糖。起初，印度尼西亞、印度和中國(guó)小規(guī)模種植蔗糖，只是為了滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求。從地中海的種植園引進(jìn)甘蔗種植，再到大西洋島嶼引進(jìn)甘蔗種植，情況逐漸發(fā)生了變化。特別是美洲引種甘蔗種植時(shí)，情況就大不一樣了。甘蔗經(jīng)由非洲奴隸（非洲奴隸自己也被奴隸主運(yùn)往大西洋彼岸）種植并加工成糖，這大大改變了糖的分布情況，同時(shí)也改變了西方世界的味蕾。

在19世紀(jì)，當(dāng)歐美列強(qiáng)結(jié)束內(nèi)部紛爭(zhēng)，開(kāi)始與其他國(guó)家進(jìn)行貿(mào)易時(shí)，他們將成品糖移植至其他地區(qū)：印度洋島嶼、非洲、印度尼西亞、太平洋島嶼及澳大利亞。但無(wú)論糖在何地種植生產(chǎn)，當(dāng)?shù)氐奶欠N植園主都會(huì)遭遇到勞工問(wèn)題。他們通過(guò)引入契約勞工，以解決這一難題。從巴西到夏威夷，這一個(gè)個(gè)種植園成了外來(lái)人口的家園。他們背井離鄉(xiāng)、不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到種植園，從事艱苦而又繁重的種植工作。

即便艱辛如斯，但糖種植的收益卻向種植園主和投資者們證明了其價(jià)值，但種植園的發(fā)展也切實(shí)需要一定的資金。從17世紀(jì)的巴巴多斯島到如今的佛羅里達(dá)大沼澤地，一直以來(lái)，糖的種植對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了巨大的危害。然而直到現(xiàn)在，人們才完全意識(shí)到這一問(wèn)題的嚴(yán)重性。與此同時(shí)，糖種植也造成了巨大的人力成本的損失，如16 世紀(jì)時(shí)巴西的第一批奴隸、斐濟(jì)的印度契約勞工、夏威夷的日本勞工，以及19 世紀(jì)末運(yùn)往澳大利亞的南太平洋諸島居民。糖種植曾是個(gè)產(chǎn)出極難的行業(yè)，是靠奴隸和契約勞工的辛勤勞作，才使糖這一奢侈品逐漸變成我們的日常必需品。在18 世紀(jì)到20 世紀(jì)這大約兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，糖已成為全世界人民日常飲食的必需品。

顯而易見(jiàn)，糖有其與眾不同之處，使得人們喜歡并最終依賴于它。隨著全球人口的增長(zhǎng)，特別是在19世紀(jì)數(shù)百萬(wàn)人在日常飲食中更喜愛(ài)用糖，只要有機(jī)會(huì)，人們便種植甘蔗，以滿足他們對(duì)糖的渴望。到19世紀(jì)后期，即便是在較為寒冷的氣候下，人們也可以種植甘蔗了。糖用甜菜的種植首先興起于歐洲，然后傳播至北美廣袤的地區(qū)，這滿足了全世界對(duì)糖日益增長(zhǎng)的需求。約1個(gè)世紀(jì)后，隨著化學(xué)甜味劑和玉米甜味劑的發(fā)展，甜料的產(chǎn)量得到進(jìn)一步提高。到20世紀(jì)末，人們對(duì)糖的需求量大約每年增長(zhǎng)2%，部分原因是日益擴(kuò)大的人口規(guī)模所需，也因?yàn)樾屡d發(fā)展中國(guó)家生活水平的改善所致。世界上越來(lái)越多的人，倒十分像18 世紀(jì)和19 世紀(jì)的西方人，開(kāi)始喜歡上甜食或甜飲。越來(lái)越多的人們富裕起來(lái)，他們對(duì)甜料的需求也越來(lái)越旺盛。

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從美洲國(guó)家的奴隸開(kāi)始種植甘蔗那一刻開(kāi)始，糖就變得舉足輕重、至關(guān)重要，一度成為政治、經(jīng)濟(jì)乃至國(guó)際爭(zhēng)端的根源。即使在當(dāng)下，糖仍然是各國(guó)之間和國(guó)際組織內(nèi)部激烈爭(zhēng)論的話題。由于受到人們對(duì)糖日益增長(zhǎng)的需求的驅(qū)動(dòng)，從而把各種利益、各類商品及其價(jià)格混為一體，令人費(fèi)解。所有這些又將不同的生產(chǎn)者、消費(fèi)者、國(guó)際組織及其協(xié)議編織成一張全球網(wǎng)絡(luò)。而廣為人們認(rèn)同的這一觀念——糖確實(shí)對(duì)身體有害——反而令人更加困惑不解、捉摸不透。事實(shí)上，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，糖對(duì)身體有害。因此，我們必須全面禁糖。

但是，“糖對(duì)身體有害”這一論斷絕非最近才提出;當(dāng)下如若認(rèn)同糖是對(duì)我們有害的，那么，它是否曾對(duì)我們有利?其實(shí)，在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，糖在諸多方面始終都是有害的，不僅對(duì)種植糖的勞工(奴隸和契約勞工)而言如此，對(duì)糖料種植地區(qū)的生態(tài)環(huán)境也是這般。我們現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到，盡管糖是導(dǎo)致全世界越來(lái)越多的人身體狀況不佳的罪魁禍?zhǔn)?，但還是有越來(lái)越多的人們以令人咋舌的量來(lái)食用糖。糖一如既往地大受歡迎——甚至更勝往日。從數(shù)量上來(lái)看，人們的食糖總量已達(dá)到歷史最高峰。

那么，以上種種，皆源于何種原因？為什么數(shù)億人偏愛(ài)食用且依賴于糖呢？如果“糖對(duì)身體有害”確有其事，那么，為什么糖這一簡(jiǎn)單的商品可以令全世界的人如此沉湎其中呢？

《糖的故事》

中信出版集團(tuán)

作者：【英】詹姆斯·沃爾韋恩

2020年6月

內(nèi)容簡(jiǎn)介

英國(guó)皇家文學(xué)院院士詹姆斯·沃爾韋恩依據(jù)詳實(shí)的史料，從貿(mào)易史、殖民史、戰(zhàn)爭(zhēng)史及經(jīng)濟(jì)史等維度，闡釋了糖為什么能從中世紀(jì)只有王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；為什么糖給人類帶來(lái)愉悅的同時(shí)，卻又成為破壞生態(tài)環(huán)境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至也是引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素；為什么在21世紀(jì)糖仍然是造成多種疾病肆虐全球和許多人流離失所的推手；為什么面向21世紀(jì)，僅僅開(kāi)征糖稅不能有效解決上述問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介

【英】詹姆斯·沃爾韋恩：英國(guó)皇家文學(xué)院院士詹姆斯·沃爾韋恩依據(jù)詳實(shí)的史料，從貿(mào)易史、殖民史、戰(zhàn)爭(zhēng)史及經(jīng)濟(jì)史等維度，闡釋了糖為什么能從中世紀(jì)只有王公貴胄才能享用的奢侈品演化成了日常生活中普通的食材；為什么糖給人類帶來(lái)愉悅的同時(shí)，卻又成為破壞生態(tài)環(huán)境，耗盡資源，威脅人類健康與生命，甚至也是引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素；為什么在21世紀(jì)糖仍然是造成多種疾病肆虐全球和許多人流離失所的推手；為什么面向21世紀(jì)，僅僅開(kāi)征糖稅不能有效解決上述問(wèn)題。