轉(zhuǎn)載請注明來源 高質(zhì)量生活家 微信號：gzlshzs

圖文編輯 / 媚媚

餃子好不好吃，有兩點要把握住，一是調(diào)餡，二是餃子皮。

餃子的肉餡多種多樣，在制作時對于肉的挑選以及怎么去剁肉、腌肉，這些都是小有講究的，一個關(guān)鍵性的步驟，將會對肉餡的口感起到了決定性的作用。

而很多人都沒有掌握好這個步驟，就是在制作肉餡時，不知道是先加水還是先往里面倒食油好？

往往做出來的肉餡口感又干又柴....其實只要把順序搞對，你的餃子也是又鮮又嫩，好吃到爆~~

調(diào)肉餡先加水還是先放油？

先加水，再放油。

因為先放食用油的話，會導致油分與水分充分的隔離，后面肉餡再加清水，是很難滲透到肉末中的，這樣拌出來的肉餡十分缺水，不管是蒸、煎、炸做出來的肉餡都是又干又柴！

肉沫在加調(diào)料腌制之后，鹽會使肉沫中的水分大量流出，讓肉餡處于一種缺水的情況，先往肉餡中加入一定量的清水，可以讓肉餡中的水分得到補充。

所以，先加水，后放油，拌出來的肉餡更加多汁嫩口，不管是用來做餃子、餛飩、包子，還是其他肉餡美食，都不會出現(xiàn)又干又柴的情況。

動圖來源網(wǎng)絡(luò)

要加多少清水才夠呢？

加入的清水一定要把控好量，如果加多了的話，肉餡容易會出現(xiàn)發(fā)散的現(xiàn)象，一般肉餡和水分比例是10:3，最好分2~3次倒水，邊倒邊攪拌，朝著一個方向攪拌肉餡即可。

如果實在無法掌控水的比例，媚媚在教大家一個小方法，就是腌制肉末時，所腌制出來的水分，不要直接將其倒掉，而是倒進一個小碗里，看腌制出來的水分有多少，在準備同等量的清水倒入肉餡當中，這就是肉餡所需要的清水量。

動圖來源網(wǎng)絡(luò)

最后再加入適量的油到肉末中，用筷子攪拌均勻，讓食用油牢牢鎖住肉沫中的水分，不讓其流失。

這樣拌出來的肉餡就會鮮嫩多汁，但是一定要記住，是先放水再放油，順序一定不能搞反，否則做出來的肉餡就不好吃了。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

拌餃子餡用生油還是熟油？

拌餃子餡必放的就是食用油，有的人放生油，有的人放熟油，其實放的油不一樣包好的餃子味道也不一樣喔~~

正確的做法是放熟油。

用生油，煮餃子的時候會帶有一絲的生油味，用熟油可以激發(fā)出肉餡的香氣，還能讓肉餡變得更加的嫩滑；熟油可以是豬油，蔥油，花椒油、或者自己用香料炒好的油。

切記，剛剛燒出鍋的熟油要放涼了再拌進去，不要直接倒進肉餡里，油是熱的，把肉燙熟就尷尬了~~

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

餃子要好吃，不光是餡兒重要，皮也同樣重要。

如果餃子皮做不好，那么下鍋的時候很容易破皮和露餡，最終辛辛苦苦包成的餃子被煮成了一鍋粥.....太可惜了！

一個好的餃子，皮厚薄適中，軟而不破，口感勁道。所以，做餃子皮和面的時候，一定要掌握這樣的一些小技巧才行。

薄而不破的餃子皮

食材：高筋面粉1000克、水450克、食鹽5克、蛋清一個。

第一步：高筋面粉里加入食鹽，加鹽和面能讓面皮勁道。

第二步：再往面粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因。

第三步：關(guān)于和面是用冷水還是溫水這個問題，要視情況而定。

如果你做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性。

第四步：用筷子把面粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。

第五步：蓋上蓋子，或在面碗蓋上保鮮膜；醒面30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。

第六步：取出面團，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。

第七步：用手掌將面劑按扁，用搟面杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿面皮，右手推搟面杖，把面的邊搟平搟圓。邊緣薄中間厚的面皮，包起來才不容易破。

以上圖片來源網(wǎng)絡(luò)

第八步：搟好后，就可以開始包餃子了。

重點總結(jié)：

? 想要做出好的餃子皮，和面的時候一定要加鹽和蛋清。

? 水的溫度也要注意，面要反復揉才會勁道，搟餃子皮也要中間厚邊緣薄。

? 揉面時，如果面團過干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特別是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里?；詈妹娴臉藴适敲鎴F光滑、手上無面、面碗上沒面塊。

這樣搟出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮后撈出來，面湯都是清的，但如果面揉不到位，煮餃子的面湯都非?；鞚?。

方法都分享給你們啦，剩下的就是要開開心心的吃餃子啦~~

原標題：《調(diào)肉餡時，先加水還是先放油？很多人弄錯這一步，難怪餃子餡又干又柴！》

閱讀原文