原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房

一家專做魯菜的餐廳，

菜單上的海蜇頭居然￥98一例？？！

關(guān)鍵是，分量還和別家一樣...... ▼

這兒....莫非是一家....黑店？

不試不評！先吃再說！

唉，想吐槽.... 但還真的挺好吃的，

入口酸中帶甜、甜中帶香。

咔呲咔呲的聲音像是在嘴中跳起了踢踏舞。

這家店的金字招牌——老醋蜇頭！

即使價格近百，但卻是每桌必點(diǎn)的TOP1，

一年可以被吃掉500多桶！一萬多斤！

店里選的是比外面貴1倍的綿蜇頭，

專從山東省黃河口的渤海灣運(yùn)送過來，

改刀的時候還要再切掉二分之一！

只選用海蜇頭部，說是口感好（太奢侈了.....）

某A：“脖子也可以吃啊，給我吧！”

主廚“放下你的爪子，這是我們的員工餐.....”

（果然邊角料也是搶手貨）

這道金字招牌的秘密，除了它的“出生”，

還有“良配”——特調(diào)醋料。

一份海蜇，竟然選用了3種醋！

據(jù)說每一瓶，都是家樓下超市里的常見款，

攪一攪后就能做到：你中有我，我中有它~

沈中軍

行政總廚

從廚24年 專注傳統(tǒng)魯菜制作

今天就讓總廚公開秘訣，

如何在家復(fù)刻這款 老醋蜇頭！

食材準(zhǔn)備

糖 鹽 香菜末 麻油 大蔥蔥白蔥油

山西老陳醋 青島香醋 濟(jì)南洛口醋

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

醋難買？

大廚給了我們解決方法：

甜

香

酸

最佳

青島香醋

濟(jì)南

洛口醋

山西

老陳醋

替代品

康樂醋

涼拌醋

制作步驟

先別著急，開始之前我們牢記這道涼菜的關(guān)鍵口訣：“三醋三捏”

"三醋"我們已經(jīng)掌握了~

接下來教教你們怎么 "三捏"！

“一捏”

選材，好的海蜇頭部捏起來更緊實(shí)更硬！

店里選用的青島海蜇個頭更大更脆，

江浙雖然買不到，但也可以挑選品質(zhì)更好的。

01

鍋底咕嘟咕嘟冒出小氣泡的時候放海蜇，

焯一下?lián)瞥觥?/p>

不要在水燒開后再放哦，口感會變老！

?大廚從投入到撈出的時間：

?海蜇頭部發(fā)散開了即可

02

切片，店里是選用最脆爽的頭部，

在家做的話就看自己心情了~

沖冷水 浸泡1~2個小時，換水再沖洗一遍，

洗掉多余的鹽份，放入冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

03

“二捏”

捏出海蜇中影響口感和調(diào)味的鹽水。

加入調(diào)料

各兩勺：山西老陳醋、青島香醋、濟(jì)南洛口醋、麻油、大蔥蔥白蔥油；

2.5勺糖，1/3勺鹽，香菜末。

山東正宗的吃法是加蒜的，為了配合江浙這邊的口味，店家沒有加蒜，喜歡的吃蒜的也可以拍碎后加進(jìn)去哦~

“三捏”

用力揉捏，把味道捏進(jìn)“缺水”的海蜇中。

瀝干多余的調(diào)料成盤，

一盤爽脆可口的老醋蜇頭就做好了！

要相信，這道菜誰都會做，

但誰都沒你做的好吃！

小貼士

冰箱里冷藏的海蜇，最多可以保存3天，

必須和調(diào)料分開儲存，隨吃隨拌。

原標(biāo)題：《嘿！別讓你的海蜇亂吃醋啦！》

閱讀原文