原創(chuàng) 烏魯木齊 風(fēng)味星球 來自專輯《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

本文為讀者投稿。

作者烏魯木齊是一個會為了吃走遍世界的資深饕餮客。蘭州是他的第二故鄉(xiāng)，也是他離家獨自尋覓美食的開始。今天的文章，烏魯木齊跟我們分享了他對于的蘭州牛肉面記憶，如果你想知道北京有哪家牛肉面最正宗，他也悄悄告訴了風(fēng)味君 

“三棱多放蒜苗”，蘭州人的清晨都是從一碗牛大開始的。

曾經(jīng)我也會在還是漆黑一片清晨，走進(jìn)家對面燈光黃暈的那家牛肉面館，“毛細(xì)多放蒜苗”，老板再照例盛上一碗當(dāng)日頭湯。

蒜苗香菜和濃香辣油，還有煮透入味蘿卜，對已經(jīng)饑餓了一夜的胃是最好的慰藉。先喝一口湯，再吃面。

毛細(xì)吃的就是一個快，時間長了會影響面條口感。那會兒我們同學(xué)之間會一起比賽吃面，最快的有時候只需要一分半鐘，就可以吃完一大碗面。

后來到了北京工作，就很少再有這種清晨吃面快感。大多數(shù)面館都在午后開業(yè)，我也漸漸喜歡上了京城的豆汁焦圈，炒肝包子。吃牛肉面的習(xí)慣被因地制宜的調(diào)整到了中午，或者深夜，我也會去吃北京本地的牛肉面，也很好吃。

但也許是習(xí)慣，我還是更喜歡蘭州風(fēng)味的牛肉面。

小麥自西亞傳入中國，在唐代逐漸成為北方中原區(qū)域最重要的主食。像山西、河南都創(chuàng)造了類型繁多的美味面食，面條就是面食中的一種。

甘肅的麥田

但要說蘭州牛肉面，前身的出現(xiàn)得是乾隆初年了，辣椒這個中華飲食（包括牛肉面）的一方霸主，也是在這個時期，由觀賞植物逐漸走上尋常百姓餐桌。

懷慶府清化鎮(zhèn)（今河南博愛縣），祖輩隨懷商在西北一帶購牦牛制作小車牛肉和牛肉面生意的陳家，結(jié)合西北豐富的中草藥資源和當(dāng)?shù)氐某睹媸炙嚕?jīng)過幾代人的努力，創(chuàng)出了蘭州牛肉面的雛形。

陳家后人機緣巧合的將技藝傳授給馬姓族人馬保子，被其帶入蘭州。

馬保子結(jié)合蘭州人的飲食風(fēng)味和食材，經(jīng)過幾代人的規(guī)范完善，才有了我們今天看到的一清二白三綠四紅五黃（香）那碗美味的蘭州牛肉面。

每個身處異鄉(xiāng)的人，無論異鄉(xiāng)再精彩，也會時不時想起故鄉(xiāng)的一飯一面。

我還是個少年的時候，就表現(xiàn)出了對美味異常的興趣。父母因工作原因常年出差，我就隨他們各地游歷。每到一地，全家必探尋當(dāng)?shù)孛朗常幢闫綍r在家，也會時不時外出就餐。

在這些影響下，我也對美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。無數(shù)個深夜，我和朋友們一起喝酒聊天，吃著滋滋冒油的烤肉，剛出爐的烤包子，當(dāng)然還有那碗湯鮮味美的牛肉面。

*作者供圖

在那個還沒有大眾點評和互聯(lián)網(wǎng)時代，美味信息全靠口口相傳或自己尋覓?，F(xiàn)在回想起來，我還真沒有踩過什么雷。

比如有次回鄉(xiāng)，路過一家新開的早點店。幾位大姐在店門口，正手工做著當(dāng)?shù)匾环N羊肉包子。身邊就是熱氣騰騰的蒸籠，另一邊懸掛著新鮮羊腿，盤中堆砌如山的，是剛剛從這羊腿上剁下來的鮮肉餡料。

蘭州無處不在的羊肉

“看這樣子是家不錯的店！”我心中暗自默念。

店里只有一種包子出售，現(xiàn)點現(xiàn)做。老板熱情，先端上一壺自己調(diào)配的花草藥茶，我坐在臨街窗邊的位置，清晨溫暖的陽光透過玻璃照射進(jìn)來，這種感覺很溫馨。店里客人不是很多，大家都非常安靜在享受這美味的一餐。

熱氣騰騰包子很快上桌了，餡料微透的薄皮包子，一定要趁熱吃！先撒上一層半碎黑胡椒，先咬開一個小口，放出湯汁 —— 果然湯鮮味美！再來一口鮮嫩多汁的餡料，真是一個美好的早晨。

北京雖然不是個夜生活發(fā)達(dá)的城市，尤其是在冬天，但因為工（加）作（班）的緣故，我還是經(jīng)常在深夜出來覓食。

好在北京有很多24小時的面館。

這里大多數(shù)是牛肉面館，簡直是上天給我的恩賜。尤其是寒夜冷街，拐進(jìn)店里吃碗熱乎乎的牛肉面，成了那時我加班的最大的動力。

北京的牛肉面

*作者供圖

印象最深的是某夜在街邊，忽然發(fā)現(xiàn)了一家新開的牛肉面 —— 好熟悉的名字！進(jìn)店后，那熟悉的牛肉湯混合辣椒油香氣，瞬間就讓我回到了故鄉(xiāng)。沒想到啊，原來家鄉(xiāng)路邊默默無聞的小店已經(jīng)開到了繁華的京城！

家鄉(xiāng)的它不像現(xiàn)在這般整潔明亮，粗瓷的大海碗時有殘缺，但都不影響它曾陪我走過的青蔥歲月。還記那時第一次把這家面館推薦有同樣愛好的朋友，新鮮出爐的烤肉，配上鮮美的牛肉面，無論是在哪個宿醉的清晨，還是夜晚的歡樂時刻，都是那么讓人懷念。

速度點了一碗令我魂牽夢繞的牛肉面，“就是這個味”的廣告臺詞在腦海里響起。吹開漂浮在湯面上的辣油，端起碗深吸一口清澈湯頭，舌尖味蕾的記憶再一次被喚醒。

妙呀，也許這就是一個身處異鄉(xiāng)之人最幸福的時刻。

蘭州牛肉面能做為平民美食的經(jīng)典，走向全國乃至世界各地，不得不提到青?；∪?。

原來蘭州人很少外出經(jīng)營，是化隆人把牛肉面推廣向全國。雖然在制作工藝上和蘭州牛面有些許不同，但在原來蘭州人還未出省的年代，青海牛肉面也是很多異鄉(xiāng)客不錯選擇。

蘭州人開的會忽略“拉面”這兩個字

*作者供圖

這兩者不是沒有區(qū)別：化隆人開的面館一般都會叫拉面，蘭州人一般會稱牛肉面。

近些年越來越多蘭州人也開始外出開面館了。在北京的蘭州拉面江湖里，除了蘭州，化隆，還有安徽，河南，北京本地人經(jīng)營的拉面館。

其實一碗好的蘭州牛肉面在每個人心里都有自己標(biāo)準(zhǔn)，沒有什么高低貴賤正宗與否之說。適合自己的才是最好的。

北京現(xiàn)在也有大小上千家蘭州牛肉面館，相信大家都會在里面找到一碗自己最中意的蘭州牛肉面，如果你吃到那家蘭州牛肉面自己感覺非常好吃，也歡迎留言區(qū)踴躍留言。

至于我在北京最喜歡哪家？你可以加一下風(fēng)味君，我已經(jīng)悄悄跟他說啦！

*作者供圖

作者：烏魯木齊

排版：梅姍姍

頭圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

圖片來自《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》

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原標(biāo)題：《“下個撒呢？二細(xì)，辣子多些”》

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