國慶節(jié)與中秋節(jié)同一天，19年一遇。今年遇上了。

8月13日是上海老字號餐飲月餅制作陸續(xù)開爐的日子。澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）記者從部分老字號采訪獲悉，受疫情影響，清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子等時令產(chǎn)品創(chuàng)新及銷售都比較倉促。不過，2020年中秋節(jié)較往年略晚，加上各行業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，月餅銷售預(yù)計上升。與此同時，老字號月餅創(chuàng)新的腳步也加快。

吃完月餅留下故宮首飾盒

你有沒有收集月餅盒的習(xí)慣？

8月13日，杏花樓和朕的心意·故宮食品合作推出的兩款故宮禮盒發(fā)布。澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）記者看到，這兩款精美禮盒，用料講究：一款是首飾盒形狀，一盒可做圓形零食盒。除了杏花樓的經(jīng)典口味月餅，還特別打造一枚600克龍鳳盤紋金腿五仁月餅。

杏花樓和朕的心意·故宮食品合作推出的兩款故宮禮盒。澎湃新聞記者 鄒娟 圖

杏花樓透露，此次推出朕的心意·故宮食品“錦盒·玉堂富貴”和“圓盒·富貴長春”兩款中秋禮盒。錦盒·玉堂富貴的設(shè)計靈感來源于清·乾隆時期的《繡富貴長春圖軸》，側(cè)面金屬浮雕出自《藍(lán)瑛澄觀圖冊》，整體華美絢麗，極富高雅氣質(zhì)。錦盒內(nèi)有杏花樓黃金搭配組成的廣式玫瑰豆沙、廣式奶油椰蓉和廣式蓮蓉三款口味共計6枚月餅組合。

首飾盒裝月餅   澎湃新聞記者 鄒娟 圖

圓盒·富貴長春的設(shè)計靈感同樣來源于《繡富貴長春圖軸》，盒內(nèi)有一枚重達(dá)600克的廣式金腿五仁月餅，其餅?zāi)５窨逃牲S楊木雕傳承人高公博監(jiān)制，餅?zāi)５脑O(shè)計靈感來源于《剔黃龍鳳紋圓盤》。這只明萬歷時期的圓盤為清宮舊藏，盤心以紅漆刻方格花卉錦紋作地，用黃漆刻俯仰相向的龍鳳騰飛于海水江崖之上，嬉戲于纏枝花卉之中，追逐著一顆滾動的火球，整幅圖案氣勢富麗豪華，花紋細(xì)謹(jǐn)生動。

600克金腿五仁月餅上刻龍鳳盤紋   澎湃新聞記者 鄒娟 圖

月餅銷量上升，首次魚肉入餡

8月13日，老字號新雅粵菜館月餅制作開爐。

新雅月餅開爐。 新雅粵菜館 供圖

新雅粵菜館行政總廚黃任康告訴澎湃新聞記者，鮮肉月餅一直都有制作，少量的廣式月餅7月份也已調(diào)試，但每年這個時候，大批量月餅制作才正式開始。

新雅月餅開爐。 新雅粵菜館 供圖

2020年，新雅粵菜館新增芥末金槍魚和藤椒魚月餅這兩款新口味，每天可以賣掉千把只，鮮肉月餅、腌篤鮮月餅等則更是銷售主力，8個品種的現(xiàn)烤月餅整體銷量已經(jīng)超過2019年同期。

黃任康告訴澎湃新聞記者，芥末金槍魚月餅選用金槍魚松，加入芥末調(diào)味，但其嗆辣的口味不重，更有海鮮的咸鮮口感，靈感來自咸蛋黃肉松點心。另一款新品藤椒魚月餅，則選用了魚刺少、肉質(zhì)嫩的巴沙魚入餡，再結(jié)合年輕消費者喜歡的麻辣味，豐富整個月餅的口感。“前者是魚松，后者是魚泥，雖然同是魚，口感卻完全不同。而相比鮮肉餡兒，魚肉更加易碎，所以我們都是手工調(diào)餡的?！?/p>

兩款魚月餅的零售價是10元/只，而鮮肉月餅、腌篤鮮月餅受到原材料豬肉價格上漲的影響，分別提價了0.5元和1元，今年售價5.5元和9元。不過價格顯然沒有影響到消費者的熱情，按照目前的銷量走勢，黃任康預(yù)計，2020年月餅季，新雅現(xiàn)烤月餅的銷量可能增長20%以上。

盡管烈日當(dāng)天，仍擋不住食客對新雅鮮肉月餅的熱情。 澎湃新聞記者 鄒娟 圖

廣式月餅上，今年新雅一方面繼續(xù)降低餡心甜度，適當(dāng)減少了5%的糖料投入，另一方面則對蓉沙餡心繼續(xù)改良，調(diào)整含水量，讓其更加細(xì)膩。