為什么山竹是水果王后？因?yàn)樗鼈兌际桥⒆?/h1>

2020-09-08 06:51

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原創(chuàng) 顧有容 物種日歷

山竹為什么是熱帶水果王后？一來(lái)，國(guó)王是榴蓮，山竹皮厚，能消受得起，別的水果早就變成渾身是眼的海綿寶寶了。二來(lái)，你吃到的山竹都是女孩子，這是怎么回事呢？各位看官休急，且聽(tīng)我慢慢講來(lái)。

所有的山竹都是女孩子

山竹（Garcinia mangostana）屬于藤黃科藤黃屬。藤黃這個(gè)名字，雅擅丹青的讀者一定不會(huì)陌生，它是國(guó)畫中常用的黃色顏料，來(lái)自藤黃屬植物分泌的樹(shù)脂。我們買山竹的時(shí)候，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)果實(shí)表面擦傷的地方有黃色粘液滲出，沾在衣服上很難洗掉，這就是藤黃了。

山竹未成熟果實(shí)上的黃色樹(shù)脂。圖片：Garcinia mangostana / Wikimedia Commons

當(dāng)然了，人們種植山竹并不是為了收獲顏料。藤黃屬的植物能結(jié)出具硬殼的漿果，有幾種相當(dāng)美味，山竹就是其中之一。山竹的植株是高達(dá)20米的喬木，葉對(duì)生，枝條有明顯的節(jié)和縱棱，看上去有些像竹竿。藤黃屬分布于中國(guó)的幾個(gè)種，因而有了木竹子、山竹子的名稱。原產(chǎn)馬來(lái)群島的山竹引入中國(guó)后，就沿用了這個(gè)俗名。由于果實(shí)上完全看不出像竹子的特征，很多人以為“山竹”是翻譯而來(lái)的外國(guó)名詞，但實(shí)際上無(wú)論馬來(lái)語(yǔ)俗名還是拉丁學(xué)名都與之無(wú)關(guān)，這一點(diǎn)稍后再說(shuō)。

每年9到10月，山竹枝頭便開(kāi)出美麗的白色花朵，花頗大，直徑有4~5厘米。山竹的花是單性同株的，雄花數(shù)朵簇生，有退化的雌蕊；雌花單生，沒(méi)有雄蕊，開(kāi)花后期花瓣逐漸轉(zhuǎn)為粉紅色。絕大多數(shù)時(shí)候，山竹的雄花只是個(gè)擺設(shè)，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無(wú)融合生殖，是孤雌生殖的一個(gè)類型，產(chǎn)生的種子實(shí)際上是母本的克隆體。從這個(gè)意義上說(shuō)，山竹是徹頭徹尾的母水果，難怪會(huì)被封為王后。

山竹花、果的科學(xué)插圖。圖片：Wikimedia Commons

單身的雌花凋謝以后，幼果逐漸長(zhǎng)大。起初是綠色，如果幼果被掩蓋在濃密的枝葉下見(jiàn)不到陽(yáng)光，甚至?xí)恢北３职咨?。?jīng)過(guò)一個(gè)多月的成長(zhǎng)，果皮開(kāi)始出現(xiàn)紅色的條紋，最終整個(gè)變成紫紅色，山竹就成熟了。

什么樣的山竹最好吃？

剝開(kāi)厚厚的用于防御榴蓮家暴的果皮，就露出了蒜瓣?duì)畹陌咨?。這“果肉”實(shí)際上是由內(nèi)層果皮發(fā)育而成的假種皮，形態(tài)和起源都和柑橘類似。山竹的果瓣大小不一，通常有一兩瓣特別大的，里面有發(fā)育良好的種子；另有三四瓣小的，種子壓根沒(méi)發(fā)育——我就愛(ài)吃這種，不用吐核?。?/p>

山竹的幼果。圖片：EwokBexSimo / Wikimedia Commons

選購(gòu)山竹有幾個(gè)訣竅。一看新鮮度：果柄和宿存萼片保持綠色，掰下果柄后果皮呈純凈紫紅色的為好；如果果柄、萼片和果皮內(nèi)部變成褐色就不新鮮了。二看成熟度：其實(shí)上市的都差不多，不放心的話可以虎口用力暗自捏一下，如果感覺(jué)果皮有裂開(kāi)趨勢(shì)就果斷收入囊中，捏不動(dòng)的話就放回去吧，反正你也沒(méi)傷害它，無(wú)損公德。

網(wǎng)上流傳一個(gè)判斷山竹瓣數(shù)的方法是看臍部凸起裂成幾塊，這是真的。山竹臍部的凸起是宿存的雌蕊柱頭，是由構(gòu)成雌蕊的多個(gè)心皮合生而成的。因此柱頭的裂片數(shù)量等于子房的心皮數(shù)，也就是果肉的瓣數(shù)。不過(guò)以此判斷山竹好壞其實(shí)并沒(méi)有什么意義，瓣數(shù)多了的話，果皮也相應(yīng)增多了，二者比例沒(méi)變啊！

底下有幾瓣，對(duì)應(yīng)里面有幾瓣。圖片：Yosri / Wikimedia Commons

正式名叫“柿子”？

我們今天買到的山竹是進(jìn)口水果，因?yàn)樯街駱?shù)離了熱帶活不了。但不同于大多數(shù)舶來(lái)品，文明世界對(duì)山竹最早的記載卻是出自中國(guó)人之手。這個(gè)人叫馬歡，是鄭和的副手。馬歡所著的《瀛涯勝覽》介紹爪哇國(guó)時(shí)提到：“果有芭蕉子……莽吉柿、西瓜、郎級(jí)之類。其莽吉柿如石榴樣，皮內(nèi)如橘囊樣，有白肉四塊，味甜酸，甚可食?！泵Ъ羴?lái)自馬來(lái)語(yǔ)mangis音譯，至今仍是山竹的正式中文名，我認(rèn)為譯得極好，因?yàn)樯街窆麑?shí)和柿子確有相似之處。

緊跟著莽吉柿，馬歡還寫道：“郎級(jí)如枇杷樣，略大，內(nèi)有白肉三塊，味亦甜酸?！崩杉?jí)就是近年才進(jìn)入國(guó)人視野的龍宮果Lansium parasiticum。龍宮果是楝科植物，但果實(shí)結(jié)構(gòu)和藤黃屬非常像。東南亞哪個(gè)國(guó)家的水果我沒(méi)有吃過(guò)？可初次見(jiàn)到龍宮果的時(shí)候我也認(rèn)錯(cuò)了。順便，馬歡還寫過(guò)：“蘇門答剌國(guó)…有一等臭果，番名賭爾焉……”這就是山竹的老公了。

龍宮果，也叫“蘭撒”。圖片：Obsidian Soul / Wikimedia Commons

鄭和下西洋的榮光宛如流星劃過(guò)子夜，很快，禁海令就隔絕了帝國(guó)和海外的聯(lián)系。隨著海洋變成歐洲國(guó)家的舞臺(tái)，山竹的形象為歐洲人所知。1753年，林奈發(fā)表《植物種志》時(shí)，用法國(guó)植物學(xué)家Laurent Garcin的姓命名了藤黃屬，并用山竹的馬來(lái)語(yǔ)名字作了它的種加詞，英文名字mangosteen也是由此而來(lái)。這個(gè)詞前半截跟杧果mango一樣，但杧果來(lái)自印度，詞源不同，不要混淆。

歐洲人很晚才掌握山竹的繁殖技術(shù)。山竹的種子很別扭，干燥了就會(huì)死，但如果用濕沙在適當(dāng)溫度下儲(chǔ)存則能存活大概兩年時(shí)間。這個(gè)特性坑了歐洲人兩百多年，期間山竹只能在原產(chǎn)地吃到。直到19世紀(jì)中期，山竹才在英國(guó)的溫室里成活，隨后擴(kuò)散到熱帶美洲和非洲。

新加坡的官員William Farquhar收集的山竹水彩畫。圖片：Wikimedia Commons

今天，世界上最大的山竹生產(chǎn)國(guó)是泰國(guó)，其次是印尼、馬來(lái)西亞和菲律賓。對(duì)西方國(guó)家來(lái)說(shuō)山竹仍然是一種稀罕玩意，2007年在紐約還能賣出60美元一磅的高價(jià)。拜冷鏈的成熟、以及東盟國(guó)家和中國(guó)深化經(jīng)濟(jì)合作所賜，山竹在中國(guó)的價(jià)格已經(jīng)非常平民化了。大概是2002~2003年，我在昆明親身經(jīng)歷了山竹價(jià)格由每斤二十多元暴跌到八元的過(guò)程，哦對(duì)了，昆明人用的還是公斤……

據(jù)說(shuō)，果皮有神奇的藥效？

除了被當(dāng)做水果，山竹以及藤黃屬的名字這些年也頻繁出現(xiàn)在醫(yī)藥健康領(lǐng)域。山竹的果皮里含有多種氧雜蒽酮類化合物，比如α-倒捻子素，倒捻子是藤黃屬某些種的俗名。順便吐個(gè)槽，中國(guó)化學(xué)界給植物的次生代謝產(chǎn)物命名的時(shí)候總喜歡用一些莫名其妙的俗名，什么倒捻子沒(méi)食子了，特別的圡（別擦你的屏幕了，這個(gè)字念tǔ，土到掉渣的意思）。

雖然名字很圡，“功效”可是嚇人得很。山竹果皮提取物的療效包括但不限于“拮抗組胺受體、抗炎、抗氧化、抗致病菌、促進(jìn)細(xì)胞凋亡（就是說(shuō)抗癌啦）以及延緩阿爾茨海默癥……”簡(jiǎn)直是新時(shí)代的萬(wàn)靈藥有木有？然并卵，全都沒(méi)有臨床證據(jù)。

還是不要指望山竹有什么神功了。圖片：Basile Morin / Wikimedia Commons

山竹果皮里還含有一種化合物，叫羥基檸檬酸HCA，它是ATP檸檬酸裂解酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。這種酶的作用是吃下ATP攜帶的能量，把檸檬酸和輔酶A轉(zhuǎn)化為草酰乙酸和乙酰輔酶A，這個(gè)過(guò)程倒過(guò)來(lái)的話就是三羧酸循環(huán)中釋放能量產(chǎn)生ATP的一步。所謂競(jìng)爭(zhēng)性抑制是說(shuō)，如果裂解酶結(jié)合了一個(gè)它不能分解的羥基檸檬酸分子，就不能再去結(jié)合檸檬酸分子并裂解之，整體來(lái)說(shuō)酶活性就下降了。檸檬酸的裂解是脂肪酸合成中的一個(gè)關(guān)鍵步驟，裂解酶活性降低意味著脂肪合成效率的降低。聰明如你可能已經(jīng)意識(shí)到了，HCA這玩意可以用來(lái)減肥！

……也別高興太早，仍然沒(méi)有臨床證據(jù)表明直接服用HCA能有效抑制脂肪積累，山竹皮熬水就更不可能了。雪上加霜的是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明HCA有睪丸毒性。男生長(zhǎng)期服用的話，很可能肥肉沒(méi)減掉蛋蛋先減掉了，那畫面……反正我是（xǐ）不（wén）敢（lè）看（jiàn）。

斯里蘭卡市場(chǎng)上的水果們。圖片：Pixabay

上面說(shuō)的這些東西都是果皮里提取出來(lái)的，果肉沒(méi)問(wèn)題，大家盡管放心吃。但是看到標(biāo)榜山竹提取物及其神奇功效的保健品、化妝品、減肥藥甚至藥物（這個(gè)基本上可以肯定是非法的），你知道該怎么做了吧——

啐他一臉。

熱帶水果

杧果

榴蓮

菠蘿蜜

原標(biāo)題：《為什么山竹是水果王后？因?yàn)樗鼈兌际桥⒆影?！?/p>

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