近日，廣西一些商家用硫磺熏制八角現(xiàn)象引發(fā)社會關(guān)注。

9月22日，南寧市、興寧區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對所涉市場突擊檢查，現(xiàn)場查封八角約141噸。目前，廣西各地市場監(jiān)管部門正對農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校食堂、商業(yè)超市等食品消費(fèi)集中場所開展八角專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。截至9月24日，廣西各級市場監(jiān)管部門共暫扣八角364噸。

“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用硫磺熏制八角近年來漸成行業(yè)“潛規(guī)則”，監(jiān)管存在一些困難與漏洞。

熏制的八角硫磺氣味刺鼻

八角也稱大茴香、大料，是我國和東南亞地區(qū)重要的烹飪調(diào)味料，同時(shí)也是醫(yī)藥、牙膏、香皂、化妝品等的重要原料。

“廣西八角干果年產(chǎn)量約13萬噸，產(chǎn)量占全國90%以上，年產(chǎn)值超過20億元?！睆V西八角聯(lián)合會常務(wù)副會長楊文德說。在廣西，目前八角銷售已形成包括廣西高峰香料物流中心在內(nèi)的三大集散中心。

位于南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)的廣西高峰香料物流中心占據(jù)廣西每年40%至50%的八角外銷份額，這些八角主要銷往我國長江以北區(qū)域。

記者22日在廣西高峰香料物流中心看到，多數(shù)店鋪大門緊閉，空氣中彌漫著嗆鼻的硫磺味道。一些工人忙著將散放在店鋪門口的八角裝袋、打包。對于陌生面孔的出現(xiàn)，商戶和工人十分警覺，對八角的來源及銷路均不愿回答。

記者稍過一會兒再回到這些店鋪，發(fā)現(xiàn)許多八角已不知去向，一些沒來得及轉(zhuǎn)移的用塑料布蓋住了。記者隨意拿起幾顆，氣味嗆得人直打噴嚏。有商戶說：“這就是熏過硫磺的八角，看顏色就能看出。”

現(xiàn)場執(zhí)法人員告訴記者，市場里的人承認(rèn)八角是被硫磺熏制的，但沒有商家認(rèn)領(lǐng)這些來不及轉(zhuǎn)移的八角?！盁o人認(rèn)領(lǐng)就是無主物品，只能銷毀，很難對商家進(jìn)行處罰?！?/p>

多位從業(yè)者介紹，硫磺熏八角是業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。南寧市興寧區(qū)市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市場監(jiān)管部門曾多次對廣西高峰香料物流中心進(jìn)行抽查整治，其中2016年的一次監(jiān)督檢查共抽檢八角9批次，其中6批次抽檢結(jié)果顯示二氧化硫超標(biāo)8至10倍不等。

作為一個(gè)富民產(chǎn)業(yè)，此前廣西八角約有20%出口?！艾F(xiàn)在廣西八角出口的數(shù)量減少，其中一個(gè)重要原因是熏硫后八角相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)容易超標(biāo)，難以達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)?！睒I(yè)內(nèi)人士說。

商販為利所驅(qū)，監(jiān)管尚存困難與漏洞

廣西中醫(yī)藥研究院專家介紹，超量硫磺會刺激呼吸道，長期食用有二氧化硫殘留的食物，容易對人體肝臟、腎臟等造成損害。

當(dāng)下正是八角采收、大量上市的時(shí)節(jié)，不少商戶選擇用硫磺熏制八角，存在多重誘因。

一名經(jīng)銷商告訴記者，八角采摘后需當(dāng)天處理，如不及時(shí)加工，生果會發(fā)黑、散瓣。八角收獲季節(jié)多為陰雨天氣，用硫磺熏制有助防止霉變。 

記者了解到，八角的傳統(tǒng)處理方法是用開水焯一下，然后撈出晾曬1周至九成干，業(yè)內(nèi)叫“水燙果”。使用硫磺熏制，較短時(shí)間內(nèi)就可讓八角生果達(dá)到六成干，業(yè)內(nèi)叫“硫磺果”。

業(yè)內(nèi)人士透露，硫磺熏八角還能降低加工成本。水燙殺青加工八角，約4斤生果可加工成1斤“水燙果”，而熏硫加工僅需約2.5斤生果就可加工成1斤“硫磺果”，降低了生產(chǎn)成本，價(jià)格就比無硫八角低。因此色澤鮮艷、成本低、易儲存的“硫磺果”大行其道。

不容忽視的是，市場監(jiān)管存在的困難與漏洞令這一現(xiàn)象泛濫。

首先，部門監(jiān)管界限模糊、職責(zé)劃分不清。從樹上采摘到加工成干果再到市場銷售，八角質(zhì)量安全監(jiān)管涉及農(nóng)業(yè)農(nóng)村、林業(yè)、市場監(jiān)管等多個(gè)部門。

其次，日常監(jiān)管不足。市場監(jiān)管部門表示，由于人力有限，對廣西高峰香料物流中心平時(shí)只能實(shí)行抽檢，很難做到常態(tài)化檢查。一些商戶說，雖然執(zhí)法部門每年都會來市場檢查，但頻次不高。

第三，監(jiān)督抽檢缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和法定認(rèn)可的檢測方法。市場監(jiān)管部門一位工作人員介紹，八角用途不同，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，加大了監(jiān)管難度。

尤為值得關(guān)注的是，2019年5月之前，食品用八角并無二氧化硫殘留的法定標(biāo)準(zhǔn)。2019年5月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》，硫磺被列入八角的食品添加劑使用范圍，但規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)0.15g/kg。

“用硫磺熏制必須嚴(yán)格控制量，做到既殺菌防霉又不超標(biāo)，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒?。而從事八角生產(chǎn)的往往是小作坊，很難精準(zhǔn)把握?！笔袌霰O(jiān)管部門工作人員表示。

而且，在實(shí)際操作中，現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)未明確八角的二氧化硫檢驗(yàn)檢測方法。業(yè)內(nèi)人士介紹，不同檢測方法可能產(chǎn)生不同結(jié)果，容易被質(zhì)疑。即便檢出超標(biāo)，但因?yàn)椴皇欠ǘǖ臋z驗(yàn)檢測方法，無法作為監(jiān)督執(zhí)法和行政處罰的依據(jù)。

加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和市場監(jiān)管，提高科學(xué)加工能力

八角雖小，但關(guān)系到消費(fèi)者的健康，也牽涉眾多農(nóng)戶的生計(jì)。業(yè)內(nèi)人士說，八角熏硫“潛規(guī)則”已產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣的效應(yīng)，應(yīng)用猛藥去沉疴。

興寧區(qū)市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人建議，強(qiáng)化多部門聯(lián)動，在八角采摘、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合整治，摸清底數(shù)，聚焦批發(fā)、加工環(huán)節(jié)，重點(diǎn)對大型交易市場經(jīng)營戶加強(qiáng)監(jiān)管。

廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局建議，建立大型加工場所，提高產(chǎn)業(yè)集中度，規(guī)范八角加工?？萍疾块T應(yīng)加大八角加工技術(shù)及設(shè)備研發(fā)的支持力度，引導(dǎo)農(nóng)戶和經(jīng)銷商用機(jī)械干燥代替人工晾曬，努力解決陰雨天無法晾曬、用普通方法處理后色澤外觀差等問題。

多名基層監(jiān)管干部建議，相關(guān)部門應(yīng)盡快制定出臺法定認(rèn)可的檢驗(yàn)檢測方法，為執(zhí)法部門監(jiān)督抽檢、行政執(zhí)法提供依據(jù)。

楊文德還建議，相關(guān)部門要對農(nóng)戶加大食品安全法的宣傳力度，在加工銷售季節(jié)對經(jīng)銷商加大違法查處力度，規(guī)范市場經(jīng)營，推動行業(yè)健康發(fā)展。

（原題為：《硫磺熏制八角成行業(yè)“潛規(guī)則”，廣西嚴(yán)查！》）