近年來(lái)，“人造肉”一詞人們聽(tīng)到的次數(shù)越來(lái)越多，可當(dāng)人造肉真正擺上餐桌時(shí)，你愿意“大膽”嘗試嗎？

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來(lái)源：NBS新品略  作者：吳文武

肯德基10月12日官宣，將在北京、上海等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。

其產(chǎn)品系列名稱(chēng)為植世代系列，肯德基APP顯示，植世代牛肉芝士漢堡售價(jià)35元，植世代黃金雞塊（4塊）售價(jià)11元。

肯德基推出的植物肉產(chǎn)品有另一個(gè)更被人們所熟知的名字：人造肉。

全球知名人造肉品牌Beyond Meat此前就宣布與肯德基中國(guó)進(jìn)行合作。

其實(shí)，肯德基早在今年4月底就在上海、廣州、深圳進(jìn)行人造肉產(chǎn)品公開(kāi)測(cè)試。從6月起，肯德基就進(jìn)行了第二輪人造肉產(chǎn)品公測(cè)，擴(kuò)大了城市范圍，產(chǎn)品也做了擴(kuò)容。

目前，不只是肯德基推出了人造肉產(chǎn)品，咖啡巨頭星巴克也在近期推出人造肉產(chǎn)品，主要也是植物肉。

在國(guó)外，漢堡王2019年8月就在全美7200多家門(mén)店售賣(mài)人造肉漢堡。在更早的2016年，Beyond Meat在美國(guó)西海岸30多家餐廳以及耶魯大學(xué)食堂里出售人造肉漢堡，已經(jīng)賣(mài)出了數(shù)千萬(wàn)份。

壹

首先，簡(jiǎn)要科普一下什么是人造肉？吃起來(lái)的口感如何？健康嗎？能幫助減肥嗎？

目前，人造肉分為兩種，一種是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠浜写罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，實(shí)際上是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，被視為健康食品，也可以理解為“植物肉”。

肯德基和星巴克推出目前推出的人造肉產(chǎn)品屬于植物肉的類(lèi)別。

另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出來(lái)的人造肉。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post曾在2015年4月發(fā)表觀點(diǎn)稱(chēng)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，而且還能解決牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題。

人造肉技術(shù)在2019年被《MIT Technology麻省理工科技評(píng)論》評(píng)為全球十大突破性的科技創(chuàng)新之一。

人造肉非真肉，好吃嗎？在2019年的淘寶造物節(jié)上舉辦了一次人造肉試吃活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)試吃人員總結(jié)為：和真肉相差無(wú)幾，有嫩肉爆汁的口感，甚至有人說(shuō)國(guó)產(chǎn)人造肉層次更豐富。

那么，還有一個(gè)問(wèn)題也有很多人關(guān)心，那就是人造肉會(huì)幫助減肥嗎？答案是不一定。例如人造肉在烹飪的過(guò)程中，比如做獅子肉、肉餅漢堡，都需要經(jīng)過(guò)油炸，含有大量油脂，熱量很高，并不一定能減肥。

盡管人們經(jīng)常聽(tīng)到人造肉，但目前供給端和需求端存在信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題，消費(fèi)者對(duì)于人造肉產(chǎn)品有新鮮感，也有好奇心，但也有健康和安全性方面的擔(dān)憂(yōu)。

貳

不過(guò)隨著人造肉技術(shù)日漸成熟，越來(lái)越多的人造肉品牌和產(chǎn)品上市，人們也會(huì)逐漸以更開(kāi)放的心態(tài)去嘗試和接受人造肉，不過(guò)這需要一個(gè)很長(zhǎng)的持續(xù)時(shí)間段。

然而人造肉一直是近年來(lái)的熱門(mén)行業(yè)，有廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了資本涌入，更是引起了多位億萬(wàn)富豪的極大興趣，如比爾蓋茨、李嘉誠(chéng)、埃文·威廉姆斯（推特聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德·布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得·泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。

提到人造肉就不得不提一家公司，這就是Beyond Meat，該公司成立于 2009 年，這家以素食漢堡聞名的公司一共獲得過(guò) 7200 萬(wàn)美元的融資，投資人眾多，我們比較熟悉的有比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧（小李子）、美國(guó)最大的肉類(lèi)生產(chǎn)商 Tyson Foods（也是肉類(lèi)生產(chǎn)商投資人造肉企業(yè)的首例） 以及谷物制造商通用磨坊。

而在國(guó)內(nèi)比較有代表性的人造肉公司是星期零STARFIELD，該公司在今年3月完成了數(shù)千萬(wàn)融資，投資機(jī)構(gòu)包括愉悅資本、美國(guó)知名植物基投資機(jī)構(gòu)New Crop Capital，及其專(zhuān)注于中國(guó)市場(chǎng)投資的合作伙伴Dao Foods International等。

根據(jù)星期零公司官網(wǎng)介紹，其人造肉產(chǎn)品包括亞洲風(fēng)味、西式風(fēng)味、中式風(fēng)味，比較有典型代表的是餃子、餡餅、漢堡肉餅等等。

盡管越來(lái)越多的人造肉產(chǎn)品上市，但現(xiàn)在人造肉行業(yè)還處于萌芽階段，但人造肉需求市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，市場(chǎng)前景廣闊。

根據(jù)Markets and Markets報(bào)告，全球人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2025年達(dá)279億美元。

而市場(chǎng)上有一個(gè)有代表性的觀點(diǎn)，人造肉要滿(mǎn)足飲食豐富多元化，口味刁鉆，見(jiàn)多識(shí)廣的中國(guó)消費(fèi)者，未來(lái)還有很長(zhǎng)的一段路要走。

甚至有市場(chǎng)專(zhuān)家分析認(rèn)為，人造肉在中國(guó)不會(huì)成為主流。

但無(wú)論如何，人造肉的出現(xiàn)讓飲食變得多樣化，在飲食健康，降低資源浪費(fèi)，加強(qiáng)動(dòng)物資源的保護(hù)等方面都會(huì)起到一定積極作用。

預(yù)計(jì)從“無(wú)肉不歡”到“無(wú)肉也歡”的時(shí)代之路，未來(lái)還有很長(zhǎng)一段路要走。

此外，針對(duì)人造肉行業(yè)的相關(guān)監(jiān)管及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定問(wèn)題也同樣值得關(guān)注，不容忽視，畢竟食品安全重于泰山。

如果你所在的城市有人造肉產(chǎn)品上市，不妨去“大膽”嘗試下。