原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話(huà)題#餐飲創(chuàng)業(yè)13#加盟測(cè)評(píng)13#鍋圈食匯1#火鍋2#餐飲零售1

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行業(yè)介紹

火鍋是我國(guó)餐飲業(yè)的第一大品類(lèi)，去年的總收入占整個(gè)餐飲市場(chǎng)收入的20.6%。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，2020年中國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8880億元。

人們吃火鍋的場(chǎng)景，主要可分為兩種：一種是去外面餐廳吃，一種是在家吃。針對(duì)在家吃火鍋的需求，又主要有兩種實(shí)現(xiàn)方式：一種是火鍋外賣(mài)，如海底撈、小龍坎以及盒馬火鍋等，在這方面的業(yè)務(wù)都已頗具規(guī)模；一種是去傳統(tǒng)的超市或新興的火鍋食材超市購(gòu)買(mǎi)食材，再拿回家去做。

火鍋食材超市主要服務(wù)于“宅、急、忙、懶、老”人群。嚴(yán)格來(lái)講，火鍋食材超市雖然有餐飲屬性，但更多的屬于零售行業(yè)，是餐飲零售化的代表性產(chǎn)物。不同于尋常餐飲門(mén)店55%左右的毛利，火鍋食材超市的毛利基本在40%以下。

△圖自餐寶典

今年年初，正值新冠疫情肆虐，全民隔離在家，在家吃火鍋的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，“重慶人3天點(diǎn)了1萬(wàn)單火鍋外賣(mài)”的新聞一度刷屏。與此同時(shí)，火鍋食材超市也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，儼然成了新的風(fēng)口。

到目前為止，火鍋食材超市已經(jīng)吸引了相當(dāng)一部分玩家進(jìn)入。比如鍋圈食匯、懶熊火鍋、餐爆、自然饞（蜀大俠旗下），以及新晉玩家三全食品、海天味業(yè)等。有行業(yè)人士表示，目前火鍋（燒烤）超市類(lèi)型的企業(yè)有1000多家，規(guī)模大小不一。

一方面入局者眾多，另一方面，火鍋食材超市也受到了各路資本的青睞。比如在今年5月28日，懶熊火鍋宣布完成數(shù)千萬(wàn)人民幣的融資，投資方竟是字節(jié)跳動(dòng)——字節(jié)跳動(dòng)旗下的量子躍動(dòng)科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。而鍋圈食匯，更是在不到一年的時(shí)間內(nèi)獲得4輪融資，總額超過(guò)8億元人民幣。

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公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：2015年1月，河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司成立；2017年1月，鍋圈食匯的首家線(xiàn)下門(mén)店在鄭州開(kāi)業(yè)；2019年，鍋圈在上海設(shè)立新總部，并成立鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司。

經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，鍋圈食匯在今年1月6日門(mén)店數(shù)突破1700家；此后的擴(kuò)張速度堪稱(chēng)“瘋狂”，到10月份已經(jīng)突破了5000家——這意味著在過(guò)去的9個(gè)月，鍋圈食匯平均每天開(kāi)店12.2家。其目標(biāo)是在2022年門(mén)店數(shù)過(guò)萬(wàn)。

官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯“致力于為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓”提供食材消費(fèi)升級(jí)服務(wù)，與此相應(yīng)的是，其門(mén)店也主要分布在三、四線(xiàn)及以下城市。

△圖自餐寶典

與開(kāi)店速度同樣瘋狂的，是鍋圈食匯融資的速度。從去年8月到今年7月，在短短不到一年的時(shí)間里，它已經(jīng)完成了4輪融資，而且金額一次比一次大，分別是：2019年8月A輪4500萬(wàn)元、2019年10月A+輪5000萬(wàn)元、2020年2月B輪5000萬(wàn)美元、2020年7月C輪6000萬(wàn)美元。

2020年9月22日，鍋圈食匯宣布簽約著名相聲演員岳云鵬為品牌代言人。據(jù)知情人士透露，這筆代言費(fèi)達(dá)到千萬(wàn)元級(jí)別。

鍋圈食匯主打“好吃不貴”，定位為一站式火鍋燒烤食材超市（更偏重于火鍋食材），SKU高達(dá)400多種，包含：底料蘸料類(lèi)、底料小吃類(lèi)、牛羊肉類(lèi)、川渝特色類(lèi)、丸滑類(lèi)、燒烤系列、時(shí)令蔬菜、酒水類(lèi)、粉面類(lèi)、用品用具類(lèi)。目前鍋圈食匯在上海、成都、北海三地均成立了食材研發(fā)中心，并有10大倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)中心服務(wù)門(mén)店。

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實(shí)地測(cè)評(píng)

為進(jìn)一步了解鍋圈食匯的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)目前僅有的兩個(gè)門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：花都區(qū)桂花路店和白云區(qū)環(huán)洲三路店。下面以桂花路店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測(cè)評(píng)

A：鍋圈食匯（花都區(qū)桂花路店）

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：11月1日（周日）11:20開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)

店鋪地址：廣州市花都區(qū)桂花路57-18號(hào)

選址特點(diǎn)：這個(gè)店位屬于典型的社區(qū)店、街邊店，附近有幾個(gè)大型小區(qū)，消費(fèi)群體以周邊居民為主。

店內(nèi)員工數(shù)：3人

店面面積：100㎡左右

外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量98，餓了么無(wú)

現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣(mài)出10單

備注：除了到店購(gòu)買(mǎi)和美團(tuán)外賣(mài)，顧客還可以通過(guò)鍋圈食匯自有的線(xiàn)上商城小程序購(gòu)買(mǎi)。這部分銷(xiāo)量一定程度上依賴(lài)于門(mén)店老板的私域流量。

全部測(cè)評(píng)門(mén)店信息如下：

針對(duì)以上兩個(gè)門(mén)店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：35%）：特別說(shuō)明：

1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)預(yù)估和詢(xún)問(wèn)店員得出，可能會(huì)有一定差異；

2、利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷(xiāo)以及損耗等；

3、本報(bào)告中測(cè)評(píng)城市為廣州，屬于一線(xiàn)城市，其他城市盈利情況可能會(huì)有不同。

2、測(cè)評(píng)結(jié)論

（1）鍋圈食匯在河南、江蘇、山東、山西等省份門(mén)店眾多，而廣東還是個(gè)新“戰(zhàn)場(chǎng)”，目前僅有十幾家店，其中廣州這兩家店開(kāi)業(yè)都僅有三四個(gè)月，在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)分別僅有1條和2條；

（2）鍋圈食匯在廣東尤其是廣州開(kāi)店較少的原因，據(jù)店員稱(chēng)是因?yàn)閺V東的冬天太短（從4月到11月都可以看作廣州的“夏天”），而鍋圈食匯“天氣越冷的時(shí)候生意越好”；

（3）從門(mén)店的選址來(lái)看，兩家店都選在社區(qū)底商臨街的位置。鍋圈食匯官方對(duì)選址的要求是“不進(jìn)菜場(chǎng)，避開(kāi)商圈”，其招商人員在電話(huà)里多次強(qiáng)調(diào)要“臨街”；

（4）在選址上，招商人員強(qiáng)調(diào)房租不宜超過(guò)25萬(wàn)元/年，以此保證利潤(rùn)，避免淪為“給房東打工”。這從一定程度上解釋了目前鍋圈食匯的門(mén)店分布：以二線(xiàn)及以下城市為主，在一線(xiàn)城市則以郊縣或城中村為主；

（5）在選址時(shí)，公司要求“離原有的鍋圈食匯門(mén)店1.5公里”；

（6）鍋圈食匯在廣州的這兩家店，附近都有一家錢(qián)大媽?zhuān)磺宄咴谶x址上是否采取了“跟隨策略”。從用戶(hù)體驗(yàn)來(lái)看，鍋圈食匯更像超市、更整潔衛(wèi)生，錢(qián)大媽更像菜場(chǎng)；

△圖自餐寶典

（7）測(cè)評(píng)的兩家店幾乎一模一樣，不管是裝修風(fēng)格還是內(nèi)部格局。一個(gè)門(mén)店大概需要3~4個(gè)員工，除了收銀、導(dǎo)購(gòu)?fù)猓€要有1人加工處理菜品；

（8）鍋圈食匯的絕大多數(shù)產(chǎn)品都是由公司統(tǒng)一配送的，只有蔬菜和豆制品需要門(mén)店自行購(gòu)買(mǎi)并加工處理；

（9）鍋圈食匯的產(chǎn)品以火鍋食材為主、燒烤食材為輔，銷(xiāo)售渠道包括線(xiàn)下門(mén)店、線(xiàn)上商城、外賣(mài)平臺(tái)以及京東、天貓等電商平臺(tái)，不包括其他線(xiàn)下商超等渠道；

（10）除了食材和少量自熱火鍋之外，門(mén)店售賣(mài)的產(chǎn)品還包括火鍋的鍋、燒烤的爐子和炭、飲料等配套產(chǎn)品，基本上涵蓋了消費(fèi)者在家吃火鍋（燒烤）所需要的全部；

（11）據(jù)了解，門(mén)店的食材除了零售之外，還可以給附近其他的中小火鍋（燒烤）店供貨以賺取差價(jià)，或者給一些有團(tuán)建/聚餐需求的企業(yè)供貨，如果門(mén)店老板有這方面資源的話(huà)；

（12）基于自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，鍋圈食匯主打“好吃不貴”，招商人員表示其優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在三方面：價(jià)格低、品種齊、味道好。據(jù)觀察，在價(jià)格方面它比傳統(tǒng)的超市低20%~30%；

（13）鍋圈食匯的每家門(mén)店都有一個(gè)對(duì)應(yīng)的線(xiàn)上商城小程序，門(mén)店老板（或店員）可以依靠自身的私域流量來(lái)吸引客流，比如通過(guò)朋友圈營(yíng)銷(xiāo)或抖音營(yíng)銷(xiāo)（招商人員稱(chēng)公司會(huì)提供相關(guān)培訓(xùn)）；

（14）對(duì)于線(xiàn)上訂單的配送，以第三方服務(wù)商（如美團(tuán)、達(dá)達(dá)）為主，它們的配送范圍據(jù)稱(chēng)是覆蓋全城（實(shí)際上不超過(guò)10公里）。門(mén)店限于人力物力，自配送的范圍不超過(guò)3公里；

（15）鍋圈食匯門(mén)店門(mén)口的試吃臺(tái)，據(jù)了解在開(kāi)業(yè)期間和平時(shí)的晚上會(huì)派上用場(chǎng)，從實(shí)際觀察來(lái)看，也的確能夠吸引客流；

△圖自餐寶典

（16）從實(shí)際測(cè)評(píng)結(jié)果來(lái)看，廣州的兩家店均處于盈利狀態(tài)，且盈利狀況較好，回本至少需要1年時(shí)間；

（17）招商人員表示，單店的年?duì)I業(yè)額在260萬(wàn)~500萬(wàn)元之間。根據(jù)餐寶典的實(shí)際測(cè)評(píng)以及綜合分析來(lái)看，廣州的兩家門(mén)店離這一水平都還有一定差距；

（18）門(mén)店的所有收入首先都會(huì)到總部賬上，第二天（T+1日）才會(huì)由總部打給門(mén)店。

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加盟政策

鍋圈食匯現(xiàn)有的政策是只有單店加盟，不收加盟費(fèi)。其他費(fèi)用簡(jiǎn)列如下：

裝修費(fèi)：約7.5萬(wàn)元；

設(shè)備費(fèi)：5~10萬(wàn)元；

店內(nèi)預(yù)算費(fèi)（監(jiān)控、網(wǎng)線(xiàn)、易用品、空調(diào)、廣告費(fèi)）：約4萬(wàn)元；

品牌使用押金（可退）：2萬(wàn)元；

首次店內(nèi)報(bào)貨：8~10萬(wàn)元；

服務(wù)費(fèi)（物流費(fèi)）：2萬(wàn)元/年；

房租、人工等另計(jì)。

（以上數(shù)據(jù)由企業(yè)提供，可能會(huì)有變動(dòng)，具體以企業(yè)公布為準(zhǔn)。）

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鍋圈食匯的NCBD指數(shù)：77.56，評(píng)級(jí)：B

本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。

盈利能力：盈利能力以線(xiàn)下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線(xiàn)上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。

支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。

根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)鍋圈食匯的最終測(cè)評(píng)，其N(xiāo)CBD指數(shù)為：77.56，級(jí)別為B。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿(mǎn)分為100分，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小，可以加盟

B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評(píng)估

C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重

D級(jí)：40分以下，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

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綜合點(diǎn)評(píng)

鍋圈食匯瞄準(zhǔn)的是人們?cè)诩页曰疱伒男枨?，這種需求一直以來(lái)都是真實(shí)存在的，而且經(jīng)過(guò)新冠疫情之后迎來(lái)了一輪激增。有需求自然就有市場(chǎng)，至于這個(gè)市場(chǎng)最終會(huì)剩下哪幾個(gè)玩家，到底還有沒(méi)有鍋圈，那就是另外一回事了。

鍋圈食匯這樣的火鍋食材超市，不被人看好的理由主要有兩點(diǎn)：一是在家吃火鍋是一個(gè)低頻需求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如錢(qián)大媽那樣高頻；二是鍋圈主打“好吃不貴”，它的產(chǎn)品普遍低價(jià)，比超市低20%左右，比火鍋店低得就更多了。這兩點(diǎn)一綜合，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋圈這個(gè)公司目前其實(shí)不怎么賺錢(qián)。

而零售又是特別需要在渠道和推廣上花錢(qián)的行當(dāng)。從這個(gè)角度看，以下三件事就比較好解釋了：一是瘋狂融資，不到一年融資4輪共8億多元；二是所有門(mén)店的收入首先都會(huì)進(jìn)到總部賬上，第二天（T+1日）才會(huì)由總部打給門(mén)店，以此“錢(qián)生錢(qián)”；三是瘋狂開(kāi)店，過(guò)去9個(gè)月開(kāi)了3300家店，平均每天12.2家——通過(guò)迅速擴(kuò)大規(guī)模，來(lái)提升原材料采購(gòu)方面的議價(jià)權(quán)，同時(shí)加大高毛利產(chǎn)品（如飲料）的銷(xiāo)量，從而獲取更多利潤(rùn)。

鍋圈的這一套打法，跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的那一套很像——起步之初瘋狂燒錢(qián)跑馬圈地，迅速取得行業(yè)頭部地位（TOP2）、占領(lǐng)用戶(hù)心智，然后依賴(lài)技術(shù)、運(yùn)營(yíng)、管理、資金、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢(shì)，“剩者為王”。在這方面有過(guò)成功的先例，比如滴滴；也有過(guò)失敗的先例，比如“小黃車(chē)”ofo。

△圖自餐寶典

從實(shí)地測(cè)評(píng)來(lái)看，鍋圈的線(xiàn)下門(mén)店基本都能盈利，而且按當(dāng)前的盈利狀況，大概1年時(shí)間能回本，前提是當(dāng)前這樣的需求能持續(xù)存在1年以上，門(mén)店能夠平穩(wěn)經(jīng)營(yíng)1年以上。

某茶飲品牌在擴(kuò)張時(shí)會(huì)限定“黃河以北不加盟”，理由是黃河以北冬天太冷，喝奶茶的少，一整個(gè)季度都會(huì)沒(méi)什么生意。與此類(lèi)似，華南地區(qū)夏天太長(zhǎng)，一定程度上也會(huì)影響在家吃火鍋（燒烤）的需求，想要加盟的創(chuàng)業(yè)者需要做好評(píng)估。

另外，鍋圈食匯門(mén)店的蔬菜和豆制品由加盟商自行采購(gòu)，參照麻辣燙領(lǐng)域出現(xiàn)過(guò)的情況，會(huì)存在一定的食品安全隱患。

最后要說(shuō)的是，鍋圈食匯的快速擴(kuò)張，也對(duì)其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司當(dāng)下需要關(guān)注的重點(diǎn)。

原標(biāo)題：《加盟測(cè)評(píng) | 鍋圈食匯9個(gè)月開(kāi)店3300家，真的能賺錢(qián)？》

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