茶顏悅色開賣咖啡，唱的是哪一出？

2020-11-13 15:30

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 餐寶典編輯部餐寶典收錄于話題#餐飲零售2#茶飲15#咖啡2#研究報告2

11月10日，茶顏悅色終于走出了長沙，在長沙之外的第一家門店（常德萬達(dá)廣場店）開業(yè)。在這個月，它在常德還有2家店會開業(yè)；而到下個月，它在武漢的門店也計劃開業(yè)。

在外地首店開業(yè)之前，茶顏悅色在長沙還做了一件引人注目的事：開了一家咖啡店。確切地說，它是和一個咖啡品牌（三頓半）開了一家聯(lián)名店。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

這家聯(lián)名店在空間上被一分為二，左邊是三頓半、右邊是茶顏悅色，獨立經(jīng)營；在產(chǎn)品上雙方原料共享，各自用對方的原料研發(fā)產(chǎn)品。其中，茶顏悅色就賣起了咖啡，它的咖啡產(chǎn)品名為“瑪麗·顏”，使用的原料為茉莉綠茶、三頓半的咖啡粉以及雀巢純牛奶。

茶顏悅色在長沙已經(jīng)開了230多家直營奶茶店，而且高居“”第二位，為何如今想到要和一個咖啡品牌開聯(lián)名店，而且還賣起了咖啡？

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出。

有分析認(rèn)為，茶顏悅色對這種新業(yè)態(tài)的嘗試，體現(xiàn)的是它對餐飲零售的進(jìn)一步重視，咖啡或?qū)⒊蔀樗季植惋嬃闶鄣囊粋€抓手。

數(shù)據(jù)也佐證了這一點。據(jù)公開報道顯示，在中國咖啡市場，電商貢獻(xiàn)的比例明顯高于其他國家，今年達(dá)到了50%～55%。

在銷量方面，11月1—3日，咖啡類目同比增長1900%，領(lǐng)跑食品生鮮，其中掛耳、咖啡液、膠囊咖啡超5000%增長，3天銷量已全部超越去年雙11。其中，在11月1—3日期間，巢咖啡業(yè)務(wù)全網(wǎng)整體銷量同比增長近400%；星巴克家享咖啡銷售業(yè)績更是達(dá)到了去年雙11的30倍；與茶顏悅色聯(lián)名開店的三頓半，11月1日有22萬人下單，1—3日三天銷售額8000萬，比去年增長近3倍。

可以看出，咖啡零售的生意已經(jīng)非常火爆，而業(yè)內(nèi)人士表示這才剛剛開始。對于茶顏悅色來說，它的咖啡零售布局也才剛剛開始——11月11日零點，它與三頓半聯(lián)合推出的茶加速溶咖啡的限量禮盒在天貓開售。

當(dāng)然，茶顏悅色并不是剛剛開始布局零售，目前它在天貓旗艦店上的商品共有23款，其中賣得最火的“同心禮盒”，總銷量已經(jīng)超過了4萬份。

現(xiàn)在，像茶顏悅色這樣涉足零售的餐飲企業(yè)越來越多，尤其是經(jīng)歷過新冠疫情之后。早在今年3月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》就顯示，在疫情期間，受訪餐飲企業(yè)有90%以上發(fā)力外賣產(chǎn)品，有46.5%的企業(yè)出售半成品。疫情讓更多的餐飲企業(yè)認(rèn)識到了布局新零售的重要性與必要性。

那么，是不是所有餐飲企業(yè)都適合布局新零售呢？餐企在零售化布局上應(yīng)該怎么做呢？有哪些坑是不能踩的？那些零售化做得好的企業(yè)，它們是怎么做的？

對于這些問題，一篇文章顯然是無法解釋清楚的，需要一份報告才行。

2020年11月19日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）將聯(lián)合餐寶典（NCBD）共同推出業(yè)內(nèi)首份“餐飲零售報告”——《品牌餐飲企業(yè)預(yù)包裝食品零售狀況研究報告》。屆時，在上海國家會展中心舉辦的“2020中國全零售大會”餐飲專場（平行論壇13：連鎖餐飲管理與技術(shù)研討會）上，餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟將正式發(fā)布本報告。